Narzędzia i akcesoria do robienia domowego makaronu

[Narzędzia i akcesoria do robienia domowego makaronu]

Narzędzia i akcesoria do robienia domowego makaronu

O! Klub wesołych i pomysłowych makaronów rusza!

Gdy już zbliżyliśmy się do tego problemu, otwieram nowy temat dotyczący narzędzi i akcesoriów do robienia domowego makaronu.

Na żądanie Marina-Mar_k wykonał pomiary makaronu.

Deska makaronu

Długość 10,5 cm
Szerokość 6 cm.
Grubość na szczycie bolca wynosi 2 cm.
Grubość wzdłuż dolnej części bolca (zagłębienie) wynosi 1,6 cm.
Wysokość bolca 0,4 cm.
Odległość między zębami na górnej krawędzi wynosi 0,4 cm.
Liczba zębów 15 szt.
Lite drewno, oliwka
Długość rączki zewnętrznej 8,5 cm.
Długość pałeczki makaronu 13 cm.
Średnica patyczka 0,6 cm Optymalna średnica, więcej nie polecam, pasta może nie zachować kształtu podczas gotowania.









Marina, mam nadzieję, że wkrótce ty i twój mąż sprawicie nam przyjemność tabletem własnej produkcji. Na próżno kupiono wyrzynarkę

Zhdemsss

Bardzo pomogli, dzięki! Powiedziałam mężowi - czekamy ...

[Maszyna do makaronu, kombajn do makaronu]

Liderami sprzedaży są modele walcarki do ciasta IMPERIA TITANIA i FIMAR IMPERIA FABRICA (Włochy).

Maszyna do makaronu, kombajn do makaronu „Restauracja” Marcato Ristorantica MAR000700

Ristorantica połączyła całe doświadczenie i wiedzę zgromadzoną przez włoską firmę Marcato. Maszyna przeznaczona jest do wykonywania trzech funkcji: mieszania, zwijania i krojenia makaronu. Konstrukcja: duraluminium bezpieczne dla żywności, popularne w przemyśle lotniczym ze względu na swoją lekkość i wytrzymałość. Maszyna przeznaczona jest do wydajności 12 kg makaronu na godzinę oraz do ciągłej produkcji makaronu przez cały dzień. Dysze do produkcji makaronu wykonane są z brązu; łatwe do zdejmowania i mycia. Dzięki załącznikom możesz zrobić: Macceroni, Rigatoni, Spaghetti, Bucatini, Cannelloni, Caserecce, Fusilini, Linguine, Sedanini, Torchietti czy Ziti. Za pomocą wałków można rozwałkować i pokroić ciasto. Grubość ciasta można regulować w zakresie od 0,25 do 2,5 mm. Nadaje się do zwijania i cięcia takich typów jak: Capellini, Lasagnette, Ravioli (45x45), Tagliolini i inne.

Unikalna konstrukcja pozwala na zainstalowanie w holu automatu do makaronu Ristorantica i przygotowywanie posiłków na oczach gości.

Charakterystyka: pojemność zbiornika - 1,6 kg, cykl mieszania - 3 minuty, wydajność / godzinę - 12 kg, cykl walcowania i krojenia ciasta - 4 minuty.

Podążając za linkiem 🔗 można oglądać filmy z tej maszyny podczas pracy - imponujące
Na tej stronie znajduje się wiele różnych przedmiotów i narzędzi do robienia domowego makaronu

Posiadam maszynę do makaronu Marcato Atlas 150 z silnikiem. Ale nigdy więcej dzwonków i gwizdków ...

Posiadam maszynę do makaronu Marcato Atlas 150 z silnikiem. Ale nigdy więcej dzwonków i gwizdków ...

Idziemy więc tam - podążamy za linkiem i kupujemy

[Podstawka do suszenia makaronu]

Podstawka do suszenia makaronu
Na takim stojaku można wysuszyć długo produkty makaronowe: makaron, kluski, wermiszel.












