Chleb pszenno-żytni na zakwasie żytnim.

[2]

Chleb pszenno-żytni na zakwasie żytnim.

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Proporcje w nawiasach dotyczą 2 dużych bochenków chleba.
Dojrzały zakwas żytni	400g (530)
mąka żytnia	200g (270)
Mąka pszenna	600 g (800)
Sól	20 g (24)
woda	460 ml (600)

Metoda gotowania

• Z całej mąki, zakwasu, soli i wody ugnieść miękkie ciasto, przykryć i odstawić na 20-30 minut.
  
• Wymieszaj ponownie i uformuj 1 lub 2 bochenki.
  
• Ułóż na posypanej mąką blasze wyłożonej pergaminem lub do koszy na ciasto lub w formie, przykryj i umieść w ciepłym miejscu na 2-3 godziny, ciasto powinno wzrosnąć o 2 czasy.
  
• Rozgrzej piekarnik do 250 ° C.
  
• Zrób 3-4 kawałki chleba i skrop je wodą. Piec na parze przez 10 minut w 250 ° i 40-60 minut w 200 ° C.
  
• Chleb jest gotowy, jeśli po zapukaniu wydaje się pusty.
  
• Chleb skropić wodą i ostudzić na kratce.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• W tym wątku fotorelacja jest pokazana na podstawie proporcji dla 2 bochenków:
  
• 
  
• 
  
• Smacznego!
  

Uwaga

Źródło: 🔗

Jaki masz piękny chleb: kwiaty: Patrząc na niego, zacząłem zakwas żytni (półprodukt), dziś księżyc dopiero rośnie, jak mówiły dziewczyny, a twój chleb jest dla mnie odpowiedni, bo moja rodzina nie jak chleb z dodatkami, ale mam pytanie - gdzie wyrabiasz ciasto? Boję się, że moja bawełna nie poradzi sobie z taką ilością mąki

[orzech]

Miłego dnia, orzech!
Ciasto na ten chleb wyrabiam w kombajnie Bosh MUM 8400.

W swoim wypiekaczu do chleba wypróbuj te proporcje ciasta:

300 gr. dojrzały zakwas żytni
150 gr. mąka żytnia
450 gr. mąka pszenna
15 gr. Sól
340 ml. woda


Przetestowany przeze mnie w wypiekaczu do chleba Panasonic SD 255 w trybie „Ciasto” 24 stycznia tego roku! Pieczenie w piekarniku W wycięciu po prawej widać ślad sondy temperatury.

Dziękuję za odpowiedź Mam kombajn Boshevsky MUM 4756, ale po raz pierwszy spróbuję skorzystać z pieca, tylko „ciasto” starcza 2,20 - w pełni go używam lub zagniatam z „knedlami” przez 20 minut, potem odpocznij 15-20 minut. i ponownie mieszaj przez 5-10 minut. i dalej jest sprawdzanie?

[orzech]

orzech , uczyć naukowca to tylko zepsuć!


Ciasto według podstawowej receptury z dodatkiem słodu.

Dzisiaj mój zakwas żytni dojrzał i upiekłam swój pierwszy chleb na zakwasie bez drożdży - efekt inspiruje: :) ​​Zrobiłam ugniatanie w bawełnie, a resztę z uchwytami. Wysłałam do pieca z parą, ale dach lekko pękł

Starałem się całkowicie wycisnąć chleb z boków - natychmiast się wyprostował
Podziękowania dla AXIOMA za pomoc i wsparcie

Dobranoc wszystkim!
Przesiałem obraną mąkę żytnią przez drobne sito - i dostałem prawie żyto z nasionami! I dwukrotnie karmił zakwas żytni.
Oto wynik.
Zbiór po wytaczaniu na pergaminie:

Nacięcie:

Niezwykle piękny wzór na Twoich chlebach, jestem początkującym piekarzem, nawet nie wyobrażam sobie, jak to się robi! Czy możesz pokazać, jak to się robi? Naprawdę chcę się uczyć, będę bardzo wdzięczny.

