Ciasta wielkanocne dla taty

[Bezpieczna droga]

Ciasta wielkanocne dla taty

Kategoria: Pieczywo

Składniki
mąka pszenna	500 g
drożdże prasowane	30 g
cukier	125 g
Sól	5 g
masło	90 g
młody	175 g
jajko	75 g
rodzynki	150 g
wanilina lub cukier waniliowy	1 g 1 opakowanie (8g)

Metoda gotowania

• Poniżej podam tabele do obliczania składników na biszkopt oraz metody bezoparne dla różnych proporcji ciasta.
• Bezpieczna droga
• Z reguły robię co, czas - programuję.
• Proofing w HP przy 30^odo
• Ugniatanie
• Pierwsza korekta - 1,5 godziny
• Zmarszczka
• Drugi proofing - 1 godzina
• Zmarszczka
• Trzecia korekta - 1 godzina
• Pieczywo
• Jeśli nie jest to możliwe do zaprogramowania, możesz spróbować piec za pomocą programu Słodki chleb.
• Jeśli ciasto odstawi się w temperaturze pokojowej 25-27^oC, a następnie wydłuż czas sprawdzania o 30 minut.
• Metoda OPEN
• Ciasto:
• - mąka pszenna 250 g
• - drożdże prasowane 15 gr
• - mleko 100 gr
• - woda 30 gr
• - jajko 75 gr
• Czas trwania fermentacji 3-4 godziny w 27^oOD
• Kątem oka podążamy za ciastem.
• Pod koniec fermentacji powinien nadal być spuchnięty i nie spadać.
• Jeśli zaczniesz wypadać wcześniej, natychmiast ugniataj ciasto.
• Ciasto:
• - całe ciasto
• - mąka pszenna - 250 gr
• - drożdże prasowane - 10-15 gr
• - cukier - 125 gr
• - sól - 5 gr
• - olej - 90 gr
• - woda - 35 gr
• - wanilina - 1 gr
• - rodzynki - 150 gr
• Jeśli ciasto było bardzo aktywne, na przykład - dojrzewało w 2 godziny - to weź drożdże w cieście nie 15, ale 10 gramów.
• Czas trwania fermentacji to 1-2 godziny.
• Dalsze ugniatanie i dystrybucja według form.
• Garowanie przed pieczeniem przez 1-1,5 godziny.
• Piec w temperaturze 180-200^oOD

Uwaga

To ulubione ciasta mojego taty, robię go w różnych wersjach:
- zarówno na cieście, jak i bez ciasta;
- zarówno w wypiekaczu do chleba, jak iw piekarniku;
- zarówno z masłem, jak iz rafinowanym olejem roślinnym.

Zawsze okazuje się DOSKONAŁY !!!
Przewiewne, delikatne, włókniste, nigdy się nie kruszy !!!

A teraz subtelności:
1. Jeśli jajko ma mniej niż 75 gramów, dodaj kolejne żółtko, a pozostałe białko trafi do glazury.
2. Jeśli chcesz poprawić strukturę ciastamasło można dodać do ciasta po 5-7 minutach ugniatania.
3. Jeśli weźmiesz 3/4 masła - masła i 1/4 - rafinowanego oleju roślinnego, a nawet połowę, to ciastka nie starzeją się dłużej dzięki olejowi roślinnemu, a jednocześnie mają pachnący kremowy smak.
4. Po umyciu i wysuszeniu rodzynki zawija się w mąkę i dodaje w ciągu 5-7 minut do końca ugniatanie.
5. Jeśli robisz ciasta na 1 kg mąki, potrzebujesz wydłużyć czas mieszania - ugniatać, aż ciasto będzie jedwabiste. Zagniatam 1 kg mąki w HP Mulinex z 2 mikserami - tak dużą ilość ciasta dobrze ciągnie. Zagniatam na 30-35 minut.
6. Po upieczeniu odstawić na ok. 10 minut do foremek, ostudzić - ciastka wielkanocne są bardzo kruche i jeśli je od razu wyjmiesz, mogą się zgnieść.
____

