Bagietki pszenno-żytnie na zakwasie

Kategoria: Chleb na zakwasie
Bagietki pszenno-żytnie na zakwasie

Składniki

mąka pszenna 1 stopień 120g
mąka pszenna premium 100-110g
mąka żytnia 100 gramów
otręby 15g
aktywna żytnia kultura starterowa 100% wilgoci 100 gramów
suche drożdże 1g
ciepła woda 230g
Sól 8g
nasiona kolendry 10g
nasiona lnu 20g
nasiona sezamu (do posypania) 2 łyżki stołowe. l.

Metoda gotowania

  • Wyjątkowo aromatyczna, smaczna i zdrowa bagietka. Ta ilość jest przewidziana na 2 bagietki, każda o długości ok. 40 cm. Żytnią przystawkę uzupełnij dzień wcześniej. Dodaj wszystkie składniki oprócz soli i nasion do miski i ugniataj przez około 10 minut. Lekko zmiel nasiona w moździerzu. Dodaj sól i nasiona i ugniataj przez kolejne 5 minut. Ciasto jest dość lepkie, pozostaje za ściankami i przykleja się do dłoni i dna. Przykryj folią i odstaw do fermentacji w ciepłe miejsce na 135-150 minut. W tym czasie rozciągnij 2 razy co 45 minut. Z każdym dodaniem lepkość cały czas spada i pod koniec okresu fermentacji ciasto z łatwością opuszcza spód i dłonie. Oto ciasto po zagniataniu, po pierwszym rozciągnięciu i po drugim:
  • Bagietki pszenno-żytnie na zakwasie Bagietki pszenno-żytnie na zakwasie Bagietki pszenno-żytnie na zakwasie
  • Ciasto podzielić na 2 połówki, każdą ponownie rozciągnąć, złożyć i włożyć do natłuszczonej plastikowej torebki, wstawić do lodówki na 12-24 godziny. Oto ciasto podczas krojenia, przed lodówką i po 18 godzinach w lodówce:
  • Bagietki pszenno-żytnie na zakwasie Bagietki pszenno-żytnie na zakwasie Bagietki pszenno-żytnie na zakwasie
  • Wyjąć ciasto z lodówki, zaokrąglić i pozostawić na 1 godzinę do ogrzania do temperatury pokojowej. Ciasto nie jest już lepkie, ale miękkie i elastyczne. Zacznijmy formować. Ponieważ formowanie na bagietkę dość znacząco wpływa na ostateczną jakość produktu, postanowiłem bardziej szczegółowo pokazać proces. Odkurz powierzchnię i spłaszcz kulkę w ciasto. Pociągnij trochę górną część i złóż ją w „domek”, zegnij „domek” do podstawy i ponownie złóż do środka ciasta. W takim przypadku za każdym razem mocno dociśnij krawędzie zagięcia krawędzią dłoni:
  • Bagietki pszenno-żytnie na zakwasie Bagietki pszenno-żytnie na zakwasie Bagietki pszenno-żytnie na zakwasie Bagietki pszenno-żytnie na zakwasie
  • Obróć obrabiany przedmiot o 180 * i powtórz to samo z drugą połową, a następnie połącz obie części szwem w dół:
  • Bagietki pszenno-żytnie na zakwasie Bagietki pszenno-żytnie na zakwasie Bagietki pszenno-żytnie na zakwasie Bagietki pszenno-żytnie na zakwasie
  • Kładziemy ręce na środku obrabianego przedmiotu i dociskamy je do stołu, zwijamy, powoli rozkładając ręce na końce bagietki, dobrze wyostrzamy końce:
  • Bagietki pszenno-żytnie na zakwasie Bagietki pszenno-żytnie na zakwasie
  • Gotowe bagietki położyć na ręczniku do końcowego garowania w ciepłym miejscu z parą na 1 godzinę. Następnie nasmaruj wodą, posyp sezamem i pokrój.
  • Bagietki pszenno-żytnie na zakwasie Bagietki pszenno-żytnie na zakwasie
  • Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 250 * C na parze przez pierwsze 15 minut, przewietrzamy i zmniejszamy T do 200 * C, pieczemy kolejne 15-20 minut. Chrupiące na zewnątrz i soczyste w środku, o niesamowitym aromacie, bagietki gotowe. Oto cięcie:
  • Bagietki pszenno-żytnie na zakwasie

Uwaga

Dość duża ilość mąki żytniej, zakwasu żytniego, otrębów, siemienia lnianego, sezamu i kolendry nie tylko znacząco podnosi użyteczność tych bagietek, ale także nadaje im wyrazisty smak i aromat!

