Chleb na Zakwasie z Jogurtem „Ulubiony”

Chleb na Zakwasie z Jogurtem „Ulubiony”

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Zakwas żytni (100% nawilżenia)	200g.
mąka żytnia	100 gramów.
Mąka pszenna	200g.
Jogurt naturalny	110g.
woda	75g.
Sól	9d.

Metoda gotowania

• Aktywny starter wymieszaj z wodą aż pojawią się bąbelki, wlej do wiadra HP. Jest też jogurt. Posyp mąką, solą. Tryb ciasta. Po zakończeniu partii odstawić na 20-30 minut.
• Następnie mokrymi rękami wyłóż ciasto na zwilżony wodą dywanik, uformuj półfabrykat. Włożyć do natłuszczonej foremki i odstawić w ciepłe miejsce (zostawiam w torebce w wyłączonej kuchence mikrofalowej z kubkiem wrzącej wody), aż wzrośnie 2,5-3 razy. Dokładny czas garowania zależy od siły zakwasu, temperatury i wilgotności pomieszczenia i może wynosić od 3 do 6 godzin (mam 4 godziny).
• Przed pieczeniem skropić wodą.
• Piec w piekarniku nagrzanym do 225C przez 15-20 minut, następnie obniżamy temperaturę do 175C i pieczemy do miękkości przez 20-30 minut.
• Ostudzić na kratce. W razie potrzeby posmaruj skórkę olejem roślinnym.
• 
• Już z nazwy widać, że to mój ulubiony chleb. Ciągle go piekę i zagniatam zarówno w kombajnie, jak iw HP. Zmieniono stosunek wody do jogurtu. Podoba mi się w dowolnej formie !!! Polecam!!

Podobne przepisy

Chleb Jogurtowy bez wyrabiania (w piekarniku) (Omela)

Chleb pszenny z persimmonem i jogurtem (Skręcać)

Chleb pszenno-żytni na jogurcie (wypiekacz do chleba) (Strach na wróble)

Oczywiście, że spróbujemy!

[Lozja]

Lozja , Zdecydowanie !!!!

Dzisiaj znowu upiekłam. Jogurt miał 120 g. Podczas mieszania dodałem 1 łyżkę. l. kupą mąki pszennej. I rozstał się trochę dłużej:

Ksyusha, czy mogę zadać ci pytanie - jeśli masz piekarnik elektryczny, to w jakim trybie pieczesz ten chleb?

[Ir]

Ir, nie rozumiem pytania ??? Mam zwykły piekarnik bez dzwonków i gwizdków. Piekę tak jak napisała:

Piec w piekarniku nagrzanym do 225C przez 15-20 minut, następnie obniżamy temperaturę do 175C i pieczemy do miękkości przez 20-30 minut.

Nie możesz piec w HP?

[xfqrf]

xfqrf jak mówią, nie ma rzeczy niemożliwych, dla osoby z inteligencją (c) Spróbuj w trybie półautomatycznym, czyli po zakończeniu trybu „Ciasto” wyłącz HP. Następnie można wyjąć ciasto, uformować półfabrykat, wyjąć szpatułkę (nie trzeba jej wyciągać, jak każdy lubi. Ja nie wyciągam, bo chleb przykleja się do rękawa), puste w wiadrze HP i pozostaw do sprawdzenia. Po wyrośnięciu ciasta włącz tryb „Pieczenie” 45-60 mrnut. Coś takiego.

Postaram się, aby było to proste i smaczne dzisiaj, gdy tylko woda zostanie włączona, w przeciwnym razie nie ma zimnej ani ciepłej wody od 9:00. I stanę w multicookerze i też w nim upieczę. Wtedy zrezygnuję z subskrypcji, co się stało.

[tumana]

tumana , powodzenia! Chcę też spróbować w multicookerze.

Omela DUŻO dzięki za przepis. Chleb jest po prostu super !!!! Nawet mój mąż, który uwielbia wszystko w sklepie, sprawdził chleb. To prawda, zamiast jogurtu dodałem kefir. Smakowało trochę kwaśno, tak jak lubię !!!
🔗
Nie mogłem się oprzeć i odciąłem kawałek jeszcze gorącego chrupiącego chleba
🔗
🔗
🔗
🔗
Chleb był dobrze posmarowany w 4 godziny, bardzo dobrze, jedyne, co zostało po prostu rozprowadzone tak, jak powinno być w kształcie rondla. Broniłem 40 stopni w trybie ręcznym. Następnym razem spróbuję na patelni do babeczek w piekarniku. Wczoraj wieczorem zmiażdżyłem podłogę bochenka w jedną twarz iz zadowoleniem poszedłem spać ... tak, a potem na wadze ...

