Chleb Trzy Mąki z Kiełkami Pszenicy

[Przygotowanie ciasta:]

Chleb Trzy Mąki z Kiełkami Pszenicy

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Na ciasto:
dojrzała kultura starterowa 100% wilgoci	40 g
mąka pszenna	120 g
woda 120 g
Dla testu:
ciasto	220 g
Mąka pszenna	400 g
mąka pełnoziarnista	50g
mąka żytnia	50g
kiełki pszenicy	2 łyżki stołowe. l
syrop maltozowy	0,5 łyżki. l
Sól	1,5 łyżeczki
woda	230 g
kefir	120 g

Metoda gotowania

• Przygotowanie ciasta:
• zakwas wymieszać z wodą i mąką. Umieścić w ciepłym miejscu (temperatura 26-27 g) na 10-12 godzin, przykrytym pokrywką z dostępem powietrza.
• Gdy ciasto wzrośnie trzy do czterech razy, weź z niego 220 g i ugniataj ciasto.
• Ciasto:
• Ciasto wymieszać z wodą, kefirem i melasą, aż się spieni. Dodać mąkę, ugnieść grube ciasto i odpocząć przez 20 minut.
• Następnie włożyła ciasto do KhP i w programie „pelmeni” zagniatała ciasto przez 14 minut. Dodałem soli podczas ugniatania. Upewniłem się, że powstała bułka, ale ciasto pozostało miękkie. Wyjęła lepkie, miękkie ciasto z HP rękami nasmarowanymi r. m. i włóż do miski, również dobrze nasmarowanej s. m.
• Stawiam na ruszcie w piekarniku przy włączonym świetle (temperatura 27 g). Dwukrotnie, w odstępie 1 godziny, złożyłem ciasto w kopertę. Dopasowane ciasto powinno podwoić swoją objętość. Stało się to około trzy godziny później. Wyciągnęła go z miski, uformowała okrągły bochenek i położyła z powrotem na szwie w koszu.
• 30 minut przed końcem smarowania podgrzała piekarnik wraz z glinianą patelnią do 230 g. Wyjęłam chleb z koszyka na gorącą patelnię, rozciąłam, skropiłam wodą, przykryłam metalową blachą do ciasta i położyłam na pieczeniu.
• Pieczemy 30 minut pod przykryciem w temperaturze 230 g, następnie obniżamy temperaturę do 200 gi pieczemy do czasu ugotowania przez kolejne 15-20 minut.
• Krojenie chleba:
• 

Program gotowania:

Pieczenie w piekarniku

Uwaga

Chleb otrzymywany jest z cienką, chrupiącą skórką i puszystym miękiszem.
Po ściśnięciu ponownie nabiera kształtu. Chleb nadaje się na obiad i do kanapek.
Piec za swoje zdrowie!

Barabariska, jaki z ciebie wspaniały gość! Chleb po prostu nie do pochwały!

Vassenka, jakie skórki, jakie dziury !!! Mmmm ... Co jesteś mądry !!!

Bardzo apetycznie! Co ciekawe, czy sprawdzi się na zakwasie żytnim?

[Suslya, Gasha]

Suslya, Gasha
Dziękuję, kochani !! Miałem dobrych nauczycieli ...
nakapustyna
Co cię powstrzymuje od prób?

Więc spróbujemy

[barbariska]

Cześć, barbariska!
Dziękuję za tak wspaniały przepis.
Oto mój chleb, nawet nie wierzyłem, że wyszło tak:


Mam zakwas na pełnoziarnistej mące, więc policzyłem ilość mąki w cieście i cieście, aby przepis był dokładnie taki jak Twój. Dodałem trochę wody. Upiekła na kamieniu pod kociołkiem. Gdy minęło pół godziny, zdjąłem kociołek - i już jest gotowe - takie puszyste i lekkie ciasto!
Zapachu i smaku nie da się przekazać, mój mąż i ja razem na śniadaniu prawie wszystko skończyliśmy, on sam połyka (i gdzie jest dieta)
Dzięki jeszcze raz

[kisuri]

kisuri
Bardzo się cieszę, że Twój chleb jest taki dobry.
W domu też go kocham, często go piekę, zjada się szybko ...
Czasem dla odmiany robię to na jednej wodzie, trochę inaczej smakuje ... Zauważyłem, że bez dodatku kwaśnego mleka dłużej się topi. Ogólnie można eksperymentować, chociaż, jak mówi, mój mąż nie szuka dobra, dobra.
Więc piecz i jedz dla swojego zdrowia ...

