Kruche ciasto z różnymi kremami

[Ciasto:]

Kruche ciasto z różnymi kremami

Kategoria: Pieczywo

Składniki
Ciasto:
Mąka
Cukier	2 łyżki stołowe.
Margaryna	250 g
Yolks	8 szt.
Cukier waniliowy, to nie jest dla wszystkich, podoba mi się	saszetka
Kwaśna śmietana wymieszać z 1 łyżeczką. Soda	2 łyżki stołowe. l.

Metoda gotowania

• Żółtka ubijamy z cukrem na biało, dodajemy stopioną margarynę, śmietanę z sodą i mąkę, żeby można było rozwałkować. Ale niezbyt twarde ciasto. Jest bardzo miękki. Wstaw do lodówki na 30 minut, następnie rozwałkuj i piecz w temperaturze 180C.
• Na 12 żółtek robię 500 gramów margaryny, 3 łyżki. cukier, 3 łyżki. l. śmietana + 1 łyżeczka. Soda.
• Na 4 żółtka: 1 łyżka. cukier, 150 gr. margaryna, 1 łyżka. l. śmietana + 0,5 łyżeczki. soda, mąka.
• Krem:
• Na śmietanę w proporcji 1: 1 (czyli 1 paczka masła + 1 puszka śmietany) 180 g masła: 350 g śmietany (25%), cukier do smaku. Masło i śmietana powinny mieć tę samą temperaturę pokojową.
• Dla 3-3,5 kg. ciasto
• 3 opakowania masła po 180 g
• 1050 g śmietany 25% tłuszczu (ja biorę Prostokvashino 3 puszki po 350 g każda, 25%)
• Śmietanę wymieszać z cukrem do smaku, aby była lekko przesłodzona. Odstawiamy do rozpuszczenia całego cukru.
• Ubij masło w temperaturze pokojowej na puszystą masę, a następnie stopniowo na łyżce, nie przerywając ubijania, dodaj śmietanę z cukrem.
• Następnie podziel krem ​​na tyle nadzień, ile masz i dodaj do kremu.
• mam
• 1. Śliwki z orzechami laskowymi. Śliwki ok. 300 gr., Im więcej śliwek, tym smaczniejsze. Dusić / posiekać, dodać posiekane orzechy. Zasadniczo robię to z orzechami włoskimi, ale tutaj poprosili o orzechy laskowe.
• 2. Z suszonymi morelami.
• Suszone morele namoczyć, następnie w osobnym pojemniku dodać trochę wody, cukru i gotować do uzyskania gęstego syropu. Suszone morele posiekaj. Do śmietany dodaj suszone morele.
• 3. Wiśnie suszone na słońcu i wiśnie świeżo mrożone nasączone koniakiem.
• 4. Osobno ubij kolejne opakowanie masła, 180 gr., Dodaj 4-5 łyżek. l. śmietana z cukrem, następnie 0,5 puszki gotowanego skondensowanego mleka, + posiekane orzechy laskowe.
• Inne opcje dodatków to suszone wiśnie, rodzynki, orzechy włoskie.
• 

Uwaga

Przepis na to ciasto został udostępniony Tanya - Brusnica na forum W Samowar.

Przepis autorski, moje zdjęcia.

Za każdym razem delikatne, pyszne i nowe ciasto. Pełnia fantazji z nadzieniami.

Zrobiłem ciasto. Smak jest boski! Wszystko wyszło super, moczone przez 2 dni stało się takie kruche i soczyste! Jedyną rzeczą było to, że nie wyszło rozwałkowanie ciastek, po prostu rozłożyłem je rękami w kształcie.
Na zewnątrz był krem ​​proteinowy, bardzo dobrze komponuje się z tym ciastem. Nadzienia: daktyle, suszone morele, suszone śliwki + orzechy włoskie. Do śmietanki nie dodałam cukru, a okazał się bardzo słodki. I całą normę wkładam w ciasto, bo pamiętam, że ciasto kruche z cukru okazuje się bardziej kruche. Nie podjęła ryzyka i nie obniżyła stawki.

