Panettone. Włoskie ciasto wielkanocne (robot kuchenny Bomann KM 398 CB)

[Zakwas 1]

Panettone. Włoskie ciasto wielkanocne (robot kuchenny Bomann KM 398 CB)

Kategoria: Wielkanoc

Kuchnia: Włoski

Składniki
Zakwas 1
aktywny starter pszenny 100% wilgoci	15 gramów
mąka pszenna / klasa	30 gramów
woda	15 gramów
Zakwas 2
pierwszy zaczyn	40 gramów
mąka pszenna / klasa	60 gramów
woda	30 gramów
Zakwas 3
drugi zaczyn	80 gramów
mąka pszenna / klasa	80 gramów
woda	40 gramów
Pierwsze ciasto
zaczyn	75 gramów
drobny cukier	75 gramów
woda	120 gramów
żółtka	3 sztuki (50-54 gramy)
masło	70 gramów
drożdże prasowane	3 gramy
mąka pszenna / klasa	260 gramów
Drugie ciasto
pierwsze ciasto	wszystko
żółtka	3 sztuki (50-54 gramy)
drobny cukier	70 gramów
masło	60 gramów
niesfermentowany słód (biały)	2 gramy
mąka pszenna / klasa	80 gramów
Sól	4 gramy
aromatyczna mieszanka	wszystko
owoce kandyzowane (rodzynki) lub mieszanka	200 gramów
Mieszanka aromatów
kochanie	30 gramów
skórka pomarańczowa	1/2 sztuki
skórki z cytryny	1/2 sztuki
wanilia	smak

Metoda gotowania

• Zaczyn

• Zaczynamy przygotowywać o 3 nad ranem.

• Zagniatamy składniki pierwszej kultury starterowej na gładkie ciasto. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce (28-30 stopni) do podwojenia.

• Tak wyrósł mój zakwas w 5 godzin.

• Powtarzamy ten proces dla drugiej i trzeciej kultury starterowej.

• Musimy go karmić 3 razy, jeśli zakwas nie wyrośnie w ciągu 4 godzin, to będzie trzeba go karmić więcej. Po raz czwarty rób wszystko jak na zakwasie 3. Tak mój zakwas urósł w prawie 4 godziny po trzecim karmieniu. Jego objętość wzrosła ponad 2 razy.
• Pierwsze ciasto

• Wszystkie potrawy, z wyjątkiem oleju, należy schłodzić w lodówce przez około 30 minut. Olejek powinien być miękki.

• Temperatura ciasta podczas wyrabiania nie powinna przekraczać 26 stopni. Jeśli temperatura jest wyższa, przerwij proces, umieszczając ciasto w lodówce na 30 minut.
• Jeśli nie masz drobnego cukru, zmiel go młynkiem do kawy lub młynkiem. Możesz wziąć proszek.

• Partię wykonałem w robocie kuchennym BOMANN KM 398 CB.

• Przełóż zakwas do miski robota kuchennego, połam go na kawałki, mąkę i zalej wodą. Dysza do liści.

• Wymieszaj te produkty przy pierwszej prędkości. Ciasto się kruszy.

• Dodaj masło w 5-6 przyjęciach. Każdy kolejny kawałek masła kładziemy dopiero wtedy, gdy wchodzi poprzedni.

• Wymieszaj żółtka. Zacznij dodawać pół łyżeczki do ciasta na przemian z cukrem. Każdą kolejną porcję żółtka i cukru nakładamy, gdy poprzednia część jest całkowicie wymieszana z ciastem.

• Zagnieść do uzyskania gładkości.

• Ciasto myjemy z boków. Na ścianach może być trochę żółtka i oleju.

• Zdejmij nasadkę „liść” i załóż „haczyk”.

• Włączamy drugą prędkość i ugniatamy, aż ciasto stanie się błyszczące, oddalamy się od ścian, ale koloboka nie będzie. Ciasto będzie częściej rozmazane. Wespnij się za hak i opuść się z taśmą. Test okna „miki” powiódł się.

• Smarujemy stół i ręce olejem. Wyrzuć ciasto.

• Nasmaruj naczynia olejem. Ciasto zaokrąglić, włożyć do miski i przykryć. Pozostawiamy w temperaturze pokojowej na 7-8 godzin.

• Ciasto powinno potroić swoją objętość.

• Ciasto wkładamy do lodówki na 1 godzinę.
• Drugie ciasto

• Pierwsze ciasto przełożyć do miski robota kuchennego, dodać mąkę wymieszaną ze słodem. Jeśli nie ma słodu, dodaj kolejne 2 gramy mąki. Pamiętaj, aby przykryć miskę osłoną przeciwbryzgową. Jest dołączony do procesora. Dysza do liści.

• Wymieszaj mąkę i ciasto na pierwszej prędkości. Ciasto znowu się zbryla.
• Stopniowo dodawaj na przemian połowę żółtek i cały cukier. Każda porcja jest dodawana, gdy poprzednia została całkowicie wprowadzona.
• Dodaj mieszaninę aromatów i sól.
• Stopniowo dodawaj olej. W 5-6 przyjęciach.
• Dobrze zagnieść i dodać porcjami pozostałe żółtka.