Suszarka do krótki makaron lub makaron
Podstawowym warunkiem jest to, aby sito było „na nóżkach” tak, aby powietrze przepływało od dołu, a pasta szybko i skutecznie wysychała ze wszystkich stron, zwłaszcza od dołu. Takie suszarki można ustawiać jedna na drugiej, tak czy inaczej powietrze będzie przenikać przez siatkę.

Podobało mi się zdjęcie, na którym wysychają na ulicy.
Nie wiem, Admin, ale czy makaron jest suszony w suszarce? Mam letniego mieszkańca.

[Lilia]

Wstążki na ulicy i szmaty na oknie, ciekawe jest to, że Każdy ma taką samą zasadę suszenia makaronu

Lilia, aw suszarce można wysuszyć pastę, mamy nawet temkę na ten temat https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=144336.0

Wszystko jest interesujące. Zapisz się do tematu

Lily, a pastę możesz wysuszyć w suszarce, mamy nawet do tego Temkę

Dzięki Admin !: Rose: Dodaj również ten temat do zakładek

[pasta bigolo-bigali]

Na jednej z lekcji mistrzowskich Donato gotował pasta bigolo-bigaliczyli makarony z dziurką w środku. Donato ugotował bigolo-bigali na specjalnej maszynie o nazwie BIGALARO.
To urządzenie wygląda tak:

Różnica polega na tym, że bigolaro Donato jest przymocowane do zwykłego stołu, a ciało odwraca się od siebie, dzięki czemu makaroniki wygodnie spadają na blachę do pieczenia lub na sito natychmiast do wyschnięcia. Makarony naprawdę wychodzą z dziurą w środku, jak nasz radziecki makaron!

Tutaj zamieszczam historię powstania tego urządzenia 🔗 , Pomyślałem i zastanawiałem się i zdecydowałem się oddać tłumaczenie z Yandex takie, jakie jest, więc z tekstu jasno wynika, co jest.

Są też tacy, którzy uważają, że nazwa pochodzi od czasownika „Bighellonare” (słoń), co w dialekcie weneckim oznacza, ze względu na pochodzenie, zmierzanie w stronę przyjęcia.

Coraz częściej Bigoli z Veneto były najczęściej spożywanymi daniami w ciągu dnia abstynencji i postu: Wigilia, Środa Popielcowa i Wielki Piątek były i zawsze były dni „Bigoli w salsie” w prawie wszystkich miastach Wenecji Euganejskiej ze stałą mieszanką bigoli i słonych sardynek, z dodatkowymi wariacjami innych składników, z miasta do miasta.

Jeśli znasz już ich nazwisko rodowe, możesz sobie wyobrazić problemy z ich miejscem pochodzenia. Powiedział to w czasie wojny Republika Wenecka walczył z Turkami, a drugi służył do zatapiania statków handlowych płynących z Sycylii do Wenecji i przywożących pszenica durum używano go do robienia chleba i makaronu. Sklepy były coraz bardziej puste i zaczęło się ryzyko głodu. Dla robotnika na czele miasta pożywieniem był Paduan, który myślał, że użyje niewielkiej pszenicy durum, która pozostała, i zmieszanie jej z delikatnym ziarnem, które zasugerowała Wenecka w głębi lądu. Wszystko wymieszaj z jajkami, aby uzyskać większą konsystencję produktu, który został podany jako bardzo duży makaron. Ślady tego są w archiwach historycznych w Reggio Emilia, gdzie scenariusz mistrza sztuki kulinarnej Barnaba de Reatins opisuje ten produkt w 1338 roku i wyraźnie nazywa go „menudei” protoplasta dzisiejszego bigoli (wyrażone w weneckim bigoi - beegoee).

W 1604 roku w Paduan Bartolomio Veronese, mistrz wytwórcy pasty, zwany Abbondanza (populacja), ze względu na swoje duże rozmiary, otrzymał pozwolenie Rady Miejskiej Padwy na patent na maszynę do produkcji pasty. Maszyna ta, zbudowana z drewna, o cylindrycznym kształcie, pozwalała na ściskanie, za pomocą dźwigni i tłoka, ciasto wkładane jest od góry, przechodząc przez perforowany filtr. Rezultatem był długi makaron, podobny do spaghetti neapolitańskiego, ale znacznie większy (o średnicy 2-2,5 mm) i dość szorstki na powierzchni, bez dziury w środku. Tak narodziło się bigolano, które wtedy nazywało się Bigolaro (maszyna do przygotowywania bigoli), który następnie zostanie zbudowany z filtrów i matryc z brązu.

