Nocne ciasto „zimne” od Maggie Gleser

Nocne ciasto „zimne” od Maggie Gleser

Kategoria: Wielkanoc

Składniki
suche drożdże	6 g
mąka pszenna c. od.	400-420 g
mleko	125 g
jajka (waga bez skorupy)	180 g
Sól	6 g
cukier	75 g
masło	116 g
wanilia	0,5 g
skórka z cytryny lub pomarańczy	1 łyżeczka
rodzynki ciemne	160 g

Metoda gotowania

• 
• Podgrzej mleko do gorącego (nie gotuj), aby pachniało gotowanym mlekiem. Wlej do miski, w której ciasto będzie w przyszłości zagniatane (mam wiadro wypiekacza do chleba) i ostudź, aż będzie ciepłe.
• Dodaj suche drożdże i odstaw na 10 minut.
• 
• Dodaj 350 gramów przesianej mąki i jajek w temperaturze pokojowej.
• 
• Ugniataj przez 7-8 minut.
• 
• Odstawiamy do fermentacji na 30 minut.
• 
• Dodaj sól i cukier. Wznów mieszanie. Częściowo, w dwóch lub trzech przejściach, dodaj do ciasta zmiękczone masło, wanilię, skórkę i pozostałą mąkę.
• Zagnieść bardzo miękkie, błyszczące, nieklejące się ciasto. Podczas zagniatania ciasto pozostawia niewielki ślad pod mikserem, rozciąga „przecinek” i po zatrzymaniu miksera powoli osiada.
• 
• Opłucz rodzynki, zalej wrzątkiem na 10-15 minut. Wyrzucić na sito, wysuszyć. Lekko posyp mąką i ugniataj ciasto.
• 
• Lekko nasmaruj pojemnik do fermentacji ciasta olejem roślinnym. Rozłóż ciasto.
• 
• Zakręć pojemnik folią i wstaw do lodówki na co najmniej 8 godzin, maksymalnie na 48 godzin (w lodówce spędziłem 36 godzin).
• 
• Przed krojeniem pozwól, aby ciasto ogrzało się w temperaturze pokojowej przez co najmniej dwie godziny.
• Podziel na wymaganą liczbę części i ułóż w formularze, wypełniając je maksymalnie jedną trzecią.
• 
• Na wszelki wypadek zawinąłem papierowe formularze w pergamin, nieco je wydłużając.
• 
• Ciasto odstawiamy na około 60-90 minut i podgrzewamy.
• 
• Gdy ciasto wypełni foremki w 2/3, wkładamy je do piekarnika nagrzanego do 200C (konwekcja 180C) stopni. Po 5 minutach obniż temperaturę do 180C (konwekcja 160C) i pieczemy do miękkości.
• 
• Pozwól ciastkom całkowicie ostygnąć i udekoruj według uznania.
• Mam gotowe lukier:
• 
• I rozdrobnione niesolone pistacje:
• 
• Wesołej Wielkanocy!
• 
• 
• 
• Ciasto okazuje się nieprzyjemne, bardzo miękkie i włókniste, umiarkowanie przewiewne i wilgotne.
• Ciasto jest niezwykle leniwe. Jest mieszany niemal natychmiast, w bezpieczny sposób. Można go przygotować z wyprzedzeniem, co czasami jest bardzo wygodne.

Uwaga

.

[Sonadora]

Sonadorabardzo, bardzo piękne i smaczne ciasto wielkanocne!
Do Wielkanocy jest jeszcze wiele przepisów i pomysłów, DZIĘKUJEMY!)

[Inna]

Innadziękuję. Byłbym zadowolony, gdyby ta opcja się przydała.

Manyash, dzięki i druga opcja zakładek. Może będę miał próbę w ten weekend.

Dziękuję, Tanyush. Nie mogę się doczekać.
Chcę spróbować w AF, piec w małych papierowych formach. Naprawdę nie wiem, co będzie z tego przedsięwzięcia.

Oto Manyasha, czy możesz upiec ciasta, cóż, bardzo mi się podoba

Manechka, dzięki za przepis. Spróbuję tej opcji. Podam wynik.

[Nadyush]

Nadyush, po prostu dobry przepis. Wszystko przebiegło bez problemów.

Znacznik wyboru, Spróbuj. Zamiast wanilii można dodać inne aromatyczne przyprawy: kardamon i szafran.

