Colomba włoski

[Colomba]

Colomba włoski

Kategoria: Wielkanoc

Kuchnia: Włoski

Składniki
drożdże	5 g
mleko	125 g
mąka	125 g
woda	95 g
cukier	65 g + 80 g
żółtka	42 g + 1 szt + 2 szt. + 1 szt.
mąka	250 g + 125 g
zmiękczone masło	70 g + 70 g
smak pomarańczowy
mleko	25 ml
Sól	4 g
wanilia
owoce kandyzowane	128 g
orzechy	100 gramów
skrobia	25 g
mąka	150 g
cukier
ubite białko jaja

Metoda gotowania

• A to krewny Panettone Colomba, którą Włosi pieczą na Wielkanoc (wyszło dużo lepiej).
• Colomba
• Ciasto:
• 5 gr. drożdże,
• 125 g mleka
• 125g. mąkę, odstawić na 8 godzin.
• Ciasto:
• Całe ciasto
• 95 g wody,
• 65 g cukru
• 42 g żółtek, wszystko dobrze wymieszać (w wypiekaczu do chleba), następnie dodać 250 g mąki i zemścić się na gluten.
• + 1 dodatkowe żółtko
• 70 g zmiękczonych śliwek. obrazy olejne. Wszystko dobrze zagnieść (25 min.), Odstawić na 12 godzin.
• Do ciasta dodać 80 g cukru,
• aromat pomarańczowy,
• 25 ml. mleko,
• 2 żółtka, wszystko wymieszać,
• dodać 125 g mąki,
• 1 więcej żółtka,
• 4d. Sól,
• wanilia,
• 70 g. Stopione śliwki. obrazy olejne,
• 128 g owoców kandyzowanych,
• wszystko dobrze ugniatać,
• pozostawić ciepłe na 1 godzinę.,
• włożyć do foremek, przykryć polewą: posiekać 100 g orzechów, 25 g skrobi, 150 g mąki, cukier, ubite jajka. białko.
• Pozostaw na 4 godziny.
• Piec 180 stopni.
• A mimo to ponownie przeczytałem przepis Columbo.
• Wybacz mi, katyac, jest jeden błąd w synchronizacji glazury.
• Oto, co jest napisane w przepisie na panettone od Adriano, cytuję:
• Polewa migdałowa (opcjonalnie):
• Wymieszaj 70 gramów białka z 75 gramami mąki migdałowej, 100 gramami cukru, 10 gramami mąki kukurydzianej lub skrobi, kilkoma kroplami esencji migdałowej. Szybko nałożyć na powierzchnię panettone 15-20 minut przed końcem pieczeniaposyp cukrem perłowym i wstaw do piekarnika.
• Należy pamiętać, że glazurę należy nakładać 15-20 minut przed końcem pieczenia, a nie wcześniej. Czyli gdzieś po 15-20 minutach pieczenia (gdy wierzch już „chwycił”). Szczerze mówiąc, boję się tego zrobić, a co jeśli ciasto odpadnie? Dlatego nie glazurowała swojego panettone.

Podobał mi się również przepis Colombes. Są tylko pytania. Na przykład - glazura. Dlaczego zawiera 150 gramów mąki? Itp.

Raport Colomba. Ciasto i tekstura jak w prawdziwym sklepie (w końcu to dostałem). Kolor okazał się żółty. Tak, jeszcze jedno: kiedy ugniatałem ciasto (w wypiekaczu do chleba) pomagałem łyżką, więc gdy łyżka dotknęła ciasta, było schowane wzdłuż szwu (widziałem to po raz pierwszy).
Sam produkt jest miękki, przewiewny i wilgotny.
Na zakwasie, przygotowywany na 2 dni. Pierwszego dnia odmładzałam zakwas, wieczorem ugniatałam, wieczorem rozrastał, rano - domowe i wypieki.
Słoik na ciasto napełniłem o 1/3 i 4 razy wzrósł

Zdjęcie:

Nacięcie:

W kształcie ciasta:

Szkoda, szkliwo jest lekko przypalone (białko, orzechy, skrobia)

[Colomba na zakwasie]

Colomba na zakwasie

Przygotowanie rozrusznika:
Wymieszaj 50 gr. zakwas (100%), 50 mąki, 10 wody, pozostałe. przez 4 godziny,
z tej ilości 100 gr. zakwas, 100 mąki, 50 wody, przez 4 godziny,
powtórz 2 więcej p. taką samą ilością mąki i wody (łącznie 4 razy),

Ciasto:
zakwas-135 gr. (4 razy odmłodzić)
Mocna mąka-390 gr. (Wziąłem „MacFoo” i 20 gramów glutenu),
spust oleju -155 gr. (wziął margarynę)
cukier-105 gr,
3 żółtka,
150 gr. woda +50 gr.

