Chleb z kremem pszenno-żytnim

[Spawalniczy]

Chleb z kremem pszenno-żytnim

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Spawalniczy
sfermentowany słód żytni	20 gramów
melasa	20 gramów
kminek mielony	0,5 łyżeczki
wrzątek	80 gramów
ciasto
aktywny zakwas żytni 100% wilgoci	150 gramów
mąka żytnia obrana	50 gramów
mąka pszenna / klasa	310 gramów
spawalniczy	wszystko
woda	120-130 gramów
sól morska	9 gramów

Metoda gotowania

• Spawalniczy
• Wszystkie składniki zalać wrzątkiem, wymieszać, przykryć, zawinąć i ostudzić.
• ciasto
• Podawać kulturę starterową na 6-8 godzin przed zmieszaniem.
• Ugniatanie przeprowadzono w KhP na programie „Testo” (5 * 5 * 10)
• Wstawiam zakwas, liście herbaty do wiadra, nalewam wodę, dodałam mąki.
• Dodaj sól 5 minut po rozpoczęciu mieszania.
• Ciasto jest miękkie, ale nie lepkie.
• Zaokrąglić ciasto i fermentować.
• Fermentacja w temperaturze pokojowej przez 180 minut. Rozciągnij raz po 90 minutach.
• Ciasto na początek, środek i koniec fermentacji
• Formuj chleb o dowolnym kształcie.
• Włożyć szwem do góry do kosza posypanego dużą ilością mąki.
• Sprawdzanie w lodówce w 5 stopniach przez 12 godzin. Jeśli temperatura jest wyższa, można zmniejszyć impregnację.
• Wyciągamy go, pozwalamy mu się ogrzać i wychodzimy w temperaturze pokojowej przez 3 godziny.
• Pieczemy na parze na kamieniu w temperaturze 240 stopni przez pierwsze 15 minut.
• Zmniejszyć temperaturę do 180 stopni, krótko wywietrzyć piekarnik.
• Pieczemy, aż ugotujemy przez kolejne 15-20 minut.
• Wyciągamy, ostudzamy na kratce, kroimy i cieszymy się!
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• Obyś zawsze miał na swoim stole pyszny domowy chleb!

Naczynie jest przeznaczone do

1 rolka

Czas na przygotowanie:

19 godzin

Program gotowania:

HP, lodówka, piekarnik

Uwaga

Pyszny, aromatyczny chleb z cienką skórką, miękkim i przewiewnym miękiszem. Przepis jest wymyślny. Polecam!

Angeliiik, piękna !!!! Jakże uwielbiam zdjęcia z Twoim chlebem i nie tylko, ale Ty masz jeszcze MASTERPIECES !!!
Dzięki za piękno!

[Angela]

Angela, Zawsze słyszę zapach twojego chleba)) Nie wiem, jak to wytłumaczyć)))
Zadowolony jak zawsze !!!

[Dwa Tanyushki,]

Dwa Tanyushki, Dziękuję kochani! Uwielbiam chleb i robię mu zdjęcia. Pewnie dlatego podobają mi się zdjęcia. Staram się oddać jego wygląd na własne oczy, żeby lepiej sobie wyobrazić, jak wygląda.

Zawsze czuję twój chleb)

Oczywiście to niesamowite! Ale cieszę się, że wyobraźnia też to rysuje. Może wkrótce Internet zacznie przesyłać zapachy Wąchaj ...

Wąchaj ...

Podstępnie, a co ten prąd pachnie do przeniesienia, nie odmówiłbym kawałka ...: girl_in_dreams: więc czekamy, kiedy będzie można podzielić się kawałkiem chleba przez monitor.

[Tanyulya]

Tanyulyai będzie.

BULKA-BEAUTY) Z takim chlebem i deserem jest zbędne) Taki chleb zjadłbym na pierwszy i drugi oraz z herbatą)

[Innushka]

Innushkadziękuję i jedz zdrowie!

[Angela]

Angela, 🔗 🔗

[Albina]

Albina!

🔗

Mimo to chleb budyniowy to rzecz !! Robię kremy na oko, twoje do zakładek !! Tuż przed oczami jest od wieczora !!

[Olenka,]

Olenka, Myślę, że nie pożałujesz, jeśli upieczesz. Podziękować.

[Olenka,]

Olenka, Myślę, że nie pożałujesz, jeśli upieczesz. Podziękować.

Już zaktualizowałem zaczyn!

Dobry dzień)))
Kładę ciasto na dwa bochenki naraz, jasne jest, że jak upiec jeden, to nawet go nie wącham !! Pieczywo kremowe to moje ulubione pieczywo, dzięki za przepis. Postaram się zrobić fotorelację :)

[Jeanne]

JeanneMam nadzieję, że wszystko się ułoży i kawałek dostaniesz. Czekam z wrażeniami.

Wszystko wyszło świetnie, dzięki !!!!

[Jeanne]

Jeannedobry chleb. Cieszę się, że się udało. Jak to smakuje?

Angela upiekłaś na kamieniu, ale jeśli włożysz ją do żeliwnej kaczki? Ta opcja jest odpowiednia ze względu na brak kamienia. Jeśli tak, czy opakowanie jest pod przykryciem czy bez?

Zrobi. Do przykrycia pokrywką. 15-20 minut i zdejmij pokrywkę. Nie potrzeba pary

Bardzo smaczne. Podziękować! Wszyscy docenili

[ang-kay]

ang-kayZawsze masz niesamowity chleb! Powiedz mi proszę, jak uzyskać tak delikatną bąbelkową skórkę?

