Chleb pszenno-żytni (trzy rodzaje mąki) w KhP

Chleb pszenno-żytni (trzy rodzaje mąki) w KhP

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Mąka żytnia obrana	140g
Mąka pszenna grubo mielona	140g
Mąka pszenna do wypieku premium	140g
Liście herbaty (patrz poniżej)	wszystko
Zakwas żytni	2 łyżki stołowe. l.
Olej roślinny	1 łyżka. l.
Kwas cytrynowy	0,2 łyżeczki
Ciepła woda	220 ml
Sól	1 łyżeczka
Suche drożdże	1 łyżeczka

Metoda gotowania

• Przygotuj liście herbaty:
  
• 3 łyżki. łyżki słodu + 1,5 łyżeczki. sól morska. 1 łyżka. l. cukier, wszystko wymieszaj i zaparz 60 ml wrzącej wody.
  
• Pozwól temu parzyć.
  
• 
  
• Do wiadra ładujemy kulturę starterową (temperatura pokojowa), ciepłą wodę, olej roślinny, słód warzony. Następnie ładujemy mąkę kwasem cytrynowym i drożdżami.
  
• Tryb pieczenia chleba żytniego.
  
• Jeśli kolejność ładowania w wypiekaczu do chleba jest inna, myślę, że nie wpłynie to na jakość chleba.
  
• Bochenek jest mały.
  

Uwaga

Prosty przepis z mieszanki mąki w równych częściach - obrane żytnie, gruboziarniste i pszenne pieczywo najwyższej jakości, które nie wymagają dodatkowych dodatków.

Przepis jest naprawdę prosty !! Jutro rano postawię na pszenicę żytnią, może uda mi się upiec ...

I dlaczego w przepisie jest tak mało zakwasu (tak przy okazji. Czy to 1: 1?) Czy kwas cytrynowy jest kwaśny?

UV. Sześcienne, witam. Zakwas rośnie w proporcji 100 gr. mąka żytnia i 100 ml wody, czyli 1: 1. Kwas cytrynowy dla lekkiej kwasowości, ponieważ słód nadaje słodkawy smak. I oczywiście możesz spróbować wziąć więcej fermentów. Wtedy konieczne będzie kontrolowanie partii (więcej wilgoci pojawi się w obrabianym przedmiocie). Myślę, że można eksperymentować z dowolnymi recepturami (przepisami) chleba. Byłoby tylko pragnienie.
A chleb według proponowanej receptury okazuje się bardzo smaczny. Wypróbuj ten przepis, a może zaproponuj własny. Powodzenia.

Już próbowałem
Tylko przy większej ilości zakwasu, z bardziej znanym ... w tej wersji chleba kwaskowatość, jak powinno być - pochodzi z zakwasu. Dlatego nie dodałam kwasu cytrynowego, nie lubię nadmiaru chemii w chlebie (małe dziecko).



Ostatecznie mój przepis wygląda tak:

280 g zakwasu żytniego (1: 1)
140 g mąki pełnoziarnistej
140 g mąki piekarniczej najwyższej jakości
1 łyżka. l. olej roślinny
1 łyżka melasy
80 ml ciepłej wody + łyżka brzeczki kwas chlebowy (zamiast słodu)

Chleb jest bardzo smaczny

Sześcienny. Cieszę się, że masz dobry chleb. Spróbuję z taką ilością zakwasu. Myślę, że też okaże się pyszny. Dzięki za przepis. Czy masz czarną melasę lub kukurydzę (jasną)?

Melasa, którą mam teraz, jest tylko lekka, jest grubsza niż czarna.

I za co dziękuję? Przepis, pomysł jest Twój, właśnie dostosowałem go dla siebie, chleb bardzo smaczny, znowu go upiekłam, wszystkim polecam !!

Na podstawie tego przepisu upiekłam bardzo smaczny chleb, tak jak w poprzednim przepisie, ale dodałam tam garść rodzynek.
Na wierzchu posypane kardomonem i kminkiem ...

Chleb według tego przepisu okazał się bardzo smaczny i piękny. Gdy pierwszy raz piekłam na zakwasie, członkowie rodziny są szczęśliwi, biegną w jednym szeregu do kuchni po kanapki.
Dzięki za przepis!

Zapraszamy! Smacznego.

🔗

Oto mój chleb