Pierwsze ciasto:
Całe ciasto
Mąka-85 gr.
15 gr. kochanie,
4 gr. Sól,
30 gr. Sahara,
3 żółtka,
30 gr. opróżnianie. obrazy olejne,
1 gr. drożdże (to moja opcja),
wanilina,
starta skórka z 1 pomarańczy.,
Pomarańczowy. owoce kandyzowane-300 gr.,

Ciasto:
Zmieszać kulturę starterową z żółtkami (5 min.),
150 gr. ciepło wymieszać wodę z cukrem (do rozpuszczenia cukru),
W zakwasie z żółtkami + wodą z cukrem wymieszać + masło i całą mąkę, włączyć wypiekacz do chleba do zagniatania ciasta (mam 30 minut ugniatania), gdy gluten się rozwinie + stopniowo kolejne 50 gr. woda.
Pozostaw na 12 godzin. (moje wiadro podniosło się na podłogę.)

Ciasto:
Do ciasta + mąka, miód, drożdże, sól, cukier i gdy kulka formuje się w kilku etapach + żółtka, po każdym dodaniu dobrze wymieszać, następnie w kilku etapach masło (lekko ciepłe), następnie owoce kandyzowane. Pozostaw na 1 godzinę. (po pół godzinie złożyłem ciasto).Uformuj kulkę i pozostaw na 3-4 godziny. Przykryć polewą, udekorować orzechami i cukrem. proszek. Piec 50 min. pod kątem 180 stopni.

Jeśli forma jest duża, ostudź baldachim do góry nogami.
Glazura:
Ubij białka do stabilizacji + 100 gr. cukier +100 gr. młot. orzechy, 2 łyżki. l skrobia.

[katyac]

katyac, proszę powiedz mi, jaki zakwas użyłeś do przygotowania „Colombo”. Bardzo chcę upiec, ale nigdy nie robiłam zaskvaski, dużo o nich czytałam, ale nie odważyłam się. A jednak można użyć mąki zwykłej np. "Makfa" czy trzeba ją przyjmować z dużą zawartością glutenu ???

Próbowałem Panettone, Colombo i Pandoro. Wpadną na mnie tak bardzo, że naprawdę chcę spróbować zrobić to sam, a twoje wyczyny mnie popychają.
"Colombo" jest po prostu rewelacyjne, na fasonie nie sposób tego stwierdzić ze sklepu !!! Dobra robota !!!

[katyac]

Dzięki za szczegółowy przepis i własne doświadczenie.
I spróbujemy upiec to „ciasto” bezbłędnie.

Spróbuj, to nie jest trudne. Adriano wydało mi się trudniejsze.

katyac, proszę powiedz mi, jaki zakwas użyłeś do przygotowania „Colombo”. Bardzo chcę upiec, ale nigdy nie robiłam zaskvaski, dużo o nich czytałam, ale nie odważyłam się. A jednak można użyć mąki zwykłej np. "Makfa" czy trzeba ją przyjmować z dużą zawartością glutenu ???

Próbowałem Panettone, Colombo i Pandoro. Wpadną na mnie tak bardzo, że naprawdę chcę spróbować zrobić to sam, a twoje wyczyny mnie popychają.
„Colombo” jest po prostu niesamowity, na fasonie nie sposób tego stwierdzić ze sklepu !!! Dobra robota !!!

Mój zakwas „Gruby według Calvela” podała Ludmiła, ale myślę, że można wziąć każdy mocny (to znaczy, że ciasto wyrasta 3-4 razy w ciągu 5-6 godzin).
Do "Makfy" dodaję suchy gluten (dzięki temu ciasto jest bardziej puszyste).

Dziękuję za odpowiedź. Zakwas jest bardzo trudny do przygotowania, nie każdemu się to udaje. Nie wiem, czy dam radę za pierwszym razem, nie mogę też znaleźć zdjęć krok po kroku. Jak myślisz, czy gęsty francuski zakwas według przepisu tej samej Ludmiły nadaje się ???

A jeśli nie ma glutenu, myślisz, że warto spróbować ???

Wybaczcie mi tyle pytań, chcę proso, żeby nie było niezrozumiałych

Dziękuję za odpowiedź. Zakwas jest bardzo trudny do przygotowania, nie każdemu się to udaje. Nie wiem, czy dam radę za pierwszym razem, nie mogę też znaleźć zdjęć krok po kroku. Czy uważasz, że nadaje się gruby francuski zakwas według przepisu tej samej Ludmiły ???