[Konstantin]

Konstantindziękuję! Wydaje mi się, że dotyczy to tylko chlebów na zakwasie, w większym stopniu zakwasów owocowych i drożdży owocowych. Jakoś w teorii nawet nie wiem, co odpowiedzieć? Temperatura i para również odgrywają rolę.

[ang-kay]

ang-kay, Ja też piekę na zakwasie, to taki który jest na soku ananasowym i też prawie zawsze dodaję trochę drożdży, ale takie bąbelki wyszły tylko raz, ciasto było w lodówce po nocy.

Zrobiłam zakwas z drożdżami cytrynowymi. Cóż, rzadko mam ciasto z lodówki i prawie zawsze są bąbelki. Są już widoczne nawet po wyrobieniu ciasta. Nie potrafię wyjaśnić tego zjawiska. Może ktoś wie i może nam powiedzieć?

[ang-kay]

ang-kay, A w jakiej temperaturze masz dowód? Może tak jest? Czy przed posadzeniem posypujesz ciasto wodą? Może rodzaj klimatu zależy od regionu?

proofing najczęściej w 24-28 stopniach. Nie spryskuję wodą, robię dobrą parę lub pod maską. Mogę pluskać uformowaną wodę, ale palenisko nie może.
Teraz, jeśli posypiesz tylko górę, to z tej i szorstkiej skórki.

[ang-kay]

ang-kay, Tu leży haczyk, pod KAPTUREM! Hurra na pewno. Muszę spróbować. Podziękować!

[Konstantin]

Konstantin, spróbuj, a potem powiedz mi, dobrze?

[ang-kay]

ang-kay, Oczywiście spróbuję, ale muszę kupić czapkę, miska ze stali nierdzewnej w metrze jest duża, czy pójdzie?

Każda, nawet ceramiczna doniczka, pójdzie, po prostu zamknij otwór.

Każda, nawet ceramiczna doniczka, pójdzie, po prostu zamknij otwór.

W porządku. Podziękować.

[Angela]

Angela , ugniatam ciasto, pójdę na chill-out na noc, jutro będę piec i mam pytanie - w jakiej temperaturze piec pierwsze 15 minut. Zwykle piekę na 250 *, ale może są tu jakieś niuanse

[Irina]

Irina, nachylenia jak zwykle (240-250 stopni). Wszystko się zgadza. Brakowało mi, poproszę Vikę o dodanie tekstu. Napiszesz, co się stało?

Dziewczyny i ja chcemy upiec chleb ze śliwkami. Co lepiej zrobić z pszenicy żytniej czy z czystego żyta i zakwasu?

[irina tukina]

irina tukina, Mam takie


Batony gryczane ze śliwkami (ang-kay)

Angela, bardzo dziękuję. Zrobię to jutro rano.

[irina tukina]

irina tukina, Poczekam

Oto bochenek chleba. Pszenno-żytnie, ale nie budyń, ale suszone śliwki.

Z jakiegoś powodu suszone śliwki są nierównomiernie rozmieszczone.

[irina tukina]

irina tukina, miły. Dziękuję za taki raport. Aby śliwki były bardziej równomiernie rozłożone, należy wyrównać ciasto, nałożyć na nie suszone śliwki i zwinąć lub zrobić warstwę, włożyć śliwki na pół, złożyć ciasto, ponownie położyć śliwki i ponownie złożyć . Coś takiego.

Angela, widziałem, jak ci poszło. Położyła wszystko na zwiniętej warstwie, a następnie zwinęła. Ale pewnie nie trzymałem zabezpieczenia, trochę dach został wysadzony z boków. Nadal nie mogę tego rozwiązać, kiedy muszę włożyć go do piekarnika do pieczenia.

Impregnowanie. Naciśnij palcem. Ciasto zepsuło się i nie wyrasta - zatrzymało się, prasowało i ciasto szybko wraca - niegotowe, prasowane i powoli wraca - czas upiec.

Śliwki są słabo rozmieszczone po bokach. W środku wszystko jest ładne.
Bardzo dziękuję za twoją poradę.

[Irina,]

Irina, Ani trochę.

Angela, dobry wieczór! Dziś upiekłam chleb pszenny (a jutro poproszę córkę o wrzucenie fotki, bo jeszcze nie mam okazji). Jest gorąco. Róża bardzo dobrze, ale kształt jest duży. Na tym samym zakwasie zagniatałem budyń pszenno-żytni według twojego przepisu (tylko inna mąka). mianowany, w cieście-1s. + żyto. obd. Nie wiem, czy wystarczy mi na 3 godziny. Było trochę wodniste, rozmazane na wiadrze.

Czy coś się zmieniło w przepisie? Jakoś nie rozumiałem. Jeśli pozostanie płynny, to w swoim kształcie, a nie na dole.

Zakwas był w całości na mące. wyznaczony a może źle policzyłem mąkę w cieście

Pierwsza klasa zawsze idzie więcej, przynajmniej dla mnie. Konieczne było zmniejszenie wody.

Tak, prawdopodobnie.Teraz kroję pszenicę, - taka miękka, sprężysta, smaczna. Dodam też trochę drożdży, moja córko i nie lubię kwaśności. Dzięki za przepis!

Cała przyjemność po mojej stronie.