[tumana]

tumana wspaniały chleb !!! Dziurawa czwórka !!!! Cieszę się, że Ci się podobało!

Piekło w HP. Najpierw w trybie Ciasto ugniatałem (30 minut), po pierwszym ugniataniu (po 20 minutach) HP wyłączyło się i włączyło do Pieczenia (1 godzina) po 5 godzinach:





Podobał mi się wynik !!! Smak chleba z pieca nie różni się !!!!!!!

[Omelochka]

Omelochka Jutro spróbuję piec w HP.

[Natasza]

Tak, Natasza, Spróbuj! Moje obecne wiadro jest małe, więc sam widzisz objętość!

Zwiększ też ferment, jeśli weźmiesz więcej mąki, w przeciwnym razie zostało mi tylko 200 gramów

Nie, nie jest wymagane. Możesz tylko wodę / jogurt / mąkę. Po prostu wspinaczka zajmie więcej czasu.

Dobrze

A więc ... chleb mocno osadzony w mojej rodzinie Dziękuję bardzo !!!!! : girl_claping: Ale moje eksperymenty się nie skończyły. Próbowałem upiec chleb w teflonowej formie spod babeczki. Och, dziewczyny, to było. co się stało… Krótko mówiąc, wszystko szło dobrze, dopóki nie wyjęłam formy… ale chleb nie odpada !!!!! Utknąłem w formie i nie odrywam ......: szalony: a co najważniejsze naleśnik nie jest przypalony .... ale dopiero co wyrośnięty to znaczy zrywam go już w zimnej formie krótszy miękisz z wierzchnią skórką dzięki Bogu ledwo wyrwałem wszystko inne w zlewie pod wodą! Ale postanowiłem nie rezygnować z prób pieczenia chleba w piekarniku !!! : zwycięstwo: Oto jak kupić silikonową foremkę na chleb w niej spróbuję! A teraz pieczę w powolnej kuchence.

[tumana]

tumana więc tak ... bardzo się cieszę, że przyzwyczaiłeś się do chleba !!! Jeśli chodzi o teflon, wydaje się, że nie jest poprawny. Upiekłam w okrągłym cieście i odlewanym aluminium, wszystko wstępnie posmarowałam olejem roślinnym. W HP jest też wiadro teflonowe, wszystko zostało w tyle. Na przyszłość, jeśli wyciskasz chleb (lub inne ciasto), musisz położyć formę na mokrym ręczniku na 5 minut. A w silikonie nie lubię chleba.

No cóż, jakie mamy lata…: zwycięstwo: czas na eksperymenty jeszcze wow… * Żartobliwie * W następny weekend pojedziemy do daczy i spróbujemy piec w KhP. Mam kenwood papy dachowe 250 papy 350 i nie zrozumiałem t instrukcji od razu do 2 a receptury też są osobno zaznaczone kolorem, a który z nich nie jest dla mnie napisany, ale to nie ma znaczenia. ponieważ jestem z nią szczęśliwy. Ale reżim chyba powinien być wybrany bez glutenu (wydaje się, że program tak się nazywa), chociaż mogę się mylić. Dziękuję za wskazówki.

Ale reżim prawdopodobnie powinien być wybrany bez glutenu (wydaje się, że tak nazywa się program),

Cóż, nie wiem!!! : - \ Czy będzie wystarczająco dużo czasu na sprawdzenie w którymkolwiek z programów. Napisałem jak pieczę. Wyłączam i patrzę na stan testu. I włączam go tylko do pieczenia. W każdym razie, powodzenia!

[Jemioła]

Jemiołachleb jest dobry. A jeśli to zmienię? Bardziej mi odpowiada żyto-proso… a pytanie brzmi… jak jogurt ze słodem? Zostanie połączone? Nie wprowadziłem jeszcze takiego połączenia do pieczenia.

