Chleb Wiejski Tyrolski (Tiroler Bauernbrot)

Chleb Wiejski Tyrolski (Tiroler Bauernbrot)

Kategoria: Chleb na zakwasie

Kuchnia: Niemiecki

Składniki
zaczyn:
aktywna kultura starterowa żyta	25g
mąka żytnia	75g
ciepła woda	75ml
ciasto:
cały zaczyn
ciepłe serum	130ml
mąka żytnia	75g
kochanie	1 łyżka. l.
suche drożdże	3d
ciasto:
całe ciasto
ciepłe serum	50ml
Sól	1,5 łyżeczki.
mąka pszenna 1 stopień	275g
gotowane ziemniaki	100-120g
smalec (lub masło)	20g
kminek, koper włoski, anyż, len	1 łyżeczka.

Metoda gotowania

• Ten rustykalny chleb z delikatnym miękiszem i mieszanką aromatycznych ziaren nie zajmie dużo czasu, mimo długiego czasu przygotowania. W dawnych czasach po zagniataniu ciasta na chleb w cieście pozostawiano zwykle mały kawałek ciasta, który wraz z drożdżami na ścianach ciasta służył jako zaczyn do następnego chleba. Dodano do niego mąkę i wodę, wymieszano i pozostawiono do fermentacji przez noc. Następnego dnia ciasto sfermentowano na tym zakwasie w tym samym miejscu, a następnie resztę ciasta i ponownie pozostawiono mały kawałek. I tak wszystko się powtórzyło. To samo można zrobić we współczesnej "kvashnya" - HP. Po prostu wkładamy zaczyn, ciasto i ciasto główne do miski HP. Ale fermentacja jest lepsza z dobrą aktywną kulturą starterową. Wieczorem wszystkie składniki zakwasu wkładamy do miski HP, ugniatamy przez 3 minuty na dowolnym programie gdzie od razu trwa ugniatanie, mam „pizzę”. Wyjeżdżamy na 16-20 godzin. Dodaj do zakwasu wszystko, co jest potrzebne do ciasta, włącz ugniatanie na 5 minut, pozostaw ciasto na 1-1,5 godziny do wyrośnięcia. Ziemniaki ugotuj i zmiel na delikatnym puree z serwatki, soli i smalcu. Do ciasta dodaj puree ziemniaczane, dodaj mąkę pszenną i nasiona, włącz program „Ciasto” (mój program trwa 2h20 minut). Jeśli planujesz piec w KhP, możesz od razu włączyć program „Chleb dietetyczny” lub „Francuski”. Wolę piec w piekarniku. Wyjmujemy gotowe ciasto, zagniatamy w ciasto i zawijamy prawą krawędź do środka, górną lewą krawędź.
• 
• Tworzymy bochenek, pozostawiając szew na górze. Wyruszamy w ciepłe miejsce na 2,5-3 godziny. Rozgrzewamy piekarnik do 250 * C, wykonujemy nacięcie w chlebie tuż przy krawędzi szwu, wlewamy szklankę wrzącej wody na gorącą blachę i wyrzucamy chleb. Po 2-3 minutach obniż temperaturę do 190-200 * C i piecz jeszcze około 40 minut. Tak wyglądał chleb przed pieczeniem (zwiększony 2-krotnie):
• 
• I tak po upieczeniu:
• 
• oto taki okruch:
•