Ciasto wielkanocne na żółtkach

[Przygotowanie:]

Ciasto wielkanocne na żółtkach

Kategoria: Wielkanoc

Składniki
Mąka	3 kg
Drożdże	180g
Yolks	33 szt
Cukier	1200 g
Masło rozpuszczone w łaźni wodnej	900 g
Smalec	1 łyżka. l.
mleko	1 l
Rum	50-100 ml
rodzynki	800 g
Szafran	1 łyżeczka
Skórka owocowa	z 1 pomarańczy i 1 cytryny
Wanilia	na czubku noża lub 1 patyku
Gałka muszkatołowa, posiekana	1 szt

Metoda gotowania

• Przygotowanie:
• 1. Drożdże pokruszyć i obficie posypać cukrem. Pozostawić tak długo, aż drożdże roztopią się (około 30 minut) i rozpocznie się proces fermentacji drożdży.
• 2. Wlać połowę mleka i mąki na gęstą śmietanę i odstawić na 1 godzinę do wyrośnięcia.
• 3. Wlej drugą połowę mleka, rum i wszystkie inne składniki, z wyjątkiem 1/2 całkowitej ilości mąki, skórki i rodzynek. Dobrze wymieszaj i pozostaw do fermentacji przez noc w temperaturze od 22 do 30 stopni. Z czasem zajmie to od 8 do 12 godzin, powinny pojawić się pierwsze oznaki odpadania ciasta.
• Rano wyrzuć wszystkich z domu i kontynuuj.
• 4. Dodać pozostałą mąkę, skórkę do ciasta i zagnieść. Wskazane jest ugniatanie rękami, ugniatanie przez długi czas, aż ciasto zacznie pozostawać w tyle za rękami. Pozostawić na 1,5 - 2 godziny.
• 5. Dodać rodzynki. Aby rodzynki równomiernie wymieszały się z ciastem, można je lekko rozgnieść mąką.
• 6. Ciasto podzielić na formy (1/3 formy). Podaj dystans.
• Piec w temperaturze 170 stopni przez około 50-60 minut.
• Ułóż gotowe ciasta wielkanocne na boku i tocz przez 30 minut z boku na bok, aby nie było żadnych nierówności, aż całkowicie ostygną.
• Schłodzone ciastka przykryć białkami ubitymi z cukrem i udekorować kolorowym cukrem.

Naczynie jest przeznaczone do

20-24 szt

Czas na przygotowanie:

24 godziny

Uwaga

Wielkanoc Nowego Testamentu jest najważniejszym świętem chrześcijańskim. W Rosji nazywano go Wielkim Dniem, Świętem Świąt, królem dni.
Wielkanoc jest również historycznie pierwszym świętem chrześcijańskim, o którym mowa w listach apostolskich.

... Te wakacje wspominam bardzo dobrze od dzieciństwa. Dom był zawsze wypełniony świątecznymi obowiązkami. Przeprowadzono generalne sprzątanie, po raz pierwszy po zimie umyto wszystkie okna, wyprano zasłony i firany.
Takie przygotowania przygotowawcze bardzo dobrze opisuje powieść „W lesie” PI Mielnikowa-Peczerskiego: „Wszędzie szczęście, o jakim się nie śniło ... Ikony i lampki ikon płoną jak żar, wszystko jest zamiatane, sprzątane, ławki przykryte są dywanami, na długim stole nakrytym adamaszkowym obrusem stoją porcelanowe naczynia z czerwonymi jajkami, ze śnieżnobiałymi wielkanocnymi i bujnymi wielkanocnymi ciastami ... W miksturze wszystko też się udało, ciast przypalony, kurczak juha z szafranem był zaskakująco ugotowany, peklowana wołowina z paskami gęsi wyszła pod wyśmienitą pikantnością, ale marynowany indyk i jarząbki na cytryny i ojciec chrzestny Nikitishna nie byłyby może lepiej ugotowane. "