[chiran-n]

chiran-n , Cieszę się, że ciasto mi się podobało.
To ulubiony przepis w naszej rodzinie.
Z tego ciastka doskonale uformowane są również kształty 3D.

[chiran-n]

chiran-n , Cieszę się, że ciasto mi się podobało.
To ulubiony przepis w naszej rodzinie.
Z tego ciastka doskonale uformowane są również kształty 3D.

Będę eksperymentować z nadzieniami! Chcę zrobić z wiśniami.
Nie wiedziałem o 3D ... myślałem, że się rozpadnie, wręcz przeciwnie. Musimy spróbować czegoś wolumetrycznego, aby oślepić))))

Witam, bardzo interesuje mnie Twój przepis, ale nie rozumiem, ile ciastek rozwałkować i jak grube powinny być? Podziękować. Przepraszam, może to głupie pytanie, ale pieczenie ciast jest dla mnie zupełnie nowe i chcę rozpieszczać własne. podziękować.

[koshyka]

Będę eksperymentować z nadzieniami! Chcę zrobić z wiśniami.
Nie wiedziałem o 3D ... myślałem, że się rozpadnie, wręcz przeciwnie. Musimy spróbować czegoś wolumetrycznego, aby oślepić))))

Irishka, robię to z suszonymi morelami, śliwkami, orzechami, wiśniami suszonymi i wiśniami mrożonymi - bardzo mi się podoba.
Wiem też, że te ciasta są świetne do eksperymentowania. Więc powodzenia. Czekamy z raportem.

koshyka z normy na 4 żółtka zwijam 5 ciastek o średnicy 23-24 cm. Grubość wynosi około 0,7 cm - 1 cm.

Rzęsa i coś, czego nie mogę wyciąć, ile mąki?

[Kapeliya777]

Kapeliya777 mąki wystarczy do zrobienia miękkiego ciasta, które można rozwałkować. Nie zapominaj, że po lodówce ciasto będzie trochę gęstsze.
W gramach i szklankach nie powiem - nigdy nie mierzyłem. Przesiej 2-3 filiżanki mąki i dodaj w kilku krokach. Dopóki ciasto nie uzyska pożądanej miękkiej konsystencji, powinno być miękkie, przyjemne, plastyczne ciasto.

Rzęsy bardzo dziękuję! Spróbuję.

[Rzęsy]

Rzęsy, chiran-n, upiekłam dziś to ciasto. Stworzony na 4 żółtka. 2 kremy: z daktylami i orzechami. Na próbkę. Oczywiście nie jest jeszcze przemoczony, ale już odciąłem kawałek dla siebie. Chrupiące, pyszne. Myślę, że jutro będzie nasycony, będzie jeszcze smaczniejszy. Moje ciasta okazały się cienkie od tej normy. Tak powinno być? Ale na twoich zdjęciach wydawało mi się, że są pulchni. Kolejne pytanie: zrobiłem Prostokvashino z 25% śmietaną i dostałem bardzo płynną śmietanę. To prawda? Czy możesz zważyć śmietanę na noc? Jak się macie dziewczyny?

[Rzęsy]

Rzęsy, chiran-n, upiekłam dziś to ciasto. Stworzony na 4 żółtka. 2 kremy: z daktylami i orzechami. Na próbkę. Oczywiście nie jest jeszcze przemoczony, ale już odciąłem kawałek dla siebie. Chrupiące, pyszne. Myślę, że jutro będzie nasycony, będzie jeszcze smaczniejszy. Moje ciasta okazały się cienkie od tej normy. Tak powinno być? Ale na twoich zdjęciach wydawało mi się, że są pulchni. Kolejne pytanie: zrobiłem Prostokvashino z 25% śmietaną i dostałem bardzo płynną śmietanę. To prawda? Czy możesz zważyć śmietanę na noc? Jak się macie dziewczyny?

Odpowiadam punkt po punkcie
1 - z ciasta na 4 pojemniki mam 5 ciast niezbyt cienkich w gotowej formie 0,7-1 cm. Lubimy to bardziej.
2 - gdy ciasto jest namoczone, wcale nie jest chrupiące, tylko miękkie, rozpływające się w ustach.
3 - Śmietanę robię ze śmietany 25%, nie ważę. Konsystencja kremu powinna być puszysta, ale nie rzadka. Myślę, że olej zawiódł ...

