Chleb pszenno-żytni na zakwasie "Orlovsky"

[25g. ciekły !!!]

Chleb pszenno-żytni na zakwasie "Orlovsky"

Kategoria: Chleb na zakwasie

Kuchnia: Rosyjski

Składniki
Aktywna kultura starterowa żytnia 100%	200g.
mąka żytnia	100 gramów.
Mąka pszenna	200g.
mleko	70g.
Czarna herbata liściasta	1 ul. l.
Woda mineralna z gazem	150g.
Fasola kolendra	2st. l.
Sól	1h l.
Cukier	1 ul. l.
Nierafinowany olej słonecznikowy	15g.
Witamina C	szczypta

Metoda gotowania

• Zaparz herbatę we wrzącym mleku. Kiedy ostygnie, odcedź i weź 25g. ciekły !!!]
• Upraż kolendrę na gorącej, suchej patelni, rozgnieć w moździerzu.
• Zakwas wymieszać z ciepłą (podgrzaną w mikronie) wodą mineralną, kwasem askorbinowym, herbatą, kolendrą, cukrem, mąką, solą. Zagniatałem kombajnem przez 5 minut. Ciasto powinno spaść ze ścianek miski. Następnie dodaj olej roślinny i ugniataj przez kolejne 2 minuty. W przypadku HP ugniataj w dowolnym podgrzewanym programie przez 15-20 minut.
• Umieść ciasto na stole mokrymi rękami. Uformuj piłkę. Posmaruj formę rastem. olej. Zwilżonymi dłońmi przełóż ciasto do formy, spłaszcz.
• Przykryj ręcznikiem. Umieść w ciepłym miejscu do podwojenia. W mojej kuchni jest zimno, ciasto trwało około 4,5 godziny.
• Przed pieczeniem skropić wodą.
• Piec przez pierwsze 10 minut w 250C, następnie obniżamy temperaturę do 20C i pieczemy do miękkości (około 40 minut). Jeśli pokrywka jest mocno zarumieniona, przykryj folią.
• Ostudzić na kratce. W razie potrzeby nasmaruj olejem.
• 
• Niesamowicie smaczny i aromatyczny chleb !! (y) Skórka jest chrupiąca !!! Miękisz jest sprężysty !!!!

Uwaga

Pomysł na infuzję pochodzi z www.carina-forum.com. Imię nadała mi babcia, mówi, że chleb smakuje jak „Orłowski”.

Czy kwas askorbinowy jest kwasem askorbinowym z apteki?

Tak, z apteki w proszku.

A jeśli nie ma nic do wymiany?

[TUTAJ]

Jeśli nie, nie ma nic do wymiany. Przeczytaj o działaniu kwasu askorbinowego TUTAJ

Podziękować! Przeczytałem wszystko. Jutro zajrzę do apteki!

[Omela]

Omeladzięki za chleb, pysznie! Coś podobnego do naparu mlecznego smakuje jak słód w chlebie, ale wygląda tylko trochę inaczej. Corinad był tylko mielony i smażony, 1 łyżka. l. ze zjeżdżalnią nie było wody mineralnej, wziąłem zwykłą wodę.
Podziękować!

[Lozja]

Lozja dziękuję! Cieszę się, że to lubisz. Nienawidzę słodu, więc jest dla mnie świetnym substytutem!

Omela, bardzo dziękuję za przepis. Upiekłam malutki bochenek chleba orłowskiego, z powodu braku mąki żytniej musiałem 4-krotnie zredukować wszystkie składniki i nie było wody mineralnej, wziąłem przefiltrowaną wodę, nalałem trochę oliwy. Chleb jest wspaniały! Zapach i smak są doskonałe !!! Bardzo, bardzo mi się to podobało. I ciepło pyszne i pyszne następnego dnia!

[tatena]

tatena witamy na forum! Cieszę się, że spodobał Ci się chleb!

z powodu braku mąki żytniej musiałem 4-krotnie zredukować wszystkie składniki i nie było wody mineralnej, wziąłem przefiltrowaną wodę, nalałem trochę oliwy.

Ojej .. nasz człowiek !!!, na koniec trzeba dodać magiczną frazę: Reszta wg przepisu !!!

Oksanchik, jakiej wody gazowanej zwykle używasz

Irchik i na przykład jeden z najtańszych, nie słonych Bon aqua. W tym samym miejscu ważne są bąbelki.

to znaczy mleko ostatecznie uzyskuje się nie 70 g, ale 25 g (z herbatą)?

[Evgeniya]

Evgeniya, dokładnie.

[Omela]

OmelaDobrze przeczytałem, nie zgniatam chleba podczas korekty?

[Tatyana]

Tatyanapoprawnie.

[Omela]

OmelaDziękuję za chleb i fotorelację. Upiekł się już kilka razy. Bardzo lubię chleb, jest taki pachnący, a jego smak jest tak harmonijny.Krótko mówiąc, przepis jest bardzo skuteczny.

[Tatyana]

Tatyana, jaki masz dobry! A miękisz to uczta dla oczu !!!!! Cieszę się, że mi się podobało!

Czy możesz mi powiedzieć, że skórka jest tak błyszcząca, jak ją posmarowałeś?

[Katarzyna]

Katarzynawitamy na forum! Taką skórkę uzyskuje się poprzez smarowanie gotowego chleba olejem roślinnym, ale jest dekoracyjna, potrzebna do piękniejszych zdjęć. Po 10 minutach olejek wchłania się, a połysk znika.)

Omela, wielkie dzięki za szybką odpowiedź.

[Omela]

Omela, Ksyushik, dzięki za przepis, chleb!
Upiekłam na Zhd zamiast na zakwasie i dodałam więcej nasion, resztę wg przepisu!