Chleb pszenno-żytni na zakwasie Seitenbacher

Chleb pszenno-żytni na zakwasie Seitenbacher

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Opara
świeże drożdże	9 g
ciepła woda	300gr
cukier	1 łyżka
mąka pszenna premium	100gr
ciasto
gotowy zakwas żytni	75 g
mąka pszenna premium	200gr
mąka żytnia obrana	200gr
Sól	1 łyżeczka
masło	30 g

Metoda gotowania

• Chcę opowiedzieć o dobrym zakwasie żytnim. Dowiedziałem się o tym cudzie od Lerele, naszej forumowiczki z Niemiec, za co bardzo jej dziękuję!
• Potem dała mi razem z Olyą (Rada-dmc) 1 kg tego zakwasu, za co dziękuję Olyi i jej mężowi za przyniesienie mi drogiego ładunku))
• Próbując upiec chleb, byłem zszokowany, a wynik i smak i chleb można przechowywać dłużej i nie spleśniały.
• a chleb smakuje jak Darnitsky i uwielbiam go)
• tutaj jest
• 
• więc zaczynajmy:
• zrobić ciasto i pozwolić mu sfermentować. Zajęło mi to około godziny i podgrzałem trochę w Kenwood na 30 gramów, podczas gdy składniki były mieszane.
• Gdy ciasto będzie gotowe, włóż wszystkie pozostałe składniki i zakwas i włącz ugniatanie przy minimalnej prędkości na 10 minut
• patrzymy na ciasto, być może trzeba będzie dodać mąkę.
• Pozostaw ciasto w misce i pozwól, aby ciasto wyrosło.
• Włączamy drugą partię na 1 sc 5 minut.
• Nasmaruj dłonie olejem słonecznikowym, wyjmij ciasto i kilkakrotnie rozciągnij i złóż.
• Następnie tworzymy bochenek:
• weź wałek do ciasta i rozwałkuj ciasto na warstwę. Zaczynamy zwijać ciasto w bułkę od krawędzi, ściskamy brzeg i obracamy bochenek szwem w dół.
• Bierzemy ostry nóż i wykonujemy cięcia. Bochenek wkładamy do formy i kładziemy na ubijanie w piekarniku / piekarniku
• Topiłam i piekłam w mini piekarniku Steba KB28 ECO.
• Wstępnie włączyłem piekarnik i przekręciłem regulator na pierwsze kliknięcie, to nie dochodzi do 90 gramów. Termometr wskazywał temperaturę 69 stopni. Natychmiast go wyłączamy i pozwalamy mu trochę ostygnąć do 30 gram, podczas gdy my bawimy się ciastem, piekarnik ma czas na ostygnięcie do wymaganej temperatury.
• I to wszystko, wkładamy formę do ciasta i pozwalamy bochenkowi rosnąć dwukrotnie.
• Kiedy ciasto będzie gotowe, wyjmij formę i podgrzej mini piekarnik do 230 gr.
• Pieczemy na górze / na dole + tryb konwekcji przez pierwsze 10 minut przy 230 gramach, a pozostałe 25 minut przy 210 gramach.
• Chleb jest gotowy, gdy temperatura wewnątrz chleba osiągnie 96 gramów.
• 
• 
• Niech chleb ostygnie i ciesz się pysznym i puszystym chlebem!
• Bon Appetit wszyscy!

Naczynie jest przeznaczone do

1 bochenek

Czas na przygotowanie:

4 godziny

Program gotowania:

mikser do ciasta / mini piekarnik

Uwaga

W przypadku HP: dodajemy wszystkie składniki do HP zgodnie z instrukcją i opóźniamy o 1 godzinę
Piec na Basicu

Otpad z chleba Masha Mogę sobie wyobrazić, jak fajnie smakował

[natalisha_31]

natalisha_31, Natshtaaa! dzięki, że nie przegapiliście moich przepisów !!!
Tak, chleb wyszedł fajnie! teraz piekę tylko z tym zaczynem!

[Masinen]

Masinen, Masza, bardzo interesujące, obejrzałem wideo!

[Olga]

Olga, dzięki, że wpadłeś))
Na zakwasie zaopatrzyłam się już rok wcześniej)) A najciekawsze jest to, że w HP daje wspaniały chleb żytni, a co najważniejsze kwaskowaty !!!
i nie musisz zawracać sobie głowy uprawą zakwasu)

Gromadziłem się na tym zaczynie na rok do przodu

Zacieru jest gdzie indziej możemy znaleźć ten zaczyn

[Mashun]

Mashun, Wciąż jestem tu dla Ciebie z podziękowaniami!
Bardzo smaczne. Starałem się jak najlepiej trzymać się przepisu i wskazówek. Zakwasu nie było, ale efekt jest niesamowity. Chleb jest zimny. Rozetnij to. Niezwykły Venno!
Syn zauważył, że był bardzo podobny do czarnego.
Masza, dzięki!

