Kulich „Pekhorsky”

[Ciasto:]

Kulich „Pekhorsky”

Kategoria: Chleb specjalny

Składniki
Ciasto:
drożdże prasowane	30 g
mleko	200 g
mąka pszenna najwyższej jakości	200 g
cukier granulowany	20 g
Pierwsze ciasto:
ciasto	wszystko
mleko	200
mąka pszenna najwyższej jakości	400 g
żółtka	120 g (6 szt.)
cukier granulowany	60 g
Sól	8 g
Drugie ciasto:
pierwsze ciasto	wszystko
mąka pszenna najwyższej jakości	70-100 g
cukier granulowany	80 g
masło	100 gramów
wanilia	1,5 g
ciemne rodzynki	150 g
owoce kandyzowane	150 g
Koniak	100 gramów

Metoda gotowania

• Trening:

• Rodzynki i kandyzowane owoce polej brandy. Pozwól parzyć przez co najmniej 12 godzin.

• Ciasto:

• Drożdże zmiel opuszkami palców, wymieszaj z mąką.

• Wlej ciepłe mleko, dodaj cukier. Mieszaj, aż cała mąka będzie równomiernie nawilżona.

• Przykryj pojemnik ciastem i pozostaw do fermentacji w temperaturze 27-28C na 45 minut.

• Pierwsze ciasto:

• Do ciasta dodać ciepłe mleko, żółtka, mąkę i cukier.

• Dodaj sól 7-8 minut po rozpoczęciu mieszania. Prać przez 4-5 minut.

• Ciasto odstawiamy na godzinę do fermentacji w temperaturze 27-28C.

• Drugie ciasto:

• Do pierwszego ciasta dodaj cukier, zmiękczone masło i mąkę.

• Zagnieść bardzo miękkie, błyszczące, jedwabiste ciasto.

• Rodzynki z kandyzowanymi owocami wyrzucić na sito, osuszyć.

• Rozwałkuj mąkę, dodaj do ciasta.

• Zagnieść tak, aby suszone owoce były równomiernie rozłożone w cieście.
• Ciasto odstawiamy na godzinę do fermentacji w temperaturze 27-28C.

• Wyłóż gotowe ciasto na stół, delikatnie ugniataj.

• Ciasto podzielić na foremki, wypełniając je jedną trzecią *.

• Proofing w temperaturze 28-29 stopni C przez 60-90 minut.
• Formy z ciastem wkładamy do zimnego piekarnika. Doprowadzić temperaturę do 200 stopni Celsjusza. Po 5 minutach obniż temperaturę do 170C i piecz do miękkości.

• Schłodź gotowe ciasta do góry nogami. Udekoruj według uznania.

• 

Uwaga

* Z tej ilości ciasta uzyskuje się 4 ciasta wielkanocne o średnicy 13 cm (po około 420 gramów). Tym razem miałem tylko duże foremki o średnicy 18 cm i upiekłem w nich.

Co, Manechka, który jest zadowolony z wakacji, pijany przez tydzień? NG jeszcze nie wyszła na spacer, a Ty już zacząłeś przygotowania do Wielkanocy? To jest kochanka!
Dzięki za przepis!

NG jeszcze nie wyszła na spacer, a Ty już zacząłeś przygotowania do Wielkanocy?

Tak. W rzeczywistości moja teściowa często piecze ciasta i babki na dwunastoletnie wakacje. To tylko jej przepis, rodzina.

Manechka! Jaki przystojny mężczyzna! Proste sznurki uchwytu rozciągają się. Czy ciasto wygląda jak Panettone?

[Sonadora]

Sonadora, Manechka! Jaki przystojny mężczyzna! Słusznie rozpoznałem, że przekłułeś ciasto od spodu kijem i zaczepiłeś go, gdy odpoczywał? Byłem zdziwiony, jak zostawić ciasto na odpoczynek z kapeluszem.

[Ikra]

Nigdy nie piekłam ciast wielkanocnych. Ale ja chcę. Mam nadzieję, że spróbuję w 2017 roku.
Bardzo dobry przepis, szczegółowy opis. Myślę, że powinienem sobie poradzić
Manechka, ale dla tych, którzy są szczególnie tępi: jak się ochłodzisz do góry nogami?

Dodano we wtorek 13 grudnia 2016 21:36

Kiedy pisałem i Ikra zapytał o to samo)

[Manechka]

Manechka, na początku pomyślałem, co sobie wyobraziłem. Ale nie, taki przystojny KULICH. I zaraz po Wielkanocy pomyślałem. Ale to prawda, nie będziemy mieli czasu na spacer po NG, a Wielkanoc nie jest daleko. Klasa mistrzowska 🔗

[Manechka]

Manechkaale jak smakuje ciasto? Słodko, soczyście czy nie za dużo? Wygląda przystojnie, ale ani słowa o smaku ...