Babcie weneckie robią bigoli na domowej roboty Bigolaro, prasie, która została zapisana w tabeli: Nonna stawiała miskę na krześle, które siedziało pod Bigolaro, a potem prasowała maszyną do ciasta i długie spaghetti wpadało do miski poniżej.

Stosowanie Bigolaro jest szczególnie znane w północno-wschodnich Włoszech i było używane głównie przez rodziny o niskich dochodach, ponieważ mogły przygotować bardzo tanie ciasto, ale jednocześnie czyni je energetycznym i pożywnym, ponieważ nie było ich stać na zakup lasagne, które były bardzo drogie ze względu na obecność jaj. W przeszłości jajka były używane jako monety w zamian za towary, tak że jedno jajko można było kupić za miarę jednego jajka z cukrem lub solą. Brakuje jajek, ponieważ wszystkie gospodarstwa domowe miały swój własny mały kurnik, ale przede wszystkim miały służyć jako wymiana.

Ciasto zostało zrobione z: 500 g mąki, szczypty soli i wystarczającej ilości wody, aby ciasto było jędrne i elastyczne.Bigolaro został zamocowany na stole lub, jeśli jest inny typ maszyny, zostanie przymocowany do stołka, na którym ogólnie siedziała młoda dziewczyna lub osoba, która uruchomiła Bigolaro. Po przerobieniu na bigoli kładziono je do wyschnięcia na szczycie patyka zawieszonego między dwoma krzesłami, w dialekcie zwanym „Perteghe” lub „Perteghete”, w zależności od długości patyka.

Generalnie hostessy przygotowywały ten makaron raz w tygodniu, więc starczyło na cały tydzień, więc ciasto zostało wyprodukowane, nie zapominając o liczbie członków rodziny, których w tamtych czasach było wielu.

Po pierwszej wojnie światowej ludzie zaczęli żyć bogato, a prasa wypadła z użytku z powodu komercjalizacji nowego suchego makaronu. W ciemnym bigoli Bassano i Treviso przeszły przez trudny okres, ponieważ zgodnie z włoskim prawem, które służy do oficjalnej produkcji makaronów, pozwalając sobie na użycie do produkcji jedynie pszenicy durum, skończyło się na złożonym zmodyfikowanym produkcie. Na szczęście prawa zmian i teraz, sklasyfikowane jako produkt tradycyjny, można je wykonać według oryginalnej receptury. Jeśli dodasz atrament z kałamarnicy, otrzymasz również czarną bigoli.

Makaron bigalo można zrobić dzisiaj, dla których są w sprzedaży specjalne przystawki do kombajnów, maszynek do mięsa.
Na przykład to kombajn Kenwood są dysze, które wyglądają tak: dysza do robienia włoskiego makaronu
Ciasto na BIGALI od Donato de Santos
Mąka pszenna najmniejsza - 400 gramów
Mąka z kaszy manny, mąka durum - 100 gramów
Jaja świeże - 4 szt. (mniej niż standardowe 1 jajko na 100 gramów mąki, ponieważ dodaje się semolinę, mocną mąkę)
Sól - szczypta
Oliwa z oliwek - 3-4 łyżki. l.
Ciasto jest bardzo gęste i zwarte! Bardzo dobre mieszanie i długotrwałe przechowywanie pod maską !!! Ciasto musi koniecznie dojrzewać, strome i plastyczne, ponieważ przechodzi przez prasę. Miękkie ciasto nie jest dobre na bigali!

Smacznego!

Tak, jest to bardzo ciekawe, ale czym można zastąpić simolinę jakąś specyficzną mąką? Używa go bardzo często.

[przystań]

przystańsemolinę można dziś kupić w supermarketach, to jest gruba mąka, zboża, Donato używa jej do robienia ciasta i posypuje semolinę (żółtą) na gotowych produktach z ciasta, aby wyschły na semolinie, na zbożach - dziś właśnie to widziałem mu w programie, położyć makaroniki na kaszy manny do wysuszenia.