Sonadora, który tort najbardziej Ci się podobał. babcia czy ta?

Kuszący przepis, a co najważniejsze ciasto można dziś zagnieść, a potem upiec. Zabrałem to do zakładek.

Chcę spróbować w AF, piec w małych papierowych formach. Naprawdę nie wiem, co będzie z tego przedsięwzięcia.

To nie pierwszy rok, w którym pieczę Royal Bummer w szybkowarze w papierowych puszkach. Efekt jest doskonały, tylko wierzchy ciastek są białe, ale i tak je posyp.

[Sonadora]

Sonadora, piekne ciasto, Manya, pchasz, zaciągasz ciastka do piekarnika, mam przepis na 3 kg mąki, mama jeszcze upiekła, czy możesz sobie wyobrazić jaka była skala, trzeba będzie przeliczyć przepis na 500 g mąka.

[Sonadora]

SonadoraManyasha, nadal nie mogę dostać się do babci, ale tutaj znowu takie piękno!
Dziękuję bardzo, musimy zebrać naszą odwagę i!

Dodano we wtorek 12 kwietnia 2016 19:57

Rumianek 1, Olya, w jakim trybie, na owsiankę? A jak długo to trwa?
Chcę spróbować w tym roku w Stebe

[Trishka]

Trishkamój szybkowar ma tryb pieczenia. Prawdopodobnie możesz piec w kreskówce, ale mój szybkowar jest o 6 litrów wyższy niż kreskówka.

Manechka, znowu wspaniały przepis na ciasto wielkanocne. Dziękuję kochanie, teraz będziemy z Twoimi ciastami dla radości naszych bliskich. Powiedz mi, jak ci się podoba gotowa glazura, czy możesz to znieść odważnie?

[Sveta]

Sveta, Ksyusha, Tatyana, Olga, Nina, dziewczyny, dzięki, że wpadłyście. Byłbym zadowolony, gdyby przepis Ci się przydał.

Które ciasto bardziej Ci się podobało. babcia czy ta?

Galina, mają podobną strukturę. Ten jest mniej słodki, ale bardziej aromatyczny ze względu na długą fermentację ciasta. Jak bochenek na herbatę lub kawę - słodyczy mi brakuje, ale z twarogiem będzie w sam raz. Planuję upiec oba na Wielkanoc. A także migdał, to mój ulubiony.

najważniejsze jest to, że ciasto można dziś ugniatać, a potem upiec

Tak, właśnie to mnie pociągało. Podczas dojrzewania i pieczenia możesz zagnieść kolejne ciasto.

To nie pierwszy rok, w którym pieczę Royal Bummer w szybkowarze w papierowych puszkach.

W kreskówce, w małych formach, robię ciasta prezentowe. Wierzch oczywiście jest blady, ale nie widać go pod glazurą.

Mam przepis na 3 kg mąki, mama jeszcze upiekła, czy możesz sobie wyobrazić jaki był zakres

Tanya, Mogę sobie wyobrazić. Wcześniej ciasta pieczono w domu w ten sposób, moja mama ugniatała ręcznie w ogromnym rondlu.

Powiedz mi, jak ci się podoba gotowa glazura, czy możesz to znieść odważnie?

Nina, Jedna torebka na dwa ciastka wielkanocne o średnicy 14 cm wydała mi się niewystarczająca, ale ogólnie polewy nie są złe, nie kruszą się. Bardzo podobał mi się również gotowy kremówka Parfait.

Dziękuję, Tanyush. Nie mogę się doczekać.
Chcę spróbować w AF, piec w małych papierowych formach. Naprawdę nie wiem, co będzie z tego przedsięwzięcia.

Mam w głowie ten sam pomysł, kupiłem nawet bardzo niski boom. kubki. Myślę, że ten przepis powinien pasować do AF.

Kolejny tort do dodania do zakładek i spróbowania na święta. Dziękuję bardzo.

[Manka]

Ciasto jest niezwykle leniwe. Jest mieszany niemal natychmiast, w bezpieczny sposób. Można go przygotować z wyprzedzeniem, co czasami jest bardzo wygodne.