Ciasta wielkanocne to osobna rozmowa. Zacznijmy od tego, że w Odessie nie wiem z jakiego powodu wypieki nazywane są Wielkanocą. Oczywiście każda gospodyni ma swój własny przepis, często ten odziedziczony po matce, babci, teściowej, teściowej koleżanki itp. W moim przypadku oryginalne źródło po teściowej Prawo kolegi, które zostało utracone, zostało przywrócone z pamięci wraz z dodatkami i zmianami ...
Ale wszystkie te przepisy łączy powaga, z jaką odbywa się proces gotowania: świąteczna czystość w domu i całkowita cisza. Z reguły wszystkie stworzenia zdolne do wydawania dźwięków są wyrzucane z mieszkania, takie jak krzyczące dzieci, pukający mężowie, szczekające psy; źródła ewentualnych przeciągów zostają wyeliminowane, piekarnik zostaje włączony i ....... rozpoczyna się proces przypominający jakąś świętą akcję.
Co jest najbardziej zaskakujące, żyjąc przez tyle lat w kraju, który zapomniał o Bogu, na poziomie podkorowym wiedzieliśmy, że jest to konieczne, nawet nie wiedząc dlaczego ...

Podobne przepisy

Wielkanocne ciasto na wiewiórki (Tasza)

wielkanocne ciasto (missX)

Wielkanocne ciasto Baby Gali (Vinochek)

piękny krój, ale przygotowanie trwa tak długo, ale jak pilnować ciasta, żeby nie sączyło się i nie uciekało? Moja babcia też stoi przez długi czas, ale przez cały ten czas mnie znokautuje.

Violochka, problem jest wręcz przeciwnie - zawsze nie mam czasu, żeby dobrze wyrosnąć, bo pieczę w Wielki Czwartek, muszę biec do serwisu, a ciasto powoli rośnie. W tym roku, aby przyśpieszyć, zestaw UFO - ogrzał kuchnię
Plus jest taki, że wokół nie ma tańca - zakładam go na noc i to wszystko. Za pierwszym razem bałem się, że ucieknie, wstawałem w nocy, ale na próżno - wszystko w porządku.
Najważniejsze, żeby nie przegapić momentu, w którym zaczyna spadać.

Mam w kuchni oczywiście piekarnik i grzejniki - podgrzewam jogurt, potem ciasto)) jak kładę ciasto to dobrze rozgrzewam kuchnię - do 35 stopni, może dlatego bardzo szybko rośnie, a bez tego boję się zaangażować w drożdże i bakterie

Mam maksymalnie 29 stopni ... bez względu na to, jak bardzo się staram ...

Włączam piekarnik i zostawiam otwarte drzwi, kładę stołek po przeciwnej stronie, na nim - patelnię z ciastem, ciasto nadaje się na 15-20 minut, ciasto ma około 40 (wzrost o 2,5-3 razy) i zamykam drzwi do kuchni. Upał nie jest po prostu prawdziwy, ale 4 godziny i gotowe produkty są już na stole, aby znieść niedogodności.
A co robisz z białkami?

Niestety mam kuchnię studyjną, a wypicie prochu jest nierealne ...

Wiewiórki zamrażam, a potem robię z nich ciasteczka i inne wyroby cukiernicze. Zamrażam 3 sztuki w woreczku.

CHRYSTUS ZMARTWYCH SIĘ DROGI.
W końcu znalazłem przepis, który jest przynajmniej trochę podobny do naszego, teraz jest to ciasto rodzinne „Daniłowski”. Jestem bardzo wdzięczny tym osobom, dzięki którym trafił do nas przepis.
Opiszę to tak, jak jest, tylko w nawiasach są moje zmiany w tym roku.

W dawnych czasach mówili: Aby ciasto było dobre, trzeba je uderzyć 300 razy, aby ciasto pozostawało daleko w tyle za dłońmi.