Dzięki za szczegóły. Tak, miałem tanie masło. Spróbuję z innym. Ale podobało mi się ciasto!

Nawet płynny krem ​​doskonale się wchłania! Nie pogarsza smaku

[Rzęsy]

Rzęsy, Przyniosłem ci PODZIĘKOWAĆ

Ciasto okazało się po prostu bajecznie pyszne. Nadzienie wykonano z suszonych wiśni moczonych przez 3 godziny w wódce rozcieńczonej na pół, aby alkohol nie był zbyt oczywisty. Okazało się po prostu niesamowite. Do śmietanki nie dodałam cukru, bo ciasta są nadal bardzo słodkie. Z normy zrobiłam 6 żółtek, ciasto okazało się ogromne, ale mimo to zostało zjedzone bez śladu, ledwo zdążyłam sfotografować.


Możesz zobaczyć całe ciasto TUTAJ

Dziewczyny, powiedzcie mi, proszę! Potrzebujemy 3,5 kg ciasta. Cóż, zrzucam funta na wystrój (będzie też makvin z ziemniaków). A za 3 kg potrzebujesz samego ciasta. Śmietanka, właśnie zdałem sobie sprawę, że ta waga jest oferowana, ale ile żółtek zrobić ciastka? Jakoś rzadko pracuję z workami z piaskiem, jakoś nie mogę znaleźć swoich łożysk)))

ciasto na 6 żółtek
śmietana 700g śmietany + 350g masła
dodatki daktyle 150, morele suszone z syropem 250, świeże wiśnie 150, orzechy 100
Wydany 2700

[chiran-n]

chiran-nIrlandczyku, bardzo dziękuję !!!

Dziewczyny, kolejne pytanie))) A my w żaden sposób nie moczymy ciastek? Teraz zaczynam zbierać. Po namoczeniu wiśni i żurawiny pozostał niesamowity syrop, więc zastanawiam się, gdzie go dołączyć))) Boję się czegoś w śmietanie, nagle będzie bardzo płynny ...

Nie potrzebujesz kremu. Jeśli chcesz, możesz lekko posmarować ciastka syropem. Ale są po prostu doskonale nasączone kremem bez niego.

Nie potrzebujesz kremu. Jeśli chcesz, możesz lekko natłuścić ciasta syropem. Ale bez niego są po prostu idealnie nasączone śmietaną.

OK))) Więc pomyślałem, że nie ma sposobu na krem))) Dziękuję bardzo!

Ja też dziękuję autorce tortu!
Po raz pierwszy spróbowałem to zrobić na 4 żółtkach - okazało się, że 4 ciastka, w razie potrzeby można je rozwałkować cieńsze. Beza zrobiona z białek - jeden gruby placek. Zawsze używam masła zamiast margaryny.
Połączony krem: 250 gr. krem + 300 gr. śmietana + 300 gr. gotowane mleko skondensowane. Krem jest właśnie tym, czego potrzeba do kruchego ciasta w konsystencji, cudownie namoczony!
+ dużo smażonych orzechów włoskich.
Ciasto jest bardzo delikatne i pyszne! Mogę powiedzieć, że ze skrawków ciasta zrobiłem kilka ciasteczek dla dzieci i ciasto, nawet bez śmietanki, jest bardzo smaczne, całkiem nadaje się do wypieku ciasteczek !!!

Dziewczyny, może z tym pytaniem musicie przejść do sekcji mastyksu?
Rzecz w tym, że właśnie zakochałem się w tym torcie. Zrobiłem to po raz drugi - na prośbę bliskich. Teraz myślę: jak to pokryć mastyksem? Przecież trzeba go wypoziomować - a nie wypoziomować… A boki starannie przyciąć… A z jakim kremem na wierzchu ganache raczej się nie nadaje - smak się zmieni. Możesz pomóc?