A moje pytanie brzmi: co to jest pieczenie na parze. Jak to zorganizować w tradycyjnym piekarniku?

A moje pytanie brzmi: co to jest pieczenie na parze. Jak to zorganizować w tradycyjnym piekarniku?

Zobacz, jak to robi Peter Reinhart:

[Ciasto]

A moje pytanie brzmi: co to jest pieczenie na parze. Jak to zorganizować w tradycyjnym piekarniku?

Cześć, Ciasto i afnsvjul .
Tutaj znajdziesz przydatne informacje.
🔗

Dzięki za przepis. Chleb przyciągał prostotą i wspaniałymi zdjęciami:
To był mój pierwszy chleb na zakwasie.I po prostu zrób to - to był mój pierwszy chleb.
Ponieważ jestem początkującym, są pewne kwestie, które muszę wyjaśnić.
Położyła ciasto na nowym „wiecznym” zakwasie z Luki (czwarty dzień życia). Zakwas zachowywał się przyzwoicie i przewidywalnie, jak opisano w przepisie.
Zagniatałem w misce szpatułką (to znaczy rękami), ponieważ cała objętość nie zmieściłaby się w moim kombajnie (nie domyślałem się, co można zagnieść mikserem)
Ciasto szybko zebrało się w bryłę, lepkie, ale dość plastyczne.
Uformowała dwa małe bochenki i zostawiła je na pergaminie na desce pod ręcznikiem.
Po nieco ponad 2 godzinach, gdy chleb dobrze się ułożył, włożyła go do piekarnika na parze. ALE! Mam maksimum w piekarniku 230C.
Piekła na ruszcie na pergaminie.
Po 15 minutach zredukowałem do 200C.
Minuty b / w 40 dostałem chleb.
Wygląda na to, że chleb jest upieczony, ALE! miękisz okazał się mokry i lepki.
Aromat był niesamowity! Smakuje ... moim zdaniem bez smaku, ale mojemu domowi bardzo się podobało. Zapytaj o więcej.
I był problem przy odrywaniu pergaminu od chleba, chleb został bez dolnej skórki.
I czy konwekcja w piekarniku również wpływa na wynik? Skórka na moim chlebie jest szorstka.
I kolejne pytanie: piec na parze tylko przez pierwsze 10 minut? a potem usunąć parę czy cały czas pieczenia z parą?
Przepraszam za tyle bukoffów, ale piszę szczegółowo, bo trzeba zrozumieć, gdzie popełniłem błąd. Podziękować.

Witam, proszę powiedz mi. Czy po rozcieńczeniu zakwasu i zagniataniu ciasta nie wysyłasz ciasta do fermentacji, ale od razu je pieczesz? a kiedy to ma sens?

Wygląda na to, że chleb jest upieczony, ALE! miękisz okazał się mokry i lepki.

Dostałem więc mokry miękisz, chociaż poza tym chleb bardzo mi się podobał, zawsze bym go piekł, gdybym usunął wilgoć. Piekłam z posianej mąki żytniej w wypiekaczu do chleba, na puszkach z ciabatty, nie mam piekarnika. Ale podejrzewam, że przyczyna jest inna.

Ja też zrobiłem taki chleb. Przepis przekroiłam o połowę, ugniatałam ciasto w wypiekaczu do chleba, upiekłam w piekarniku. Istnieje kilka komentarzy do przepisu. Moja własna mąka wymaga mniej wody, więc musiałem dodać mąkę podczas procesu ugniatania. Około 70-100 gramów. Zresztą ciasto okazało się mokre i lepkie. Trochę cierpiałem z powodu pleśni. Pod względem czasu wypieku okazał się też nie do końca taki, jak w przepisie. Pieczę 10 minut na parze na 230 (mam gorący piekarnik i ustawienie 250, wszystko piecze się za szybko) i 15 minut na 200-175. W rezultacie miałem prawie przypaloną skórkę. Myślę, że w sumie czas ten powinien zostać skrócony do 20 minut. Nawet jeśli weźmiemy pod uwagę połowę przepisu wagowego, nadal bardzo różni się on od podanego czasu. Wychodząc z piekarnika, posypałem chleb obficie wodą, bo był zbyt dębowy. W rezultacie wszystko wyszło świetnie. Chciałem narzekać na brak aromatu, ale z dnia na dzień chleb osiągnął wymagany stan i pachniał.
Dzięki za przepis. Świetny chleb. Trzeba go wypróbować na długiej fermentacji i poeksperymentować z dodatkami.