1 kg. mąka,
0,5l. mleko,
30g. drożdże (4-5g suszu)
3 szt. jajka, (1 jajko)
4 rzeczy. żółtko (7 żółtek)
200g. masło,
200g. Sahara,
(1 torebka wanilii, 100 g. Lekkie rodzynki)

1) Gotowanie ciasta. Rozpuścić drożdże w ciepłym mleku (tak, aby mały palec wytrzymał), wymieszać z mąką (połowę (500 g.)) Włożyć w ciepłe miejsce (jeśli 36 stopni ciasto zrobi się za 3 godziny, a jeśli 24 stopnie, to może podnieść się przez całe 6 godzin (kładę go na południowym oknie, aby słońce padało na pojemnik)).

2) Gdy ciasto rośnie i samo zaczyna odpadać dodać pozostałą mąkę (500 g.), Żółtka, jajka, cukier, roztopione (ale nie gorące!) Masło, przyprawy (rodzynki umyć, zalać wrzątkiem do spęcznienia i obtoczyć w mące. (wymieszać z pozostałą mąką po wlaniu do ciasta). Następnie będzie równomiernie rozprowadzić w cieście).

3) Dobrze wymieszaj ciasto (im lepiej będzie pozostawało w tyle za dłońmi i ściankami pojemnika, tym bardziej bujne ciasto) i pozwól mu ponownie dopasować.

4) Zwiększy swoją objętość 2-3 razy, wypełnij nim foremki (nasmarowane olejem roślinnym) o połowę i pozwól im się zmieścić. (Jeśli ciasta nie można od razu włożyć do piekarnika, lepiej włożyć w jak największej ilości form do piekarnika. Lepiej zagnieść ciasto. Trzecie podejście do ciasta jest bardzo szybkie. Zrobiłam 15 ciast po 140g każdy.)

5) Zajmie całą objętość - nasmaruj główkę jajkiem (ja osobno wziąłem jajko) i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. (Przez 10-20 minut, gaz na pięć palników)

6) Ciasto będzie pieczone przez 45-60 minut. (30 minut, a następnie kolor głowy).

Kolor był jasny, naprawdę nie porównywałam go z olejem, ale można dodać wanilinę. Teraz jest tylko błogosławiony tort dla drutów.
Piekarnia „Mulichka” niestety nie nadąża za tempem wychowywania ciasta, więc może ktoś będzie miał więcej szczęścia.

Przepraszam, że dostałem moje informacje.

Naprawdę zmartwychwstały !!!!

Eva, twój przepis jest wart osobnego tematu!

Moim zdaniem brakuje cukru - lubię słodkie ciasta.Przez kilka lat poszedł do swojej ilości cukru, stopniowo zwiększając „dawkę” z roku na rok.

CHRYSTUS ZMARTWYCHWSTAŁ droga Irlandko i wszyscy czytelnicy.
Byłbym szczęśliwy, gdybyś zmienił to według własnego gustu. Co roku trochę go zmieniam.
Nie eksperymentuję z cukrem, ponieważ moi rodzice nie są młodzi, chociaż mieszkam osobno, a moja rodzina jest jedna. W tym roku nastąpiła zmiana cynamonu - wyszedł ciemny, a nie żółty. Nie lubię konsystencji w jedzeniu, ale eksperymenty nie zawsze kończą się sukcesem. Moi już się do tego przyzwyczaili i za każdym razem czekają na nowy. Dzięki tej stronie stało się to znacznie łatwiejsze.
Nie jestem pewien co do osobnego tematu.
Dzięki Bogu jest wiele dobrych przepisów.
Kto naprawdę chce znaleźć przepis, znajdzie go.

jeszcze raz proszę o wybaczenie, że wdałem się w czyjś „temat”.

[słodkie zęby]

... Lubię słodkie ciasta. Przez kilka lat poszedł do swojej ilości cukru, stopniowo zwiększając „dawkę” z roku na rok.

Nasza rodzina też uwielbia słodkie ciasta, więc piekę swoje słodkie zęby Ciasta wielkanocne. Każdy, kto próbuje, pamiętaj, aby poprosić o przepis.
A przepis jest I-ri-sha bardzo dobrze, cukier można dostosować do własnego gustu. Zacząłem też przepis od samych żółtek, ale potem zrobiło mi się żal, że tak wiele białek gdzieś się przyczepia i zacząłem dodawać całe jajka.