Podstawą przepisu są bułeczki GOST.
____

I teraz OBLICZENIA, który pomoże Ci przy pieczeniu KULICHU w różnych proporcjach!
Masa całkowita w tabelach jest orientacyjna - dla ciasta surowego.

przepis na każdy gust, tu masz ciasto i bezpieczną metodę I ufam GOST !!! Ja też spróbuję, bo twój tata tak to lubi

[Evgeniya]

Evgeniya - spróbuj, nie pożałujesz
Czasem wydaje mi się, że jeszcze smaczniej jest w HP bezpieczną metodą
Chociaż ciasto na cieście uważane jest za bardziej aromatyczne i to wszystko, możliwe jest takie podgrzanie podczas wypieku jak w KhP - od niskich temperatur do wysokich - tylko dobre dla ciasta

[julifera]

julifera, doskonały przepis, a nawet przy takich obliczeniach! Dziękuję, przenoszę to do twoich zakładek
Czy możesz zjeść przekrojowe zdjęcie?

Zrobiłbym zdjęcie, ale dobry aparat nadal jest zakryty, a telefon ma tak kiepski aparat, że nie ma sensu robić zdjęcia cięcia. Zgodnie z przepisem zdjęcie było ledwo rozciągnięte do znośnego wyglądu, całe było prześwietlone.

Kiedy to naprawimy, na pewno zrobię dobre zdjęcie i na pewno je okroję

[irza]

Dzisiaj upiekłam drugą porcję, bo tata powiedział wczoraj wieczorem: „Coś, czego nie próbowałem…”
Fotik wstał i teraz mogę Was zadowolić ładnymi zdjęciami.
irza - Zrobiłem zdjęcie nacięcia - zobacz pierwszą wiadomość

Jakie są piękne kapelusze zdemaskowanych ciast !!!
Na pewno spróbuję!

Czy te ciasta są oparte na bułkach po 9 kopiejek?

[WIELKANOC „Ciasta wielkanocne”]

Czy te ciasta są oparte na bułkach po 9 kopiejek?

Tak, pisałem o tych ciastach w bułkach
Przepis został specjalnie opracowany osobno - zgodnie z profilem - w dziale WIELKANOC „Ciasta wielkanocne”inaczej nie każdy znajdzie je w temacie Buns za 9 kopiejek

Na zdjęciu, w którą stronę? Pikantne czy nie?

Wszystkie te zdjęcia to niesparowane ciasta.
Przedwczoraj zrobiłem ciasto.
W żaden sposób nie rozumiem, który smakuje lepiej, bardzo lubię oba
Zabrałem rodziców godzinę temu, ale w nocy takiego jedzenia nie jedzą, jutro będę ich torturować pytaniami z serii - znajdź 10 różnic
Ostatnio każdy z nas w jakiś sposób nie jest na duchu z ciężkimi ciastami.
A te wielkanocne ciasta - bez względu na to czy są na cieście czy nie - nie są zbyt ciężkie, jakoś tak łatwo idą, a raczej wchodzą

Więc jeśli lubią oba, dlaczego płacićmajstrować więcej? Daj mi opcję bez par!

PS I jestem również ciekawy, jak spojrzeć na formy ...

PS I jestem również ciekawy, jak spojrzeć na formy ...

Formy silikonowe, tylko tutaj są do góry nogami



12 cm - wysokość
10 cm - średnica
Zawiera 9 sztuk na standardowej blasze do pieczenia - wystarczy wyłożyć ciasto z 1 kg mąki.
Nie lubimy ciast wielkości patelni, ale są w sam raz - jak puszki, w których wielu się piekło

[julifera]

julifera, Dobry wieczór! Proszę powiedz mi, dla bezpiecznej metody, zmiażdż drożdże w wiadrze HP lub rozpuść je w płynie? A ile cukru można dodać, żeby przepis nie ucierpiał, inaczej mam domowe przerażające słodycze, ale potem będę musiał dodać mąkę? I kolejne pytanie - czym powinna być bułka, jeśli oczywiście powinna być, czy też ciasto jest posmarowane na dnie? Boję się ciągle popełniać błędy.

