Panettone autorstwa Bruno Albouze

[Biga]

Panettone autorstwa Bruno Albouze

Kategoria: Wielkanoc

Składniki
Biga
woda	75 ml.
mąka pszenna / klasa	100 gramów
drożdże prasowane	10 g
Sól	2 g
Płat
rodzynki (owoce kandyzowane lub mieszanka)	170 g
skórka pomarańczowa	1 łyżka. l.
skórki z cytryny	1 łyżka. l.
Koniak	40 ml.
ciasto
biga	wszystko
mąka pszenna / klasa	350 pne
cukier	100 gramów
cukier waniliowy	10 g
Sól	5 g
mleko	100 ml
żółtka	6 sztuk (100 g)
masło miękkie	130 pne
drożdże prasowane	30 g

Metoda gotowania

• Owoce kandyzowane, rodzynki, skórkę zalać koniakiem, wymieszać i przykryć. Wstawić do lodówki i odstawić do zagniatania.

• Rozpuścić drożdże i sól w wodzie. Dodać mąkę i zagnieść ciasto. Przykryj ciasto i odstaw na 3 godziny w temperaturze pokojowej.

• Tak to wygląda po 3 godzinach.

• Lekko odkurzyć stół mąką. Zagnieść bigu w prostokąt, złożyć w kopertę i zaokrąglić.

• Bigu przełożyć do naczynia, przykryć i wstawić na noc do lodówki (8-10 godzin).

• Tak wygląda biga o poranku.

• Do miski kombajnu wrzuć żółtka, cukier, sól, cukier waniliowy.

• Rozpuścić drożdże w mleku. Wlej do miski. Dodaj mąkę.

• Rozpocznij wsad. Dysza hakowa. Jedzenie powinno się dobrze wymieszać (5 minut).

• Dodaj dużą torbę i kontynuuj ugniatanie. Monitorujemy temperaturę ciasta. Podczas mieszania temperatura nie powinna przekraczać 25 stopni. Jeśli temperatura wzrośnie, wyrabianie należy przerwać, a ciasto wstawić do lodówki na 10-15 minut.

• Ciasto zagnieść na gładką masę (około 10 minut).

• Miękkie masło pokrój w kostkę i dodaj do ciasta.

• Ugniatać. Zatrzymaj kombajn kilka razy i wyczyść miskę. Gotowe ciasto nawija się na haczyk, pozostawiając za ściankami i dnem miski.

• Test na okienko „miki” ciasta przechodzi.

• Wyciągamy namoczone suszone owoce z lodówki i dodajemy do ciasta. Pomoże to nieco ostudzić ciasto. Ugniatać przy najniższej prędkości, aż wypełniacz zostanie całkowicie rozprowadzony.

• Pomiar kontrolny temperatury na końcu partii.

• Smarujemy stół i ręce olejem. Ciasto wylewamy, zaokrąglamy i wkładamy do natłuszczonego naczynia. Zakrywamy i ruszamy w wędrówkę. Temperatura fermentacji wynosi 27-30 stopni.

• Ciasto powinno zwiększyć swoją objętość 2,5-3 razy. Zajęło mi to 3 godziny.

• Wyjmij ciasto, podziel na kawałki. Uformuj każdy kawałek w kulkę i włóż do foremek. Formularze muszą być papierowe.

• Przykryj foremki i odstaw panettone (temperatura 27-30 stopni). Ciasto w foremkach powinno wyrosnąć do krawędzi formy. Za pomocą nożyczek wykonaj nacięcia w kształcie krzyża pośrodku.

• Wstawiamy do pieczenia w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, od razu obniżając temperaturę do 160 stopni. Piecz przez 35-45 minut.

• Wyjmij, przebij szpikulcem na wysokości 3 centymetrów od dna. Odłóż do ostygnięcia na kilka godzin.

• Udekoruj panettone, jak chcesz.
• 
• Wesołego Alleluja!

