Ciasto Starobelsky (opcja pierwsza)

[Baw się dobrze na wakacjach!]

Ciasto Starobelsky (opcja pierwsza)

Kategoria: Wielkanoc

Składniki
mąka pszenna premium	650 pne
gluten	15 g
cukier	150 g
masło	140 g
olej roślinny	50g
drożdże prasowane	30 g
jajko C1	2 szt. (100 g b / s)
mleko	260 g
Sól	1 łyżeczka
wanilia	smak
pomarańczowa woda	1 łyżka. l.
koniak (rum)	1 łyżka. l.
owoce kandyzowane, rodzynki	200 pne
--------	------
od 1 litra	3 szt.

Metoda gotowania

• Mąkę wymieszać z glutenem i przesiać. Jeśli nie ma glutenu, możesz wziąć mąkę z białkiem w regionie 13% lub zmniejszyć płyn.

  Rozpuścić drożdże w mleku, dodać cukier, sól, aromat i jajka.

  Dodaj mąkę. Zagniatałem hakiem. Jak tylko cała mąka zmoknie, dodaj trochę masła w temperaturze pokojowej na przemian z olejem roślinnym.

  Zagnieść ciasto, aż będzie gładkie. Powinien swobodnie przemieszczać się od ścianek miski.

  Wylej ciasto na stół, zaokrąglij je. Ciasto praktycznie nie skleja się, ale dla pewności smarujemy ręce i stół olejem roślinnym.

  Nasmaruj miskę i wyślij do niej ciasto. Pokrywamy. Pozostawiamy do fermentacji na 1,5-2 godziny. Temperatura pokojowa.

  Ciasto powinno zwiększyć swoją objętość o 2-2,5 razy.

  W czasie fermentacji ciasta, moje rodzynki, kroimy kandyzowane owoce. Wlej łyżkę brandy i wymieszaj. Zostawiamy to na stole.

  Gotowe ciasto połóż na stole. Tutaj jest tak pięknie w środku.

  Lekko zagnieść ciasto i rozciągnąć w prostokąt. Rozprowadzamy rodzynki i kandyzowane owoce.

  Delikatnie wymieszaj kandyzowane owoce z ciastem. Proces nie jest łatwy.

  Podziel ciasto na żądaną ilość. Mam trzy aluminiowe formy o pojemności 1 litra. Smarujemy foremki i posypujemy mąką. Z każdej części ciasta uformuj elastyczną kulkę. Wpisz w formularzu. ciasto powinno stanowić około 1/3 objętości. Przykryj i odstaw w temperaturze pokojowej.

  Ciasto powinno zwiększyć swoją objętość 2,5-3 razy. Może to zająć od półtorej do dwóch i pół godziny. wszystko zależy od temperatury pokojowej i siły drożdży.

  Umieść formy w zimnym piekarniku. Włączyć. Ustaw temperaturę na 180 stopni. Piec tylko 45-55 minut od włączenia piekarnika. Jeśli masz mniejsze lub większe ciasta, czas należy dostosować. Czapki mogą zacząć się bardzo spłukiwać. Przykryj folią.

  Chęć sprawdzenia drewnianym szpikulcem. Wyjmij ciastka natychmiast z formy. Lepiej odpocząć na czymś miękkim, leżącym na boku. Często zbliżaj się i odwracaj. Jeśli pieczesz w papierowych formach, przekłuj szpikulcem i zawieś jak panettone.

  
• Baw się dobrze na wakacjach!

Uwaga

Tutaj „upiekłam” takie ciasto. Istnieje druga wersja, o której napiszę później. Składniki będą takie same, ale efekt… Utrzymanie intrygi, jeśli ktoś jest zainteresowany.
Przewiewny, ale jednocześnie wilgotny miękisz. Słodki i aromatyczny. Polecam!

Hurra, nowe ciasto wielkanocne, tylko że nie zdążyłam spróbować starych, ale już nowych, ale Angela naprawdę uwielbia Wasze ciasta wielkanocne.