Niesamowity kształt prawego serca. Świetny wynik, brawo !!

Niesamowity kształt prawego serca. Świetny wynik, brawo !!

Podziękować! Bardzo przyjemnie jest otrzymać pozytywną ocenę od kompetentnej osoby

[Kryłowicz]

Kryłowicz!

Twój chleb okazał się niezwykle piękny!
Dziękuję za wypiek i podzielenie się swoją techniką, a co za tym idzie, takie wspaniałe zdjęcia!
Wyrażę swoje przypuszczenie, że taki chleb nie pozostawi nikogo obojętnym!
Życzę Ci sukcesu!

AXIOMA, dzięki za życzliwość!
Wczoraj znowu upiekłam ten chleb (przepraszam, nie ma dla niego nazwy). Nie spieszył się i czekał dzień, aby po upieczeniu położyć się, aby nabrać sił. Zrobiłem wszystko tak samo jak ostatnim razem, ale boisko było 45 minut przy niższych temperaturach. Chleb okazał się wyraźnie bardziej aromatyczny, a konsystencja miękiszu jeszcze ładniejsza (mniej wilgotny i bardziej puszysty / jędrny). Skórka ma również bardziej apetyczny wygląd, ale przede wszystkim smak. Chociaż może właśnie wywęszyłem. A może wchodzę w niuanse
Ciekawie jest również zobaczyć, jak zachowuje świeżość.
zdjęcia nie są potrzebne. Chleb jest taki sam jak wcześniej

Wielkie dzięki za przepis.
W zeszłym tygodniu postanowiłem wyhodować zaczyn (wieczny od Luca). A kiedy było już możliwe, wybrałem ten przepis, ponieważ jest najprostszy w składnikach (bez przypraw, bez słodu, co mogłem dostać tylko dzisiaj).
Jedyna różnica polega na tym, że został upieczony w wypiekaczu do chleba, w trybie ręcznym. Ciasto po zagniataniu stało około 4,5 godziny.
Oto co się stało.

Czy możesz mi powiedzieć, czy piekarnik jest w xp, czy nie będzie dużo składników, jeśli weźmiemy liczby nie z nawiasów?

[Pyllada]

Pyllada !
Pierwszy post i TAKI chleb! Chwalebny! 🔗

Okruchy nie mają sobie równych!
Zdobyłeś pierwszy wzrost, otwierają się przed tobą nowe możliwości i to jest cudowne!
Talent!!!!!!!!!!!

Powiedz mi, proszę, jeśli piekarnik jest w xp, czy nie będzie dużo składników, jeśli weźmiesz liczby nie z nawiasów?

LESENAbędzie dużo składników.
Spróbuj podzielić te liczby przez dwa!
Wierzę, że Twoje HP (nie podałeś w swoim profilu marki HP?) Poradzi sobie z ciastem w ilości 0,5 kg mąki.

[LESENA]

LESENAbędzie dużo składników.
Spróbuj podzielić te liczby przez dwa!
Wierzę, że Twoje HP (nie podałeś w swoim profilu marki HP?) Poradzi sobie z ciastem w ilości 0,5 kg mąki.

Nie wyszło, żeby coś w moim profilu wybrało mojego hp. Mam Moulinex 2000. Czy możesz mi powiedzieć, jakiego programu możesz użyć do pieczenia chleba w mułu? A może polecasz ugniatanie rękami?

