Chleb z kminkiem i kolendrą

[Zaczyn]

Chleb z kminkiem i kolendrą

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Zaczyn
starter pszenny 100% wilgoci	10 gramów
mąka pszenna 1 stopień	30 gramów
mąka pszenna, c / z	30 gramów
woda	60 gramów
ciasto
aktywny zakwas pszenny 100% wilgoci	120 gramów
mąka pszenna / klasa	225 gramów
mąka pszenna, c / z	225 gramów
mąka żytnia obrana	50 gramów
woda	350 gramów
drożdże prasowane	3 gramy
Sól	11-13 gramów
kolendra	10 gramów
Kminek	10 gramów

Metoda gotowania

• Zaczyn
• Zmieszaj starter z wodą.
• Dodaj mąkę, wymieszaj.
• Przykryj folią z małymi otworami i pozostaw na 10-12 godzin.
• ciasto
• Lekko usmażyć kolendrę i kminek.
• Ostudzić i zmielić na młynku do kawy lub zmiażdżyć w moździerzu.
• Z całości pozostaw 15-20 gramów wody.
• Wymieszaj wszystkie składniki z wyjątkiem przypraw, soli i drożdży łyżką.
• Przykryj i odstaw na 60 minut.
• W pozostałej wodzie rozpuść drożdże.
• Wlać zacier drożdżowy.
• Dodaj sól i przyprawy.
• Ugniatanie hakiem przez 7-10 minut.
• Ciasto jest miękkie, mocno opóźnia się za ściankami i dnem, nie rozmazuje się.

• Ciasto jest jedwabiste.

• Rozciągnij ciasto, złóż i fermentuj.
• Fermentacja przez 120 minut. Rozciągnij raz w środku fermentacji.

• Ciasto na początek, środek i koniec fermentacji.

• Kształtujemy chleb.
• Impregnujący szew w koszu.
• Przewróć na papier lub dywanik, zrób cięcia.
• Pieczemy na kamieniu pod maską przez pierwsze 20 minut w temperaturze 240-250 stopni.
• Zdejmij nakrętkę, obniż temperaturę do 180 stopni i piecz przez kolejne 20-25 minut.
• Wyciągamy, pozwalamy ostygnąć, kroimy i cieszymy się.
• 
• 
• 
• Pyszny chleb!

Naczynie jest przeznaczone do

1 rolka

Czas na przygotowanie:

5:00

Program gotowania:

kombajn, piekarnik

Uwaga

Chleb według receptury Chada Robertsona.
Bardzo aromatyczny chleb. Zapach zapiera dech w piersiach! Jeśli nie lubisz kminku lub kolendry, lepiej nie piec ani nie zmniejszać ilości przypraw o 2/3. Dobre na pierwsze dania, do kanapek z mięsem i serem. I tylko z masłem. Bardzo nam się podobało. Chleb szorstki. Ale to nie znaczy, że miękisz nie jest miękki. Skórka jest chrupiąca, cienka.
Pieczywo upiekłam po raz drugi, dodając 13 gramów soli, bo dla mnie sól w pierwszej wersji nie wystarczała, mimo że zgodnie z oczekiwaniami była przeznaczona na mąkę. Bardziej podobał mi się chleb. Gust zwyciężył, jak dla mnie. Ty decydujesz. Polecam!

[Angela]

Angelawspaniały chleb! Jestem pewien, że to zdjęcie można dodać do książki Robertsona. Godny! Cięcia otwierały się idealnie - żadnych luk. Mistrzu, co powiedzieć!

To bardzo kuszące - moje ulubione pory!

Fajne zdjęcia i kolorowa gazeta

[Sveta]

Svetadziękuję. Bardzo mi miło. Dziękuję za pomoc w tłumaczeniu.
I gazeta „Żarłok” w 2005 roku. Oszacowanie?

Piękno jest nie do opisania, zapach przebija się przez monitor.

[Siergiej]

Siergiejdziękuję. Aromat jest naprawdę słyszalny na milę!