Manka, świetny 🔗

Mam przepis na 3 kg mąki, mama jeszcze upiekła, czy możesz sobie wyobrazić jaki był zakres,

Dzieje się tak, ponieważ Wielkanoc obchodzona była przez cały tydzień. W tym tygodniu pojechaliśmy z wizytą i sami przyjęliśmy gości. Było to konieczne, aby ci, którzy przyszli, poczęstowali ich ciastem wielkanocnym i jajkami, a ci przynosili ze sobą swoje ofiary. Jeśli ktoś nie mógł odwiedzić, to na pewno wysłał prezent.
Stąd pochodzi asortyment mąki o wadze 3 kg.

[Sonadora]

Sonadora, Mankazawsze, jak widzę Twoje imię w nowych przepisach, od razu biegnę, żeby przestudiować przepis ... ale jak się uczę, chcę upiec zgodnie z przepisem ... jak pieczę, chcę to powtarzać raz za razem )))
Mam nadzieję, że ten tort również spełni moje oczekiwania!

[Sonadora]

Sonadora,

W kreskówce, w małych formach, robię ciasta prezentowe. Wierzch oczywiście jest blady, ale nie widać go pod glazurą.

Jestem teraz chwilowo bez piekarnika, ale chcę ciasta, pomyślałem, jeśli włożysz papierowe formularze do Panasonic i upieczesz - miska się nie pogorszy? Tam nie cała przestrzeń będzie zajęta, czy puste miejsca się przegrzeją lub zasypią solą? W jakiej kreskówce pieczesz, jak to robisz? Mam też filipok, ale nigdy go nie upiekłem, jeśli tam spróbujesz, w jakiej temperaturze próbowałeś?

[Natalia K.]

Natalia K.Ja w Panasonic od 2 lat z rzędu kładę małe papierowe formularze i pieczę sól, myślę, że w żadnym wypadku nie należy posypywać formy. Szybciej zepsuj kształt.

[Manechka]

Manechkadzięki za następny przepis! Bardzo podobał mi się sposób gotowania i to, że można go schować do lodówki „na przyszłość”! Miękisz to taka przewiewna i porowata rozkosz!

[Sonadora]

Sonadoradzięki za przepis! A drożdże należy wziąć te, które są rozpuszczone w wodzie? Mam suche mieszanki z mąką, czy mogę kupić inne?

Natalya K, jestem w firmie Panasonic od 2 lat z rzędu stawiając małe papierowe foremki i piecząc sól, myślę, że w żadnym wypadku nie należy posypywać formy. Szybciej zepsuj kształt.

Dziękuję bardzo! Czy właśnie podałeś, ile masz na wypiekach? A jak długo to trwało, nie pamiętasz?

[Natalia K.]

Dziewczyny, wielkie dzięki. Mam nadzieję, że przepis Cię nie zawiedzie ani nie zawiedzie.
Natalia K., pieczony w Panas, karton, spód prawie w całości pokryty był pleśnią. Nie było żadnych problemów.
Czy Filipok to kreskówka czy AF?

taniakrugTanya, chwileczkę, czerwono-białą paczkę drożdży.

Manyasha, jeszcze nie upiekłem w papierowych formach. Powiedz, że trzeba je naoliwić, ciasto dobrze z nich wychodzi i ogólnie - radzisz? Podziękować.

Nina, nic ich nie smaruje. Dopiero wtedy, tuż przed jedzeniem, po prostu starannie rozdzieram opakowanie, uwalniając najpierw boki, a potem spód. Ze względu na chronicznie skrzywione nóżki piekę tylko w nich. Wytrząsanie ciasta z jego zwykłej formy, kiedy "oddycha" w twoich rękach, jest podobne do zawału serca za każdym razem: albo upuszczę go na kopułę, potem sobie przypominam, wtedy będzie się marszczył, gdy stygnie na boku.

Ugniataj, wkładaj na zimno ... Człowieku, dobrze zrozumiałem, że tylko dzisiaj ugniatamy i wkładamy na zimno, nie pozwól, aby wyszło?

Alain, zgadza się. Podobnie jak w przypadku błotników, ciasto fermentuje się w lodówce.

Manyasha, więc ochładzają się w tych formach? Świetnie, jutro pójdę kupić. Może krówki Parfait gdzieś się spotkają. Jeszcze raz dziękuję za naukę.

Ninochka, na Rozstajach zdecydowanie powinny znajdować się zarówno formy (3 sztuki za 59 rubli, o średnicy 145 mm), jak i kremówka.

Ninochka, na Rozstajach zdecydowanie powinny znajdować się zarówno formy (3 sztuki za 59 rubli, o średnicy 145 mm), jak i kremówka.