[LESENA]

Nie wyszło, żeby coś w moim profilu wybrało mojego hp. Mam Moulinex 2000. Czy możesz mi powiedzieć, jakiego programu możesz użyć do pieczenia chleba w mułu? A może polecasz ugniatanie rękami?

LESENAno cóż, po co ugniatać rękami, skoro masz takiego wspaniałego wypiekacza do chleba.
Wykorzystać 🔗 doświadczony piekarz!

Spróbuj zainstalować HP w swoim profilu w następujący sposób. 🔗
Na każdej stronie serwisu na samej górze, obok swojego awatara, poszukaj „profilu”.
Kliknij.
Kiedy strona się otworzy, spójrz w lewo MOJA TECHNOLOGIA.
Kliknij.
W dolnej tabeli Dodaj urządzenie Wybierz Rodzaj urządzenia.
Żałuję, że TYLKO wypiekacz do chleba jest wymieniony w typie urządzenia ...
W następnej kolumnie wybierz Moulinex, aw następnej OW 2000.

🔗 Teraz kliknij czerwoną miniaturę w prawym dolnym rogu tabeli Dodaj urządzenie.
Wszystko!
🔗

Stało się!!! Dziękuję Ci !!! z jakiegoś powodu nie wyświetla się ponownie pod awatarem

[AXIOMA]

AXIOMA, Dziękujemy za twoją opinię! Ona sama była taka szczęśliwa, kiedy wyciągnęła ten chleb z piekarnika. Pachnące okazało się !!
A teraz eksperymentuję z dużą ilością mąki żytniej, ale nadal muszę nad nią popracować.

[LESENA]

LESENAoczywiście trzeba ponownie uruchomić komputer.


Pyllada, Życzę Ci każdego sukcesu! 🔗

A jak zrobić tak piękne cięcia, w którym momencie? Zrozumiałem to po wyrostku, tuż przed pieczeniem. Ale przed pieczeniem chleb był już pokryty pęknięciami, pokroiłem go, ale okazało się, że tak nie jest. Nie rozstali się.
A jak osiągnąć tak piękny kształt serca, jak na stronie 1 Kryłowicza?

[że po garowaniu, tuż przed pieczeniem]

A jak zrobić tak piękne cięcia, w którym momencie? Zrozumiałem, że po garowaniu, tuż przed pieczeniem... Ale przed pieczeniem chleb był już pokryty pęknięciami, pokroiłem go, ale okazało się, że tak nie jest. Nie rozproszyli się ...

Trudno postawić diagnozę bez zobaczenia TK ...
System proofingu nie był ściśle przestrzegany. Jeśli ciasto jest rozgotowane (nadtlenione), kawałki szybko się rozprzestrzeniają
Najprawdopodobniej miałeś początkowo ciasne ciasto.

... i jak osiągnąć tak piękny podformularz jak na stronie 1 Kryłowicz?

Sam odpowie poprawnie na to pytanie Kryłowicz.

Kiedy więc pokroić chleb? Kiedy to robisz, AXIOMA?

[stasija]

stasija!
Robię cięcia jest zawsze po ostatecznym sprawdzeniu, tuż przed pieczeniem. 🔗

O sposobie sprawdzenia gotowości testu publikuje się na stronie internetowej TUTAJ!

Wczoraj upiekłam swój pierwszy chleb na zakwasie chmielowym na żeliwnej patelni przykrytej szklaną blachą. :) Zdjęła ją po 18 minutach i piekła na małym ogniu przez kolejne 25 minut. Okruchy okazały się suche z pięknymi dziurami, skórka wyszła twarda, najwyraźniej trzeba było ją wcześnie wyjąć. Trudno było nawigować po kolorze, ponieważ zawiera mąkę żytnią, a sama jest w kolorze piaskowym. Ale posmak okazał się gorzki. : o Może zacząłem zakwasić wcześnie? Włożyłem, sfermentowało i zaczęło odpadać po 40 godzinach, karmiłem mąką żytnią o 13 po południu, a wieczorem o 20-30 już położyłem ciasto, po 3 godzinach upiekłem to. Spróbuję ją znowu nakarmić, inaczej boję się upiec, nagle znowu będzie gorzko.
Podobał mi się przepis, dzięki: girl_claping: Spróbuję jeszcze raz.

