Prosty chleb z Owernii. Le pain Bougnat.

[Więc:]

Prosty chleb z Owernii. Le pain Bougnat.

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
OPARA (zakwas)
zakwas wł. 100% mąka pszenna	29gr.
Mąka pszenna	61gr.
mąka pszenna do tapet	3gr.
woda	32gr.
CIASTO
Mąka pszenna	450gr.
mąka żytnia z nasion	50g.
całe ciasto	125gr.
Sól	10gr.
woda	400-450g.

Metoda gotowania

• Chleb ten powstał dzięki staraniom wielkiego francuskiego piekarza Pierre'a Nuri. Nie będę opisywał historii i zalet tego chleba, w sieci jest dużo informacji na ten temat, każdy może to zrobić samodzielnie. To niesamowite, że ten chleb zawiera tylko trzy elementy; mąka, woda, sól, wszystko jest proste, stąd nazwa Le pain Bougnat, ale należy zaznaczyć, że jest po prostu wspaniały ..........
• Więc:
• Opara Zakwas wymieszać z wodą, dodać mąkę i ugniatać w miękką kulkę, umieścić w wygodnym pojemniku, zacisnąć folią i odstawić na 6-12 godzin (mi wystarczyło 6 godzin)
• 
• ciasto Mąkę wymieszać z wodą (wziąłem 450g wody) i odstawić na 30 minut, następnie posolić i ciasto i zacząć wyrabiać ciasto, (rozciągnij, złóż) zrobiłem to 1500 składanie.
• 
• Nie mam jeszcze profesjonalnych skrobaków, używam starych kart kredytowych (bardzo wygodne)
• Po tym, jak „smuga” zamieni się w jedwabistą grudkę, włóż ją do pojemnika lekko natłuszczonego olejem roślinnym i pozostaw na 3 godziny do wstępnej fermentacji, w tym czasie trzykrotnie zwiń ciasto (co godzinę), a następnie rozprowadź równomiernie dno pojemnika i wstawić do lodówki na 12-24 godziny do długiej fermentacji. Delikatnie zrzuć
• ciasto na zakurzonej powierzchni lub bezpośrednio na pergaminie, podzielić na pół, obrócić nacięciem na wierzchu, lekko wymieszać z mąką i od razu przesłać do nagrzanego piekarnika (220-230C), piec 30-35 minut z parowy. Schłodź gotowy chleb na kratce.
• 
• I krótki film od Richarda Bertineta o pracy z ciastem (chociaż jego ciasto w tym przypadku nie jest tak mokre, ale tak można pracować z dowolnym ciastem poprzez rozciąganie i składanie, a wynik przekroczy oczekiwania).

Naczynie jest przeznaczone do

2 bochenki paleniskowe ~ 400-450 rub.

[Seryozhenka]

Seryozhenkajaki z ciebie wspaniały człowiek! Chleb, cóż, jest niezwykle dobry! To zasługuje na całą naszą pochwałę!
Seryozha , nie chodzi o to. Nie masz absolutnie gdzie kupić wszystkich drobiazgów do pieczenia?

Używam starych kart kredytowych (bardzo wygodne)

Tak, nawet samochody są łatwe do szpachlowania!

[Seryozha]

Natasza, bardzo dziękuję za pochwałę, mam rację nawet zawstydzona, zwłaszcza że chleb nie jest pozbawiony wady, nadal muszę popracować, chociaż nie ma to wpływu na smak, na pewno jeszcze upieczę, chociaż jestem cierpi z powodu pieca gazowego

Seryozha , nie chodzi o to. Nie masz absolutnie gdzie kupić wszystkich drobiazgów do pieczenia?

Tak, coś takiego, nie ma nic takiego, pełnego wszelkiego rodzaju pribludów dla cukierników, a piekarze się obrażają, no to nie jest problem, opiekowałem się już kilkoma sklepami internetowymi w UK, pozostaje tylko dostać pensję.

To jest coś niesamowitego. Co za piękność!
I niezbyt istotne. Możesz użyć narzędzia ze stali nierdzewnej do zaszpachlowania ścian. Taka szpatułka w sklepie nie jest droga.