• Zmień nasadkę na „haczyk”. Włączamy drugą prędkość. Zagnieść, aż będzie gładkie. Ciasto powinno być takie jak pierwsze.

• Rodzynki i owoce kandyzowane należy wcześniej umyć i dobrze wysuszyć w ręczniku.

• Dodać kandyzowane owoce i rodzynki.

• Przełączamy procesor na pierwszą prędkość. Mieszać do całkowitego rozprowadzenia.

• Smarujemy stół i ręce olejem. Wyrzuć ciasto, okrągłe.

• Włożyć do naoliwionego naczynia i odstawić pod przykryciem na godzinę.

• W tym czasie niewiele się stanie z ciastem.

• Podziel ciasto na równe części. Zaokrąglamy każdą część i wkładamy do formy. Przykrywamy i umieszczamy w ciepłym miejscu (28-30) stopni, aż objętość wzrośnie o 2-2,5 razy. Sprawdzanie zajęło mi 5 godzin.
• Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 160-165 stopni przez 35-40 minut (czas zależy od wielkości patelni i piekarnika). Gotowość sprawdzamy drewnianym szpikulcem (powinien wyschnąć od środka) lub sondą z termometrem. Temperatura w centrum powinna wynosić 94 stopnie.

• Ostudź na kratce. Nie powiesiłem panettone na dachu. Nie wahaj się. Na wierzchu nasmarować lub posypać proszkiem. Możesz to tak zostawić)

• Mieszanka aromatów
• Wymieszaj miód, skórkę, wanilię, zmiel. Przykryj i pozostaw na 8 godzin lub dłużej.
• 
• Wesołych i pysznych wakacji)

• Panettone (ang-kay)

• Ciasto wielkanocne z musem jabłkowym (ang-kay)

• Paposhnik (ang-kay)

• Ciasto wielkanocne dla leniwych (bez wsadu) (ang-kay)

• Ciasto wielkanocne według receptury włoskiej colomby wielkanocnej z Gali na zakwasie (ang-kay)

• Włoska Czekoladowa Pandora (ang-kay)

Uwaga

Przepis został szpiegowany na zagranicznej stronie internetowej. Można powiedzieć, że całkowicie „przerysowałem” to dla naszych produktów. Dużo z tym eksperymentowałem. Próbowałem piec na jednym zakwasie bez dodawania drożdży przemysłowych. Wszystko się udało, ale ... pierwsze ciasto rosło 18 godzin, a garowanie było około 12-13. Czy tego potrzebujemy? Może ktoś ma jakiś zakwas termojądrowy? Nie mam. Według autora ciasto powinno wyrosnąć w ciągu 12 godzin, ale o proofingu nie piszą. Po tak długim dojrzewaniu wyczuła kwaśność w cieście, ale dla mnie to kompletne małżeństwo.
Dodałam również 5 gramów drożdży. Procesy są nieco szybsze niż przy trzech gramach, w przybliżeniu w każdej fazie o półtorej godziny.
To, co pokazałem, jest dla mnie optymalne. I niezbyt długo i jeśli ktoś wie, że zakwas to także drożdże, z minimalną ilością drożdży przemysłowych.
Bardzo przewiewne, aromatyczne, smaczne i słodkie wypieki. Oczywiście musisz majstrować, ale nie tak straszne i długie, jak mogłoby się wydawać.
Polecam)

[ang-kay]

ang-kay, Angelaco za boskie włoskie ciasto, właśnie poczułem zapach .... nie idź od razu na forum ..... jak wyeksponować piękno, a potem nie spać ... dobra robota, po prostu rozkoszuj się i podziw dzięki: omdlenie dziewczyny

Anioł… jako zakwas do zakwasu… ZUPA EP !!!

W tym roku zdecydowanie mam panettone! Nie próbowałem bardziej pysznego kulicha! Dzięki za przepis!

Jaki przystojny mężczyzna!

[kristina1]

kristina1, Natasza, Olga, ElenaDziękuję dziewczynom za zatrzymanie się. Jeśli ktoś skorzysta z przepisu, będę zadowolony. Bardzo przyzwoite wypieki)

Aniele, jak myślisz, ale na etapie „Pierwsze ciasto” nie możesz użyć SapsEm drożdżowego? ........
(Nie mogę im pomóc .....)

[Natasza]

Natasza, Wszystko napisałem w notatkach. Decyzja należy do Ciebie. Nie zrobiłbym na jednym zakwasie. Zakwas to także drożdże, które giną podczas pieczenia, wykonując swoją pracę)

Upiekłam już od dwóch Świąt Wielkanocnych na tym samym zakwasie (bez drożdży). Jeden tort wielkanocny azh-nick 2 kg BoKhatyr !!!

Ponadto ciasto było bardzo bogate i ciężkie. Upiekłam na „wiecznej”, ale rodzynek nie będę.