Na pewno polubimy ten wspaniały chleb !! : bravo: już dodany do zakładek!

Cóż, kto by zwątpił)) Jeszcze nie otworzyłem przepisu, ale już wiedziałem na pewno, że Angela upiekła tę piękność)) I zapach ....))) Brawo !!!!!

Zdjęcia to osobny temat. Nie mogę tego zrobić

Angela !! Wspaniałe !!!! Kminek z kolendrą wrzucam wszędzie i wszędzie, nawet w ziemniakach)), ale nigdy go nie smażę. Zrobię to jutro dobrze, nie mogę się doczekać mokrego ambasadora ...

Dodano czwartek, 24 marca 2016 19:06

[Olenka. Tanyusha, Zhannochka,]

Olenka. Tanyusha, Zhannochka, Dziękuję kochani. Chleb jest bardzo, bardzo. Jutro włożę to z powrotem.
Mogę być zboczeńcem, ale posmarowałem go domowym dżemem truskawkowym i zjadłem. Podobało mi się połączenie. Chociaż dlaczego zboczeniec? Kochamy Chutney!

Nie mogę tego zrobić

Siergiejtak, wszystko się ułoży. Główne pragnienie. Z bólem wyjmuję mydelniczkę.Kiedy się wzbogacę, kupię lustrzankę cyfrową. Tutaj możesz się odwrócić.

.... myśli „smakoszy” zbiegają się)))



Na obiad upiekłam bułeczki żytnie z pestkami ... tak się skończyło

Klasa!

Mogę być zboczeńcem, ale posmarowałem go domowym dżemem truskawkowym i zjadłem.

Tak jedliśmy tylko w dzieciństwie)))

Aaaaa! ...
Przynajmniej nie wchodź tutaj, bliiin ... (a może z głodu ...)
Dodany do zakładek ...

[Angela]

Angelachleb jest wyjątkowo dobry!
Angela, dlaczego dodajesz drożdże oprócz zakwasu?

[Inusya]

Inusya, Galadzięki dziewczyny. Mam nadzieję, że przepis się przyda.

Tak jedliśmy tylko w dzieciństwie)))

A kto ma większy kawałek! Mam tylko chleb z kminkiem i kolendrą.

i dlaczego oprócz zakwasu dodajecie drożdże?

Z trzech powodów. Przy niewielkiej ilości drożdży lubię ciasto, a potem produkt bardziej w jego strukturze, aby przyspieszyć procesy iw efekcie uniknąć zakwaszenia chleba, który może pojawić się od czasu trwania fermentacji.

Jakie komórki i paski !!! Jakie dziury !! Bardzo fajny chleb! Świetny przepis!

[Tumanchik]

Tumanchikdziękuję. Dziś znowu go upieczę.

Angela, dzięki! Teraz to jasne. Cóż, choćby po to, żeby przyspieszyć ten proces, a ja po prostu uwielbiam kwaśny chleb.
Jestem zainteresowany bo piekąc chleb na zakwasie nigdy nie dodawałem drożdży, pomyślałem, że zakwas i tak działa świetnie.
Ciągle kusisz zakwaszającym chlebem, czuję, że wkrótce będziesz musiał ponownie zacząć zakwasić.

[Znacznik wyboru,]

Znacznik wyboru, jeśli kochasz, musisz to zrobić. Czuję się nawet ładnie w pszenicy i to mnie nie cieszy. Żyto to inna sprawa. Jeszcze raz dziękuję.

[Angela]

Angelachleb jest wspaniały. A o dżemie truskawkowym, a nawet dżemie domowej roboty - to błogość, połączenie smaku przypraw i dżemu! Też to kocham! Chciałem zapytać jaka jest różnica w pieczeniu na parze i pod maską czy pod przykryciem. Widziałem, że pod pokrywką jest temperatura 250 stopni - to daje szybsze nagrzewanie ciasta? Chcę nauczyć się piec chleb z cienką skórką, aż zadziała.