[Svetlana]

Svetlana, Bardzo mi miło. Mam nadzieję, że ten też Cię nie zawiedzie)

Aniołku, czy możesz dostać bezglutenowy?

Aniołku, czy możesz dostać bezglutenowy?

Mąkę wymieszać z glutenem i przesiać. Jeśli nie ma glutenu, możesz wziąć mąkę z białkiem w regionie 13% lub zmniejszyć płyn.

Angela! Co za piękność! Miękisz jest niezrównany!

fajny miękisz, ale okazuje się soczysty, w przeciwnym razie moje ciasta są gęste i wytrawne

[Angela]

Angelafajne ciasto jak będę miał czas to na pewno spróbuję je upiec, chociaż byłam zaintrygowana, może ten drugi będzie jeszcze lepszy

pomarańczowa woda 1 łyżka. l.

Czy możesz zastąpić wodę pomarańczową sokiem ze skórki pomarańczy, czy tylko skórką pomarańczową?

Dziewczyny, dzięki za zatrzymanie się)

ale okazuje się soczysty

ale jednocześnie mokry miękisz

Czy możesz zastąpić wodę pomarańczową sokiem ze skórki pomarańczy, czy tylko skórką pomarańczową?

Możesz użyć dowolnego smaku, skórki pomarańczowej lub niczego. Nadziewarki do ciast wielkanocnych - indywidualne preferencje Od kilku lat zacząłem umieszczać pomarańczę w wypiekach. Wcześniej nie nosiłem zapachu. Pachniałem wodą kolońską.

choć zaintrygowany, może ten drugi będzie jeszcze lepszy

Dokładnie te same produkty i gram. Ale wynik jest inny.

Dokładnie te same produkty i gram. Ale wynik jest inny.

Aniołku, cóż, byłam kompletnie zaintrygowana, no cóż, do Wielkanocy jest jeszcze tydzień, ten też mi się podobał

Angela, jak zawsze, piękna.

[Nadzieja]

Może dzisiaj, jeśli nic nie stanie na przeszkodzie. Praca w domu)



Nadziejadziękuję)

Masz pytanie

Jak dokładnie i dlaczego panettone jest zawieszony?

[Helena]

Helena1-2 centymetry w górę od dołu ostrymi igłami przebijają papierowe formy wraz z panettone na wskroś. Sztyft lub igła dziewiarska musi mieć końce z jednej i drugiej strony. Odwróć panettone do góry nogami i zawieś na końcach tych patyczków, aby ciasto zwisało i nie dotykało żadnych przedmiotów. Dzieje się tak, aby podczas chłodzenia pod własnym ciężarem miękisz nie marszczył się, ponieważ jest bardzo delikatny. Przejrzałem wszystkie moje przepisy i okazało się, że nigdy nie zrobiłem zdjęcia tego procesu. Ale wydaje mi się, że niektóre dziewczyny mają. Mam nadzieję, że wyjaśniłem to jasno.

Przebacz nędzarzowi!
Byłem tutaj i nawet upiekłem to ciasto, nie wystawiałem go, staliśmy w garażu, kopuły spadały podczas pieczenia. Ale ciasta były pyszne, im dalej, tym smaczniejsze.
Rodzynki wymieszałam ręcznie, więc zdałam sobie sprawę, że proces nie jest łatwy, poza tym bałem się zepsuć piękne ciasto ... Ale potem dobrze urosło w formach.
Pytanie brzmi, czy jeśli w tej wersji również mieszamy rodzynki haczykiem z małą prędkością, czy ciasto może być mniej uszkodzone? A miękisz będzie piękniejszy (dla mnie)?

a nawet upiekłem to ciasto,

Cóż, przynajmniej teraz napisałem, że zrobiłem to i było pyszne. Jest naprawdę pyszny.

Rodzynki mieszane ręcznie

Więc w tej wersji interweniowałem również ręcznie.

jeśli w tym wariancie mieszać rodzynki haczykiem z małą prędkością, czy ciasto może być mniej uszkodzone?