Zacieru jest gdzie indziej możemy znaleźć ten zaczyn

Hde, hde, w niemieckim serwisie Amazon)
jest tam za kilogram jest sprzedawany w opakowaniach po 75 gramów

[Rytuał]

Bardzo smaczne.Starałem się jak najlepiej trzymać się przepisu i wskazówek. Zakwasu nie było, ale efekt jest niesamowity. Chleb jest zimny. Rozetnij to. Niezwykły Venno!

Rytuał, jesteś bystry!
ale tak się cieszę, że jest już chleb według mojego przepisu !!

jest pyszny nawet bez zakwasu)

Hde, hde, w niemieckim serwisie Amazon)
jest tam za kilogram jest sprzedawany w opakowaniach po 75 gramów

Masza rzuciła link. Możesz w osobistym.

tutaj jest link
🔗

[Maria]

MariaCały film obejrzałem z otwartymi ustami, podoba mi się, że robisz wszystko bardzo ostrożnie, a ruchy rąk doświadczonego kucharza od razu rzucają się w oczy!
Wspaniały chleb, tylko jego pieczenie trwa długo, tyle trzeba mieć cierpliwości!
Zakwas jest generalnie czymś niezrozumiałym, starałem się przeczytać temat ... Nie potrafię tego opanować! A tu wszystko gotowe - klasa!

[Maria]

Maria chleb to uczta dla oczu. Podziękować!
Natalia,

Zacieru jest gdzie indziej możemy znaleźć ten zaczyn

Rozwijaj się. Od roku piekę chleb na zakwasie. Chleb na zakwasie to zupełnie inny chleb.

[Suliko]

Suliko, Ella dzięki! Staram się, aby wszystko było jasne i widoczne na filmie)
Ja też nie mogę zawracać sobie głowy zakwasami i ta fabryczna wersja jest bardzo dobra!
Poza tym wszystko jest sterylne i zapakowane, i to też jest ważny punkt!

Dodała w notatce, że taką wersję chleba można upiec w HP bez problemów, a kiedy nie ma czasu na bałagan, to robię)

Chleb na zakwasie to zupełnie inny chleb.

Na pewno!
Podziękować!!!

tutaj jest link

I jak zawsze jest notatka - nie jest wysyłana do Rosji, są dziwne, ale tutaj jeden producent chleba kupiłby wszystko w tydzień, wszystkie zapasy

tak, tutaj jeden producent chleba kupiłby wszystko w tydzień, wszystkie zapasy

Ella, boją się bankructwa, więc nie wysyłają ich do Rosji. Zapewne przeczytaj też nasze forum

[Ella]

Ella, dla takiego przypadku mamy TA))
Kupią i wyślą wszystko))

Masza! Dzięki za przepis na chleb! A potem też przynieśli sobie zakwas, ale jeszcze go nie upiekli! Teraz to tylko drobiazg - całkowicie wyprowadzić się z daczy i zacząć piec chleb !!

Zacieru jest gdzie indziej możemy znaleźć ten zaczyn

Zgodzić się. W przeciwnym razie jest to naturalny zwiastun, a nie przepis))

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, wtedy zamówiłam siebie i przywiózł mnie brat mojego męża))
bardzo fajna rzecz!
Fotina, Swietłana podała link do zakwasu))

Podziękować! Próbowałem go wygooglować - i nie rozumiałem, czy to prawdziwy zakwas, czy jak agram?
Jeśli to prawda, napiszę funta na test ...

[Svetlana]

Napisałbym funta za test ...

Svetlana, więc faktem jest, że nie wysyłają dranie
Ja też brałbym taki zaczyn

Tak, prawdopodobnie wielu chciałoby

Czas pokłonić się Tatyanie)))

[Svetlana]

Svetlana,
to nie jest dodatek jak Agram, to jest naturalny ciekły zakwas żytni)

Wyszedłem, aby pomyśleć, jak to zdobyć)))

Zacieru, ale ta torba wystarczy tylko na 1 raz, czy można ją jakoś nakarmić później, jak zwykłe kultury starterowe?

I jeszcze jedno pytanie w twoim przepisie

Składniki

mąka żytnia ekstensywna

co to jest? Zwykłe żyto nie zadziała? Lub na przykład szlifować własnymi rękami?

