Bio-chleb Darnitsa na zakwasie Atsatan (Panasonic 2501)

[Co to jest Atzatan?]

Bio-chleb Darnitsa na zakwasie Atsatan (Panasonic 2501)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Kuchnia: Rosyjski

Składniki
Mąka żytnia (mam drobny mielenie)	150 g
Wypiek mąki pszennej	250 g
Ciepła woda, nie przegotowana	300 ml
Drożdże SAF-moment	1/2 łyżeczki
ACATAN na zakwasie	1 łyżeczka
Dobra sól	1,5 łyżeczki.
Miód gryczany (można zastąpić cukrem)	1 łyżka. l.
Oliwa z oliwek	2 łyżki stołowe. l.

Metoda gotowania

• Pozdrowienia dla wszystkich piekarzy! Mam nadzieję, że ten przepis okaże się interesujący.
• Dziś przy pomocy zakwasu Atsatan zamienimy ciasto drożdżowe w chleb bezdrożdżowy!
• Tak tak! Zwinna ręka, a raczej obrót mieszadła i brak oszustwa))
• Główną pracę wykona Panasonic 2501, a piekarnik będzie działał trochę więcej.
• Co to jest Atzatan?
• Żywe fermentowane kultury mleczne ACATAN służą do uzyskania smacznego i zdrowego pieczywa bez drożdży w domu. Jest również stosowany jako polepszacz ciasta, wzbogacając pieczywo w witaminy i niezbędne aminokwasy.
• Zaczyn do chleba atsatan stosowany jest do produkcji pieczywa naturalnego - BIO - pieczywa.
• Kompozycja:
• Ziarno porośnięte - 47,7%
• Otręby pszenne - 36,0%
• Jogurt maślany suszony (CHORATAN) - 6,3%
• Woda, nie więcej - 10%
• Jak działa Atzatan?
• , , ,

• Producent zakwasu twierdzi więc, że automatyczne programy CP nie są dostosowane do opracowanej technologii wypieku, co jest warunkiem uzyskania chleba bezdrożdżowego.
• Więc spróbujmy to naprawić?
• Zacznijmy:
• Wymieszaj drożdże i miód (cukier) w ciepłej wodzie. Pozostaw na 15 minut.
• Wszystkie składniki ugniatać w programie Pelmeni (ugniatanie) przez 12-15 minut. Podczas ugniatania uważaj na bułkę, jeśli to konieczne, popraw mąkę ze ścianek wiadra. Ciasto będzie lepkie. Po ugniataniu można wyrównać kolobok silikonową szpatułką nasmarowaną olejem roślinnym, wtedy ciasto się do niego nie przyklei. Pozostaw bułkę na 1,5-2 godziny. Skupiamy się nie na czasie, ale na zwiększaniu ciasta 2-3 krotnie.
• Następnie wyjmij ciasto ze stołu, wyjmij z niego szpatułkę do ugniatania, trochę ugniataj, uformuj bochenek. Jeśli po bokach wiadra pozostaną kawałki ciasta, usuń je wilgotną szmatką. Włóż uformowany bochenek z powrotem do wiadra i włóż do HP. Włączyć tryb serwisowy HP i odstaw ciasto do wyrośnięcia (40-60 minut).
• Następnie wyjmij wiadro z HP i wstaw do piekarnika nagrzanego już do 240-260 C, po 10-15 minutach zmniejsz t do 200-220 C i piecz około 50-60 minut (patrz na skórkę).

Uwaga

Jeśli chcesz upiec w piekarniku na kamieniu, to piekarnik należy rozgrzać do 200 C, po 10-15 minutach obniżyć do 180 C i piec przez kolejne 35 minut.

Chleb jest pyszny i niekwaśny, nazwałbym go podstawą doboru dodatków i przypraw do smaku.

Podobne przepisy

Chleb Darnitsa z żywym zakwasem (Fleury80)

Chleb Darnitsa z Fugaski (Lola)

Chleb darnicki na "wiecznym" zakwasie w wypiekaczu chleba (irina55)

Kupiłem Atsatan w innym opakowaniu i upiekłem w maszynie do chleba. Różne pieczywo, ale po prostu nie wiedziałem, że to nie zadziała w HP z Atsatanem ... Więc wyszło bardzo fajnie

[Lena]

Lenabardzo ciekawy sposób pieczenia chleba Dziękuję!