[eugeshka]

eugeshka, Cześć!
Przed ułożeniem zawsze rozpuszczam drożdże w odrobinie ciepłego mleka, wtedy lepiej aktywuje się je w cieście.
Co do cukru - tutaj to już za dużo w porównaniu do innych przepisów, okazuje się całkiem słodki, więc nie próbowałem go zwiększać.
I jeszcze jedno - nie zawsze dużo cukru w ​​przepisie da ci dużo słodyczy - np. W mięsożernym kulich jest go dużo, ale przy dłuższej fermentacji słodycz znika.
Piernikowy ludzik jest średni - nie rozmazany na dole, ale też niezbyt ciasny.

Yulenka, bardzo dziękuję! Zrobię to w następny weekend, jeśli to możliwe, poczekam z raportem.

[julifera]

julifera, chyba mózg już o pierwszej w nocy nie pracuje ... ale powiedz mi, jak je upiec w HP? Jakie jest Twoje HP?

Mam programowalny Delongy 125.
Programuję etapy na czas wskazany w przepisie.

mmm, po prostu włożyłeś formy do HP i to wszystko? On jest niestandardowy?

Nic nie rozumiałem. Nigdzie nie pisałem, że umieszczam formy w HP
Oto z poprzedniego postu, pomyślałem, że wydawało się jasne, że mówimy o piekarniku:

Formy silikonowe ...
Zawiera 9 sztuk na standardową blachę do pieczenia

W KhP pieczę w bezpieczny sposób już w wiadrze i tylko wtedy, gdy większość okrągłych placków jest już upieczona w piekarniku, a chcę więcej, ale nie mam czasu majstrować przy formach i piecu. Oznacza to, że okazuje się, że jest to cegła wielkanocna.

Rozumiem, bardzo dziękuję. Po prostu źle zrozumiałem. Są rzemieślnicy, którzy gotują owsiankę i pieczą kurczaka ... a potem w Moulinex jest model z blachami do pieczenia ...

Podaj nam przepis na glazurę - tak cudownie na zdjęciach !!!

Zbliża się Wielkanoc. Kwestia wyboru przepisu na ciasta wielkanocne została dla mnie ustalona - na pewno wielkanocne ciasta dla taty.
W zeszłym roku go zobaczyłem. A nawet upieczony do testu. Ale próba nie była imponująca, ponieważ nie przestudiowałem dokładnie technologii. Ważne są tutaj trzy wysokiej jakości wyrostki ciasta! I uruchomiłem HP w trybie normalnym lub słodkim, nie pamiętam, ale to nie wystarczy. Autor napisał

Z reguły robię to w wypiekaczu do chleba, podczas programowania czasu.

W tym roku postanowiłem spróbować zagnieść ciasto w KhP i upiec w piekarniku. I dopiero teraz zwróciłem uwagę na czas proofingu i ich ilość.
Wypróbowałam to już zarówno na gąbce, jak iw bezpieczny sposób.Bardzo smaczne. W pełni odpowiada moim preferencjom smakowym - włóknisty, nie malutki, nie wytrawny, umiarkowanie słodki i lubiany przez moje dzieci i teściową (!). Uzyskuje się również piękną kopulastą czapkę (nie więcej niż 1/3 ciasta wyłożyć i nadać mu bardzo dobrą odległość w formie, prawie do krawędzi).
Zgodnie z moimi obserwacjami wszystko w recepturze jest bardzo sprawdzone i dokładne, za co bardzo dziękuję autorce. W żadnym wypadku nie przesuwaj mąki, możesz nawet dodać 20-50 gramów mniej, a następnie dodać więcej, jeśli to konieczne.
Do Wielkanocy kupię piękne papierowe foremki, kandyzowane owoce i rodzynki i wpadnę z fotosetem. Nie żegnając się.

włókniste, nie małe, nie wytrawne, umiarkowanie słodkie

Ira, czy możesz mi powiedzieć, dlaczego wypieki w zasadzie się kruszą? Po raz ostatni mój chleb jest słodki, a ciasto na długim cieście (łącznie 36 godzin) bezwstydnie się kruszy. Myślałem, że tak się nie stanie z długim ciastem - ale nie, mam to. Wprawdzie jest to trening, ale chcę jechać do mety pod względem wyboru.

