Chleb z sezamem i lnem na zakwasie żytnim

[Zaczyn.]

Chleb z sezamem i lnem na zakwasie żytnim

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Zakwas żytni 100% aktywny z wilgocią	80 gramów
Płat
sezam	25 gramów
nasiona lnu	25 gramów
Sól	10 gramów
wrzątek	75 gramów
ciasto
zaczyn	80 gramów
płat	wszystko
mąka żytnia obrana	45 gramów
Mąka pszenna 1 stopień	335 gramów
ekstrakt słodowy	7 gramów
woda	200 gramów
suszone drożdże (świeże)	1,7 grama (5 gramów)

Metoda gotowania

• Zaczyn. Przekarmiłem wiecznie pszenicę dwa razy na żyto 10 * 10 * 10. 5-6 godzin przed ugniataniem podać kulturę starterową po raz drugi 20 * 40 * 40. Zakwas powinien zwiększyć swoją objętość 2-3 razy.

• Płat. Nasiona usmażyć na suchej patelni, przenieść do innego naczynia, zalać wrzątkiem i posolić. Wymieszaj, przykryj. Wszystko to należy zrobić 5-6 godzin przed ugniataniem.

• Ciasto. Wymieszaj drożdże z mąką i wszystkimi składnikami. Zagniataj kombajnem przez 15 minut. Ciasto jest miękkie, rozmazuje się na dnie, ale prawie nie przykleja się do dłoni.

• Nasmaruj ręce olejem. Ciasto położyć na natłuszczonej powierzchni. Rozciągnąć, zaokrąglić i umieścić w natłuszczonym naczyniu do garowania. Fermentacja przez 1,5 h. 2 razy rozciągnij i złóż po 30 i 60 minutach.

• Pierwsze 30 minut.

• Godzinę później.

• Przed formowaniem. Ciasto dobrze się zacisnęło. Przestał całkowicie przyklejać się i podwoił.

• Uformuj bochenek o dowolnym kształcie i umieść go zszywanym w koszu w celu sprawdzenia.

• Sprawdzanie pod folią trwało 50 minut.

• Odwracamy go na papier do pieczenia, wkładamy do naczynia, w którym upieczemy, rozgrzanego piekarnikiem. Wykonujemy cięcia, przykrywamy pokrywką i wkładamy do piekarnika.

• Piec w piekarniku w temperaturze 240 stopni przez pierwsze 15 minut pod przykryciem. Następnie zdejmij pokrywkę, obniż temperaturę do 180 stopni i piecz do miękkości. Całkowity czas pieczenia dla mnie wyniósł 40 minut.

• Wyciągamy to. Ostudź na kratce, pokrój i ciesz się.
• 
• 

Naczynie jest przeznaczone do

1 rolka

Czas na przygotowanie:

2,5-3 godziny

Program gotowania:

piekarnik

Uwaga

Przepis jest tutaj 🔗... Dziękuję Annie. Przepis jest dostosowany do mojej mąki i ilości, której potrzebuję.
Warto spróbować chleba. Pyszne, aromatyczne z chrupiącą cienką skórką. Piec i ciesz się!

Podobne przepisy

Chleb żytni z dodatkiem czosnku, siemienia lnianego, kiełków lnu na zakwasie (AnaSamaya)

Zwykły chleb pszenno-lniany (Leming)

Budyń pszenny z mąką lnianą (MariV)

Angela, co za przystojny mężczyzna! Skórka i skórka są bardzo apetyczne! Na pewno spróbuję to zrobić, dzięki za tak szczegółowe opisanie całego procesu. Niestety mój zaczyn już dawno kazał żyć, trzeba zaczynać nowy, ale czasu jeszcze nie ma.
Dzięki za ciekawy przepis, specjalne podziękowania dla Anny!

[Olga]

Olga, Dziękuję Ci. Pamiętaj, aby rozpocząć nowy i piec dla zdrowia.

Angela! bardzo ciekawy chleb, dostajesz BARDZO piękne rzeczy !! miło patrzeć na twój chleb !!
piec.

[Galyunka,]

Galyunka,witaj kolego: przyjaciele: Dziękuję za takie miłe słowa! Poczekam z raportem!