A zamiast semoliny do ciasta dodaj mąkę DURUM, czyli mąkę z pszenicy durum. Tę mąkę można również znaleźć w supermarketach, głównie włoskiej.

Obserwując też Donato doszedłem do wniosku, że jak nie ma takiej mąki, to do ciasta można dodać jajka + żółtka lub same żółtka, aby ciasto stało się bardzo strome, żółtka trzymają ciasto razem.

Coś w tym stylu...

[Wklej frezy]

Wklej frezy.

Frezy mogą mieć zupełnie różne kształty: nóż, proste i ukształtowane kółko, okrągłe noże przesuwne, okrągłe i kształtowe nasadki i tak dalej ...

1. w zależności od rodzaju pasty można i należy stosować jej przeznaczenie zwykłe noże stołowe. Na przykład, gdy trzeba wyciąć kawałek ciasta z dużego, wstęgę ciasta pokroić wzdłuż i w poprzek na małe kwadratowe kawałki, gotowe ravioli pokroić w wstążkę na osobne raviolki, wstęgę ciasta pokroić w makaron, makaron i tak dalej ...
Jednocześnie nóż musi być bardzo dobrze naostrzony, ostry, aby nie siekać ciasta podczas krojenia, a kroić cienko, szybko, równo, co zapewni jakość krojenia ciasta.



2. nóż się przesuwa.
Ten nóż ma taki kształt



Wygoda noża polega na tym, że można go dostosować do interwału odległość między kołami wynosi od 1 cm do 11 cm.a ponadto ustal żądaną pozycję za pomocą śruby dla wygody użytkowania noża, aby nie zgubić odległości.
Na tym zdjęciu mam stałą odległość między kołami 2,5 cm.i pokroić kwadraty na całym pasku ciasta, zarówno pod względem długości, jak i szerokości, w wyniku czego uzyskano równe kwadraty i natychmiast w odpowiedniej ilości.





W efekcie przygotowałam nawet gorgonelli - pastę „z piór”.

Dzielarki do ciasta mogą mieć ten kształt, z wyjmowanymi kółkami, aby dopasować wielkość kawałka


3. noże z pojedynczym i podwójnym kółkiem.
Kręcone kółko zapewnia ładne, schludne cięcie brzegów ciasta, na przykład podczas krojenia ravioli, ciasta lasagne. W takim przypadku podczas cięcia uzyskuje się uszczelniony szew.



Podwójny nóż do makaronu, można ciąć z każdej strony


4. sadzonki są okrągłe i kręcone.
Przy pomocy takich sadzonek wygodnie jest ciąć gładkie i równe identyczne wykroje na ravioli i makaron o różnych kształtach. Na przykład duże ravioli z nadzieniem ricotta w kółku i jajkiem przepiórczym w środku (przepis Donato de Santis)
Takie sadzonki są bardzo wygodne w stosunku do makaronu



Donato ugotował makaron ravioli z właśnie takim kędzierzawym kawałkiem kwiatu



W tym zestawie możesz wybrać dokładnie sadzonki róży, które mają różne rozmiary.

Ten temat dotyczący frezów zostanie zaktualizowany więcej ...

[przystań]

przystańkasza manna dziś można kupić w supermarketach, to jest gruba mąka, zboża, Donato używa jej do wyrobu ciasta i posypuje kaszą manną (żółtawą) gotowymi wyrobami z ciasta, aby wyschły na semolinie, na ziarnach - dziś widziałem na niego w programie połóż makarony na semolinie do suszenia.

A zamiast semoliny do ciasta dodaj mąkę DURUM, czyli mąkę z pszenicy durum. Tę mąkę można również znaleźć w supermarketach, głównie włoskiej.

Obserwując też Donato doszedłem do wniosku, że jak nie ma takiej mąki, to do ciasta można dodać jajka + żółtka lub same żółtka, aby ciasto stało się bardzo strome, żółtka trzymają ciasto razem.

Coś w tym stylu...