Naczynie jest przeznaczone do

1180 gramów ciasta

Program gotowania:

piekarnik

Uwaga

Pyszne, przewiewne panettone. Słodki i włóknisty. Polecam!

[Angela]

Pyszne, przewiewne panettone.

Angela, też piękna!

[ang-kay]

ang-kay, Angelapatrząc na taki panettone ciasto nie jest potrzebne.

Do miski kombajnu wrzuć żółtka, cukier, sól, cukier waniliowy.
Rozpuścić drożdże w mleku. Wlej do miski. Dodaj mąkę.

Angela, bardzo ciekawy przepis. Wspomniałeś o drożdżach w opisie drugiego p3. A jaka jest druga porcja?

[Mirt]

Mirt, Natalia, Tatyana1103, Tatyana, Tanya99, Tanyadzięki za zatrzymanie się) Cieszę się, że podobała mi się ta wersja ciasta wielkanocnego.

ilość drugiej porcji?

Dziękuję za uwagę. Skończyłem to.

[ang-kay]

ang-kay, Angelaoszałamiająco piękny tort wielkanocny! Tutaj umieszczę to dzisiaj na noc))). Angela, ile dostałeś ciastek wielkanocnych i jeśli to możliwe, rozmiar papierowych formularzy?

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetlanadziękuję. Svetik, napisałem, że test ma 1180 gramów.Mam 4 ciastka wielkanocne i możesz mieć jedno, ale duże lub 10, ale małe. Więc zrób to tak, jak potrzebujesz. W końcu możesz nie mieć takich rozmiarów formularzy jak moje))))

Dziękuję Angela! Zgłoszę)))

Angela, jest super! Takie wspaniałe szaleństwo !!! (lubię robić ciasta w tym stylu)
Mogę też założyć jedną na noc)

Angela, jeśli np. Biga zostanie dłużej w lodówce, to zrobię to o 22:00, a następnego dnia dostanę około 15 godzin. A kwestia cukru nie jest już potrzebna.

Bardzo dobrze!!!

[Ira,]

Uwielbiam robić ciasta w tym stylu)
Mogę też założyć jedną na noc)

Ira, podziękować. Taka dekoracja jest zawsze opcją korzystna dla wszystkich. Byłbym szczęśliwy, gdyby ci się to podobało)

biga w lodówce zostanie dłużej

Trzymaj go na stole przez godzinę. Pociągnij i włóż na zimno.

cukier nie jest już potrzebny.

NM, Nadzieja, to kwestia gustu. Wszystko w porządku.

Angela, dzień dobry! Raport wstępny)). Ciasto ugniatano w HP „Panasonic” w trybie „Pelmeni” przez 2 cykle przez 20 minut (po pierwszym cyklu włóż masło i włącz je na kolejne 20 minut). Temperatura na końcu wynosiła 24 stopnie, w środku wsadu - 21 stopni. Dodałem ręcznie wypełniacz owocowy, poddałem fermentacji. Ciasto wyszło wyśmienite, z „okienkiem”.

Svetik, świetnie. Nie mogę się doczekać kontynuacji)

Włożyłem też twoją czekoladową pandorę ale to już inny temat, tam opowiem)))

Tak. I czekam tam)

[Cvetaal]

Cvetaal, Nie mogę się doczekać twojego fotorelacji, zamierzam ugniatać w Panas tak jak ty!

[echeva]

echeva, EvgeniyaNiedługo będę piekał, ciasto jeszcze się wyrośnie na około 1-1,5 cm.
Ugniataj, jak napisałem powyżej, 2 cykle po 20 minut każdy. Ciasto jest gładkie, jedwabiste i nie przykleja się do dłoni. Praca z nim to przyjemność.