[Administrator, Tatiana]

Po prostu nie wiedziałem, że to nie zadziała z Atsatanem w HP ... Więc okazało się bardzo fajne

Dlaczego to nie zadziała? Okaże się i będzie pysznie. Ale nie będzie bez drożdży, będzie po prostu BIO, czyli wzbogacone o aminokwasy i witaminy.
Ale jeśli upieczemy go w rozgrzanym piekarniku, wtedy azatan zacznie wchłaniać komórki drożdży, a chleb okazuje się być bez drożdży i BIO. Ogólnie rzecz biorąc, działają prawa biochemii




Administrator, Tatiana
Bardzo się cieszę, że otrzymałem „dziękuję” od chlebowego guru

„Ale jeśli upieczemy go w nagrzanym piekarniku, wówczas azatan zacznie wchłaniać komórki drożdży, a chleb okazuje się być wolny od drożdży i BIO. Generalnie działają prawa biochemii”.

w znaczeniu „wchłonąć”? A co wtedy podniesie ciasto?



Wybacz mi, ale nie czytałem więcej bzdur o zakwasie. Mam na myśli tego ATSATAN. To z serii „drewno jest napisane na płocie, a tam nocował stróż”. Jak możesz w to uwierzyć?

[włącz program „Pelmeni”]

Panie, panie i panowie!
przepraszam, gdy pierwszy raz napisałem przepis, pomyliłem się, oszalałem - włącz program „Pelmeni” (miksuj 20 minut), a nie „Pizza”.
Naprawiono w przepisie.

w znaczeniu „wchłonąć”? A co wtedy podniesie ciasto?

Może jakoś uważniej przeczytałeś:
- ciasto rozdziela się dwukrotnie! To znaczy, że wzrósł, drożdże wykonały swoją pracę.
- podczas pieczenia komórki drożdży są wchłaniane przez pożywkę azatanową.

Jak możesz w to uwierzyć?

Nie wierz mi. W internecie znajduje się skan wyniku badań laboratoryjnych gotowego produktu z fermentem Atsatan. Szukaj.
Lub obal się, ale nie słowami, ale tymi samymi badaniami laboratoryjnymi.
Na koniec możesz skontaktować się z producentem zakwasu w celu wyjaśnienia lub pokłócić się z nim w oparciu o swoją wiedzę i podzielić się z nami wynikami swojej korespondencji.

[ghost2010]

Len, po dodaniu drożdży do ciasta, trudno nazwać chleb bez drożdży. I tutaj są dodawane.
IMHO, ten zaczyn działa jak każdy inny zaczyn.
Pomimo mojej bogatej fantazji biochemicznej nie mogę wymyślić racjonalnego wyjaśnienia anihilacji drożdży w „środowisku azatańskim”, i zgadzam się z tym ghost2010... Rozkład skrobi przez bakterie kwasu mlekowego również jest obciążony - albo są to specjalne mutanty, albo w jogurcie jest coś innego oprócz ICD.
Czy możesz przynajmniej krótko opisać znaczenie wspomnianych badań lub podać link do nich? „Laws of Biochemistry” brzmi dumnie, ale w tym przypadku ich praca nie jest oczywista.
Nie umniejsza to w najmniejszym stopniu wartości pracy Selimyana, Twojej pracy nad projektem receptury, a ponadto smak chleba na zakwasie! Jednak nie chciałbym tutaj rozmnażać reklama bzdury z ogromu internetu i opakowań towarów.



I przepraszam, okazuje się, że tam jest jeszcze skiełkowane ziarno. Usuwam kwestię hydrolizy skrobi. -1 wskaż mi za nieostrożność. I minus co najmniej 2 punkty dla autora tekstu reklamowego, którego skrobia jest rozbita przez MCB:

W procesie dojrzewania ciasta mikroorganizmy kwasu mlekowego w składzie ACATANU rozkładają skrobię tworząc łatwo przyswajalne węglowodany.