[Irishka, Irina, Tatiana, Albina, Maria]

Irishka, Irina, Tatiana, Albina, Maria, wielkie dzięki, dziewczyny.
Bardzo lubię to ciasto. Można z niego upiec nie tylko ciasta, ale także proste bułeczki z rodzynkami czy kandyzowanymi owocami. W takim przypadku lepiej je piec w formie, w formie odrywanego ciasta (saszetek), ponieważ ciasto jest bardzo miękkie i nie zachowuje dobrze kształtu bez podpory.

Czy ciasto wygląda jak Panettone?

Irlandczyk, nie, nie lubię. Czy nadal szukasz swojego panettone?

Byłem zdziwiony, jak zostawić ciasto na odpoczynek z kapeluszem

jak się ochładzasz do góry nogami?

Irina, Tatianatak, przekłuj ciasto igłą lub drewnianym szpikulcem około centymetra od dołu i „zawieś”. Wtedy nie zgniata się pod własnym ciężarem podczas chłodzenia.

Nigdy nie piekłam ciast wielkanocnych. Ale ja chcę. Mam nadzieję, że spróbuję w 2017 roku.

W HP jest tak wiele przepisów, że na pewno znajdziesz najsmaczniejszy.

Albina, na pewno. Nie zdążymy na jeden maraton biegaćprzeżyj ponownie, jak zacznie się druga osoba.

Maria, słodki, włóknisty, bardzo miękki (zgnieciony nożem), nieważki.

Czy nadal szukasz swojego panettone?

jest dla mnie za przewiewna. Podoba mi się wygodniej.

I grubszy, aby następnego dnia nie zamienił się w grzankę.

I grubszy, aby następnego dnia nie zamienił się w grzankę.

Aha !! i aby można było zdemontować włókna !!!!
Nie jestem żarłokiem ?!

Nie. Złowrogi. Jak teraz, po marzeniu o pysznej bułce, wlać do siebie szklankę zimnego kefiru?

Jak teraz, po marzeniu o pysznej bułce, wlać do siebie szklankę zimnego kefiru?

z entuzjazmem!

Człowiek i człowiek, piękno nie do opisania!

Po co chłodzić to do góry nogami?

Jak teraz, po marzeniu o pysznej bułce, wlać do siebie szklankę zimnego kefiru?

Z kawałkiem ciasta - pójdzie świetnie. Po prostu taka słodka para - mmm!

[Mashun]

Po co chłodzić to do góry nogami?

Mashun, po prostu jest przewiewny, więc nie łączy się w akordeonie, ale ma swój oryginalny kształt.
Manechka, hostowany

Człowieku, dlaczego Pekhorsky? Mieszkam w pobliżu rzeki Pekhorka, tam chodzimy pływać, więc jestem zainteresowany.

[SchuMakher]

SchuMakher, Mash, dzięki. Chłodzę dnem do góry, żeby nie opadł pod własnym ciężarem. Na poduszce z boku, bez względu na to, jak bardzo się starałem, zgniatają się.
Ikra, Irin, jeśli tylko. Upiekłam go półtora miesiąca temu i nie dotarłam do całego przepisu.
Albinadziękuję!
TanchaTatyan, od nazwy wsi Pehra (w pobliżu płynie rzeka Pekhorka), z której pochodzi teściowa.

[Sonadora]

Sonadorai tak właśnie wymyśliłeś „wytrawny” tort, czyli teściową? Cóż, kimkolwiek jest, jest genialny! Moje ulubione ciasto maślane Elena Bo często siada ze mną, szkoda! Teraz go tak ochłodzę. To nie jest dzisiejszy przepis, ale skarbnica każdego smacznego - potrzebnego - zdrowego!

Irin, nie, oczywiście, sama tego nie wymyśliła. Czytałem gdzieś, że panettone jest tak schłodzone. Oto tylko te ciasta, które piecze się bez papierowych form, nie mogłem tego tak powiesić, szaszłyki połamały miękisz. Być może trzeba przebić dalej od dołu lub, jak gdzieś napisała Olga-Rada-dms, włożyć szaszłyki na krzyż lub opcjonalnie użyć trójkątnych szaszłyków.

[Sonadora]

SonadoraPrzepis bardzo mi się podobał, będę piec. Już namoczone kandyzowane owoce i rodzynki w brandy: girl_claping: mam takie pytanie - czy ugniatałeś ciasto w HP? Mąka zrobiła dużo HP? A jednak ... taka piękna glazura: girl_love: Jak zrobić? Czy jest kupiony?

Moje ulubione ciasto maślane Elena Bo często siada ze mną, szkoda! Teraz go tak ochłodzę.

och, czy dno nie odpadnie?