A jeśli nie ma glutenu, myślisz, że warto spróbować ???

Wybaczcie mi tyle pytań, chcę proso, żeby nie było niezrozumiałych

Myślę, że francuski się nada (Viki zrobiła wczoraj zdjęcie dzięki niej).
Możesz spróbować bez glutenu, wystarczy dodać szczyptę kwasu askorbinowego.
I zadawaj pytania, ponieważ razem się uczymy.

Możesz spróbować bez glutenu, wystarczy dodać szczyptę kwasu askorbinowego.

To ten, który jest sprzedawany w aptece ???

W końcu nauczę się zakwasu i zdecydowanie spróbuję upiec „Colombo” i oczywiście zdam raport. Tylko myślę, że to będzie dopiero za kilka tygodni

To ten, który jest sprzedawany w aptece ???

W końcu nauczę się zakwasu i zdecydowanie spróbuję upiec „Colombo” i oczywiście zdam raport. Tylko myślę, że to będzie dopiero za kilka tygodni

Tak, w aptece, duże okrągłe tabletki, jak w dzieciństwie.

[Colomba na zakwasie]

jeśli to pilne, czy mogę pomóc?

Wymyślmy to razem, zwłaszcza, że ​​w najbliższej przyszłości też go upieczę.

Colomba na zakwasie

Składniki:
Przygotowanie rozrusznika:
Wymieszaj 50 gr. zakwas (100%), 50 mąki, 10 wody, pozostałe. przez 4 godziny,
z tej ilości 100 gr. zakwas, 100 mąki, 50 wody, przez 4 godziny,
powtórz 2 więcej p. taką samą ilością mąki i wody (łącznie 4 razy),
Ciasto:
zakwas-135 gr. (4 razy odmłodzić)
Mocna mąka-390 gr. (Wziąłem „MacFoo” i 20 gramów glutenu),
spust oleju -155 gr. (wziął margarynę)
cukier-105 gr,
3 żółtka,
150 gr. woda +50 gr.
Pierwsze ciasto:
Całe ciasto
Mąka-85 gr.
15 gr. kochanie,
4 gr. Sól,
30 gr. Sahara,
3 żółtka,
30 gr. opróżnianie. obrazy olejne,
1 gr.drożdże (to moja opcja),
wanilina,
starta skórka z 1 pomarańczy.,
Pomarańczowy. owoce kandyzowane-300 gr.,

Przygotowanie:
Ciasto:
Zmieszać kulturę starterową z żółtkami (5 min.),
150 gr. ciepło wymieszać wodę z cukrem (do rozpuszczenia cukru),
W zakwasie z żółtkami + wodą z cukrem wymieszać + masło i całą mąkę, włączyć wypiekacz do chleba do zagniatania ciasta (mam 30 minut ugniatania), gdy gluten się rozwinie + stopniowo kolejne 50 gr. woda.
Pozostaw na 12 godzin. (moje wiadro podniosło się na podłogę.)
Ciasto:
Do ciasta + mąka, miód, drożdże, sól, cukier i gdy kulka formuje się w kilku etapach + żółtka, po każdym dodaniu dobrze wymieszać, następnie w kilku etapach masło (lekko ciepłe), następnie owoce kandyzowane. Pozostaw na 1 godzinę. (po pół godzinie złożyłem ciasto). Uformuj kulkę i pozostaw na 3-4 godziny. Przykryć polewą, udekorować orzechami i cukrem. proszek. Piec 50 min. pod kątem 180 stopni.

Najpierw jest lista niezbędnych składników ciasta i ciasta, a następnie sama zasada przygotowania.
W twoim przypadku musisz wziąć
Opara: [/ b]
zakwas-135 gr. (4 razy odmłodzić)
Mocna mąka-390 gr. (Wziąłem „MacFoo” i 20 gramów glutenu),
spust oleju -155 gr. (wziął margarynę)
cukier-105 gr,
3 żółtka,
150 gr. woda +50 gr.,

a poniżej jest sposób ich mieszania

Ciasto:
Zmieszać kulturę starterową z żółtkami (5 min.),
150 gr. ciepło wymieszać wodę z cukrem (do rozpuszczenia cukru),
W zakwasie z żółtkami + wodą z cukrem wymieszać + masło i całą mąkę, włączyć wypiekacz do chleba do zagniatania ciasta (mam 30 minut ugniatania), gdy gluten się rozwinie + stopniowo kolejne 50 gr. woda.
Pozostaw na 12 godzin. (moje wiadro podniosło się na podłogę.)