(wyjęte spod spojlera stąd)

Czy możesz przynajmniej krótko opisać znaczenie wspomnianych badań lub podać link do nich?

Opowiadanie własnymi słowami dodaje więcej zamieszania. Z azatanem pieczę już ponad rok, chyba nawet 1,5. Piec według przepisów z instrukcji na azatan. Przed zakupem skrupulatnie szukałem informacji na temat zakwasu i znalazłem, w tym skan wniosku z rosyjskiego laboratorium. Od tego czasu pojawił się samotny zrzut ekranu, jak krótka instrukcja pieczenia, a także zrobiłem trzy zdjęcia paczki. Wszystko to zostało rozłożone pod spojlerem. Nie ma nic innego, nie sądziłem, że ktoś będzie tego potrzebował. Mogę tylko zasugerować, abyś sam poszukał reszty. A nie ma nic lepszego niż zwrócenie się w razie wątpliwości do oryginalnego źródła, czyli producenta.

Nie mam nic wspólnego z reklamą zakwasu lub antyreklamą - ani sprzedawcą, ani dystrybutorem. Za to, co kupiłem, za to, co sprzedaję. Z przyjemnością używam azatanu, bo często wyjeżdżam w podróże służbowe i nie mogę prowadzić wiecznego zaczynu, ale chcę dobrego domowego chleba. Chleb z acatanem różni się smakiem i zapachem od pieczywa drożdżowego.Nie nosiłam go do samodzielnego egzaminu za moje ciężko zarobione pieniądze, jeśli ktoś ma ochotę - proszę.

***

Szukałem cię, zajęło to aż 2 minuty, poniżej adres strony, idź, spójrz i odwołaj się do nich.
Film na YouTube, tytuł filmu to „Biohleb.avi” (nie mogę wstawiać linków do osób trzecich).
Powodzenia!

[ghost2010]

Elena, cóż, rozbawiłaś mnie! Dzięki za szczegóły! Oczywiste jest, że jesteś użytkownikiem z czystymi intencjami, a nie reklamodawcą z egoistycznymi zamiarami))).
Oczywiście widziałem to Biobred. Używają azatanu - ale to niestety niczego nie wyjaśnia. Co więcej, znalazłem nawet kilka prac naukowych, ale mają one poziom studencki i absolutnie nie wyjaśniają mechanizmów działania azatanu pod kątem tego, gdzie trafiają drożdże dodane zgodnie z przepisem.
Chyba wystarczy Wam, że jest napisane, że nie ma drożdży. Masz absolutnie swoje własne prawa. Pytanie dotyczy mechanizmyprowadzące do ich braku w gotowym chlebie (jak obiecuje adnotacja do przygotowania). Ponieważ ten proces nie jest taki zwyczajny. Nie możesz rzucić na niego światła; Podejrzewam, że Biobred to to samo.

Twoje codzienne powody są absolutnie jasne i przejrzyste. Ponadto od czasu do czasu kupię też Atsatana i spróbuję - latem często podróżuję, domowe kultury starterowe nie tolerują takiego systematycznego rozdzielania.
Twoja brawura dotycząca działania „praw biochemicznych” była trochę drażniąca. Ponieważ dalszy dialog pokazał, że te słowa są dla ciebie bezwartościowe.
Jutro wyjeżdżam, bo teraz nie mogę tego zrobić, ale pytanie mnie zaciekawiło. Po powrocie za 2 tygodnie spędzę kilka godzin na poszukiwaniu normalnych informacji. Znajdę - podzielę się.
Znowu nikt nie kwestionuje jakości zakwasu. Myślę, że to bardzo się opłaca!
Co więcej, w chwili obecnej, czysto teoretycznie, mogę przypuszczać, że może tam zachodzić autoliza drożdży (piszę to dla ghost2010). Ale co wywołuje tę autolizę (jeśli to jest) - musisz przyjrzeć się bardziej szczegółowo.
Powodzenia w pieczeniu!

I rozśmieszasz mnie.
Jaka to brawura. Technologia wypieku chleba oparta jest na procesach biochemicznych. Biochemia to nauka; nauka ma prawa. Nie zgrzeszyłem przeciwko prawdzie.