Dzięki za szczegółowe wyjaśnienie. I spotkałem mąkę DURUM. A jak Donato ugotował swój makaron ravioli z kwiatkiem, widziałem ...

Dzięki za szczegółowe wyjaśnienie. I spotkałem mąkę DURUM. A jak Donato ugotował swój makaron ravioli z kwiatkiem, widziałem ...

Cóż, to jest - bardzo interesujące! Chcę po nim powtórzyć ten przepis na makaron, takie kubki są otrzymywane, super !!!

Dzięki, bardzo ciekawe !!!
Administrator nie wie, czy w Moskwie można kupić wysokiej jakości noże?

[Lilia]

Dzięki, bardzo ciekawe !!!
Administrator nie wie, czy w Moskwie można kupić wysokiej jakości noże?

Lilia, dobre zdrowie, dobry makaron - mam nadzieję, że będziecie wiedzieli, jak zebrać „cenne pudełko”

Niektóre przedmioty możesz zebrać przez Internet. Przywiozłem duży nóż z Włoch, wątpiłem, po co mi go potrzebuję, okazuje się, że jest to bardzo potrzebny kawałek
Wiele dzwonków i gwizdków można kupić na działach domowych. towary w supermarketach

Admin jest chyba lepszy od włoskiej produkcji?

[Lilia]

Admin jest chyba lepszy od włoskiej produkcji?

Liliano tak to się okaże łowić na bez ryb i raka - co i gdzie kupić, tam łapiemy
Ale oczywiście Włosi są na czele, dużo o tym wiedzą

Ok, niedługo jedziemy na wakacje i tam zacznę swoje poszukiwania.

Kokoschka! Życzymy udanych zakupów! Nie zapomnij później podzielić się z nami swoimi wrażeniami z urządzeń! : kwiaty: Dziękuję za tak potrzebny temat! I Twoje doświadczenie!

Oczywiście!!!

[Lilia]

Ok, niedługo jedziemy na wakacje i tam zacznę swoje poszukiwania.

Lilia, miłego odpoczynku! We Włoszech jest wiele sklepów z makaronem

: kwiaty: Dziękuję za tak potrzebny temat! I Twoje doświadczenie!

LenaDZIĘKUJĘ! Życzę Wam wszystkiego dopracowanego i zasmakowanego

Wielokrotnie czytałem, że semolinę można zastąpić naszą zwykłą kaszą manną, ponieważ semolinę wytwarza się również tylko z pszenicy durum.
Myślę, że jeśli trochę uderzysz w młynek do kawy, dostaniesz tylko semolinę. I? Co myślisz?

A teraz myślę, czy tego potrzebuję, czy nie

A teraz myślę, czy tego potrzebuję, czy nie

Ira, widziałem to we Florencji, nazywa się „gitara” i jest przeznaczone do krojenia makaronu. Używanie go nie jest całkowicie praktyczne.
A potem mamy maszyny do toczenia z przystawkami do makaronu i makaronu, będzie to bardziej praktyczne

Ira, widziałem to we Florencji, nazywa się „gitara” i jest przeznaczone do krojenia makaronu. Używanie go nie jest całkowicie praktyczne.
A potem mamy maszyny do walcowania z dyszami do makaronu i makaronu, będzie to bardziej praktyczne

Pomyślałem więc, że chyba nie powinienem ... Dobrze, że na forum zawsze jest ktoś, kto widział / czuł i może coś zasugerować

Dobrze, że zawsze mamy na forum kogoś, kto widział / czuł i może coś zasugerować

[Okładka ciasta]

Nadal mówimy o akcesoriach do robienia makaronu ...

Okładka ciasta



Ten kaptur służy do przechowywania ciasta makaronowego po ugniataniu, gdy ciasto musi się uspokoić, dojrzeć ... lub podczas pracy z ciastem w celu zrobienia pasty. Bierzemy mały kawałek ciasta do wałkowania, a reszta ciasta znajduje się pod maską.

Stosowanie takiego kaptura jest bardzo praktyczne, szczególnie w przypadkach, gdy ciasto jest zagniatane z dużą ilością jajek lub żółtek - takie ciasto zawiera mało płynu (wody) i bardzo szybko wysycha.