Cześć Angela! Cieszę się, że widzę Twój chleb, wszystko potoczyło się świetnie!

[ang-kay]

ang-kaybardzo ładny chleb. Czy mogę to mieć bez zakwasu? Nie zaryzykuję dodania zaczynu.
Czy mogę cię zapytać? Czym różni się smak chleba na zakwasie od chleba drożdżowego (może to oklepane pytanie)?

[Wasylisa]

Wasylisa, Dziękuję Ci! I cieszę się, że cię widzę. : a-kiss: Nie odwiedzałeś przez długi czas.

[przystań]

Czy mogę to mieć bez zakwasu? Nie zaryzykuję dodania zaczynu.

przystańpewnie, że możesz. Ale to będzie już zupełnie inny chleb.

Jaka jest różnica między chlebem na zakwasie a chlebem drożdżowym?

Musisz tylko spróbować. Smaku przez monitor, choć szkoda, też nie da się przekazać i wytłumaczyć. W chlebie na zakwasie jest bogatszy, jaśniejszy. I jest prawdziwym chlebem, jeśli mogę tak powiedzieć.

[Wasylisa]

Wasylisa, Dziękuję Ci! I cieszę się, że cię widzę. : a-kiss: Nie odwiedzałeś przez długi czas.

Tak, dawno cię nie widziano ... Widząc twój chleb, uspokoiłem się, że wszystko jest w porządku

nie było internetu przez trzy tygodnie. Ale już wystawiłem kiełbasę, chleb i spin. Na razie jest w porządku. Jak długo...?

Angela, mogę tylko życzyć ci ciszy i spokoju ...

Angela, dzisiaj upieczony chleb. Aromat i smak są nie do pochwały! Zarówno skórka, jak i miękisz są fantastyczne! Dziękuję skarbie. Przepis jak zawsze bez zarzutu!

[Tumanchik]

Tumanchik, Dziękuję Ci. Pyszny chleb. Dawno go nie piekłam. Ale musisz.

Pyszny chleb. Dawno go nie piekłam. Ale musisz.

Bardzo smaczne. Zwłaszcza z bałtycką kaleczką, posypać zieloną cebulką
i kusi do grzechu
Przepraszamy, nie ma zdjęcia. Zmęczyłem się. Ale jest zdjęcie kanapki z nim. Pokazać?

[ang-kay]

ang-kay, Angela, dobry wieczór! Powiedz mi, czy jeśli wstawię ten chleb do lodówki, zmieni się proces pieczenia? Po lodówce podgrzej go przez godzinę i czy możesz go upiec lub upiec od razu?

[Veronica]

Veronica, uprzejmy. Musisz spojrzeć na weryfikację. Jeśli się podwoi, to myślę, że piekarnik natychmiast się włączy, żeby się nie przedłużyć. Jeśli się nie podniesie, odstaw na godzinę.

Dziękuję Ci . Zrozumiałem! Zgłoszę się jutro)))

[ang-kay]

ang-kay, Dobry dzień! Powiedz mi, Proszę. Czy ekstrakt słodowy można zastąpić sfermentowanym słodem?

Mogą. Tyle, że potrzebuje więcej, a wodę trzeba dostosować.

Mogą. Tyle, że potrzebuje więcej, a wodę trzeba dostosować.

Gram 30 słodu? Czy woda wzrosła o 50 gramów? Słód warzelny

Wlać słód tylko wrzącą wodą i ostudzić. 3-8% w przeliczeniu na mąkę. Wodę brałbym z całej ilości i mieszając dodawał brakującą, żeby nie było dużo.

[ang-kay]

ang-kay, Dzięki Angela! Zrozumiałem!

Upiekłem ten chleb
Podobało mi się to bardzo. Wyszedł ciemny, ponieważ zamiast ekstraktu słodowego dodałem warzony sfermentowany słód. Cóż, dno jest spalone (cecha piekarnika).

[goncharenko]

goncharenko, okazał się wspaniały chleb. Dobra robota! Cieszę się, że mi się podobało. Z warzonym słodem wygląda jak Borodinsky. Piec z przyjemnością)