Angela, dziękujemy za tak wysoką, nie do końca zasłużoną ocenę, choć smak i aromat tego pieczywa jest po prostu bajeczny.

I niezbyt istotne. Możesz użyć narzędzia ze stali nierdzewnej do zaszpachlowania ścian. Taka szpatułka w sklepie nie jest droga.

Oczywiście możesz, ale nie podoba mi się, że bardzo się brudzą.

[Siergiej]

... Może być używany do składania szpachli ściennej ze stali nierdzewnej

Dokładnie dokładnie. Kiedy nie miałem skrobaków, kupiłem też plastikowo-metalową szpatułkę. A cena emisyjna to tylko 30-50 rubli.
Siergiej chleb jest wspaniały i dziurawe
P.S. Filmy z Bertine można oglądać godzinami

ale nie podoba mi się, że bardzo się brudzą.

Ciasto również pozostaje na skrobaku, jeśli jest wodniste. Ciasto z mąki żytniej mocno się klei, np. Darnitsky. Ale zarówno stół, jak i skrobaczkę nawilżam wodą, a może masłem.

[Tata]

Ciasto również pozostaje na skrobaku, jeśli jest wodniste. Ciasto z mąki żytniej mocno się klei, np. Darnitsky. Ale zarówno stół, jak i skrobaczkę nawilżam wodą, a może masłem.

Tatadziękuję. Olej wylewam też bezpośrednio na stół, ale tylko jeśli jest to zawarte w przepisie, a do czyszczenia stołu potrzebuję tylko skrobaka, zwykle po 100 fałdach. Ciasto jest niezwykle cienkie, ale w końcu przestaje przyklejać się do dłoni i rozmazuje stół.
Powodzenia z chlebem.

[Seryozha]

Seryozha, Znowu nie jestem w interesach. Dyskutujesz o skrobakach, chcę ci pokazać moje.
I podoba mi się bardziej niż plastikowe. Sprzątanie i udostępnianie jest im znacznie wygodniejsze niż innym. Tak, i nie zauważyłem trzymania się za nim.

Dyskutujesz o skrobakach, chcę ci pokazać moje

Natasza, dziękuję. Skrobaczka jest niewątpliwie dobra, ale to przy tym mój drewniany uchwyt bardzo brudzi się ciastem.

Dziś znowu upiekłem ten chleb, jest boleśnie dobry (gastronomicznie) i popracowałem nad błędami, wyszło dużo lepiej, ale to piec gazowy. Natasza, gorąco polecam ci spróbować upiec ten chleb.

[Seryozha]

Gorąco polecam spróbować upiec ten chleb.

Seryozha, Chciałbym móc! Taki chleb to sen!
Ale!

1500 fałd.

Obawiam się, że tego nie zrobię

Obawiam się, że tego nie zrobię

W dzisiejszej wersji wziąłem 30g wody. mniej (420), okazało się tylko 1000 fałd. Nie bój się, na pewno ci się uda

Fajny chleb, uwielbiam to - rustykalny. Co ciekawe, czy sprawdzi się w wypiekaczu do chleba?

Co ciekawe, czy sprawdzi się w wypiekaczu do chleba?

Uwielbiam ten chleb. Leniwie ugniataj rękami. Przyzwyczaiłem się do porcjowania w HP.
Najpierw na programie Pizza lub bezglutenowym (który od razu ugniata) wodę mieszam z mąką. Po wymieszaniu wyłączam. Dodaję sól, ciasto, czasem kwas askorbinowy i ustawiam program podstawowy, tryb ciasta. Pod koniec ugniatania przenoszę ciasto do pojemnika, a następnie zgodnie z opisem Siergieja.
Myślę, że ten chleb jeszcze trzeba upiec w piekarniku, bo jest podzielony na dwa zimne z lodówki i od razu do gorącego piekarnika 230 * C na kamień do pieczenia, jeśli jest)

Tatiana, dziękuję. Trzeba będzie spróbować, jak mówisz))