Chleb na zakwasie, pyszny

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Kultura starterowa: gotowa kultura starterowa kefiru	305 g
Ciasto: zakwas	305 g
mąka pszenna premium, przesiana	160 g
Ciasto: ciasto	465 g
mąka pszenna premium, przesiana	390 g
przegotowana woda, ciepła	195 g
Sól	15 g
kochanie	1 herbata łyżka
żółtko jaja	1 szt

Metoda gotowania

Zakwas z Administrator: kwas mlekowy lub kefir. Częściowo wykorzystano przepis \ "Chleb pszenny podstawowy na zakwasie \" z Tata.
Dziękuję bardzo!
W efekcie otrzymaliśmy chleb żytnio-pszenny, nadający się zarówno na poranną herbatę na kanapkę, jak i na barszcz ukraiński ...
Więc:
1) kefir i mąka żytnia w równych proporcjach dojrzewają przez 3 dni i zawsze w lodówce jest „śpiący”;
2) przygotować ciasto: na zakwasie, uprzednio wystawionym z lodówki w ilości 305 gr. plus przesiana mąka pszenna \ "Sokolnicheskaya \", wyżej. odmiana (zakwas jest płynny, jak do naleśników, więc nie używałam wody);
3) włożyć wypiekacz do wiadra i ustawić go na ugniatanie na tryb \ "Ciasto \", nie zamykać pokrywki wypiekacza do chleba, aby zobaczyć proces ugniatania, po dokładnym ugniataniu przez 15-20 minut, zatrzymał program i zostawiłem ciasto \ "rosło \" do około 1, 5-2 razy, to jest około kolejnej godziny;
4) w międzyczasie przygotował ślad. składniki: przesiane 390 gr. mąka 195 ml. ciepła woda i drobna sól morska 15 gr .;
5) Czekałem, jak tylko ciasto \ "wyrosło \" w wiadrze, wszystko, co wskazałem w paragrafie 4) włożyłem w to samo miejsce i wlałem 1 łyżeczkę płynnego miodu;
6) program do ciasta wkładamy do wypiekacza do chleba i ugniatamy do „koloboka” (widać to na zdjęciu);
7) bułka uformowała się, klikamy - \ "O-elastyczna i od razu wyrównana! \", Wyjmujemy łopatkę do wyrabiania ciasta z wiadra, wyrównujemy bułkę na całej powierzchni wiadra i zostawiamy ciasto przez około pół godziny, aby stać, zacznie podnosić się do krawędzi maszyny do chleba;
8.) włączyć program \ "Tylko piec \" przez 60 minut, zamknąć pokrywę wypiekacza do chleba i czekać na cud.
9) godzinę później zobaczyłem, że kopuła chleba urosła, ale jednocześnie pozostała lekka, postanowiłem ją rozprowadzić pędzelkiem z żółtkiem (dla urody może ...), włożyłem program \ "Tylko piec \ "znowu przez 10 minut i w końcu wyszło co jest na zdjęciu!
10) wyjął z wiadra, zostawił zawinięty w ręcznik na noc, a rano pokroił, a oto smak nieporównywalny z niczym, a co najważniejsze bez chemicznych (suchych) drożdży;
11) smak tego chleba zasługuje na poświęcony czas i wysiłek!