Następnie czytamy w tej samej kolejności zgodnie z tekstem: składniki u góry, poniżej - metoda gotowania

[Polewa migdałowa (opcjonalnie):]

A mimo to ponownie przeczytałem przepis Columbo.
Wybacz mi, katyac, jest jeden błąd w synchronizacji glazury.
Oto, co jest napisane w przepisie na panettone od Adriano, cytuję:

Polewa migdałowa (opcjonalnie):

Wymieszaj 70 gramów białka z 75 gramami mąki migdałowej, 100 gramami cukru, 10 gramami mąki kukurydzianej lub skrobi, kilkoma kroplami esencji migdałowej. Szybko nałożyć na powierzchnię panettone 15-20 minut przed końcem pieczeniaposyp cukrem perłowym i wstaw do piekarnika.

Należy pamiętać, że glazurę należy nakładać 15-20 minut przed końcem pieczenia, a nie wcześniej. Czyli gdzieś po 15-20 minutach pieczenia (gdy wierzch już „chwycił”). Szczerze mówiąc, boję się tego zrobić, a co jeśli ciasto odpadnie? Dlatego nie glazurowała swojego panettone.

W zeszłym roku upiekłam colombę według przepisu z ciasteczkiem (littlelostich) i przykryłam polewą przed pieczeniem, wszystko się wypaliło, nieważne jak starałam się ją uratować,
dlatego wydaje mi się słuszne nakładanie glazury w 15 minut. do końca okaże się tak, jak powinno, tylko rumiane!
upiekłeś na drożdżach czy na zakwasie?

Katyac!

Proszę, pomóż mi dowiedzieć się, jak zrobić colombę!

Rozumiem wszystko, aż drugie ciasto się zagniata .... zrobić to osobno w misce, potem dodać do pierwszego ciasta, a potem resztę składników?
Po prostu nie mogę tego rozgryźć ..... ale już zrobiłem zaczyn!
i jest też takie sformułowanie „Wymieszaj zakwas z żółtkami (5 min.)”, ile zakwasu i ile żółtek ........ kapets krótsze
ale naprawdę chcę zrozumieć i zrozumieć zasadę tworzenia tego typu produktów!

czekam na Twoją odpowiedź!

Dziewczyny mówią mi, jak to zrobiłem:
Pierwszego (rano) dnia odmładzałam zakwas co 4 godziny tj. Wziąłem pewną ilość ciasta z poprzedniej porcji, wieczorem pierwszego dnia ugniatałem ciasto i zostawiłem w wiadrze automatu do chleba na 12 godzin.
Następnego dnia przygotowujemy pierwsze ciasto. W wiadrze z ciasta + wszystkie składniki.

Colombę zrobiłem też z gotowaniem (moim zdaniem bardzo dobrze), później odsłonię glazurę, która się nie pali.

Dziewczyny, próbowałem tego przepisu na glazurę, nie pali się, Iris dała go od Good Cook:
Podzielam przepis na sprawdzoną glazurę, bardzo smaczną dla Colomby, nie przypala się:
100 gramów orzechy laskowe,
50 gr. obrane migdały
25 gr. skrobia,
150 gr. Sahara,
4-5 wiewiórek
Zmiel orzechy w blenderze, dodaj skrobię.Białka ubij w mocną pianę, stopniowo i ostrożnie dodawaj cukier oraz mieszankę orzechów i skrobi. Na wierzchu Colomba (można też na ciasto wielkanocne), na wierzchu wyłożyć całe migdały i posypać grubym cukrem białym (lub nie ... wtedy można kruszyć cukier w ziarnach) i upiec jak zwykle z ciastem . Glazura trochę pęknie podczas pieczenia, ale nie spali się, nabierze tak jasnobrązowego koloru o ostrym zapachu! A jak się upiecze, a potem posypie grubym cukrem, wydziela taki aromat - karmelowo-cukierniczy!

Ja też upiekłam ten cud, Colombę na zakwasie. Żadnych słów, tylko ślinienie Nie wiem, jak smakuje prawdziwe włoskie ciasto, ale nigdy nie jadłam tak delikatnego i przewiewnego wypieku. Czyli 2,5 dnia męki nie poszło na marne zrobiłem wszystko tak jak napisałeś, tylko ja mimowolnie nieznacznie zwiększyłem czas ostatniej fermentacji zakwasu i czas fermentacji ciasta (inaczej nie pasował do czasu pracy ) Miałem zwykłą kulturę starterową, nie wiem jak to się poprawnie nazywa, taką, która zaczyna się na mące żytniej i sfermentowanym mleku, używam od ponad miesiąca.Mąka to Makfa + gluten, ja nie zrobił glazury.

