Colomba włoski

spójrz na tę samą stronę, aby znaleźć odpowiedzi od 81 do 86 ... Zadałem już to pytanie.
Wydawało mi się też, że drożdże nie wystarczą do tak ciężkiego pieczenia. Użyłem na sucho zgodnie z sugestią i ciasto źle się rozrosło. To prawda, że ​​podczas pieczenia pęczniał w górę.

Dziękuję) Wydaje się, że to przeczytałem, nie znalazłem))

Same drożdże są zwykłe, prasowane. A ich liczbę rekompensuje czas fermentacji.

spójrz na tę samą stronę, aby znaleźć odpowiedzi od 81 do 86 ... Zadałem już to pytanie.
Wydawało mi się też, że drożdże nie wystarczą do tak ciężkiego pieczenia. Użyłem na sucho zgodnie z sugestią i ciasto źle się rozrosło. To prawda, że ​​podczas pieczenia pęczniał w górę.

Niewystarczające sprawdzanie. Gdy wypłynął podczas pieczenia, oznacza to, że to nie wystarczyło. Podwyższyć temperaturę wyrastania lub wydłużyć czas jego trwania. Na każdym etapie: ciasto, ciasto 1, ciasto 2 i końcowa garownia w formach. Każde ciasto powinno wyrosnąć co najmniej 3-4 razy.

Jeśli ciasto zostało wstawione do lodówki, należy pamiętać, że potrzebuje 2 godzin na „wyrównanie temperatury”, a dopiero potem kolejną porcję.

W końcu zdecydowałem się udać do kolumn. Wypiekany według receptury Achilles Zoya. Przepis jest tutaj:


I jeden większy



Nie ma jeszcze krojenia, upiekłam go zeszłej nocy, jeszcze nie próbowałam.

[ELa_ru]

ELa_ru, klasa !!!! przynajmniej wyglądem jest bardzo podobny do Colomby, kota. Jadłem we Włoszech.
jak zrobiłeś te formularze ???

Więc powinny być podobne, przepis jest włoski i też mąka:



Formy zostały wykonane przez mojego męża z jednorazowego aluminium o pojemności 1300 ml, są to:



Wyjąłem 4 puszki spod lecho "Pikanta", włożyłem je do formy, owinąłem puszki taśmą izolacyjną, aby zrobić romb, do romb można włożyć rolkę papieru dla sztywności konstrukcji (ale on też był leniwy - tak powiedział sobie mój mąż) i wycisnąć za ten projekt aluminiową formę.

Banki są takie:



Następnie cienką igłą wykonaj otwory w dnie i na ściankach formy. Po bokach wygodniej jest to zrobić, obracając konstrukcję z puszek na dno i kładąc na niej formę do góry nogami.
Otwory wykonano analogicznie do foremek papierowych, aby wypalone kolumny nie zamokły podczas przechowywania.
Trzeba tylko wziąć pod uwagę, że podczas garowania w piekarniku przy włączonym świetle i podczas późniejszego wypieku z bardzo tłustego ciasta olej zaczyna lekko sączyć się na dno piekarnika. Dlatego należy zastąpić blachę do pieczenia pod rusztem formami. Blacha do pieczenia ochroni również przed kapiącą glazurą, a czasem ciasta (a dzieje się tak, jeśli ilość ciasta zostanie nieprawidłowo obliczona). W formach papierowych olej jest prawdopodobnie wchłaniany do samej formy.

Nie wiem, czy wyjaśniła to jasno, ale w rzeczywistości zajmuje to więcej czasu niż to zrobić.

spójrz na tę samą stronę, aby znaleźć odpowiedzi od 81 do 86 ... Zadałem już to pytanie.
Wydawało mi się też, że drożdże nie wystarczą do tak ciężkiego pieczenia. Użyłem na sucho zgodnie z sugestią i ciasto źle się rozrosło. To prawda, że ​​podczas pieczenia pęczniał w górę.

używam świeżego ...
Ciasto PRET ..
Na obiedzie mąż był w domu, trochę przeżuł, bo ciasto zrzędziło galopem na spacer po lodówce
Od 8 rano ciasto urosło 2,5-krotnie, czyli z jednym półwłosem ...