[Resha]

Resha , to ciasto idealnie komponuje się z mastyksem.
Pieczę, zbieram, namaczam, a następnie na wierzchu ciasta okrągły przedmiot o odpowiedniej średnicy (pokrywka rondla, talerz, spód formy) odcinam ostrym nożem. Odstawiamy do lodówki. Lekko wyrównuję (bo po przycięciu stają się prawie idealnie płaskie) kremem maślanym lub ganache. Ponownie w lodówce, aby zamrozić krem ​​(ganache), a następnie przykryć mastyksem.
Dopiero z ciastem kruche i miodowym otrzymuję wyraźne, ostre rogi ciasta. W przypadku ciastek ta sztuczka rzadko kończy się sukcesem.

[Rzęsy]

RzęsyWielkie dzięki za wyjaśnienie! Na pewno spróbuję

... Mogę powiedzieć, że z kawałków ciasta zrobiłem kilka ciasteczek dla dzieci i ciasto, nawet bez śmietany, jest bardzo smaczne, całkiem nadaje się do wypieku ciasteczek !!!

O! Niedawno zrobiłem tu ciasto 12 żółtek, myślałem o wypieku ciast na przyszłość, ale byłem tak pochłonięty, że nie było czasu na bałagan z ciastami, ale ile ciasteczek z tego ciasta upiekłem w kilka dni - odlecieli na raz, dwa, trzy ...
oto raport:

wykonane w silikonowych foremkach na słodycze

a oto szczęśliwy człowiek, walczyli, który zdobędzie małych ludzików:

Dziewczyny, a do śmietanki dodać suszone morele razem z syropem?

Dodaję razem z syropem - robię mały syrop, prawie wszystko się sprowadza. Po schłodzeniu okazuje się gruby i żylasty.

[chiran-n]

chiran-ndziękuję!

[chiran-n]

Przepraszam, dziewice, przeczytałem całą gałąź, wybrałem sobie przepis na 4 żółtka.
Cilia napisała, że ​​dostaje 5 ciastek, co jest dla mnie normalne

Ale nie poruszyłem się trochę w sprawie mąki, z jakiegoś powodu nie ma dokładnej liczby ...
A oto, ile śmietany i masła na śmietanę na tę porcję, w 4 żółtkach, nie mogę się domyślić.
Wymyśliłem nadzienia, jak sobie radzić z samym kremem ...
ważna jest dla mnie dokładna ilość, obecnie idę do przygotowalni, jeszcze nie rzemieślniczka ...

Tutaj tutaj chiran-n napisał

ciasto na 6 żółtek
śmietana 700g śmietany + 350g masła

ale znowu nie ma zliczonej liczby produktów na 6 żółtek
i ile ciastek wyrzeźbić ...
Ooooh, jestem kompletnie zdezorientowany ... przepraszam ...

[Aprelevna]

Aprelevna, podczas gdy ja planuję zrobić tylko to ciasto. Dlatego będę postępować od proporcji mojego ciasta kruchego. Dla takiej ilości płynnych składników przesiałbym początkowo dwie szklanki mąki na raz i zostawiłbym jeszcze jedną przesianą i stopniowo dodawałbym, patrząc na konsystencję uzyskanej masy. Ale myślę, że trzecia szklanka zniknie całkowicie.

[ochrypły]

ochrypłydzięki, mąka trochę klarowna,
Planuję też to ciasto,
ale kompletnie się boję, że kremu za mało.
Mimo wszystko skupię się na 6 żółtkach, o śmietanie jest przynajmniej zrozumiała ilość.

[Aprelevna]

AprelevnaPodstawowy przepis na ciasto podaje się na 8 żółtek. Krem odpowiednio na ciasto 8 żółtek. Jeśli potrzebujesz kremu na 4 żółtka, podziel go na pół.
Mąki nigdy nie ważyłem, po prostu przesiewam 3-4 szklanki (czyli 4 żółtka) i dodawam stopniowo. Aby ciasto było miękkie, lekko lepkie do dłoni. Leżąc w lodówce, stanie się twardszy i gęstszy.

[Rzęsy]

Rzęsydziękuję.