Ugniatany w ten sam sposób dla pandory czekoladowej. Tam na ogół wyszło takie piękne ciasto, delikatne, błyszczące, jak jedwab. Warto wędrować)

Przed pieczeniem


Ciasto okazało się mieć 1217 g (łącznie z owocami), podzielone na 5 papierowych form (średnica - 12 cm, wysokość - 8,5 cm) po 243 gramy. Sprawdzanie trwało 4 godziny.

Angela !!!
Ludzie wiedzą, jak stworzyć takie piękno !!!

Zgubiłem się już w twoich wielkanocnych ciastach, jeden jest piękniejszy od drugiego, męka wyboru mnie torturowała ...

Angela, weź raport!



Ochłonąć))



Ledwo go przebiłem, tak przewiewny, że bałem się, że zwątpią.

[Svetik,]

Ci sami ludzie

Tak i możesz. Masz bardzo piękne wypieki)

tortura wyboru torturowana.

przed Wniebowstąpieniem możesz spróbować wszystkiego

zgłoś raport!

Svetik, cóż, piękna! Mądra dziewczyna. Wszystko w porządku, nie popękane. Teraz poczekam na nacięcie i pobranie próbki)

Ledwo przebite

Przyzwyczaiłem się do tego. Musisz mocno uderzyć w bok. Jeśli wykonasz typ wkręcany, nie możesz go w ogóle przebić. Zmarszczki.

Angela, dzięki za pochwałę i za naukę o przekłuwaniu))), obiecuję cięcie i wrażenia

[ang-kay]

ang-kay, Angela, Włożyłem duże, ale okazuje się, że jest dość płynne i do fałd-rozciągnięcia, a tym bardziej do zrolowania w bułkę, no to nie zadziała. Warto godzinę, wyszło dobrze. Wziąłem mąkę na bigi, włoską Manitobę. Panettone będzie piec na naszej najwyższej jakości.
Zastanawiam się: potem po prostu wymieszaj i wstaw do lodówki na noc, czy możesz dodać mąkę, aby zrobić bułkę?

[Obraz]

Obraz, Tom, powinno być ciasne. Ale dlaczego manitoba? Czy to dziwne, że na Manitobie jest płynny? Białka jest tam znacznie więcej niż w zwykłej mące. Być może zawarte w nim białko pęcznieje dłużej. Przepis zawiera mąkę zwykłą. Myślę, że nic nie trzeba dodawać. Później może rozwinąć się gluten. Stół jest pokryty kurzem, rozłóż go i po prostu spróbuj go zwinąć mąkowymi rękami. I włóż do lodówki. Niech będzie.

[Angela]

Angela, Powiem to tak, jak jest. Teraz spróbuję wymieszać to na stole. W domu nie było zwykłej mąki, w sklepie tylko niezbyt dobrej. Teraz mieszkamy na wsi, nie możesz tu chodzić. Wieczorem dzieci przyniosą dobrą mąkę, a ja zrobię wszystko tak, jak powinno. To dla mnie dziwne, że Manitoba zachowywał się w ten sposób. Karmię ją Lewitą, tam jest bardzo gęsta.

Angela, czy mogę użyć serum zamiast wody do bigi.

[NM]

NM, Nadzieja, po co? W tym czasie w ciemności rozwiną się tam mikrobakterie.

Angela, przyniosła ci cięcie pandory. Idź do Temki

BYAGU!. Utknęliście razem?

Wyraźnie dziękuję, poszedłem ugniatać, jutro rano upiekę tatusiów

Angelochka, bardzo dziękuję za przepis. Cóż, wyszedł taki wspaniały paneton .... !!!!!!! Marzenie. Jedyne, czego nie mogłem go przebić, schłodzone po staremu w łóżkach z pierza, przewróciło się z boku na bok. Kaneshna zawahał się trochę. Cięcie jest już jutro.
Teraz poszedłem szybko zrobić twój krem.

[Bielizna,]

Bielizna, Cześć. Cieszę się, że cię widzę) Musisz ostro przebić, a potem okazuje się dobrze. Cieszę się, że jesteś zadowolony z wyniku.