Smak bardzo mi się podobał, ale nie zdążyłem jeszcze go dobrze skosztować, jedyne wydawało mi się, że na mój gust będzie więcej cukru, ale moja rodzina mnie w tym nie wspierała. Tak, chciałem tam też dodać rodzynki, moczyłem je nawet w whisky i zapomniałem, że chyba rodzynki dodają mi słodyczy.

Wziąłem formy o bardzo dużej średnicy (mniejsze zacisnąłem na Wielkanoc), więc są wysokie (są dwie,
on lub ona? jak to dobrze?) wyszedł nie wysoko, chociaż ten, który zawiesiłem wyżej, tak na wszelki wypadek, wisi teraz

Donieck kobieto!
A ja bym spojrzał na zdjęcie ???
i podziel się przepisem na swoją kulturę startową, coś, czego nie mogę zrobić ...

Tak, wszystko jest jak wszyscy, okiem ugniatała mąkę żytnią z domowym jogurtem do konsystencji kwaśnej śmietany, podczas gdy drożdże były w mieszance trzymały ją na stole przez 5 dni, od czasu do czasu trochę karmiąc, po tym jak wędrowała , włóż go do chill-niku i tam przechowuj, okresowo karmiąc (tak, żeby było po co wędrować) lub odnawiając (karmiąc dużą porcję), po zużyciu części. Podaję go wodą i mąką, następnie jogurtem z mąką, nie zamykam szczelnie pokrywki w słoiku.

Cóż, oto mój Colombic. Wyjaśniam od razu, że jego czapka jest lżejsza od beczki ze względu na specyfikę mojego pieca gazowego, czarne plamki na nacięciu dodałem też przyprawy (eksperymentowane), pomarańczowe plamy to skórka pomarańczowa. Drugi Colombic, który został wczoraj zjedzony i nie miałem czasu na bicie, był niższy.








Zgodnie z oczekiwaniami drugiego dnia zrobiło się dużo smaczniejsze, a cukru i przypraw ze skórką było dość przyjemnie.

Donieck kobieto, dobra robota! Uwielbiam też eksperymentować. Wynik był wart wysiłku.
Mam 3 pytania:
1. Jaka była konsystencja ciasta w trakcie przygotowania: po 1 ugniataniu a przed uformowaniem ciast wielkanocnych?
2. Jakie przyprawy zostały użyte jako dodatek do przepisu?
3. Jak Colomba została uwolniona z pleśni: czy trzeba było wyciąć formę, czy ciasto wyszło samo z siebie? Nasmarowałeś formę?

Dzięki!!

Zacznę od foremek nasmarowanych olejem roślinnym, bo się spieszyłem, myślę, że lepiej byłoby z masłem lub margaryną. Aby wyjąć colombo, musiałem oderwać lufę, a następnie po prostu oderwać dno. Dno było wystarczająco szczelne, nie tak bardzo, że ciasto zostało uszkodzone, ale na tyle, że nie można było go wyjąć z formy. Wydaje mi się, że winę za to ponosi olej roślinny, który chyba trochę nasiąkał dnem, gdy ciastka się wznosiły i przez to zrobiło się cieplej. Niemniej jednak wszystko idealnie się zepsuło, zerwane bez szkody dla tak miękkiego i delikatnego colombo.
Przyprawy były prefabrykowane, nigdy wcześniej ich nie używałem, więc postanowiłem spróbować wszystkiego na raz, ale wziąłem szczyptę każdej z nich: gałka muszkatołowa, imbir, kardamon, goździki, cynamon, był też cukier waniliowy
Chociaż nie pamiętam, czym było ciasto po pierwszym ugniataniu w bieganiu, to nie zapadło mi w pamięć, pamiętam tylko, że na każdym etapie byłem w pełni zadowolony z jego wyglądu i nie miałem o tym myśli popraw coś, wszystko mi się naprawdę podobało. Kiedy wyrzuciłem go na deskę, aby uformować ciastka wielkanocne, był miękki, rozmyty, złożyłem go kilka razy, stał się elastyczny. Ciasto jest tłuste, giętkie, podzieliłem je na dwie części i uformowałem miękką kulkę, włożyłem do foremki i częściowo przestało być kulką;) zostawiłem na 3 godziny, bo było dla mnie za twarde, Myślę, że można go było zostawić na 4 osoby, byłoby jeszcze bardziej przewiewne, choć dużo smaczniejsze

Oto moja Colomba



Jestem zadowolony z przepisu, bardzo smaczne ciasto pomarańczowe, ale nadal nie ma takiego błonnika jak w zakupionych produktach i nie wiem jak to osiągnąć

Może nie ugniatałeś dobrze ciasta (niż ugniatałeś) lub mąka była słaba? Miałem bardzo włóknisty, bezpośrednio oddzielony „sznurkami” i „filmami”.

katyac

Ugniotłem ręce, ale niewiele ... chyba to jest minus ...
jak ugniatałeś a ile czasu należy ugniatać rękami ??? i nie mam pojęcia, jak to zrobić, jeśli ciasto jest cienkie ...

