Chleb pszenno-żytni z melasą na zakwasie

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Zaczyn	150 g
Syrop	16 g
woda	150 g
Sól	8 g
Mąka pszenna premium	150 g
Mąka żytnia obrana	120 g

Metoda gotowania

Nadal uczę się wypieku chleba na zakwasie. To jest mój drugi chleb. Długo się wahałem przed tym, bo wydawało mi się, że chleb na zakwasie to magia, która wymaga specjalnej wiedzy. Nadal myślę w ten sam sposób, ale mam nadzieję, że się nauczę. Przepis zamieszczam w nadziei, że moje próby dodadzą komuś odwagi i determinacji do spróbowania. Nie oceniaj surowo ....
Zakwas zrobiłem z mąki żytniej z dodatkiem mąki pszennej na bazie „wiecznego zakwasu”. Tak wyglądała przed wyrabianiem ciasta.
Postanowiłam wypróbować metodę robienia ciasta bez wyrabiania ciasta. Połączyłam wszystkie składniki i odstawiłam w chłodne miejsce na 5 godzin. Ciasto kilkakrotnie „złożyłem”. Piekarnik rozgrzano do 30 stopni, wyłączyłem. Miskę ciasta przykryłam wilgotnym ręcznikiem i włożyłam do piekarnika. Stał przez 3 godziny. Ciasto jeszcze dwa razy „złożyłem”. Ciasto zwiększyło swoją objętość. Ciasto jest lepkie. Uformowałem go na stole zakurzonym mąką, włożyłem do koszyczka, zszyłem. Przykryła ją woreczkiem i włożyła do piekarnika przy włączonym świetle na 3 godziny. Oto jak zmieniło się ciasto podczas garowania.
Rozgrzej piekarnik do 240 stopni odwróconą blachą do pieczenia. Przykryła koszyk papierem do pieczenia i odwróciła go na szpatułce do pizzy. Pokroiła chleb, skropiła go wodą, ostrożnie włożyła do piekarnika i skropiła wodą w środku.
Po 10 minutach obniżyłem temperaturę do 180 stopni, wywietrzyłem piekarnik i piekłem przez kolejne 20 minut. Tak wyszedł chleb!