[I-ri-sha]

I-ri-sha - Dziękuję bardzo! To moja ulubiona technologia!
Mimo wszystko szybkie zaparzenie w wysokiej temperaturze daje nieco inny efekt.
Lepiej niż niżej, ale dłużej

Chcę też powiedzieć, że wcześniej nic nie mogło przyćmić mojego ukochanego wielkanocnego ciasta Myasoyedovsky z Izuminki.
Ale ten przepis to zablokował !!! Okazało się smaczniejsze !!!

Ale technologia jest taka sama
tylko proporcje składników są nieco inne:
nie jajka, ale żółtka w dużych ilościach,
a masło trochę mniej niż cukier, a w mięsożernym równo.

Ogólnie dobre ciasta wielkanocne: od najlepszych ...

[julifera, taty]

Dziękuję Ci bardzo!
julifera, taty , wypróbowałeś ten przepis? Jestem ci bardzo wdzięczny!

izumka! Nasze przepisy są podobne, nie bez powodu jesteśmy z Odessy. Na przykład dorastałem w szpitalu (B. Khmelnitsky)

Irisha
Tylko bez szafranu i gałki muszkatołowej nie wiedziałem, czy spodoba się domowej roboty.

Następnym razem spróbuj z gałką muszkatołową. Przynajmniej część ciasta wielkanocnego. Pamiętam ten smak z dzieciństwa, ale zdałem sobie sprawę, że to gałka muszkatołowa (ciastka pieczę od prawie 20 lat ... co za horror ...) 14 lat temu. Przypadkowo))))
A puder szafranowy nie ma smaku, tylko kolor i przyjemny zapach.

Wiem, że szafran nadaje kolor, a jak dla mnie trochę gorzko smakuje, mam nalewkę alkoholową. Może niezbyt wysoka jakość
Jaja kurze były po prostu domowej roboty, więc kolor był piękny.

Swoją drogą o uaktywnieniu drożdży: moja mama wcierając drożdże cukrem i dodając ciepłe mleko, tak jak Ty, to wszystko lekko sproszkowałem mąką z sitka, a gdy mąka rozlała się na „osobne wyspy”
oznaczało to, że można włożyć ciasto ...

Swoją drogą, o aktywacji drożdży: moja mama wcierała drożdże cukrem i dodawała ciepłe mleko, tak jak ty, potem to wszystko lekko sproszkowała mąką z sitka, a gdy mąka poszła „na osobne wyspy”
oznaczało to, że można włożyć ciasto ...

Dokładnie, drożdże wydają się pływać ...
Nawiasem mówiąc, możesz. Mam na imię Ira. Miło cię poznać!!!

Tym razem jadłam też domowe jajka, ale i tak dodałam szafran. Biorę to nie w nalewce, ale w proszku od naszych ciemnych przyjaciół z Privoz. Siła nawyku działa)))

Bardzo ładny Ira!Mam na imię Tanya.
To nie pierwszy raz, kiedy słyszę, że nasi przyjaciele mają dobre przyprawy,
też będzie musiał kupić.
Zostało mi jeszcze 100-150 gram takiego ciasta, na nim zacząłem kolejne ciasto na makaron według niedługiej receptury, a to poprawiło sprawę

Tanya, wiesz, skąd to biorę? Naprzeciw wejścia do starego budynku mięsnego od strony rzędów kurczaków i jajek, stoi młody mężczyzna w średnim wieku z blizną w pobliżu skroni. Wie dużo o przyprawach i dużo nalewa

Dziękuję, inaczej rzadko bywam w Privoz, a takie miejsca lepiej znać na pewno.

Mogę powiedzieć wiele takich miejsc - na oscypku, suszonych owocach, mięsie i tak dalej. Privoz to ratownik.

To ciasto jest przepyszne !!!! Polecam wszystkim !!!! Przepis ten jest przekazywany z pokolenia na pokolenie, dlatego został sprawdzony przez lata. Spróbuj, nie pożałujesz !!!!