Ciasto Starobelsky (opcja druga)

[Pyszna Wielkanoc dla wszystkich!]

Ciasto Starobelsky (opcja druga)

Kategoria: Wielkanoc

Składniki
mąka pszenna premium	650 pne
gluten	15 g
jajko C1	2 szt. (100 g B / s)
cukier	150 g
margaryna 82%	140 g
olej roślinny b / s	50g
mleko	260 ml.
pomarańczowa woda	1 łyżka. l.
wanilia	smak
Sól	1 łyżeczka
rodzynki	200 pne
drożdże prasowane	30 g
---------	-------
od 1,5 litra	3 szt.

Metoda gotowania

• Mąkę wymieszać z glutenem i przesiać. Jeśli nie ma glutenu, możesz wziąć mąkę z białkiem w regionie 13% lub zmniejszyć płyn.

  Rozpuścić drożdże w mleku, dodać cukier, sól, aromat i jajka.

  Dodać mąkę i ugniatać na gładkie ciasto. Zagniatałem hakiem w robocie kuchennym przez około 10 minut.

  Dodaj trochę masła w temperaturze pokojowej, na przemian z olejem roślinnym.

  Podczas wyrabiania dbamy o to, aby temperatura ciasta nie wzrosła powyżej 24-25 stopni. Jeśli temperatura wzrośnie, zatrzymaj partię i włóż miskę do lodówki na 30 minut.

  Zagnieść ciasto, aż będzie gładkie. Wypada z miseczki, ale nie jest tak elastyczny jak w pierwszej wersji .

  W ten sposób „spływa” z haczyka.

  Do ciasta dodać umyte i wysuszone rodzynki. W tej wersji nie dodano koniaku. I wszedł w rodzynki do fermentacji.

  Zagniataj ciasto z małą prędkością, aby równomiernie rozprowadzić rodzynki.

  Naoliwić stół i ręce. Wylej ciasto i zaokrąglij. Ciasto nie przykleja się do dłoni.

  Umieść ciasto w misce. Przykryj i odstaw do fermentacji, aż objętość zwiększy się 2-2,5 razy. Fermentacja trwała 2 godziny.

  Ciasto przed uformowaniem.

  Podziel ciasto na żądaną liczbę części. Zaokrąglij każdą część i włóż formularze, wypełniając o 1/3. Moje formy są aluminiowe i mają pojemność 1,5 litra. Wcześniej natłuszczałam je olejem i posypałam mąką. Przykryj formy i wyrównaj ciasto.

  Ciasto powinno zwiększyć swoją objętość od dwóch do trzech razy. Może to zająć od 1,5 do 2,5 godziny. Wszystko zależy od temperatury pokojowej i siły drożdży.

  Umieść formy w zimnym piekarniku. Włączyć. Ustaw temperaturę na 180 stopni. Piec tylko 45-55 minut od włączenia piekarnika. Jeśli masz mniejsze lub większe ciasta, czas należy dostosować. Czapki mogą zacząć się bardzo spłukiwać. Przykryj folią.Chęć sprawdzenia drewnianym szpikulcem. Wyjmij ciastka natychmiast z formy. Lepiej odpocząć na czymś miękkim, leżącym na boku. Często zbliżaj się i odwracaj. Jeśli pieczesz w papierowych formach, przekłuj szpikulcem i zawieś jak panettone.

  
• Pyszna Wielkanoc dla wszystkich!

• Ciasto Starobelsky (opcja pierwsza) (ang-kay)

Uwaga

Postanowiłem trochę poeksperymentować. Wziąłem swój przepis i wprowadziłem drobne zmiany w produktach i metodzie wyrabiania.
Wszyscy wiemy, że masło w recepturze może zastąpić margarynę. Ja to zrobiłem. Margarynę dodałam do ciasta po tym, jak była praktycznie bezglutenowa. W w pierwszej wersji Od razu dodałem tłuszcze. Chcę powiedzieć, że ciasto w pierwszej wersji spodobało mi się znacznie bardziej dzięki swojej elastyczności i „przyjemności”.
W drugiej wersji dodałam rodzynki przed fermentacją, aw pierwszej po. Nie wpłynęło to na czas fermentacji w moim przypadku, biorąc pod uwagę, że moje rodzynki były ciemne i nie rozjaśniane siarką. Jak niedawno dowiedziałem się, że rodzynki poddane działaniu siarki spowalniają fermentację ciasta, podobnie jak wiele owoców kandyzowanych, które zawierają ich olejki eteryczne. Sam czas fermentacji był w obu przypadkach dokładnie taki sam.
W drugim wariancie ciasto w garnka rosło lepiej i po upieczeniu ciasta były wyższe.
Drugie ciasta, w przeciwieństwie do pierwszych, były znacznie bardziej wytrawne w smaku. Miękisz nie jest mokry.
Poszedłem na. Wybrałem drugą metodę ugniatania, ale zamiast margaryny dodałem do składników masło.Wynik kiełkowania był taki sam jak w pierwszym wariancie, a wilgotność miękiszu powróciła.
Z tego wszystkiego dochodzę do wniosku, że dodatek margaryny sprawia, że ​​okruchy są bardziej suche. Jeśli chcesz mokrego miękiszu, nie możesz zastąpić masła margaryną, mimo że margaryna ma wysoką zawartość tłuszczu. Ale w przypadku margaryny produkty są wyższe.
Spróbuj obu. Polecam!
P.S. Być może ktoś ma własne doświadczenie. Udostępnij, pliz. Może moje wnioski są błędne?

Właśnie przygotowałem się do zażądania obiecanego przepisu, a ty już tu jesteś. Angela, a jeśli dodasz masło z margaryną 50/50.

[Nadzieja]

Nadzieja, to jest samo. Jest szansa na stworzenie trzeciej opcji

Angela, spróbuję, ale najprawdopodobniej na Radunicy, w Wielkanoc, na pewno upieczę tatusia. Ale naprawdę chcę tego spróbować, miękisz jest bardzo piękny. Myślę jednak, że smak jest na topie, tak jak wszystko, co robisz.

Angela, okazał się przystojny (i nie jest to zaskakujące)!
A w pierwszej wersji, jak ingerowałeś w rodzynki? Hak czy ręcznie?

[Olga]

Olgadziękuję.

A w pierwszej wersji, jak ingerowałeś w rodzynki? Hak czy ręcznie?

Idź i zobacz

[Angela]

Angela Widziałem, uważnie czytałem, pobawię się w Wielkanocny tydzień, bo moje wielkanocne ciasta je uwielbiają, chętnie je jedzą każdego dnia

[Tatyana]

Tatyana, próbować)

Na stronie pojawił się kolejny przystojny mężczyzna!
Będę miał jedną noc na upieczenie ciast. Chcę być włókniste i wilgotne, niezbyt słodkie na cieście. Który piekarnik?

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, dzięki. Ten, że drugi się nie nadaje. Są wilgotne, ale słodkie i nie włókniste.

Chcę być włókniste i wilgotne, niezbyt słodkie na cieście.

Spróbuj tego. dokładnie to, czego potrzebujesz

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=123727.0

[ang-kay]

ang-kay, więc proszę o radę, którą wybrać, żeby była krótkotrwała, ale trochę przypominała panettone.

[Olya,]

Olya, jest taki przepis. Napisano, że panettone. Ale jeśli chodzi o mnie, to jest coś pomiędzy

Ciasto wielkanocne z musem jabłkowym (ang-kay)

albo to

Panettone autorstwa Bruno Albouze (ang-kay)

Myślałem, że chciałeś jednego z dwóch ostatnich)