Ciasto francuskie

Ciasto francuskie

Kategoria: Pieczywo

Składniki
Ciasto:
drożdże	1h l.
ciepłe mleko	60g
mąka (przesiana)	50g
cukier	1h l.
jajko (tylko żółtko)	1
Pierwsze ciasto:
ciasto +
ciepłe mleko	2h l.
drożdże	1h l.
mąka (przesiana)	200g
cukier	25g
masło (zmiękczone)	30g
jajko	1 szt
Drugie ciasto:
mąka (przesiana)	200g
cukier	150g
jajka	2 szt.
Sól	1h l.
wanilia
rodzynki i inne owoce kandyzowane (kolorowe i słodkie)	200g
Dla warstwy:
masło (zmiękczone)	150g

Metoda gotowania

• Ciasto:
• Rozpuścić drożdże w mleku, dodać cukier, żółtko, mąkę i ugnieść na gładkie ciasto. Przykryj naczynia, wyjmij w ciepłe miejsce na 50-60 minut, aż podwoi się objętość ciasta.
• Pierwsze ciasto:
• Rozpuścić drożdże w mleku i dodać do ciasta. Wsypać cukier, mąkę i wlać lekko wstrząśnięte jajko. Użyj miksera ze śrubami lub wypiekacza do chleba, aby zagnieść gładkie ciasto. Pod koniec ugniatania stopniowo dodawać do ciasta miękkie masło. Przykryj naczynia, odstaw je w ciepłe miejsce na 45 minut, aż podwoi się objętość ciasta.
• Drugie ciasto:
• Umieść pierwsze ciasto w misce wypiekacza do chleba lub miksera, dodaj jajka, cukier, mąkę, sól, wanilię i uruchom maszynę na 8-10 minut. Wyłącz maszynę i rękoma ugniataj suche rodzynki do ciasta. Ciasto powinno być bardzo miękkie, ale zachować swój kształt. Ciasto uformować w kulkę i umieścić w naczyniu z pokrywką, posmarowanym masłem lub olejem roślinnym. Ciasto odstawić na 1-1,5 godziny w temperaturze pokojowej i wstawić do lodówki na 30-40 minut (najlepiej na noc).
• Ciasto podzielić na 3 części. Olej również podziel na 3 części. Każdy kawałek ciasta wyłożyć na posypaną mąką blat i ostrożnie rozwałkować na 1 cm. Rozprowadź miękkie masło równomiernie na powierzchni ciasta, pozostawiając wolne rogi. Następnie zwiń rolkę i zwiń w ślimaka. Zawiń ciasto w folię i wstaw do lodówki na 2 godziny. Wyjąć i ponownie delikatnie rozwałkować warstwę. Ponownie zwiń bułkę, a następnie ślimak. Wierzch powinien być gładki. Ułóż we wcześniej przygotowanych formularzach. Przykryj foremki ciastem ściereczką i umieść w ciepłym miejscu do wyrośnięcia 2 razy. Może to zająć 5-7 godzin.
• Naczynie z ciastem umieścić w piekarniku nagrzanym do 170 ° C na poziomie bliżej dna (lub średniej, w zależności od wielkości ciasta). Po około 20-25 minutach od rozpoczęcia pieczenia obniżyć temperaturę do 160 ° C, piec kolejne 20 minut. Sprawdź produkt pod kątem gotowości za pomocą drewnianego szpikulca. Wyjmij gotowe ciasto z formy i połóż na boku. Przykryj ręcznikiem.
• Tak, przy tej metodzie krojenia ciasta (ślimakiem) wierzch ciasta nie jest całkiem równy. Wszystkie moje ciasta wielkanocne wyszły w ten sposób. Dlatego planuję pokryć górę ciast bujnym lukrem. Wszelkie nieprawidłowości zostaną zamaskowane.
• Przepis jest stosunkowo czasochłonny… To było dla mnie łatwe. Lubię skrobać ciasto metodą „ślimaka”. Nie jest pracochłonny, a wynik przekracza wszelkie oczekiwania.
• Kto chce gładkiego kapelusza… Następnie trzeba zmienić taktykę składania arkuszy ciasta w zwykły sposób. Ciasto wyłożyć na posypaną mąką blat i ostrożnie rozwałkować w kwadrat. Rozprowadź masło równomiernie na powierzchni ciasta, pozostawiając wolne rogi.
• Zegnij wszystkie cztery rogi ciasta do środka i mocno dociśnij, jakby zamykał masło w środku. Ciasto delikatnie rozwałkuj wałkiem do ciasta w prostokąt i złóż na trzy (jak list biznesowy jest składany w wydłużoną kopertę). Przykryj ciasto lub zawiń w folię i wstaw do lodówki na 15-20 minut. Wyjmij go i ponownie rozłóż w prostokąt. Ponownie zwiń na trzy, przykryj i wstaw do lodówki na 15-20 minut. Powtórz procedurę po raz trzeci i ostudź ciasto przez kolejne 15-20 minut.Ciasto uformować w kulkę, zaginając brzegi do środka i ułożyć w papierową formę gładką stroną do góry. Wszystko!
• 