„Nie opowiem wam o całej Odessie. Cała Odessa jest bardzo duża…”, ale 1/4 wszystkich pleśni wysłałam do mieszkańców Odessy.
A w puszkach można naprawdę piec w ten sposób bez natłuszczania czegokolwiek. Po prostu próbowaliśmy uczynić wielokrotnego użytku z jednorazowego użytku, ale kartonowe dno nie pozwalało, ponieważ nie byliśmy zboczeni. ...
W tym roku próbowałem zrobić panettone na podstawie Adriano. Nasza mąka jest słaba.
Teraz odmładzam zaczyn dla Colomby. I planuję to zrobić z polepszaczem Mella FG plus (1 łyżeczka) + 2 łyżki. l gluten. Znalazłem u nas mąkę piekarniczą Bilotserkivkhliboproduct. Gorąco polecam na rynku. Mówili: nawet lepiej niż Bohumila.
Jutro - pojutrze opublikuję raport o Colombe.
W każdym razie ciasto wielkanocne zrobię według mojego przepisu: dokąd mogę się bez niego obejść?

[Lyulёk]

Lyulёk
A co z kolombą? Kiedy jest godzina X (pieczenia)? Dziś zająłem się 4. anti-aging.

Godzina „X” nadejdzie tylko w nocy, bo wczoraj niepoprawnie policzyłem czas odmłodzenia i pierwszy raz „odmłodziłem” zaczyn dopiero o 9 rano, więc ciasto kładę już o 5 rano
Więc ciasto będzie ugniatane dopiero o 17:00. Zgodnie z planem pieczenie w 7-8 godzin, o pierwszej w nocy, może dam radę.

[Lyulёk]

Lyulёk
Zdecydowanie, jeśli zdobędziesz coś wartościowego, będziesz musiał podwoić przepis, a nawet lepiej - 3 razy. A wtedy porcja jest za mała na tyle dni pracy

Z moich obliczeń wynika, że ​​będę musiał wyłożyć ciasto o 2.30 w nocy, niezależnie od tego, jak moja rodzina uważa, że ​​mama jest kompletnie szalona.
Ale z temperaturą byłem zdezorientowany ... w kuchni - 21 *, jeśli w piekarniku z włączonym światłem - 30 * ... a gdzie będzie jej wygodniej się zrelaksować?

Lyulёk , w jakiej temperaturze go trzymałeś?

[Lyulёk]

Lyulёk
Zdecydowanie, jeśli zdobędziesz coś wartościowego, będziesz musiał podwoić przepis, a nawet lepiej - 3 razy. A wtedy porcja jest za mała na tyle dni pracy

Lyulёk , w jakiej temperaturze go trzymałeś?

Jeśli okaże się to opłacalne to na pewno zwiększę ilość o 3 razy więcej (nie odkładam dodatkowego zaczynu, ale nakarmię go w odpowiedniej proporcji)

Zrobiłam 2 odmłodzenia w temperaturze pokojowej (20-21C), ale 3 i 4 w 30C, cierpliwość nie wystarczyła. W efekcie zakwas nie był kwaśny, nawet nie pachniał. Urósł 2 razy z ostatnim odmłodzeniem.
Tutaj ugniatałem ciasto. Stała w temperaturze pokojowej przez 7 godzin i nawet nie wstała. Teraz stawiam go na balkonie po słonecznej stronie, temperatura 30-32C
Czytałem gdzieś, że mąka nie powinna mieć bezpośredniego kontaktu z olejem. Może tak jest. Zobaczymy.

Moja kultura starterowa sama w sobie nie jest kwaśna, ciągle jej używam i zmiękczam. Więc spróbuję na 30 *, w przeciwnym razie proces może być zbyt długi

Dziękuję za odpowiedź

Czytałem gdzieś, że mąka nie powinna mieć bezpośredniego kontaktu z olejem. Może tak jest.Zobaczymy.