[Rzęsy]

Rzęsy, Dziękuję ci za przepis! Zrobiłam porcję na 4 żółtka.Po prostu nie udało mi się rozwinąć 5 ciastek, zrobiłem 4. Wszystko inne było zgodnie z przepisem. Pyszne!

Mam raport!
Mój piasek z różnymi kremami:
4 ciasta kremowe - z wiśniami, z ananasami i bananem (wiśnia widać tylko w kawałku)

Również przyszedł z podziękowaniami! Podobało mi się ciasto. Świetnie sprawdza się tu połączenie ciasta kruchego ze śmietaną. Ale zmieniłem się w świetle faktu, że śmietana była domowej roboty. Taki, że łyżka stała bez oleju. Dlatego nie dodałam do kremu oleju. Ale dodałem syrop, w którym gotowałem suszone morele, aby krem ​​był trochę bardziej miękki w warstwie. Możliwe, że gdyby istniała zwykła śmietana kupiona w sklepie, masło nie byłoby przeszkodą. Krem nie wydawał się tłusty. (ale trzeba mieć na uwadze, że na kremy z olejem jestem łatwy, ale tutaj wcale go nie było).
Dodając mąkę wywiesiłam, więc w tym miejscu zamieszczę ilość jedzenia, jaką wydałam na to ciasto.

KOSZE 5szt. średnica 24cm. Waga gotowych ciast to 1 kg.

żółtka 6 szt
cukier 300 gr
margaryna do pieczenia 200 gr
śmietana 60 gr
mąka 430 gr
soda 6 gr.
cukier waniliowy 15g
KREM
śmietana 800gr
mleko skondensowane 100g

WYPEŁNIACZE W KREMIE
suszone morele 150g
suszone śliwki 150g
orzechy włoskie 100g
krople czekolady 30g
galaretki 50g

Reszta wagi pochodziła z owoców, a tort ozdobiono obwódką i kremową siateczką Charlotte.
Oto kilka zdjęć, które ilustrują sposób wykonania ciasta.
W tym cieście podoba mi się to, że dodajesz mąkę na podstawie swoich uczuć, trochę lub dużo. W morelach dodałem go w ilości i jak dla mnie okazał się bardzo ciasny podczas ugniatania. Nie krytycznie, ale zwykle zmiękczałem ciasto kruche. To tutaj zrobiłem sobie ciasto z mąki. Dałem mąkę w gramach tym, którzy dopiero zaczynają, a ich uczucia wciąż nie wystarczają



W takiej ilości gotującą się wodę namoczono umyte suszone owoce i ugotowane w niej (suszone morele) z dodatkiem 20 gramów cukru.



Ale dostałem taki krem ​​ze śliwkami i orzechami.



Ciastka. Nie zapomnij ich przekłuć, aby podczas pieczenia nie straciły kształtu. Ciasta okazały się cienkie, z jakiegoś powodu nie pasowały. Nawet dziury były widoczne po upieczeniu. Grubość ciastek wynosi 0,5 cm od wytrzymałości.
Rozprowadziłem go bezpośrednio rękami po kółkach narysowanych na papierze. Pieczone w temperaturze 200 stopni przez 10-12 minut.



Składanie ciasta.



Położyłem okruchy biszkoptów na boku ciasta. Udekorowany i taki tort dostałem.

Dzięki za ciasto. Upiekła ciasta w suszarce powietrznej. Te pierwsze wydawały się cienkie (w porównaniu z ciastami na zdjęciu) i zacząłem je wałkować grubsze. Ale w gotowym cieście te najcieńsze okazały się przyzwoite. Na całość kremu było za mało i zrobiłem „mokrą bezę” do polewy. Nie pamiętam, komu za to dziękować, bo przeczytałem i odleciało to w mojej głowie. Nasadka również zadziałała po raz pierwszy, więc domagaj się piękna. : przepraszam: nadzienie z suszonych moreli i prażone orzechy laskowe. Okazało się bardzo smaczne i satysfakcjonujące, ledwo opanowałem swój utwór. Ciasta były namoczone i stały się kruche i delikatne. Werdykt, zrobimy więcej. Przeznaczony na 4 jajka, rozmiar 20 * 25 * 7 cm. Nie ważyłem tego. Teraz patrzę na fotkę i krem ​​spomiędzy skórki wchłonąłem cały ??? Chcę też tak efektownej warstwy. Pomyślę, co jest nie tak.

