Niemiecki chleb z kiszoną kapustą

[Gotowanie nie jest trudne. Najważniejsze, aby robić to z miłością do swoich bliskich!]

Niemiecki chleb z kiszoną kapustą

Kategoria: Chleb na zakwasie

Kuchnia: Niemiecki

Składniki
Opara
zakwas żytni 100% wilgoci	3 g
mąka żytnia obrana	63 g
woda	53 g
ciasto
ciasto	wszystko
mąka pszenna premium	421 g
mąka żytnia obrana	60 g
mąka pszenna, c / z	60 g
woda	348 g
wyciskana kapusta kiszona	220 g
Sól	14 g
drożdże prasowane	5 g

Metoda gotowania

Zakwas wymieszać z wodą. Dodaj mąkę, wymieszaj. Pokrywa. Pozostaw w temperaturze pokojowej na 8-12 godzin. Gotowa kultura starterowa zwiększy swoją objętość, a wewnątrz będzie przypominać gąbkę.

Dobrze opłucz kapustę zimną wodą, wyciśnij i pokrój. Powinien to być średnie kawałki.

Rozpuścić drożdże w wodzie. Ciasto, mąkę przełożyć do miski. Wlej wodę drożdżową. Ciasto zagnieść hakiem. Dodać sól po 5 minutach od początku partii.

Dodaj kapustę. Zagniataj go z małą prędkością.

Lekko odkurzyć stół mąką. Nasmaruj ręce olejem. Rozłóż ciasto. Ciasto jest lepkie.

Uformuj kulkę z ciasta.

Nasmaruj miskę olejem. Włóż do niego ciasto. Pokrywa. Umieść w ciepłym miejscu na 120 minut.

Po 60 minutach wyjmij ciasto i ugniataj.

Załóż na kolejne 60 minut.

Zagnieść ciasto. Podziel na dwie części. Rzuć każdą część w kulkę. Przykryj i odstaw na 10 minut.

Uformuj dwa bochenki. Umieść szew do góry w koszu parowniczym. Przykryj i umieść w ciepłym miejscu. Sprawdzanie trwa około 60 minut.

Włącz puste miejsca. Rób nacięcia.

Piec w piekarniku nagrzanym do 240-250 stopni na kamieniu przez pierwsze 10 minut na parze. Usuń parę. Zmniejsz temperaturę do 180 stopni i piecz przez kolejne 30-40 minut. Wyjmij i ostudź na drucianej półce.

Gotowanie nie jest trudne. Najważniejsze, aby robić to z miłością do swoich bliskich!

Uwaga

Przepis z programu „Chleb! Jest!”
Podobało mi się to bardzo. W smaku wyczuwalna zasmażana kapusta. Miękisz jest umiarkowanie wilgotny. Chleb jest miękki i długo nie wysycha. Polecam!
Ten chleb można upiec bez drożdży przemysłowych. Po prostu usuń je z przepisu. Wszystkie procesy potrwają dłużej.

Bardzo ciekawy chleb! Zdecydowanie piekarnik!

[Wiktoria]

Wiktoriadziękuję. Sama się nim zainteresowała. I ani przez chwilę nie żałowałem, że upiekłem)

[ang-kay]

ang-kay, Wydaje mi się wprost, że to mój chleb! Niemieckie korzenie dają o sobie znać ...