Całkiem słusznie ... nawet podczas ugniatania chleba masło dodaję na ostatnim miejscu, po soli ... Zresztą idę, może wyciągam masło z ciasta i dodam je już do ciasta? Następnie porównujemy wynik

Całkiem słusznie ... nawet podczas ugniatania chleba masło dodaję na ostatnim miejscu, po soli ... Zresztą idę, może wyciągam masło z ciasta i dodam je już do ciasta? Następnie porównujemy wynik

Tak może być. Tylko że miałem już czas w cieście Melli 1 łyżka. Rzucam: cóż, nie mogłem się oprzeć

Nie mam żadnych dodatków oprócz glutenu ... ale spróbuję przeciągnąć masło z ciasta do ciasta.

Dziewczyny są bardzo zainteresowane tym, co się dzieje.
Moje pierwsze ciasto wzrosło około 2 razy, a drugie jest już lepsze.
A teraz robię ciasto na zakwasie.

katyac, zawsze z raportem. Porównamy, nauczymy się.

katyac, pytanie o konsystencję ciasta na Colombę: moje ciasto okazało się gęste. Widziałem, że do ciasta dodano mąkę i masło, do ciasta dodano żółtka, ale nie dodano więcej wody. czy ciasto nie będzie za grube? Bardzo podobało mi się ciasto panettone !!!

katyac, pytanie o konsystencję ciasta na Colombę: moje ciasto okazało się gęste. Widziałem, że do ciasta dodano mąkę i masło, do ciasta dodano żółtka, ale nie dodano więcej wody. czy ciasto nie będzie za grube? Bardzo podobało mi się ciasto panettone !!!

W cieście 200 gr. woda, moje ciasto okazało się miękkie, nie grube, myślę, że można jeszcze dodać wodę.

Tak, dodałam do ciasta 200g wody, ale nadal jest gęste. Więc dodamy do ciasta więcej wody.

Dodałam do ciasta.

dziewczyny, zaczynam się martwić. Jaka więc powinna być konsystencja ciasta, a potem ciasta?

dziewczyny, zaczynam się martwić. Jaka więc powinna być konsystencja ciasta, a potem ciasta?

Miękkie ciasto i ciasto, jak chleb.

Och dziewczyny! To ciasto jest takie cudowne!
Oczywiście nie wytrzymałam i do ciasta dodałam 10 g wody, w której rozpuściłam 1 g świeżych drożdży, miód i cukier. Reszta zgodnie z przepisem.
Teraz HP ugniata.
Tak bardzo chciałem sfotografować proces, ale mój syn wyszedł z aparatem (mamy jednego Fotika na dwa).
jeśli moje słownictwo na to pozwala, postaram się opisać:
Ciasto jest miękkie, jedwabiste w konsystencji. W dotyku - jak policzki dziecka: aksamitne i delikatne.
Wkrótce dodam owoce kandyzowane: wymieszałam owoce kandyzowane i rodzynki 1: 1. I oczywiście nie mogłem się oprzeć: dodałem oprócz waniliny kroplę anyżu gwiazdkowatego

Relacjonuję: po końcowym ugniataniu i wymieszaniu rodzynek z owocami kandyzowanymi ciasto stało się płynne, czyli w czasie pracy mikserów bułka trzymała się, gdy tylko mieszarki się zatrzymały, ciasto powoli rozlewało się po wiadrze. Tak samo było z panettone.
Teraz jestem spokojna! ... Po spasowaniu wszystko wróci do normy. Już to przeszliśmy.
Gluten jest rozwijany, co jest konieczne. Kiedy zanurzasz palec w cieście, rozciąga się za palcem cienką i długą nitką, jak roztopiony ser na gorącej kanapce (lub fondue).

Tak dziewczyny! Ciasto było w porządku, ale nie wyrosło.
Po 9 godzinach oglądania go zrobiłem z niego ciasto, dodając 0,5 łyżeczki. amon.
Mimo to nie wymieszałem prawidłowo masła w cieście. Trzeba było najpierw dodać całą mąkę, a potem kropla po kropli dodawać olej. Zrób to samo „Makar” w cieście.
Dokładnie przeczytałem przepis Panettone od Adriano: wszystkie tłuste składniki są wprowadzane do ciasta małymi porcjami na przemian z mąką i dopiero po dobrym wymieszaniu poprzedniej porcji.
„To tutaj czaiła się śmierć mój Wielkanocne ciasto ".
Cóż, nic, ucz się na błędach.
Poszedłem napić się kawy z cupcake-colombą.

[Lyulёk]

Lyulёk

oh-oh-oh, jakie to nieprzyjemne ...

Wczoraj jeszcze wykluczyłem czwarte odmłodzenie, no cóż, nie pasuje to do harmonijnego schematu (jeden dzień - odmłodzenie, na noc - ugniatanie ciasta, następnego - ugniatanie ciasta i pieczenie), po trzecim rozgrzewaniu kładę ciasto.