Cześć Berberys!
Dziś znowu upiekłam Twój wspaniały chleb. Okazało się bardzo piękne, ale wciąż mam do Ciebie kilka pytań:
jeden.Co oznacza „złóż ciasto dwa razy w ciągu godziny”? Złóż go po obu stronach w ciągu godziny
lub - złóż godzinę później, a potem kolejną godzinę później?
Proszę o wyjaśnienie

2. Proszę wskazać, przynajmniej w przybliżeniu, czas wstępnej i ostatecznej korekty z Państwem. Rozumiem, że to nie jest to samo dla wszystkich i zależy od wielu rzeczy, ale nadal ...
Z góry dziękuję

[Kisuri]

Kisuri
Dobry wieczór!
Wstępne namaczanie zajmuje mi około trzech godzin. Trudno powiedzieć na pewno, ponieważ zależy to od siły zakwasu, temperatury otoczenia i wielu innych czynników ...
Ciasto składam w kopercie raz po 1 godzinie, a po godzinie drugi raz. Nie musisz dotykać ciasta przez ostatnią godzinę. Jeśli rozkładanie wstępne jest szybsze, można je złożyć nawet raz. W tym czasie ciasto powinno się podwoić, jest to główna wskazówka, aby rozpocząć pracę z ciastem.
Następnie formuję ciasto w kulkę lub bochenek i pozostawiam do wyrośnięcia na około 1 godzinę. 30 minut, aby również wzrosło o 1,5-2 razy. Jeśli naciśniesz palcem na chleb, powinna pozostać dziura. Cóż, jest pieczenie.
Mam nadzieję, że mogę ci pomóc ...

Cześć. proszę powiedz mi, skąd masz melasę?

Witaj, witaj, skoro jesteś online, czy możesz mi odpowiedzieć? gdzie kupują tę melasę i wiele więcej?

[Tatka23]

Tatka23
Dziękujemy za zainteresowanie tym przepisem.
Twój profil nie wskazuje, skąd jesteś, gdybyś wiedział, że łatwiej byłoby doradzić, gdzie możesz kupić dodatki do pieczywa. W szczególności znajdują się one na naszej stronie internetowej w sklepie „Peki Sam” https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39305.0
Ale możesz zastąpić melasę miodem lub po prostu dodać cukier. Jest jeszcze jedna opcja, aby użyć do tego celu "Holosas". Niech nie wyda ci się to dziwne, to ekstrakt z dzikiej róży. Używam go z wielką przyjemnością podczas pieczenia chleba.
Jest więc wiele możliwości, piec dla zdrowia !!

Świetnie, w domu są chalosy i miód, ale nie ma melasy, więc można ją wymienić? świetnie, przynajmniej będę wiedział, dzięki za ciebie

I zapomniałem napisać, jestem z miasta Buzuluk w regionie Orenburg

Mamy temat, w którym możesz porozumieć się z rodakami https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0
Nie znalazłem tam żadnego z twoich miejsc, ale zawsze możesz zwrócić się do swoich rodaków, może ktoś odpowie ...
Ogólnie piec dla zdrowia! Byłem przekonany, że zawsze można zrobić za pomocą dostępnych środków ... Przecież kiedyś chleb wypiekano na wsi, nie mając wielkiego wyboru, ale teraz tylko taki chleb podziwiamy. Najważniejsze: jest mąka, jest woda, jest nabiał, ziemniaki, jabłka, najprawdopodobniej wyhodowałeś zakwas, bo interesuje Cię chleb na zakwasie. ... Więc wszystko jest w twoich rękach.
Na forum jest wiele dobrych przepisów i doświadczonych piekarzy, zawsze pomogą Ci, jeśli będziesz ich potrzebować.