[Teen_tinka]

Teen_tinka , Zmień to !! Tutaj okazuje się 50:50, żyto: pszenica. Jeśli jest więcej żyta, potrzeba więcej wody. Co do słodu, nie wiem, nie używam go. Organizacja nie akceptuje. Mogę tylko powiedzieć, że w gotowym pieczywie nie ma smaku jogurtu. Smakuje jak sklepowa czerń.

Twój chleb jest taki piękny z wypukłym dachem, ale mój okazał się płaski, jak myślisz, jaki jest tego powód? Czy zatrzymałeś trochę czy dużo? Trzymałem 4 godziny, dobrze się urósł .. Nie miałem jogurtu, zastąpiłem go kefirem

[Irisik]

Irisik , a jaka była konsystencja ciasta? A jak wyglądał dach przed pieczeniem? Pojawiły się dziury ??? Czy piekarnik jest wystarczająco rozgrzany? I nie ma wyciętego zdjęcia ?? Jaka jest porowatość ?? Duży ?? Najprawdopodobniej zatrzymał się z tobą.

Bułka była piękna i równa, ciasto też dobrze się rozrosło, zrobiłem to w wypiekaczu do chleba, tak się okazało:

[Irisik]

Irisik chleb okazał się dobry. Dach oczywiście runął, ale się nie zawalił !!!!! Sądząc po miękiszu, ciasto się nie zatrzymało. W przypadku HP spróbuj zmniejszyć ilość płynu, aby rozpocząć o 20 ml.

podziękować

taki chleb się okazał, ale najważniejsze jest smak! Dziękuję, powtórzymy!

[Frezja]

Frezja, Świetny chleb !!! I dziury, których potrzebujesz !! Możesz odjąć trochę wody.

shl. I osobista prośba Mony ??? Możesz umieścić duże zdjęcia ... no cóż, nie podoba mi się ta mała rzecz !!! Nic do zobaczenia nie jest możliwe !!!! A potem bierzesz to do ręki - zamiatasz rzecz !!! (od)

W porządku!

Po raz pierwszy piekę chleb na zakwasie, jest już upieczony w KhP. Zacząłem eksperymentalny zakwas żytni, który okazał się bardzo szybki, jak to się skończy, a pytanie brzmi. Zacznę od początku o niezwykłości. 3 dni temu położyłem ciasto na zakwas. Po 32 godzinach dodałem wodę i mąkę, włożyłem na baterię przez 4-krotnie złożony ręcznik.Dobrze, że słoik był zamknięty gumką na jedzenie. film. Zakwas wsparł film kopułą. Włożyłem go pilnie pod folię w lodówce, ale po kilku godzinach w h-ke zakwas podwoił się i dotarł już do ramion słoika. Konieczne jest pilne uratowanie jej i jogurtu przygotowanego do utylizacji. Wlałem zsiadłe mleko do wymaganej ilości wody, dodałem od siebie sól i cukier, mieszałem, aż ten ostatni się rozpuścił. Przeliczyłem zakwas na mąkę i wodę. Ciasto odważyłem do miski, wlałem przygotowany płyn, zamieszałem i ustawiłem na „Ciasto” na 1 godzinę. Zakwas obudził się i wyrósł 2 razy. Szybko przeniosłem go do HP. Odmierzoną mąkę przelałem przez sito. Włączony tryb „Ciasto”, po 20 minutach wyrabiania ciasta. Na 30 sekund włączyłem "Pieczenie", po 2 godzinach powtórzyłem manipulację. W rezultacie po 2 godzinach i 45 minutach chleb podwoił się, a kopuła zaczęła opadać. Włączono „Pieczenie”. Pisząc, czas biec do chleba. Podczas ugniatania panowała szalona chęć dodania mąki, ale powstrzymała się.

Wiadomość do naśladowania. Chleb był upieczony, ale dach lekko zapadł się. W końcu trzeba było dodać mąkę. Podczas ugniatania piernikowy ludzik przylgnął do ścian, musiał mu pomagać, dopiero pod koniec partii zaczął coraz częściej sam z siebie odpadać. O ile więcej mąki dodać? A może trzeba było wydłużyć czas mieszania? Nie mam 30 minut wyrabiania ciasta w piekarniku, ale możesz włączyć 10 minut z innego programu lub powtórzyć „Ciasto” przez 10 minut. W końcu zawsze możesz znaleźć wyjście.