Nadal nie wykluczyła z niego oleju, ale dodałem go na sam koniec, po trochu Adrenalina była - jak na kolejce górskiej. Z pewną radością zaczęło się ugniatanie w wypiekaczu do chleba, już kwakała z trudem, trzeba było przesadzić do Kenwooda, tu moja bezkształtna masa wreszcie zaczęła przybierać formę jedwabistej kulki ... i te dodatkowe 50 g wody na koniec partii - vashsche specjalna piosenka, od czasu do czasu ciasto zrywano z haczyka i obrzucano z całą głupotą o ściany, walcząc na poważnie.

W efekcie okazał się całkiem przyjemnym, przyjemnym w dotyku, miękkim kolobokiem, z dobrze rozwiniętym glutenem, odklejonym w filmach i pozostawionym do wyrośnięcia w misce (w temperaturze pokojowej). W 10 godzin dotarłem prawie na sam szczyt, rośnie z takim okrągłym kapeluszem ... on jeszcze nie myśli, żeby zejść ...

Pracuję, trzymam go jeszcze przez kilka godzin czy teraz zagniatam ciasto?

Jeśli wzrosło 3 razy, możesz zagnieść kolejne ciasto.

[Lulek]

Lulekszkoda, ugniatałem masto tak jak jest napisane w przepisie, stopniowo i wszystko się ułożyło, może masz coś z zaczynem?

A wczoraj upiekłam ciasto na zakwasie, to bajka, mój mąż powiedział, że wygląda jak kupiony w sklepie i poprosił o więcej, chociaż nie wygląda jak on (nie bardzo lubi ciasta) .
Zrobię zdjęcie wieczorem.

Jeśli wzrosło 3 razy, możesz zagnieść kolejne ciasto.

Może już trochę więcej, dzięki, poszedłem dalej ugniatać.

A jaki był przepis na zrobienie ciasta na zakwasie?

Nie grzeszę na zakwasie, bo podczas odmładzania zachowywała się całkiem przyzwoicie - wstała tak, jak powinna 2 razy. Ale z olejem „leciałem”. Wszyscy uderzyli naraz - oto wynik. Nic - ciasto okazało się świetne.
„Nasz potężny„ Varyag ”nie poddaje się wrogowi!
Więc trochę wytchnienia - i znowu do walki. Jedna rzecz cieszy, że porcja była mała

Nie grzeszę na zakwasie, bo podczas odmładzania zachowywała się całkiem przyzwoicie - wstała tak, jak powinna 2 razy. Ale z olejem „leciałem”. Wszyscy uderzyli naraz - oto wynik. Nic - ciasto okazało się świetne.
„Nasz potężny„ Varyag ”nie poddaje się wrogowi!
Więc trochę wytchnienia - i znowu do walki. Jedna rzecz cieszy, że porcja była mała

Lilya, za pierwszym razem nie wyszło, bo zakwas był młody i słaby, teraz ona podnosi ciasto w 6 godzin 4-5 razy.
Wczoraj upiekłam ciasto na zakwasie, więc 160 gram też natychmiast pęka. olej na 400 gr. mąka i wszystko mi wyszło, tylko ciasto było dłużej ugniatane.
W razie potrzeby mogę podzielić się zaczynem.

Lilya, za pierwszym razem nie wyszło, bo zakwas był młody i słaby, teraz ona podnosi ciasto w 6 godzin 4-5 razy.
Wczoraj upiekłam ciasto na zakwasie, więc 160 gram też natychmiast pęka. olej na 400 gr. mąka i wszystko mi wyszło, tylko ciasto było dłużej ugniatane.
W razie potrzeby mogę podzielić się zaczynem.

Dzieki za sugestie. Mój zaczyn nie jest już młody, może wręcz przeciwnie, czas to zmienić, bo żyje ze mną sześć miesięcy (całe ziarno). Myślę o wychowaniu Francuzki, a nie o „roztrwonieniu” żyta i pszenicy. Zakwas na każdą okazję.
Co jest twoje?
W zeszłym roku nie udała mi się próba generalna na ciastku drożdżowym. Wlała też olej, a wszystko inne było zgodnie z planem.
Wszystko jest zapomniane w ciągu roku. Musimy częściej ćwiczyć.

I mam francuski płyn i gęsty Po Calvel

baaaaardzo piękne dziewczyny-rzemieślniczki, podzieliłam ciasto na dwie części i włożyłam je do największych jednorazowych foremek do ciasta. Formy mają dużą objętość, trudno je określić „na oko”, ale ciasto urosło ponad 3 razy.

Mogę piec czy jeszcze poczekać?