Naczynie jest przeznaczone do

3 ciasta na 1L foremkę

Czas na przygotowanie:

4-5 godzin

Uwaga

Z przyjemnością podzielę się kolejnym świetnym przepisem! Kiedy słyszę słowo „łuszcząca się”, zawsze staram się ćwiczyć, naprawdę uwielbiam całą warstwową strukturę i jej delikatny smak. Moje testy zdały się z doskonałymi wynikami. Już drugi rok pieczę !!! Radzę ci to zrobić. Podziękowania dla Iden z Cooking za wstępny przepis na wspaniałe Ciasto Francuskie Pandoro, z którego narodziło się Ciasto Francuskie.

A co jest w środku ciasta francuskiego? Nie widzisz czegoś ze zdjęcia?

Teraz spojrzę na to, może widzisz to lepiej?



Na zdjęciu kroiłem ciasto, nie jest tak widoczne, ale struktura jest widoczna. A jeśli spojrzysz na przerwę, warstwy są wyraźnie oddzielone. A ponadto mogą leżeć zarówno poziomo, jak i pionowo. A jakiego rodzaju łuszczycy potrzebujesz?

tasha74
Bardzo dziękuję za ciekawy przepis, ale nie do końca rozumiałem, jak z takiej ilości ciasta (na 450 g mąki) dostajesz 3 ciastka w kilogramowych formach? Jestem bardzo. Chcę upiec to ciasto, więc interesują mnie szczegóły. Z góry dziękuję za odpowiedź.

Łatwo jest dostać 3 ciastka średniej wielkości na litr. Ale jeśli masz wątpliwości, trochę zwiększ tę proporcję.

dzięki, zorientowałem się

Jaki piękny tort wielkanocny! Na pewno spróbuję! Naprawdę lubię bawić się ciastkami wielkanocnymi.

A co jest w środku ciasta francuskiego? Nie widzisz czegoś ze zdjęcia?

drożdżowe ciasto francuskie nie jest tak mdłe, z wyglądu jak zwykłe, ale w środku jest podzielone warstwami, naprawdę uwielbiam to ciasto.

A ilość mleka w pierwszym cieście to dokładnie 2 łyżeczki.Okazuje się, że jest bardzo gęsty ...

Tyle zamieszania! Czy wynik jest naprawdę dobry? Powinienem spróbować?

Shikonat, zgadza się. Płynu jest dość, oprócz wody + jajko + samego cukru, elementu upłynniającego + ciasto wcale nie jest gęste + roztopione masło ...

Powiedz mi, jakie drożdże są w przepisie. Jeśli łyżeczka, to powinna być sucha, ale te, które są rozcieńczone w płynie, a nie zmieszane z mąką? I nigdy nie zrobiłem z ciasta ślimaka: dlaczego rogi nie są natłuszczone olejem?