[Alla]

Alladziękuję. Jeśli piekarnik jest pod okapem, nie ma potrzeby wytwarzania pary. Chleb ma wystarczająco dużo wilgoci, aby od razu nie przybierać grubej skórki, a skórka okazuje się cienka. Bardziej podoba mi się ta opcja. Ilości pary nie zawsze można poprawnie obliczyć i szczerze mówiąc szkoda piekarnika. Bez tego skórka będzie gruba i szorstka. Kolor też jest piękny. Temperatura powoduje „pęknięcie” chleba, im wyższa tym lepsza w pierwszych minutach.

Jestem pierwszy z raportem !! Podczas gdy wszystko jest w zakładkach, jestem w piekarniku)))


Szczęście, że wieczorem ustawiłem podwójną dawkę drożdży!
Kiedy zdałem sobie sprawę, JAKĄ ilość przypraw mieści się w jednej bułce, od razu postanowiłem upiec coś mniej aromatycznego (dla „zwykłych” ludzi, a nie dla „smakoszy”)
Ani jeden gram nie odszedł od przepisu !!
W tym samym czasie zrobiłem to samo, w tych samych proporcjach i używając tej samej technologii, tylko wziąłem mąkę pierwszego gatunku, pełne ziarno i płatki owsiane, na koniec partii z wodą drożdżową nie mogłem się oprzeć i łyżką miodu i wylała się łyżka oleju musztardowego, odczekałem, aż ciasto ponownie nawinięte na haczyk i jeszcze raz jak w tym przepisie.
Cóż, uformowała bułeczki))
Chciałbym również potwierdzić Twoje słowa o tym, że jeśli nie lubisz przypraw, to ten chleb nie jest dla Ciebie! Nie pachnie .... wypełnia absolutnie całą przestrzeń w domu !!! Jestem fanem zapachów i coś takiego mnie pędzi)))
Angela !!! Jak zawsze - zachwyt !!! Podziękować!!

[Angela]

AngelaDziękuję wszystkim jasno wyjaśnione! Śledzę Twoje przepisy i zauważyłem, że te ostatnie były z wypiekami pod maską. Dostałem więc od Ciebie wyjaśnienie dlaczego, teraz też przejdę na pieczenie pod maską. Tak jak myślałeś, że robienie pary w piekarniku, bo sam piekarnik nie jest najlepszym zastosowaniem, w końcu nie jest do tego przeznaczony, jeśli dwa razy więcej, to dobrze, ale jeśli często nie je dobrze. W jednym programie zagranicznym widziałem piekarnik z parą w środku jest taka funkcja, sam piekarnik jest mały jak kuchenka mikrofalowa.

Zapomniałem powiedzieć, że mokro solona wieprzowina ma już 60 stopni w środku, trzymam pięści)) dopiero dzisiaj zauważyłem, że musiałem czekać cały dzień, aż dojrzeje. Wow, i podkręciłem do tego chleba. Oczywiście nie dożyje dojrzałego mięsa, po prostu je zjem !!!

[Jeanne]

JeanneDziękuję, że mi zaufałaś. I nie tylko ufasz, ale także robisz Cudowny chleb i bułeczki
Powiedz mi jak na soli i jak ciasto na bułkę nie unosiło się? Jak smakują bułki?

Dodano piątek, 25 marca 2016 13:31

nie jest to najlepsze zastosowanie dla samego piekarnika,

Alla, prawdopodobnie. Mam nowy piekarnik. Ten pierwszy jakoś nie oszczędził. Zepsułem trochę pary, jak dla mnie. Chociaż zawsze bardziej lubiłem chleb pod przykryciem. Ale czasami pieczę dwa na raz, więc nie da się obejść bez pary. Dwa dekielki nie pasują ((

Dodano w piątek, 25 marca 2016 13:32

że mokra solona wieprzowina ma już 60 stopni w środku, trzymam pięści)) dopiero dzisiaj zauważyłem, że musiałem czekać cały dzień, aż dojrzeje. Wow, i podkręciłem do tego chleba. Oczywiście nie dożyje dojrzałego mięsa, po prostu je zjem !!!

