Ciasto wielkanocne-Milena

Kategoria: Pieczywo

Składniki
1 kg mąki
2 - 2,5 szklanki mleka (szklanka 200 ml)
6 żółtek
3 wiewiórki
350 g zmiękczonego masła
2 szklanki cukru
2,5 (dwie i pół) łyżeczki suchych drożdży
3/4 łyżki soli
3 torebki cukru waniliowego
1 łyżeczka mielony kardamon
1 łyżeczka gałka muszkatołowa
Na czubku noża - szafran
100 gr owoców kandyzowanych, rodzynki, suszone morele

Metoda gotowania

Ktoś lubi ciasta wytrawne, niektóre są mokre i tłuste, ale ten przepis moim zdaniem łączy w sobie wszystkie zalety obu. Bardzo bogaty, ciężki, a jednocześnie niesamowicie warstwowy i przewiewny, o odurzającym aromacie i bogatym smaku. Możesz być dumny z takich wypieków.
Więc,
Ciasto:
Rozpuścić drożdże w całej ilości ciepłego (ale nie gorącego) mleka i dodać połowę mąki; dobrze wymieszaj i umieść w ciepłym miejscu.
Następnie przygotowuje się pikantną mieszankę:
Dobrze wymieszaj i zmiel cukier, wanilinę, masło, sól, żółtka, kardamon, gałkę muszkatołową i szafran (wcześniej możesz rozpuścić szafran w 1,5 łyżeczce ciepłej wody)
Kiedy ciasto BARDZO dobrze wyrośnie, dodaj je pikantna mieszanka i dobrze wymieszaj. Następnie wlej ubitą biel i pozostałą mąkę. Ugniatać długo, aż ciasto zacznie gwizdać i piszczeć (to najpewniejszy znak gotowości ciasta). Pod koniec ugniatania ciasto powinno być gładkie i błyszczące, nie będzie strome, ale będzie dobrze pozostawać w tyle na ściankach naczyń i na rękach.
Ciasto przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na 6 h. Gdy podwoi się, dodać rodzynki i kandyzowane owoce, umyte i lekko posypane mąką. Ciasto ponownie wymieszać i ułożyć w przygotowanych formach do garowania.
Ciasto przed dodaniem owoców kandyzowanych.
Wypełnij foremki do połowy - tak, aby ciasta wielkanocne były gęste. Dla lubiących więcej przestrzeni - uzupełnij o jedną trzecią. W tym samym czasie włącz piekarnik na 160 stopni.
Gdy ciasto wyrośnie na wierzch, wyłożyć i piec około 1 godziny; nakrętki można wstępnie natłuścić żółtkiem, zmielonym mlekiem lub posypać startymi migdałami (jeśli masz zamiar wypełnić ciastka lukrem, to nie jest to potrzebne). Piekarnik można otworzyć tylko 10 minut przed końcem pieczenia - gotowość można sprawdzić drzazgą. Nie wyjmować z formy przed ostudzeniem! Gotowe ciasta można posypać proszkiem lub polewą. Posypałem proszkiem, używając szablonu wyciętego z papieru. Tutaj jest trochę bliżej
Przepis od Mileny.