Tak, szturcham go huśtawką, ale on nie przebija !!!! Straszny. Aha, i on jest delikatny !!!!



Jestem teraz ekspertem. Zamiast dużego, nocnego ciasta na zakwasie francuskim. Cóż, ten sam duży prąd oparty jest na starterze, a nie na drożdżach. Zgłoszę się.

Tak, wszystko się ułoży. Masz całkowitą rację, że możesz zastąpić zakwas.

Raportuję. Jest duży na starcie. Shiikarnye, delikatnie !!!. Ochłodź się w puchowym łóżku. Osioł został złapany, ale takie są cechy mojego piekarnika.



Dziękuję Angela! Krem jest nadal odpowiedni. Z jakiegoś powodu jest wolniejszy niż paneton

czy wzniosłeś się ponad formę na wysokość formy? Len, shikardos!

Tak, powiesili też grzyba. Papierowy formularz wkładam do żelaznego słoika z brzoskwiniami))) i zastępuję innym paskiem pergaminu .. Wyszliśmy bardzo wysoko.

Angela, przyniosła cięcie i szczelinę. Wcale nie kruchy, bardzo aromatyczny i bardzo smaczny. Chciałem zrobić zdjęcie rozdzielania na włókna, ale nie miałem czasu, zjadłem Super Panettone, moje doceniam, że będę piec raz po raz! Dzięki za wspaniały przepis!

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetlana, doskonały krój. Cieszę się, że podobało mi się ciasto wielkanocne! Wesołego Alleluja!

Bardzo dziękuję za przepis! Bardzo wątpiłam, że wszystko mi się ułoży, ale pod koniec ciasta po prostu się w nim zakochałam! : girl_claping: Okazało się takie piękne! Panettons wyszedł po prostu niesamowity! Przewiewne, delikatne, bardzo smaczne! Szkoda, że ​​zdjęcie nie wyszło dobrze, aparat nie potrafił oddać cudownego cięcia. Ale za tak magiczną i szczegółową recepturę DZIĘKUJEMY!
Ogromny, ogromny!)

[Inchikblinchik]

Inchikblinchik, InnaBardzo się cieszę, gdy wszystko się ułoży. Wykorzystaj to dla swojego zdrowia!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, rozpocznij Wielkanoc od ciasta wielkanocnego i podsumuj swoje panettone.


Pyszny, przewiewny, włóknisty, przyjemny w pracy. Dziękuję Ci bardzo!

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tatyana, wyszedł wspaniały panettone. Dokładnie to, czego potrzeba. Miły. Cieszę się, że podobał mi się wynik)

Angela, witaj. Twoje piękności są upieczone. Nie rozumiem, ile ciasta należy włożyć do formy. Ledwo włożyłem trzecią, a już pięć razy urosły. Pomyślałem, że kiedy dotarli do krawędzi formy, to wystarczy i wysłałem go do piekarnika. I rzucił się jeden kaaak. Ogólnie rzecz biorąc, dachy je rozwaliły. Wycieczka powinna być mniejsza niż 1/4.

Helen, postawiłem około 1/3. Prawdopodobnie masz mocne drożdże. Spójrz na moje zdjęcie. Wstawiłem do piekarnika, gdy jest już nad kształtem kopuły. Aby uniknąć pęknięcia, spróbuj piec z zimnego piekarnika.

Tak, drożdże są dobre. Zostanę poprowadzony przez zdjęcie. Od roku zapomniałem już o szczegółach. A na zimno to nie zadziała. W mieszkaniu jest tak zimno, że jeśli piekarnik nie jest włączony, to w ogóle nic nie będzie działać.

Podziękować. Okazało się pyszne. Nie mogę dołączyć zdjęcia w dziale.

[Ludmila]

Ludmila, do zdrowia. Szkoda, że ​​nie ma zdjęcia)

Stało się

[Ludmila]

Ludmila, dobry miękisz. Dobra robota!