Chleb pszenno-żytni z ziarnami kawy

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Spawalniczy
mąka żytnia obrana	60 gramów
świeżo parzona kawa	130 gramów
Płat
ziarna kawy	15 gramów
wrzątek	150 gramów
ciasto
aktywny zakwas żytni 100% wilgoci	120 gramów
woda z płata	wszystko
woda	75 gramów
spawalniczy	wszystko
mąka pszenna / klasa	430 gramów
kochanie	10 gramów
drożdże instant (prasowane)	3 (10) gramów
sól morska	12 gramów

Metoda gotowania

Podawać kulturę starterową na 6-8 godzin przed zmieszaniem.
Spawalniczy
Zaparz kawę i polej mąką. Wszystko dobrze wymieszaj, aby nie było grudek. Przykryj, zawiń i pozostaw na noc.
Płat
Zmiażdż ziarna kawy na okruchy w moździerzu. Zalej wrzątkiem, przykryj, zawiń i odstaw na noc.
Ciasto.
Spuść wodę z płatka i dodaj kolejne 75 gramów wody.
Rozpuść miód w wodzie.
Mąkę wymieszać z drożdżami, jeśli drożdże są wyciskane, a następnie rozpuścić je również w wodzie.
Zagniatałem w KhP w programie „Ciasto” (5 * 5 * 10)
Dodaj do wody liście herbaty i zakwas.
Dodaj mąkę i zacznij ugniatać.
Po 5 minutach dodaj sól.
Dodaj płatek 3-5 minut przed końcem partii.
Ciasto jest miękkie, lepkie.
Pracujemy z nim z naoliwionymi rękami.
Okrągły i fermentował. Fermentacja przez 120 minut. W połowie procesu rozciągnij raz.
Ciasto na początek, środek i koniec fermentacji.
Formujemy chleb o dowolnym kształcie. Zrobiłem to w formie Fendu (split).

Aby to zrobić, formujemy bochenek, odwracamy go szwem do dołu, posypujemy mąką i zwijamy wałkiem na środku. Zbierz połówki, obróć je do góry i włóż do kosza do sprawdzania. Dowód przez 50-60 minut.

Odwróć na papier do pieczenia, nie rób nacięć.
Upiekłam w żeliwnym kogucie, którego nagrzałam piekarnikiem do 240 stopni.
Chleb wraz z papierem przenosimy do naczynia, przykrywamy pokrywką i pieczemy pod nim przez 15 minut.
Zdejmij pokrywkę, obniż temperaturę do 180 stopni i piecz do miękkości. Mam jeszcze 20 minut.
Wyciągamy, pozwalamy ostygnąć, kroimy i cieszymy się!
Pyszny chleb dla Ciebie!

Naczynie jest przeznaczone do

1 rolka

Czas na przygotowanie:

4,5 godziny

Program gotowania:

HP, piekarnik, kuchenka

Uwaga

Przepis został szpiegowany na forum Mąkowym przez Natali06. Bardzo jej dziękuję. Piekłam już chleb kilka razy. Zachwyca smakiem i aromatem. Kiedy natrafisz na kawałki ziaren kawy, delikatnie gryzą i zdajesz sobie sprawę, że jesz kawę. Cudowny chleb! Polecam!