[Ania]

Ania, ale nie wiem, dlaczego powstają okruchy. Najciekawsze też

W pieprzonej zasadzce ...

[irza]

irza, Ira - Tak się cieszę, że wielkanocne ciasta sprawiły, że byłeś szczęśliwy!

Ania, kiedyś myślałem, że to zależy od księżyca, mój myasojedowski dopiero w pierwszym roku okazał się nekroh, a potem, gdy się zmienili, nie rozumiałem, co to jest. I zgodnie z tym przepisem nigdy się nie kruszą.

[lana5039]

Podaj nam przepis na glazurę - tak cudownie na zdjęciach !!!

lana5039Przepraszam, że nie odpowiedziałem od razu.
Glazura jest najprostsza, zawsze robię to na oko:
ubite białko + cukier puder + kilka kropli soku z cytryny

[irza]

irza, Ira - Tak się cieszę, że wielkanocne ciasta sprawiły, że byłeś szczęśliwy!

Ania, kiedyś myślałem, że to zależy od księżyca, mój myasojedowski dopiero w pierwszym roku okazał się nekroh, a potem, gdy się zmienili, nie rozumiałem, co to jest. I zgodnie z tym przepisem nigdy się nie kruszą.

Yul, o księżycu może być bardziej szczegółowo A jeśli twój się nie rozpadnie - musisz spróbować.

Yul, czy szkliwo jest elastyczne?
W sensie ciasto nie kruszy się na kawałki?
Chcę znaleźć przepis na dobrą glazurę do tworzyw sztucznych ...
I chcę spróbować ciasta twojego tatusia za kilka dni,
Chciałem czegoś nowego :-) :-) :-)

Yul, czy szkliwo jest elastyczne?
W sensie ciasto nie kruszy się na kawałki?

Jeśli ubijesz białko na szczyty, to dodaj proszek - kruszy się podczas krojenia, zawsze to znosiłam, ale wyglądało to bardzo ładnie.
W tym roku ćwiczyłam dekorowanie ciasteczek i pierników, ten lukier jest szczelnie osadzony, ale jeszcze nie próbowałam go na ciastach wielkanocnych, w temacie „Dekorujemy pierniki, ciasteczka” dziewczyny dały wyraźne proporcje.

Yul, możesz dowiedzieć się więcej o księżycu

Już zapomniałem, wydawało mi się wtedy, że rozpadają się z powodu ubywającego księżyca. A potem nie sprawdziłem tego dwukrotnie na rosnącym, chciałem się upewnić, że jest na przepisie na jedzenie mięsa, ale moje ręce nie sięgały.

[ciastka]

Chcę znaleźć przepis na dobrą glazurę do tworzyw sztucznych ...

Patrzę na Krówka cukrowa od ciastka... Dziewczyny z powodzeniem używają do ciast wielkanocnych. Próbowałeś tego?

A jeśli spróbujesz włożyć ciasto na noc do lodówki? Nikt tego nie próbował?

Sąsiad powiedział mi: aby krówka nie kruszyła się podczas krojenia,
dodaj do glazury kilka łyżek wrzącej wody i ubij ...
Nie wydaje się wtedy kruszyć.

[julifera]

juliferai słodkie ciasta? Chcę też spróbować wypieku według twojego przepisu.