ang-kay
Piękny.
Linadoc
Angeladziękuję! A jakie są pyszne i aromatyczne!
Rada-dms
Lina! Niesamowity!
Uwielbiam tylko skórki w chlebie, więc Twoje są dla mnie darem niebios !! Dzięki za sprawdzony przepis i pracę!
Linadoc
Olya, tak, za trzecim razem okazało się, czego chciałem!
Rada-dms
Cytat: Linadoc
Olya, tak, za trzecim razem okazało się, czego chciałem!
Więc mówię, do pracy! Musimy również dodać podejście naukowe!
ninza
Linochka, bagietki - super! Piec, dzięki.
Marika33
Lina, bardzo piękny krój, widać, że bujny chleb, tyle dziur! Musimy próbować piec, ja też uwielbiam skórki, bo teraz cały czas piekę bułki, a bagietki są wygodniejsze w pieczeniu niż bułki.
Dzięki za następny przepis!
Oktyabrinka
Lina, bagietki są niesamowite, wręcz przepyszne, dzięki za przepis.
lappl1
Linochka, niesamowite bagietki! Odważyłem się na zakwasie. Szczerze ! Jak bardzo popchnąłeś mnie do nich! Dziękuję za to: buziaka: i oczywiście za bagietki!
tuskarora
Co za bagietki! Wąsy.Poszedłem nakarmić zakwas żytni. Do weekendu możesz grać! Zgłoszę się szczerze!
Linadoc
Dziewczyny, dzięki za ocenę! Ta opcja naprawdę się sprawdziła - bardzo smaczna, aromatyczna i zdrowa!
Gala
Cudowna bagietka! Jak bym je teraz zgniótł!
Lina,
Linadoc
Cytat: + Gala +
Jak bym je teraz zgniótł!
Galina, więc ja też! Mamy już to wszystko! Musimy ustawić podwójną stawkę!
Albina
Cytat: Linadoc
Musisz podwoić normę
Spojrzałem na przepis: tak, to nie wystarczy Czas zacząć zakwas, w przeciwnym razie jest tyle nowych atrakcyjnych receptur na zakwas
MariS
Cytat: + Gala +
Jak bym je teraz zgniótł!

Uwielbiam też crusts - świetne batony,Lina !
Elena Kadiewa
Oooooooo, co za piękno! Prawdopodobnie pyszne! Lina, jeśli liczysz na żywe drożdże, to rozumiem, że wcale nie będzie, ale tak bardzo chcę takie bagietki!
Anna w lesie
Po mistrzowsku !!! Podziękować!
Linadoc
Cytat: MariS
świetne bary, Lina
Dziękuję Marish!

Cytat: elena kadiewa
Lina, jeśli liczysz na żywe drożdże, rozumiem, że wcale nie będzie, naprawdę chcę takie bagietki!
Len, mamy 2 możliwości: albo zrobić „potwory” bez kagańców i 2-4 sztuki o określonej ilości lub według tego przepisu (następnie mąka żytnia 150g, woda 280g, drożdże suszone 6g lub prasowane 18-20g).

Cytat: Anna in the Woods
Po mistrzowsku !!!
Dziękuję Anno!
Trishka
Linadoc, Jestem za !!!
Co za piękno, dzięki za ciężką pracę nad stworzeniem fajnego przepisu!
Zdecydowanie w i.
Linadoc
Ksyushadziękuję za ocenę! Sam jestem bardzo zadowolony z wyniku!
wiosna
LinadocJeśli zakwas jest pszeniczny, to muszę zwiększyć mąkę żytnią o 50 gramów i odjąć mąkę pszenną? Przepis zwabił cię prosto!
Linadoc
Helena, dokładnie! Żyto jest o 50 g więcej, pszenica o 50 g mniej, reszta jest zgodna z przepisem.
Anna1957
Linadok, co jeśli zamienię składnik pszenny na CZ z pszenicy? Dążę do zmniejszenia IG. A jakie otręby?
Linadoc
Cytat: Anna1957
Co się stanie, jeśli zamienię komponent pszenny na CP pszenicy?
Ach, wtedy nie będzie takiej lekkości! Oto otręby (dowolne) i przybliżają cię do centralnego zamka, ale bez utraty lekkości.
wiosna
LinadocDziękuję, to znaczy, że jestem na dobrej drodze, mam już wspaniały chleb na zakwasie, już się tym chwalę.
wiosna
LinadocU mnie wszystko się ułożyło, dwie chrupiące bagietki, smak taki, jak chciałem od dawna, potem. raz zrobię to trochę krótsze, trochę bardziej miękiszowe, żeby znalazło się w chrupiącej skórce. Wszystko w tej bagietce jest cudowne, a zakwas jest używany, mąka żytnia i nasiona (myślałem, że ilość nasion jest bardzo duża, okazało się, że jest w porządku, chociaż trochę je stłumiłem w młynku, to duże, nie ma zaprawy. Dziękuję bardzo za przepis i MK ...
Linadoc
Helena, dla zdrowia i smacznego! Bardzo się cieszę, że pojawił się przepis!
NataliARH
Cięcie zaatakowane, mamy mistrza!
Musenovna
A jeśli nie suche, ale żywe drożdże, ile należy zużyć ?!
Anatolyevna
Linadoc, Piękno! Bardzo to lubię! Jedna rzecz przeszkadza, nie wiem, jak zrobić zakwas.
Linadoc
Cytat: Musenovna
A jeśli nie suche, ale żywe drożdże
3 razy więcej - 3g.

