Chleb Baden Country (Badisches Landbrot)

Chleb Baden Country (Badisches Landbrot)

Kategoria: Chleb na zakwasie

Kuchnia: Niemiecki

Składniki
zaczyn:
mąka żytnia	135g.
woda	135g
zakwas żytni (starter)	30g
ciasto:
mąka pszenna 1 (2) stopień	100 gramów
woda	90g
suche drożdże	1/8 łyżeczki
spawalniczy:
mąka pszenna 1 (2) stopień	15g
woda	70g
Sól	1g
ciasto:
wszystko na zakwasie, ciasto i napar
mąka pszenna 1 (2) stopień	400g
serum	140-150g
suche drożdże	2g
Sól	13g
smalec (lub masło)	10g
płynny słód	10g

Metoda gotowania

• W pojemnikach z pokrywkami wymieszaj starter i ciasto, pozostaw w temperaturze pokojowej na 6 godzin, wstaw do lodówki na 10-12 godzin. Weź to na godzinę przed przygotowaniem ciasta, pozwól mu się podgrzać. Tak powstał zakwas i zakwas w 18 godzin: zakwas
• 
• ciasto
• 
• Podczas gdy zakwas i ciasto się nagrzewają, robimy napar - wystarczy, że wszystkie składniki zagotować z ciągłym mieszaniem, ostudzić:
• 
• Zagnieść ciasto, dodając wszystkie składniki na 10-15 minut. Pozostawić do wyrośnięcia na 45-60 minut w ciepłym miejscu. Uformuj okrągły lub podłużny bochenek i pozostaw do wyrośnięcia na kolejne 60 minut. Tak wyglądał pasek na początku:
• 
• a tak wzrosło po 60 minutach:
• ... Wykonaj nacięcia:
• 
• Piec w piekarniku nagrzanym do 250 * C na parze przez 10 minut, wypuść parę i obniż temperaturę do 200 * C na kolejne 40-45 minut.
• 

Kupiłam taki chleb na rynku, bardzo smaczny !!

[Lerele]

Lerele, my też bardzo nam się podobało! Pachnąca i wcale nie ciężka, chrupiąca skórka. Uwielbiam te wszystkie skórki!

Doskonały chleb! Więc zjadłbym skórkę!

Ciekawa nazwa i piękny baton Świetna klasa mistrzowska

[Helena]

Helena, AlbinaDziękuję! Chociaż jest na całej blasze do pieczenia mojego mini piekarnika, ale została mniej niż połowa! Wydawałoby się to drobiazgiem - warzenie, ale smak jest specjalnie poprawiony.

I jeszcze jedno dzięki))))
Słowa nie oddają smaku ...

[Maria]

Ooooh, Maria, ten jest super ładny! ... A smak, tak, wiem - bardzo aromatyczny!

[Linadoc]

Linadoc, Lina, dzień dobry! Czy cały zakwas trafia do ciasta, czy 30 gramów? Zakwas już jest, Stolichny piekę od kilku lat. Czy można użyć dojrzałego?

[Helena]

Helena, cały zaczyn odchodzi. Dojrzały zakwas nazywany jest „przystawką”, wystarczy 30 g, aby uzyskać zakwas do tego pieczywa. Cóż, czyli 300 g gotowej przefermentowanej kultury starterowej. Dlatego łatwiej jest zrobić nowy przepis.

Mimo, że dość już bawiłam się na zakwasach, to mądrzejszy się i piekłam na długich ciastach z drożdżami z kefirem. Z mikrobiologicznego, wypiekowego i fizjologicznego punktu widzenia takie ciasta i zakąski są takie same, ale o wiele łatwiejsze do życia.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, rozumiem! Podziękować! Upiekłam twoje "w kotle", spróbowałem. Najwyraźniej prześwietlony miękisz wydziela trochę alkoholu.

cóż, oto dwa w jednym - i alkohol i przekąska

Może wygasnąć?

Efekt uboczny jest przeciwwirusowy. Więc oszczędzaj i nie pozwól nam się wyczerpać

Wolny, wyblakły

Witam, proszę powiedz mi, nie znalazłem słodu płynnego, kupiłem słód fermentowany, potrzebuję 10g. Osusz i dodaj 50-55g wody. Woda??? Prawda czy fałsz. Z góry dziękuję. Przepraszam za takie pytania, dopiero zaczynam piec chleb., Naprawdę chcę, żeby było dobrze))

[Ekaterina87]

Ekaterina87nie, po prostu dodaj łyżeczkę suchej fermentacji bez wody.