Dziewczyny, wypróbowałem ten przepis na glazurę, nie pali się, Iris dała go od Good Cook:
Podzielam przepis na sprawdzoną glazurę, bardzo smaczną dla Colomby, nie przypala się:
100 gramów orzechy laskowe,
50 gr. obrane migdały
25 gr. skrobia,
150 gr. Sahara,
4-5 wiewiórek
Zmiel orzechy w blenderze, dodaj skrobię. Białka ubij w mocną pianę, stopniowo i ostrożnie dodawaj cukier oraz mieszankę orzechów i skrobi. Na wierzchu Colomba (można też na wielkanocne ciasto), na całe migdały i posyp gruboziarnistym cukrem białym (lub nie ...następnie można ubić cukier w kostkę, zmiażdżyć na ziarna) i upiec z ciastem jak zwykle. Glazura trochę pęknie podczas pieczenia, ale nie spali się, nabierze tak jasnobrązowego koloru o ostrym zapachu! A jak się upiecze, a potem posypie grubym cukrem, wydziela taki aromat - karmelowo-cukierniczy!

Bardzo dziękuję za glazurę, zapach wydobywający się z piekarnika jest atrakcyjny i pomógł mi dzisiaj. Moje kolombiaki wysadziły dach podczas pieczenia (gotowały się na parze przez 5 godzin zamiast 4 zgodnie z przepisem i nie osiadły) , więc zamaskowałam je glazurą, nałożyłam na 20 minut przed końcem pieczenia, zapiekłam Mielony orzech włoski, posypałam wiórkami migdałów i brązowym cukrem

Pokazuję moje kolumny od środka.

Colombus wyjęty z formy:



Nacięcie:



Inne:



I szczelina:

[Niesamowicie pyszne]

Cześć wszystkim!
Chrystus zmartwychwstał!!!
Przyszedłem napisać, co zrobiłem, zrobić zdjęcie za dużo
Piekłam kolombiki jak zwykłe ciasta wielkanocne. Niesamowicie pyszne
Ale dla mnie nadal nie są tym, czego się spodziewałem ... Myślałem, że będą jak warstwowe, ale wcale nie są takie same jak w pierwszym poście i bardzo się kruszą. Mimo to najwyraźniej zrobiłem coś złego ...
Niemniej jednak wszyscy są zachwyceni ... Tata długo siedział i zastanawiał się, dlaczego są takie soczyste

Dzięki za przepis, podobno będę rozpieszczać siebie i męża tym ciastem nie tylko na Wielkanoc

Dzięki za przepis!
Na Wielkanoc upiekłam też Colombę
Zakwas pieczony + 1/6 łyżeczki. (~ 0,33 g) suchych drożdży.
Ciasto było bardzo przewiewne i lekkie, smak też był przyjemny!

A w tym roku nikt oprócz mnie nie odważył się pójść na kolombiki?
ale na próżno, ale na próżno

Moje pierwsze ciasto już rośnie ... i jest oszałamiające ...

I w tym roku zrezygnowałem z fajnej mąki (cóż, dla naszego RB, jest fajna, trochę litewska) w nadziei na PRAWIDŁOWY miękisz, warstwowo ... Robię podwójną porcję jak zawsze ... więc moje HP zrezygnowało z trzecia porcja ciasta ... biedna kobieta przegrzała, wymieszała mikserem, myślałem, że się przegrzeje, ale to w porządku ...

A w tym roku nikt oprócz mnie nie odważył się pójść na kolombiki?
ale na próżno, ale na próżno

Robię Panettone ... już stoję na korektorze ...

Colombu, panettone z 2 rodzajów, które już zrobiłem. Colomba w tym roku została przygotowana według tego przepisu i według receptury Adriano. Ten jest dla mnie „droższy”. Wziąłem „zwykłą” mąkę ze Starej Oskolskiej, ale dodałem suchy gluten.

Tak poza tym! Dostałem 2 worki obrzydliwej mąki Stary Oskolskaya "Troubled". Ciasto zamienia się w „smarkacz”. Wyrzuciłem 3 mieszanki (tak naprawdę nie kolby!), Zmieniłem mąkę - wszystko działało.