Jeśli interesują Cię konkretne mechanizmy działania tej kultury starterowej; co jest wliczone; w jaki sposób został uzyskany; w jakich temperaturach i w jakich warunkach; co i jak dzieje się na różnych etapach; dlaczego tak, a nie inaczej, czy są w nim jakieś ukryte składniki itp.

Powtarzam jeszcze raz - nie ma nic lepszego niż kontaktowanie się z wszystkimi pytaniami bezpośrednio do producenta ciasta zakwasowego.

Nie rozwijałem kultury starterowej, nie wycofywałem jej, nie produkuję, nie reklamuję i nie sprzedaję. Nie mam obowiązku nikomu wyjaśniać technologii wytwarzania zakwasu i produktów na nim opartych ...

Jeśli chcesz, zgłoś się na ochotnika do misji edukacyjnej, ale nie będzie to poprawne w stosunku do producenta. Uważam za dopuszczalne powoływanie się wyłącznie na publiczne informacje lub cytaty z dokumentów za zgodą producenta. To się nazywa - prawa autorskie)) IMHO.

Kiedyś znalezione informacje o zakwasie całkowicie mi odpowiadały iz przyjemnością je stosuję.

O ile rozumiem, ten temat jest przeznaczony do układania przepisów lub ...? Co my robimy?

jutro wyjezdzam

Miłej podróży!

PySy. Jest jeszcze jeden ciekawy zakwas domowy. Nie obiecuje się super cudów, ale chleb według producenta powinien być smaczny i bardzo zdrowy. Jak zdobyć do niego nić, kupić na próbę, poznać smak))

Przepraszamy, ale Atzatan to tylko oszustwo. Dla tych, którzy nie wiedzą jak, nie chcą bawić się zakwasem lub kmkzem. A od zakwasu jest jedno imię. To jak mieszanka suchego chleba „Borodinsky” i inne podobne do niego. A co wchłaniają w nim drożdże podczas pieczenia, nadal nie rozumiem, może otręby)? I dalej. Ogólnie autoliza to chemiczny proces rozkładu lub rozkładu, a hydroliza to rozpuszczenie pierwotnej substancji pod działaniem wody w celu utworzenia nowej.W piekarnictwie termin „autoliza” jest częściej określany jako sprawdzanie mieszanki mąki i wody przed wyrabianiem ciasta. Technika ta ma na celu poprawę struktury ciasta, jego lepkości, wzmocnienie glutenu, ponieważ gluten (inaczej nazwa „gluten” - białko zawarte w mące) nie rozpuszcza się w wodzie. Czym jest autoliza drożdży w piekarni? Niszczenie komórek drożdży pod wpływem temperatury jest procesem fizycznym i nie widzę odczynników chemicznych do autolizy drożdży w Atsatanie. Krótszy. Żywy zaczyn to potęga! Reszta to namiastka!

Nie lekceważ wartości tego przepisu ze względu na kontrowersje wokół azatanu. Nie byłem leniwy i wyjaśniłem kwestię drożdży od profesjonalnych technologów. Zabijanie drożdży piekarskich, obejmuje to również terminy „rozłupywanie”, „wchłanianie” i tak dalej, możesz bardzo dużo !!!! kwaśne środowisko. Kwaśny !!!, którego nie ma nawet w zepsutych zakwasach. Nie ma już sposobu, aby je zjeść !! niemożliwe, a powinni tylko sami !!! umierać. Dlatego drożdże w tym chlebie żyją i działają na siebie całkiem normalnie, jak w każdym innym.
Jednak sam azatan można sobie wyobrazić jako skoncentrowaną serwatkę, czyli koncentrat MKB, wzmocnione kwaśne mleko. Oznacza to, że azatan to wspaniały przydatny wzmacniacz, naprawdę wyjątkowy, z bardzo !!! ulepszone właściwości mleka fermentowanego.
Jednak, oczywiście, właściwości specjalnie wyhodowanych kultur starterowych (w kulturach starterowych jest więcej MCB z warunkami do ich rozmnażania i są użyteczne kwasy) nie docierają. Oznacza to, że z przyjemnością pieczemy na Azatanie. Kup chleb o ulepszonych właściwościach zdrowotnych, ale nadal jest to chleb bez zakwasu.