Dzięki za przepis - ciasto jest przepyszne.
śmietana śmietana + śmietana
dodatki 1 orzech laskowy + suszone śliwki + gotowane
2 suszone wiśnie + niegotowane mleko zagęszczone
3 chałwy + gotowane pierogi
Top mokra beza - pyszna


krój jest prawdziwy z poprzedniego - letniego ciasta, ale skład jest taki sam
zrobiło 4 żółtka - 10 ciastek o średnicy 21 cm

Jak każdy ma tyle ciast? Robię na 8 żółtek i okazuje się, że 5 ciastek o grubości 0,8-1 cm (jak wskazano tutaj).

A jaka jest średnica?
U mnie 1cm jest już gruby - gdzieś 0,5-0,7

grube, ale smaczne) dobrze, 6 ciastek, ale nie więcej, cienko je zwijam, dobrze rosną podczas pieczenia. średnica 25 * 18) i zrobiłem okrągłe (to było dawno) wydaje się z d = 20, ale okazało się, że są to 4 ciasta i były cienkie, zamiast 5 o grubości 0,8-1 cm, jak napisano tutaj.

Od 4zh dostaję 4 pudełka d24-26cm.Ale nie działa rozwijanie, a raczej rozciąganie i spłaszczanie))) Jeśli rozwiniesz tak cienki, pęknie. Najwyraźniej dlatego dostaję więcej ciastek ...
Lubię, gdy jest cieńsza, taka delikatna ...

Jak każdy ma tyle ciast? Robię na 8 żółtek i okazuje się, że 5 ciastek o grubości 0,8-1 cm (jak wskazano tutaj).

top ciasto - drugi poziom - 7 ciastek o średnicy 24-25 cm
dolny placek - różowy - 10 warstw o ​​średnicy około 21 cm
Ciastka rozwałkowała bardzo cienkie, ok. 0,4-0,5 cm, po czym rozwałkowały je prosto na papier, na którym następnie upiekły.

Robię to samo, ale wciąż okazuje się, że kilka ciast, nawet cienkich, nawet grubych) najpierw rozwałkowuje się, potem bluszcz, bo cienko się nie roluje. Po prostu myślę, ile żółtek potrzebuję, aby uzyskać średnicę 32 cm i wysokość 8 cm.

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=121064.0

spróbuj liczyć

Jaka jest wysokość ciasta na 8g, którą miałeś?

Pamiętam tylko ostatnie ciasta, ale są prostokątne, około 8-9 cm ze śmietaną i były 18 * 25, okazało się 5 ciastek, okazało się, że w przybliżeniu o średnicy 20-22 cm, myślę ...

Poszedłem przestudiować link, nie możesz tego rozgryźć bez filiżanki kawy, miałem problem z matematyką od dłuższego czasu

18*25=450
będzie to d 23-24cm

16*16*3,14= 804

450 - 8 żółtek
804 - x
14,3 żółtka

18*25=450
będzie to d 23-24cm

16*16*3,14= 804

450 - 8 żółtek
804 - x
14,3 żółtka

Łał!

Robię to samo, ale wciąż okazuje się, że kilka ciast, nawet cienkich, nawet grubych) najpierw rozwałkowuje się, potem bluszcz, bo cienko się nie roluje. Po prostu myślę, ile żółtek potrzebuję, aby uzyskać średnicę 32 cm i wysokość 8 cm.

moje ciasto jest bardzo cienkie i bardzo delikatne. To zależy od tego, jak gęsty będzie krem.
ale możesz zrobić ciasto na 8 żółtek, jeśli nie wystarczy, następnie ugniataj więcej.

Duc, chciałem iść do nauczyciela matematyki!))) Po prostu ...

Dla mnie wystarczy x, aby policzyć i zrobić proporcję - to już powinno być pomyślane))