Zamiast czapki można użyć dowolnej miski wykonanej z metalu, ceramiki, szkła lub tworzywa sztucznego - ważne jest, aby podczas układania powietrze nie dostało się pod miskę lub nakrętkę.

Miłego testu!

[Pergamin i papier do pieczenia]

Pergamin i papier do pieczenia

I tak zrobiłem ciasto ...

Z ciasta wyjmujemy mały kawałek ciasta, wyciągamy z niego mały placek rękami. Ciasto wkładamy do maszyny i zaczynamy zwijać w cienką warstwę w różnych pozycjach walcowania od dużego do najcieńszego, gdy widoczny jest wzór obrusu.



Jest to mały kawałek ciasta, ponieważ cienko rozwałkowane ciasto bardzo szybko wysycha, traci wilgoć i wysycha.
Na biurku trzymam wstążkę ciasta, którą mogę szybko przetworzyć i wykorzystać, zrobić makaron, ravioli, pierogi i tak dalej.

Co zrobić z resztkami ciasta, jak utrzymać je w stanie wilgotnym i urabialnym?



W tym celu użyjemy pergamin lub papier do pieczenia.





Następnie używamy małej sztuczki, rozkładamy na stole arkusz pergaminu, kładziemy na nim rozwałkowane i gotowe do krojenia ciasto, a razem z ciastem zwijamy pergamin w bułkę. Rolkę usuwamy na bok, do momentu, gdy jest potrzebna do pracy.







Kiedy warstwa ciasta na stole się skończy, wyjmujemy ciasto z bułki i kontynuujemy pracę ... przygotowujemy makaron, kluski, ravioli i tak dalej ...

Kolejne użycie pergaminu.

Wytnij arkusze pergaminu na małe arkusze na wymiar arkusze ciasta lasagnei połóż je jeden na drugim - arkusz papieru, arkusz ciasta, spód i górę stosu na arkuszu pergaminu. W ten sposób można zawinąć ciasto lasagne, włożyć do torby i włożyć do zamrażarki do przechowywania. W takiej formie ciasto po zamrożeniu dobrze się rozmrozi, arkusze nie będą się sklejać i wtedy można z nimi bezpiecznie pracować.

Mam nadzieję, że te małe sztuczki pomogą Ci w pracy.

Super tablica pergaminowa. Ponieważ robiąc pierogi czy knedle, za każdym razem trzeba się rozpraszać, by rozwałkować kolejną warstwę. I tutaj rzuciłem się i nie zatrzymując. Tanya, nieustannie cię podziwiam

Super tablica pergaminowa. Ponieważ robiąc pierogi czy knedle, za każdym razem trzeba się rozpraszać, by rozwałkować kolejną warstwę. I tutaj rzuciłem się i nie zatrzymując. Tanya, nieustannie cię podziwiam

Tak, to bardzo pomaga Nie jestem magiem, po prostu się uczę DZIĘKI!

[Mata i deska do ciasta]

Mata i deska do ciasta

Dywan lub deska do rozwałkowania ciasta makaronowego pożądany jest duży rozmiar, dla ułatwienia obsługi, aby nic nie zwisało ze stołu, a wstążka ciasta leżała swobodnie na desce lub dywanie, nie marszczyła się, układała równą warstwę , zwłaszcza gdy ciasto jest zagniatane na jajkach, jest bardzo cienkie i kruche. Tak, o wiele wygodniej jest pracować przy rzeźbieniu ravioli i pierogów.

Pracuję nad tym dywanwymiary 50 x 70 cm.





Wsuwam jedną krawędź dywanu pod zwijarkę, aby dywan nie czołgał się po stole podczas pracy



I jest wystarczająco dużo miejsca, aby rozwałkować ciasto z wysokiej jakości i rzeźbionego makaronu



Albo użyj Deski do krojenia ciasta, ale też sporego rozmiaru, optymalnie 50 x 70 cm, wtedy ze stołu nic nie spadnie, a brudu od pracy z ciastem będzie mało - a przyjemność będzie „nad dachem”.




Ciesz się pracą z ciastem!