Colombu, panettone z 2 rodzajów, które już zrobiłem.

tak, jesteś bohaterką
W tak pracochłonnych przepisach starczy mi tylko na jedną partię ...
Dziś wieczorem założę Aleksandrowskiego i to wszystko ... wystarczy))))

Wyrzuciłem 3 miksy

zeeest

Wyszedłem tu na 2 godziny .. Właśnie złapałem ciasto jak wróciłem do domu
Więc co powinienem zrobić ??? stoi od 8 rano, w sumie minęły 4 godziny, a nuna 12 ...

Czekać? czy dalej ugniatać?

Ugniatać! 12 godzin - będzie to wzrost 3-krotny w temperaturze około 10 C (wstępnie nie liczyłem). Smak będzie miał tylko pozytywny wpływ. Ale w temperaturze 25-27 ° C ugniataj, gdy rosną 3 razy, a nie po 12 godzinach. W przeciwnym razie ciasto „wytrzyma”, drożdże (a raczej produkty fermentacji, w szczególności alkohole i kwasy) zaczną niszczyć gluten i wtedy trudniej będzie go doprowadzić do pożądanego stanu.

jak się czułam ... ugniatałam ... już na rozrostu ... teraz włączę piekarnik ...
Ale czuję, że gluten znowu NIE jest w porządku (((i moim zdaniem ciasto jest ciasne, cóż, nie tak ciasne, ale jest jak rodzynki na stronie 3

Czy ciasto jest ciasne, ale folia się rozciąga? Najważniejsze, żeby ciasto rozciągało się i rozciągało jak nigdy dotąd. Miałem „ciasne” ciasto, gdy na porcję włożyłem 4 żółtka zamiast 6 żółtek. Tak, i ciasto „jak rodzynki na 3 stronie” z dobrze rozwiniętym glutenem, ale moim zdaniem powinno być dodawane w trakcie fermentacji.

Dużo więcej zależy od wilgotności mąki (jak sucha jest mąka).

Shl.Ogólnie rzecz biorąc, w każdym razie jest niesamowicie smaczny!

Jak to możliwe bez Colomby!
Mam też w tym roku gęstsze ciasto niż w zeszłym roku. Podobno mąka jest zbyt dobra - wytrawna i mocna, Ałtaj. Co więcej, kilka miesięcy temu zepsuł się hak do ugniatania kombajnu, musiałem ugniatać chlebem, ale nie jest w stanie wytworzyć glutenu tak dobrze, jak ugniatarka.
Doszedłem też do wniosku, że przed uformowaniem należy go starannie zwinąć - kilkakrotnie, a pęcherzyki przekłuć tak, aby porowatość była bardziej równomierna, a miękisz złuszczał.

Z. Y. Nigdy nie udało mi się wytrzymać 12 godzin, wystarczy 8 godzin w temperaturze pokojowej (21-23C).

Musiałem ugniatać z wypiekaczem do chleba, a ona nie jest w stanie wytworzyć glutenu tak dobrze, jak ugniatarka.

vooot
W ogóle nie mam haczyka ... małe haczyki z miksera ręcznego się nie liczą
Zagniatałam w HP, przez co pewnie ciasto nie wytrzymało ...
Jutro zrobię zdjęcie w sekcji i pokażę, co się stało)))

Wszystko z jasnym zmartwychwstaniem Chrystusa!
To rosyjsko-włoskie ciasta wielkanocne. Bardzo lekka i puszysta.
Zaczęli jeść małym, eksperymentalnym - 150-200 g ciasta.
Dużych jeszcze nie wyciąłem, mam nadzieję, że okazały się bardziej warstwowe - staranniej zwinąłem ...

Zmieszany z wypiekaczem do chleba, pieczony w 20-litrowym mini piekarniku

moje kolumny
tak sucho


i taki kawałek, pokruszony (((

[katyac]

katyacdziewczyny, kto upiekł proszę powiedz mi ile jest w piekarniku?
Muszę wkrótce ubrać ich w mundury.

Robię próbę przed Wielkanocą. Ciasto według oryginalnej receptury z drożdżami.