Cytat: Anatolyevna
Jedna rzecz przeszkadza, nie wiem, jak zrobić zakwas.
Cóż, naprawimy Tonyę i chmielową?
Anatolyevna
Linadoc, Jeszcze nie opanowany
Cytat: Linadoc
Tonya i chmielowy?
Tutaj (gdzie mieszkam) wiele osób piecze na chmielu. Czekaj, wszyscy są pieczeni z surowymi drożdżami.
Trishka
Linadocdzięki za bagietki!

Pyszne!

Ale moje "robaki", kaneshna tak piękne, że nie zdążyłem do tej pory się wyczołgać.

Ale popracujemy nad estetyką, ale pysznie!

Bagietki pszenno-żytnie na zakwasie
Linadoc
Ksyusha, dobra robota! Doskonałe "robaki". Wystarczy wykonać cięcia, wtedy będą piękniejsze.
Trishka
I zrobiłem to, ale gdzieś zniknęli !!!
Musenovna
Dzięki za przepyszny przepis na bagietkę. Przepis nie jest skomplikowany, smak nieporównywalny. To prawda, że ​​piekłem go krócej niż 15 minut wskazanych na 240-250 i 7 minut na 200 stopni.
Linadoc
Katerina, cieszę się, że przepis się pojawił!
auto3012
Znowu przychodzę do Was z bagietkami i ogromne DZIĘKI !!! Chleb jest przepyszny. Pod warunkiem, że jestem na diecie i pości, nie mogłem rano przestać i zjadłem pół bagietki. Smak jest bardzo głęboki, bogaty, obszerny.
Moje bagietki okazały się nie tak bujne, położyłem je na garowni z parą, ale przesadziłem. Było za dużo pary i ciasto się rozlało. Jednak wydaje mi się, że jest też bardzo smaczny. Gęsty, nieklejący się miękisz i chrupiąca skórka.
Chleb ten zajmuje obecnie zaszczytne pierwsze miejsce.
🔗
Linadoc
auto3012, Ania, mądra dziewczyna! Bagietki są dobre! Myślę, że twój zaczyn jest mało aktywny.Konieczne jest karmienie go 2 razy co 6-8 godzin w przeddzień pieczenia. Lub możesz zrobić to z płynnymi drożdżami owocowymi, zastępując starter preenzymem.
auto3012
Linadocdziękuję! Zakwas był dobry, naprawdę wypuściłem dużo pary. Wstawiła do piekarnika, nalała dużo wrzącej wody, nawet papier do pieczenia się zamoczył. W każdym razie smak jest doskonały, nawet z tymi wadami. Boję się uzależnić od tego chleba. Ale mam po kolei kilka twoich przepisów.
Irina 1975
Linadoc, Zachwycony twoimi przepisami !!! co to jest paroizolacja? Skąd mam wiedzieć, jak piec na parze, ale jak zorganizować garowanie?
Linadoc
Irinadziękuję!
Garowanie parą - wkładasz przedmiot do ciepłego piekarnika, a patelnię z wrzącą wodą kładziesz na dnie - zarówno ciepło, jak i ciasto nie są wentylowane od góry i dobrze się układają.
lolia
Linadocdzięki za przepis! Od dawna piekłam chleb na zakwasie żytnim, ale moje ręce nie sięgały do ​​bagietek. Wszystko się udało, bardzo smaczne, mimo że nie wszystkie dodatki były dostępne.
Linadoc
lolia, Cieszę się, że wszystko się udało!
Elena Kadiewa
Jeszcze raz przynoszę „dziękuję” za przepis, opowiedziany specjalnie dla mnie, dziś znowu upiekłam. Chwalili mojego syna w pracy!
Linadoc
HelenaLen, z pewnością cieszę się, że przepis wciąż trwa, ale jeśli znowu mi powiesz, zrezygnujesz!
niamka
Linadocdzięki za przepis To po prostu coś! Smak jest niezwykły, delikatna chrupiąca skórka, w środku pyszny miękisz z przyprawami Wygląd napompowany, więc nie wrzucam zdjęcia. Spróbuje znowu.
niamka
Upiekłam to po raz drugi.
Bagietki pszenno-żytnie na zakwasie
Penta
Bagietki upiekłam, no cóż, smakują jak żytnio-pszenne, dostałam je na ostro
Chcę zapytać - a jeśli ciasto będzie przechowywane w lodówce dłużej niż 24 godziny, czy będzie gorzej? Może ktoś miał doświadczenie ...
Bagietki pszenno-żytnie na zakwasie Bagietki pszenno-żytnie na zakwasie

Wszystkie przepisy

© Mcooker: najlepsze przepisy.

Mapa witryny

Radzimy przeczytać:

Wybór i obsługa wypiekaczy chleba