[Albina]

Albinatak słodko

Och, ale trochę nie rozumiałem: w ogólnym przepisie wskazano 175 g mleka, 100 g idzie do ciasta, ale gdzie jest reszta 75 g?
Ciasto zawiera 35 g wody, ale w ogólnej recepturze woda nie jest wskazana.
Dodać do ciasta pozostałe 75 g mleka + 35 g wody, czy tylko mleko, czy tylko 35 g wody?
Dziś zrobiłam te ciasta, dodałam 100 g mleka i 35 g wody. Nie wiem jeszcze, jak to się skończy, jeszcze stoją w piekarniku na trzecią korektę. Na początku nie pasowały, potem podrosły około dwa razy, poczekam trochę dłużej i włączę.
Ale potem zacząłem ponownie czytać przepis i zdałem sobie sprawę, że coś nie pasuje. Proszę o wyjaśnienie na przyszłość, ponieważ bez względu na to, co się dzisiaj stanie, chcę ponownie spróbować wypieku.

[różnorodność]

różnorodność

Nie ma to znaczenia - weź 100 gramów mleka i dodaj wodę lub weź całe mleko.
A zgodnie z tabelami i przepisem - jasne jest, że wszystkie 175 gramów mleka (lub mleka + wody) - wszystko idzie do biznesu

Następnie cytuję siebie:

Metoda OPEN
Ciasto:
.....
- mleko 100 gr
- woda 30 gr

Ciasto:
Ciasto:
...
- woda - 35 gr

Razem: 175 gramów płynu

Julia, a ja mam już drugi dowód dojrzewania Twoich ciast!)))
Pierwszy raz piekłam tydzień temu, ale potem z mąką posunąłem się za daleko,
wszystko wydawało się, że to nie wystarczy, bułka nie chciała się zwijać ...
Okazało się bardzo smaczne, ale praktycznie nie wzrosło (strąki
Dojrzewam to z powodu zapchanego ciasta).
Dziś znowu zaryzykowałem biorąc pod uwagę poprzedni błąd.
Teraz ciasto jest tak dobre, że dobrze rośnie, rodzynki już są
interweniował, teraz przedstawię formularze do trzeciej korekty.
Na razie w porządku!)))

[Alyona]

Alyonatak, nie lubi być młotkiem, ciasno, a teraz mąka jest taka inna, pozostaje tylko regulować wzrokiem, a wraz z doświadczeniem jakoś właściwe samo uczucie przychodzi tyle, ile potrzeba

I zrobiłem już 2 wizyty po 750 g! Od wczoraj drażnię wszystkich zapachem. Udekorowany dziećmi i gotowy do czekania na wakacje.
Próbowaliśmy jednego ciasta wielkanocnego, pysznego, zgodnie z oczekiwaniami.
Dziewczyny wszystkie Wesołych Świąt!

Teraz zamierzam postawić na pieczenie, mam nadzieję, że wszystko się ułoży ...
Wyciągnąłem Myasoedovsky'ego, a jego dachy są płaskie, ale ogólnie jeden
nie powiodło się ... I w ogóle nie dorastał w piekarniku ... (((

Alena, powodzenia!

Ugniatany w bezpieczny sposób. Program ciasta się skończył, ale ciasto wyrosło bardzo mało. Poczekam. Teraz myślę, gdzie lepiej go upiec.

Albina, kolejna wspinaczka przed nami, postaw miskę w ciepłym miejscu. A jaką porcję ugniatałeś?

Na 500g mąki. poczekam

Julio, chcę upiec ciasto według twojego przepisu - ile jajek układasz na kawałki? Czy 150 gr to około 4 sztuk?

ile jajek składasz w kawałkach? Czy 150 gr to około 4 sztuk?

Przepis 75g: specjalnie odważone 1 całe jajko + żółtko

Jajka są różne, lepiej wlać je do miarki i po dwóch jajach wyglądają - trzecie potrzeba do 150 lub więcej + 1-2 żółtka
Zwykle ml jest w przybliżeniu równe wadze

dzięki, spróbuję teraz