[ogromny]

Chleb był upieczony, ale dach lekko zapadł się. W końcu trzeba było dodać mąkę. Podczas ugniatania piernikowy ludzik przylgnął do ścian, musiał mu pomagać, dopiero pod koniec partii zaczął coraz częściej sam z siebie odpadać.

ogromny mąkę należy dodawać małymi porcjami (1 łyżka. l.). Na początku partii możesz pomóc szpatułką. Piernikowy ludzik nie powinien przyklejać się do ścian, ale trochę rozmazać na dnie. Musisz orientować się w zależności od ciasta, ponieważ zawartość wilgoci w mące jest inna dla każdego. Powodzenia!

Nie mam 30 minut ugniatania w moim piecu,

A gdzie czytałeś około 30 minut ugniatania. Ciasto wyrabiam na programie, czas wyrabiania 20 minut. Następnie ciasto należy pozostawić w HP na 20-30 minut.

Piekło w HP. Najpierw w trybie Ciasto ugniatałem (30 minut), po pierwszym ugniataniu (po 20 minutach) HP się wyłączyło

Podobał mi się wynik !!! Smak chleba z pieca nie różni się !!!!!!!

Dziękuję za szybką odpowiedź. Po spróbowaniu chleba na zakwasie zdałem sobie sprawę, że nie chcę już używać drożdży. : nea: Teraz pytanie co zrobić z drożdżami ???

Zdałem sobie sprawę, że około 30 minut miksowania się myliłem. Mam wsad w trybie Ciasto - 20 minut.

Możesz zamrozić drożdże, krojąc je na kawałki 10-15 g.

Chrystus zmartwychwstał!!! Nie mówię o przechowywaniu drożdży, ale o ich używaniu. Wczoraj upiekłam taki chleb w prawie 2-krotnie większej proporcji. Wziąłem mniej płynu. I ogólnie była 1 łyżka jogurtu w całości płynu. Jestem zwyczajny. Zagniatałem na „Cieście”, nie czekając na ugniatanie, wyłączyłem tryb, po 30 minutach włączyłem „Pieczenie” na 1 minutę. Zamierzałem odczekać 4 h. W efekcie po 1,5 h od zakończenia porcji musiałem włączyć pieczenie, ponieważ ciasto przesuwało się już przez oznaczoną dla niego wysokość. Dach to kopuła, jedyny mankament: to płytkie pęknięcie prawie po przekątnej, byłem tak zdumiony tempem jego wzrostu, że nie zwilżyłem dachu wodą przed pieczeniem. : zwycięstwo: W nacięciu pory są małe, prawie jak drożdże, zwłaszcza na dnie.

[ogromny]

ogromny , Naprawdę zmartwychwstały !! Cieszę się, że masz dobry chleb !!!

Ale drugie ujęcie poszło inaczej: po 4 godzinach garowania chleb nasiąknął kopułą i chciał się naciąć, ale tylko ja dotknąłem go lekko nożem, kopuła pomarszczyła się i odpadła. Nadal czekałem 2 godziny, ale on już nie wstawał. Oszpeciłem przystojnego mężczyznę moimi hakami. W rezultacie na stole jest chleb z całkowicie płaskim dachem, szarym dachem z liniami z rzekomych nacięć.

[Evgeniya]

EvgeniyaNie kroję chleba startowego.

Podziękować! Nie będę już nawet myśleć o nacięciach.

Pieczę ten chleb 2 razy w tygodniu, bardzo mi się podoba.

[Svetlana]

Svetlanawitamy na forum! Cieszę się, że polubiłeś ten chleb.

Jemioła, dzięki za przepis! Dzisiaj upiekłam Twój chleb na moim pierwszym zakwasie (w HP)! To było ekscytujące, ale eksperyment zakończył się sukcesem. To prawda, że ​​dach jest równy i okazał się trochę kwaśny, ale jest to spowodowane młodym zakwasem. Więc powtórzę to jeszcze raz!

[Alyona]

Alyona, cieszę się, że Ci się podobało. Spróbuj nieco zmniejszyć ilość płynu.

[Omela]

Omelaale czy można ten chleb do garowania wstawić do lodówki na noc (na cały dzień)?

[Natalia]

Nataliaw teorii wszystko jest możliwe! Musisz tylko kontrolować wzrost ciasta.

Dziękuję, będę eksperymentować)))))

Powodzenia!