[Irina]

Irinawięc jest opakowanie 1 kg 500 gr.
To dużo worków po 75 gramów.
Nie karmiłem jej, chociaż zaproponowano mi, żebym spróbował.
Zaopatrzyłem się w 2,5 kg kultury starterowej. Dlatego nie widzę powodu, by ją karmić.
Ale ona żyje, więc w torbie)
A co najważniejsze, już zmierzono, ile potrzeba na 500 gramów mąki. Nie ma potrzeby ważenia i mierzenia czegokolwiek)
Jest mi bardzo wygodnie!
Ahhh, to jest kołek !!!!

[Irina]

Irinawięc jest opakowanie 1 kg 500 gr.

cóż, mam dla mnie tylko 2 torby Olya-Rada przedstawiła mi więc myślę, jak rozciągnąć je więcej niż 2 razy

[Irina]

Irinaczy możesz spróbować ją nakarmić?
A jeśli dorośnie?

Dzień dobry wszystkim!
Nazywam się Natasha. Mieszkam w Niemczech.
Czy mogę podzielić się wrażeniami z tego zaczynu?
Sprzedajemy go również w supermarketach. W szczególności w Edek.
Pierwszy raz wziąłem ten płyn od Sittenbacher.Może źle to zrozumiałem, może jakoś skończyło się w stanie „niedziałającym”, chociaż do daty ważności uznawano go za aktywny przez co najmniej sześć miesięcy. Chociaż kolor i zapach są fajne! Nie utleniony, o przyjemnym zapachu i lekko różowawo - kremowym odcieniu. Potem kupiłam zakwas na suchym zakwasie.
Tak wygląda



Z nią, co dziwne, wszystko poszło dobrze. To ona dodała do swojego młodego zakwasu, który nie objawiał się w żaden sposób przez trzy dni, dzięki czemu w ciągu 2 godzin uzyskano aktywny, bulgoczący zaczyn.
Teraz mój dom rośnie i nie wiem, jak go nazwać? Albo jest to klon, albo nieśmiertelna, nieustannie dzielona istota, albo pra-pra ... wnuczka pewnego pokolenia.
Ogólnie wszystko jest w sprzedaży, ale używam zakwasu stojącego w domu.
W lutym będę w Moskwie i Sankt Petersburgu. Przyniosę rodzicom tę suchą kulturę starterową. Niech mama spróbuje, jeśli chce. A potem narzeka na gwałtownie rosnące ceny i fakt, że żółtko z zakupionych kawałków chleba.

Masza, chcę jutro upiec ten chleb.
Masz pytanie?
Czy zamiast masła mogę dodać olej roślinny? A może to koniecznie kremowe?

[Natalia]

Natalia, oczywiście !

oczywiście !

Dziękuję Masza. W następnym. razy na pewno to zrobię.
Teraz ten chleb jest rozdzielany w kuzynie
Rustykalny biały chleb w multicookerze Polaris 0508D floris

Upiekłam ten chleb. Dziękuję Masza za przepis. To prawda, jak zawsze zrobiłem knebel
Zrobiłem wszystko ściśle według przepisu, ale zamiast mąki pszennej włożyłem 200 gramów pełnego ziarna, a zamiast masła użyłem warzyw. Wypiekane w Stebie DD1. Brak zdjęcia, może chleb stygnie.

[Natalia]

NataliaCzekam na zdjęcie !!

Czekam na zdjęcie !!

Oto zdjęcie

[natalisha_31]

natalisha_31, Natasza, dzięki za zdjęcie !! Dobry chleb)

dzięki za zdjęcie

Tak, zawsze proszę
To, Masza, dziękuję za przepis na tak wspaniały chleb

[Masinen]

Masinen, Masza i poza Amazonem nie ma gdzie kupić takiego zaczynu, przepis bardzo mi się spodobał

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ ka, Tanya, jest sprzedawany w Niemczech lub w krajach UE. Gdybyś był w Moskwie, dałbym ci torbę do wypróbowania.

Cóż, możesz się bez niego obejść, to sprawia, że ​​ciasto jest kwaśne, a chleb jest dłużej przechowywany. Chociaż bez tego wynik będzie nieco inny.

[Masinen]

Masinen, Spróbuję gotować bez zakwasu, to bardzo apetyczny chleb

Masza zaczęła wyrabiać ciasto. Masz 200 + 200 mąki w swoim przepisie i 300 + 200 w swoim filmie. A może nie zrozumiałem?

[IrinaS111]

IrinaS111, są trzy części mąki
200 + 200 + 100. Podchodzi do ciasta

W końcu wszystko się zgadza 200 + 300

Zawsze używam 500 gram mąki))

Dziękuję, Masza! Zrozumiany!