Podziękować!!!

[katyac]

Dziewczyny, tak się stało.





W końcu piekłam około godziny, bo wiem, że włoska tyle czasu zajmuje w piekarniku. Następnie zweryfikowała to cienkim nożem.
Robiłem to na patelniach, dopóki nie kupiłem foremek. Upiekłam przed pójściem spać, wyjąłam dopiero rano.

Na początku bałem się, że to nic specjalnego, ale kiedy wkładasz go do ust - mmmmmm ... po prostu rozpływa się w ustach, jak płatek śniegu na dłoni ...
Wspaniały przepis i nie tak ciężki jak nasze ciasta wielkanocne.

Nie dodałem błonnika, ciasto stało 4 godziny, więc myślę, że pierwsze ciasto przyszło nie za 12 godzin, ale za cztery nadal kładę je za baterią. Zwiększony ponad 4 razy.
A potem wszystko poszło zgodnie z planem. Zmieszałem go z wypiekaczem do chleba, tylko ciasto i płynną mieszankę przed mąką - z mikserem na hakach.

Glazura - recepta katyac(Irys z Good-Cookiem), choć jakoś rozłożyłem go na nich, jakby osobną warstwę, położyłem 20 minut przed końcem pieczenia. Bardzo smaczne, ale z estetycznego punktu widzenia trzeba trenować.

Tyle że go nie przewróciłem, nie wydawało się, że zbytnio zapadł się, ale to, co jest na zdjęciu, już trochę opadło, gdy zostało przecięte nożem.

Dziękuję, przepis jest bardzo fajny. Dla kochających słodycze chyba cukier to za mało, ale jeśli koneserom włoskich wypieków - moim zdaniem najbardziej, to bym więcej kandyzowanych owoców włożył 1,5 razy, wydawało mi się to za mało.

Czwarty rok z rzędu piekę kolumbijki na Wielkanoc według przepisu Achilles Zoya. W tym roku okazało się tak:




Chłodny do góry nogami




I to już następnego dnia przed pakowaniem. Nie ma jeszcze krojenia, posmakujemy go jutro.

Z nazwy przepisu nigdy bym nie pomyślał, że to przepis na ciasto wielkanocne. Gdyby nie dziewczyny, które chwalą się ciastkami wielkanocnymi w Temce, nigdy by nie spojrzały

Nacięcie:

Cóż, tutaj „ćwiczyłem”! Zrobiłem to skokowo. Zrobiłem masło na pół z margaryną. Pierwszy napar przyszedł za 3 godziny. Nie trzymałem już, zagniotłem drugie ciasto. Wtedy wszystko jest zgodnie z przepisem. Moje ciasto cały czas było pulchne, dopiero na samym końcu zrobiło się wodniste. Wystarcza na 4 formy po 260 gramów i 4 małe bułeczki. Tylko kłopoty, kłopoty, smutek! Mam mały piekarnik. Dlatego w cienie wychodzą wysokie ciasta wielkanocne. Co jest z dołu, co jest z góry (((palą się. Nie chcę tych krótkich - mają zupełnie inną konsystencję.) Więc na Wielkanoc będziecie musieli piec razem z mamą.
Podsumowując: wygląd nie wyszedł zbyt dobrze (spalony, ponieważ), miękisz okazał się włóknisty, lekko wilgotny, przewiewny, rozpływa się w ustach, a skórka jest bardzo smaczna. Czekam na opinię męża.
Właściwie to okruchy. Zdjęcie okazało się jaśniejsze niż w prawdziwym życiu. Ogólnie było dużo rodzynek, coś na zdjęciu było z nim jakoś słabe


Jednak nie zdecydowałam jeszcze, czy upieczę tę na Wielkanoc, czy moją ulubioną, według mojego dotychczasowego gustu bardziej mi odpowiada moja ulubiona opcja. Poczekamy do jutra, nagle włoskie ciasto w całej okazałości pokaże się jutro. Jeśli przeżyje Poza tym zostaje po nim sporo białka, chociaż kto oszczędza jajka na Wielkanoc?

O eeeee ... Byłem sam i nawet tego nie zauważyłem

Dziewczyny, 5 gr. drożdże suszone czy prasowane?