Znowu upiekłam ten chleb. Po prostu położyłem go na cieście i wziąłem zakwas nie 200 (zrobiłam połowę), ale 142 gramy. Ciasto wyrosło w 8 godzin 2 razy. Dodałem pozostałą mąkę i na koniec 1 łyżkę. l. dorastać. obrazy olejne. Do rana przyszedłem za 9 godzin. Wyszedł i był wspanialszy i delikatniejszy niż pierwszy. Nie było gorzkiego smaku. : D Zniknął po 5 karmieniach.

Upiekłam ten chleb, podobał mi się prosty i smaczny, uwielbiam szary chleb, a nawet zakwas. Po prostu nie byłem pewien swojego fermentu, dodałem świeże drożdże 8 gramów. Wypiekane w wypiekaczu do chleba w proporcjach wskazanych w odpowiedzi nr 2. Podziękować!

A to chleb na zakwasie, również w HP. Bardzo prosty i pyszny przepis.

Dziękuję również autorce za wspaniały przepis! Chleb okazał się nieporównywalny, miękki i kruchy. Zdecydowanie powtórzę. Ale prawda jest taka, że ​​mój mąż chciałby tego samego, ale z większą ilością mąki żytniej. Będę musiał poeksperymentować.

[orzech]

Miłego dnia, orzech!
Ciasto na ten chleb wyrabiam w kombajnie Bosh MUM 8400.

W swoim wypiekaczu do chleba wypróbuj te proporcje ciasta:

300 gr. dojrzały zakwas żytni
150 gr. mąka żytnia
450 gr. mąka pszenna
15 gr. Sól
340 ml. woda

[AXIOMA]

AXIOMApowiedzmy, że będzie można dodać słód i rdzę. masło?

AXIOMA, powiedz mi, że będzie można dodać słód i rdzę. masło?

Witam, nie ma możliwości dodania słodu, ponieważ konkretnie szukałem przepisu bez dodawania milionów składników.
Pewnego razu, w jednej pracy, traktowali damaszne pieczonym chlebem na zakwasie - podczas gdy mężczyzna powiedział, że nie włożył nic poza mąką, zakwasem, wodą, solą i cukrem. Choćby czasami nasiona lub kminek dla smaku

Oto mój przystojny



Na wierzchu trochę sapie, ale smak jest doskonały. Poza tym to mój pierwszy chleb na zakwasie.
Dzięki za przepis!

wyjąć świeży zakwas, wyłożyć ciasto według tego przepisu ... ale pieczenie pierwszego dnia nie było możliwe, wysłałem do lodówki do fermentacji ... na 3 dni pieczenie w formie ciast: duże w cudownej maszynie i małe w Księżniczce
formowanie na otrębach żytnich

Dodano środa 10 sierpnia 2016 06:41

nacięcia

Wziął 1/2 przepisu. Potrzeba było trochę więcej wody na moją suchą mąkę. Chleb nie jest tak piękny, jak chleb autora. Miękisz jest bardzo porowaty, nawet się tego nie spodziewałem. Niezły podstawowy przepis, dzięki!

Dzięki za przepis! upiekł półfabrykat firmy Viki na zakwasie żytnim na pół porcji. Chciałem dodać kroplę drożdży, ponieważ właśnie zrobiłem zaczyn (pierwszy raz), ale zapomniałem. Upiekłam dokładnie według przepisu. Byłem gotowy na to, że pierwszy raz może się nie udać. Pyszne!

Dzięki za przepis! to moje pierwsze doświadczenie z zakwasem i chlebem na nim) nie wydaje się takie złe, będę dążył do tego, co najlepsze





Chciałem też zapytać, dlaczego wszyscy robią ten sam przepis, ale wiele osób dostaje lekki chleb? i dlaczego wiele chleba jest posypanych mąką?