Jeanne, trzymaj moje pięści. Ten chleb jest naprawdę tym, czego potrzebujesz. I myślę, że pewnego dnia tak naprawdę niczego nie rozwiążę)))
O! Cięcie już się pojawiło. Nie pozwoliłem mu ostygnąć!

[ang-kay]

ang-kayAngela, kiedy było ciepło, wydawało się, że to trochę soli. Zwykle wrzucam 14-15 gramów, gdzie potrzebuję 13. Teraz ostygło i naostrzyłem garbusa z sałatką, było bardzo smaczne. Ale jestem prawie pewien, że do następnego dodam 14 gramów. ale to na mój gust.
Właśnie spróbowałem bułki. Ostudzone (najpierw piekłam je, aż w piekarniku pachniały przyprawami), był tylko jeden niuans - z wyglądu były gotowe w 18 minut (190gr). Złamałem go od razu i zdałem sobie sprawę, że miękisz nie dosięgnie i położyłem go na 160 przez kolejne 12-15 minut. Doskonałe i pyszne. Całkowicie czuję posmak miodu i płatków owsianych. Ale zawsze demontuję zamiłowanie do części zamiennych, no cóż, inaczej nie mogę))



Otwory są obecne i dość przewiewne !! trochę słodki, ale chcę nawet gram soli))

Jasny. To znaczy, że nie jestem sam. W przeszłości kładłem go według przepisu, a dziś dodałem sól. Mi smakuje lepiej. Dodała w notatkach. Cieszę się, że wszystko się udało i podobało mi się.

[Jeanne]

Jeanne, Angela, kiedy ja tu siedzę i żuję smark, upiekłeś już cały chleb (i to nie pierwszy raz) !!! W ten sposób pojawiają się umiejętności! Nie tak jak niektórzy tacy jak ja! Magicznego pendela na raz!

Jeanne, podziwiałem twoje krojenie chleba - pięknie. Angela, powiedz mi! A bułeczki są piękne!

Jasny. To znaczy, że nie jestem sam. W przeszłości włożyłem według przepisu, a dziś dodałem sól.

Będę pamiętać o soli! Aniołku, może w przypisie do przepisu dodać o soli ... Nagle ktoś nie czyta drugiej strony komentarzy ...

Cześć. Mam pytanie. Po co dodawać drożdże do przepisu, jeśli jest zakwas? Czy to dla sieci bezpieczeństwa?

[irina tukina]

Będę pamiętać o soli! Anioł, może w notatce do przepisu dodać o soli ... Nagle ktoś nie czyta drugiej strony komentarzy ...

Już. Zarówno w notatkach, jak iw przepisie.

Po co dodawać drożdże do przepisu, jeśli jest zakwas? Czy to dla bezpieczeństwa?

irina tukina, moim zdaniem, jeśli się nie mylę, to na to pytanie odpowiedziałem w jakimś innym temacie kilka miesięcy temu. Ten wątek ma odpowiedź na pierwszej stronie TUTAJ.

Dodano w piątek 25 marca 2016 18:39

Angela, powiedz mi!

Mówię.

[Svetlenki]

Svetlenkiwięc to nie są nacięcia, to są chwytaki, przecinam go nożyczkami po całym chlebie, żeby wygodniej było oderwać skórkę od gorącej. Dla mnie im tego jest wystarczająco dużo, tym smaczniej jest dla mnie, a kto ma kawałki, to Angela… Próbowałem, walczyłem i nic mi nie wyszło. Ale dzięki za zauważenie, jestem bardzo zadowolony)))

Próbowałem, walczyłem i nic na mnie nie działa

A co próbowałeś wyciąć?

[Angela]

Angela, Przyszedłem podziękować za przepis !! Chleb jest wspaniały!

[Masza,]

Masza, Ani trochę. Ten chleb + twój hummus = wspaniała para!