Myślę, że można wmieszać hakiem, jeśli ma prędkość żółwia. Aby nie zawracać sobie głowy, interweniuj, jak w drugiej opcji.

Podziękować!

Jak dokładnie i dlaczego panettone jest zawieszony?

Lena, znalazłem swoje zdjęcie.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, bardzo dziękuję za tak szczegółowe przepisy, za każdym razem, gdy masz to jako pełnoprawną klasę mistrzowską! Ciasto drożdżowe robię raz w roku, na ciastach wielkanocnych według przepisu z „Księgi Pysznej i Zdrowej Żywności”, więc wcale. A potem zobaczyłem w "Tartlets and K" rozgałęziasz twoją radę pieczenia z zimnego piekarnika, myślę, gdzie poczytać bardziej szczegółowo, zdecydowałem w twoim przepisie i teraz spojrzałem na zdjęcie, dużo zrozumiałem siebie z korekty i przeczytałem o wiele więcej subtelności. Jeszcze raz dziękuję!
Pytanie brzmi, czy polecacie wieszanie ciastek do schłodzenia w jakimkolwiek przepisie, jeśli upieczę je w formie papierowej?

[Elfa]

Elfa, Helenabardzo dziękuję za miłe słowa. Cieszę się, że pomogłem z niuansami.

dowolna wersja przepisu jeśli upieczę go w formie papierowej?

Nie. Dotyczy to bardzo delikatnych ciast wielkanocnych, które po schłodzeniu opadają pod własnym ciężarem. Nigdy nie piekłam ciasta z tej książki, ale wydaje mi się, że tego przepisu nie trzeba robić w ten sposób.

Dzięki za odpowiedź, tak, masz rację, przepis wychodzi dość gęsty.

te, które po prawej stronie 5 dużych (w formach 300 gram) i 2 małe (formy 100 gram) wypiekane według tego przepisu, mąka o zawartości białka 12 gramów, nie dodały glutenu (nie mam, ale tam nie było czasu biec do sklepu), ciasto okazało się lepkie, następnym razem dodam mniej płynu, zamiast wody pomarańczowej dodałem syrop o smaku amaretto, smak jest po prostu bombastyczny, jak wszystko co ugotowałam według Przepisy Angeliny. Kiedy wiozłem ciastka wielkanocne do synowej (byłem sam w tramwaju, tramwaj wcześnie rano wyjeżdżał z zajezdni), konduktor zapytał, dlaczego tak ładnie pachnie. Dziękuję Angela za tytaniczną pracę.

[Helena]

Helena, Chwaliłem cię już i znowu będę cię chwalił. Ładnie!

Nie dodałam glutenu (nie mam, ale nie było czasu biec do sklepu), ciasto okazało się lepkie, następnym razem dodam mniej płynu,

Dobrze napisałem, że albo mąkę z dużym białkiem, albo płyn należy usunąć. Dlaczego gluten jest dobry? Możemy go użyć do zrobienia mąki z dowolnym procentem białka. Co jest bardzo, bardzo wygodne.

dodatek syropu o smaku amaretto,

Tutaj smak nie jest ważny. Można doprawić czymkolwiek.

dla Twojego

podziękować

[Angela]

Angela, pochwaliłeś mnie na wskroś

Angela, jestem wdzięczna za to ciasto - bardzo, bardzo smaczne, trudno wybierać między tym a tatusiem, oba zostawiam. Ze zmian - nie miałem glutenu, najczęściej była mąka, nie było wody pomarańczowej, tylko esencja waniliowa do aromatu. Prawda się rozpadła, tatuś wcale się nie rozpadł.
Ciasta są tak smaczne, że zostaje pół tortu, wczoraj namówili tatusiowie

[Wiktoria]

WiktoriaBardzo się cieszę, że smak mi się podobał. Ładnie. Tym bardziej cieszy Cię, że bierzesz go na stałe.

Prawda się rozpadała

Nie kruszę się, więc kruszy się prosto, ale wyraźnie nie jest włóknisty. Ale ja też lubię ten smak)