5 g sprasowanych drożdży.

[sparta]

sparta temat ma odpowiedź
„… Taki jest sens włoskiego ciasta: wielokrotne ugniatanie dla maksymalnego rozwoju glutenu i wielokrotna fermentacja początkowo dla małej ilości drożdży.

ELa_ru, Evgeniyaa ty pieczesz kolby na zakwasie?

Tak, na zakwasie. Ale jest tam trochę sprasowanych drożdży. To nie jest moja inicjatywa - to przepis autora. Boję się upiec na jednym zakwasie według tego przepisu. Jest tam tyle muffinek, że boję się spróbować.

Przepis zaczerpnęłam z bloga Veroniki. Podaje oryginalny przepis w języku włoskim i jego tłumaczenie z 10-krotnym zmniejszeniem ilości mąki. Używam go piąty rok z rzędu.

Przepis znajduje się tutaj:

🔗

[Evgeniya]

Podziękować, Evgeniya... Znam tę stronę, zamierzałem piec ten przepis od dawna, ale wciąż muszę to rozgryźć
leaven-Lievito Madre, nadal nie mogę się do tego dostać. Robisz to na zakwasie włoskim, czy na zwykłym?

Pieczony na francuskiej pszenicy, przełożony na stromy. I w tym roku nie uprawiałem przystawki, ale przywróciłem ją z wytrawnej włoskiej pizzy „Naturkraft” na mące orkiszowej.
Kupiłem to tutaj:

🔗

Teraz możesz kupić tutaj:

🔗

Jest dostawa i odbiór.

Dodano w piątek 29 kwietnia 2016 21:10

Colomba 2016 według przepisu Achillesa Zoya:

[Evgeniya]

Evgeniyacudowne ptaki!

Szczelina i cięcie:

Witaj! W zeszłym roku upiekłam kolumny - wszyscy byli zachwyceni! Aby zrezygnować ze Świąt Wielkanocnych musiałem powtórzyć :). Pytanie brzmi: wszystko stawiam ściśle według przepisu, drożdże 5 gram, tak jak napisałem, ale dopiero zacząłem mielić dużo wcześniej, nie po 12 godzinach. Postawiłem go o 12, wstałem o 6 rano i zeskrobałem ciasto, które wyszło z miski. Wtedy też wszystko potoczyło się bardzo szybko. Czy musisz wytrzymać te 12 godzin, czy możesz nawigować w zależności od sytuacji? Podziękować! Piekarnik na pewno! Dzisiaj poszedłem po niezbędną mąkę))

Elena, jakie miałeś drożdże? A która firma? A potem ciągle myślę, wkładam prasowane lub kupuję Saf-Instant Gold (wciąż są drogie, a aż pół kilograma - wtedy pół wyrzucę za rok).

Rosyjskie drożdże prasowane. 5g na podwójną porcję pozostałych składników w tym roku - wyznaczony czas nie wytrzymał, wszystko wyszło bardzo szybko

Powiedz mi, ile ciast wielkanocnych uzyskuje się z porcji i jakiego rozmiaru. podziękować

[Inna2011]

Powiedz mi, ile ciast wielkanocnych uzyskuje się z porcji i jakiego rozmiaru

Inna2011Myślę, że 1.
Jak na zdjęciu w przepisie.
Jest tu tylko 500 g mąki.
Można podzielić na 2 części.

[Inna2011]

Inna2011całkowita waga produktów przekracza 1 kilogram. Jeśli weźmiesz w przybliżeniu wagę ciasta na jedną colombę 250g, to 4 ciastka wielkanocne itp., Jeśli pieczesz w tradycyjnej formie colomby, wszystko zależy od tego, na ile jest przeznaczona.

podziękować

Jeszcze raz chcę podziękować autorowi za przepis. Od kilku lat pieczę ciasta według tego przepisu. Okazuje się po prostu super. Robię jedno ciasto wielkanocne w formie pandoro i oklejam maślanym kremem proteinowym.

Jedyna zmiana - w trzecim akapicie, podczas wyrabiania, włożyłem cukier nie 80 g, ale 120.