I ostrzem i cienkim nożem i pod kątem 45 stopni. Prawdopodobnie to samo, takie cięcia uzyskuje się pod maską. Kpię sobie z piekarnika, wymyślam parę)) ale moje kawałki nie wpływają na smak, wiem to na pewno !!!!! Dla mnie najważniejsze w chlebie są dziury !!! I zapach ... i skórka

Cię tylko ostrzem. Musisz ostro i nie ciągnąć. Z parą i pod maską wszystko działa świetnie.

Dodano we wtorek, 29 marca 2016 13:59

Tutaj upiekła taki piękny chleb. Można było dodać trochę więcej przypraw i soli. Bałem się włożyć po 10 gramów kolendry i kminku, pomyślałem, że to będzie trudne. Następnym razem położę więcej.
Chciałbym więcej dziur. Myślę, że spieprzyłem z korektorami. Następnie, gdy wszystko zostało wymieszane, rozciągnięte, podane i natychmiast uformowane chleb i odstawione na 2 godziny. Tu jest błąd.
Koneserzy wydają Twój werdykt.

[irina tukina]

irina tukina, Trochę nie rozumiem? Nie masz ciasta fermentacyjnego? Natychmiast uformowane i sprawdzone?
Tutaj zwykle mam 10 gramów przypraw, a do smaku muszę też dodać sól. Tam napisałem.

Angela, zrobiłem to. Ciasto stało w nocy. Smażyłem kolendrę i kminek, a następnie zmieliłem. Zmieszałem wszystko oprócz soli, przypraw i drożdży. Zostawiłem to na godzinę. Następnie wylała zacier drożdżowy, dodała soli i przypraw i ugniatała, choć ręcznie. Ciasto jest dobre. Rozciągnąłem i złożyłem go, a następnie natychmiast uformowałem go w półfabrykat i włożyłem do skorupy do korekty. Tutaj nie wypasiłem go w połowie procesu. Dobrze pasował, położyłem go na pergaminie, naciąłem i w nagrzanym piekarniku na gorącej blasze. Pieczone bez zakrętki. Tak to zrobiłem. Gdzie jest błąd?

Nie przeszedł przez proces fermentacji. Trzeba było nie uformować i włożyć do kosza. A fermentacja odbywa się poprzez rozciąganie i składanie. Następnie po prostu uformuj i sprawdź. Ta opcja również ma prawo do życia, ale jak dla mnie tylko z czystym chlebem drożdżowym. I sprawdzanie przez 2 godziny. Jeśli dobrze zrozumiałem, czy jest to zakwas?

Tak. Zaczyn

Aby wszystko się udało, musisz postępować zgodnie z przepisem. Jestem pewien, że chleb okazał się pyszny, ale jeśli chcesz uzyskać taki sam efekt jak mój, musisz zrobić to samo.

Angela zrozumiała. Dziś otrzymałem kamień. Będę piec.

[irina tukina]

irina tukina, powodzenia! To jest bardzo dobre. I dalej. Wymagany jest okap lub para. Ponieważ skórka nie przyjmuje od razu ciasta, a chleb ma miejsce do wzrostu. Skórka nie jest wtedy szorstka, cienka, a kolor jest piękny.

Witaj! Dziewczyny, odpowiedzcie proszę, kto używa czego zamiast czapki i jak jej używać?
Dziękuję.

Larissa, używam zwykłej emaliowanej filiżanki i dla formy L7 przykrywam górę patelnią do babeczek.

Za czapkę może służyć wszystko: metalowa, szklana miska. Garnek ceramiczny. Zamiast czapki można użyć kociołka z pokrywką, kaczątka. Nagrzewa się wraz z piekarnikiem. Zdobądź chleb przed sadzeniem. Włożyć chleb i szybko przykryć.

Świetny chleb, dzięki za przepis. Bardzo aromatyczny i pyszny. Dzielę się wynikami.

[goncharenko]

goncharenko, okazał się wspaniały chleb. Od dawna go nie piekłam. Ale na próżno. Musieć zrobić.