Dokładnie, w katalogu Crossroads są formy, glazury i posypki)))

Och, stary, spiętrzałem się - nie pozwoliłem na 30 minut stanąć przed cukrem ... ale co teraz? boom, poczekaj do jutra ...
Ogólnie ciasto jest bardzo interesujące ... Włożyłem je do miski, gdy część owinięto wokół miksera ... i rozciągnięto szmatką ... jak jedwab, możesz sobie wyobrazić? jak mi się podoba ...

Alain, to znaczy, że ugniatała doskonałe ciasto. I że zapomniałem dać mu trochę dystansu - to chyba nie ma znaczenia.

Też tak myślę! a dzisiaj mówię:
Kto jest świetny? Dobra robota, sonador!
Mam nadzieję, że będzie jutro
Kto jest świetny? skończyłem

W tym drugim - wcale mi się to nie przejmuje.

Sonadora Manechka, czegoś nie rozumiem. Czy ciasto można ułożyć w formie papierowej i wstawić do piekarnika? Czyli nie musisz wkładać papierowego formularza do metalowego?

[Alla]

Allanie, nie. Możesz bezpiecznie piec bezpośrednio w nich. Jeśli pieczę kilka ciast na raz, układaj formy na blasze do pieczenia.

[Sonadora]

Sonadoraciekawe ciasto wielkanocne! Kapelusz był bardzo udany i wynik Nyashki! Podziękować!

Manechka, natychmiast dodała go do zakładek i będzie pierwszą, która upiecze go na Wielkanoc! Twoje prace są zawsze świetne!

nauczyłem się i dodałem do zakładek, bardzo interesujące !!!!!

Olya, Oksana, dziękuję. Przepis jest naprawdę bardzo udany (być może następnym razem tylko zwiększę ilość cukru) i wygodny. Byłbym zadowolony, gdyby się przydał.
Kawałek ciasta trzymam w lodówce około tygodnia, podgrzewam w mikrofalówce, nie pogorszyło się.

[Manka]

Mankaa jeśli podwoi się cukier, czy nie będą ciężkie? A potem patrzę na przepis, będzie trochę cukru.

Albina, wydaje mi się, że podwojenie nie jest tego warte, trochę dużo. 100-110 gramów będzie w sam raz.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, upiekłam ... ale moja pokrywa została oderwana ... ale nie wiem dlaczego? musisz mieć wyjaśnienie ...
Z normy dostałam dwa ciasta wielkanocne 440 i 430 gram, średnica formy 11 cm, wysokość 13 cm .. jutro pokażę zdjęcia ... brzydkie ... i jutro też spróbuję ...

Człowieku, cóż, jestem mężczyzną

Och, zapomniałem zapytać ... Stary, prawdopodobnie pergamin powinien był być naoliwiony, co? poza tym niczego nie smaruję biszkoptami, nawet o tym nie myślałem ..

Albina, wydaje mi się, że podwojenie nie jest tego warte, trochę za dużo. Gramy 100-110 będą w sam raz.

Może też musisz zrobić próbę. Ale ja zwykle piekę tylko w Wielkanoc.

[Alain,]

Alain, obraźliwy. Dach mógł zostać zerwany z powodu niewystarczającego zabezpieczenia.

pergamin powinien być naoliwiony, co? poza tym niczego nie smaruję biszkoptami, nawet o tym nie myślałem ..

Mówisz o papierowych formularzach? Nie, nie musisz ich smarować.

Albin, a ty nie pieczesz samplerów?

o papierowych formularzach?

Nie ... mam metalowy mundur ... może jestem zbyt sprytny? Wyłożyłem go pergaminem… może nie powinienem był tego robić? cóż, próbowałem zrobić coś, czego nie mogłem wyciągnąć ... doradzić, jak być?

Nawiasem mówiąc, wcale nie byłem zdenerwowany z powodu dachu! Nie będę się spieszył ... następnym razem zrobię to za pięć ... Mogę założyć, że okruch jest zszyty na długo ... Tak mi się wydaje, bo oderwałem pergamin ze ścian i zauważyłem resztki na pergamin ...

Tutaj, spójrz

[Człowiek]

CzłowiekNie piekę. Zwykle dostrajam się i pieczę od razu na Wielkanoc. Tyle, że z samplerami jakoś wakacje nie będą w pełni odczuwalne. To jest moja opinia.

Może zrobię partię testową.