[Natasza]

NataszaOdpowiedziałem na Twoje pytanie) Moja opinia trzeba dodać. Będzie działać bez drożdży. To jest jednoznaczne. Ale nie podobał mi się wynik. Są porowate, ale nie tak przewiewne, smaczne, ale kwaśne !!!! A dla mnie to przerażające, przerażające. Tak, i dwa dni na zabawę z nimi. Być może masz jakiś zakwas termojądrowy i wszystko załatwi się w jeden dzień (pierwsze ciasto i garowanie). Byłbym zadowolony. A nawet interesujące. Patrzysz także na ilość zakwasu. Nie wiem, ile to jest w Wielkanoc.Tutaj, moim zdaniem, niewiele jest do szybszego podniesienia ciasta.

Angela, upieczę paneton według poprzedniego przepisu. Rano się obudziłem, a oto nowy przepis. A teraz co mogę zrobić? Który przepis wybrać? Aniołku, ile czasu zajęło Ci zrobienie tego ciasta (w dniach)? A czy to ciasto jest lepsze dla smaku?

Natasza, oba przepisy są godne. Obie są smaczne. Możesz zrobić jedno i drugie. Z czasem też przygotowują się mniej więcej tak samo. Dasz radę w jeden dzień)

Angela, czy to dzień bez zakwasu?

Popatrz. Rano go zakładasz. Wieczorem ugniataj i odstaw do rana. Druga partia, garowanie i pieczenie. Nawet mniej niż dzień bez zakwasu. Ale w ogóle nie ma nic aktywnego. Albo wędruje, potem zrywa, a ty jesteś zajęty swoim biznesem))))

Anioł, w porządku. Najprawdopodobniej spróbuję obu opcji. Bardzo lubię twoje przepisy. Zakwas jest w lodówce, był wczoraj karmiony. Jutro położę zaczyn do karmienia i piecze (okazuje się co drugi dzień) w czwartek. Dziękuję za szybką odpowiedź.

Czekam)

Dziękuję za szybką odpowiedź.

Tak, generalnie działa, zawsze !!! Dziękuję Angie !!!

aktywny starter pszenny 100% wilgoci jakie to zwierzę? Czy to zakwas? Proszę, włóż nos, gdzie szpiegować ... Czy zdążę to zrobić przed Wielkanocą?

Anioł, jeszcze jedno pytanie. Czy w obu przepisach mogę użyć tego samego zakwasu do ciasta?

Angela, nie możesz obejść się bez startera (startera)? Czy można go jakoś zastąpić drożdżami na pierwszym etapie?

Mam półprodukt żytni, czy to nie zadziała?

Ręka nie podnosi się, aby wyrzucić część zakwasu. Położyłam na nim naleśniki.

Dziewczyny. Nie miałem światła. Shcha w porządku.

aktywny starter pszenny 100% wilgoci jakie to zwierzę? Czy to zakwas? Proszę, włóż nos, gdzie szpiegować ... Czy zdążę to zrobić przed Wielkanocą?

Anita, około KWADRAT WSZYSTKO TUTAJ

Czy w obu przepisach mogę użyć tego samego zakwasu do ciasta?

Tak. Można na nim również upiec chleb.

Czy można go jakoś zastąpić drożdżami na pierwszym etapie?

Mogą. Ale musisz liczyć. Do ciasta dodaj drożdże. Chwileczkę, dzisiaj, jeśli zdążę rozłożyć drożdże "Colomba". To też działało dobrze.

Mam półprodukt żytni, czy to nie zadziała?

Irochka, szczerze mówiąc, słyszałem o nim, ale nie czytałem, co to jest. Jeśli to jest zakwas żytni, zacznij od niego i karm go mąką pszenną według mojego schematu. Jeśli rośnie i wszystko jest w porządku, natychmiast zobaczysz)

ogod, dzisiaj, jeśli zdążę rozłożyć drożdże "Colomba"

Wybacz mi za co? Czy jest tak, że pytasz

Kuszące, intrygujące?
Na razie nie ma czasu, ale w najbliższym czasie wydycham na ten proces)

I jestem taki

Mam młody zakwas, reasekurację i wziąłem 5 gram świeżych drożdży. Stoją tam i stygną, jutro planowałem zacząć piec ciasta, ale jak zobaczyłem przepis, nie mogłem się oprzeć.

[Svetlana]

Svetlana, wspaniale. Czy były jakieś problemy? Czekam z wrażeniami i cięciem.

[Angela]

Angelanie, nie było problemów, szybko rosły, może zakwas jest mocniejszy niż myślałem i nawet aż 5 gram drożdży, a może drożdże mocne.

Dobrze. Jeśli tylko proces się nie przeciągnie. I wtedy ...

[Angela]

Angelano w nocy musiałem 3 razy wstawać żeby nakarmić zakwas, ale dzisiaj zrobię ciastka wielkanocne na nocnym cieście, planuję też wstawać w nocy żeby sprawdzić czy uciekłem
Cóż, oczywiście się martwiłem, myślałem, że się nie podniesie, zakwas był młody i jeszcze nie gotowałem pieczenia na zakwasie, myślę, że te ciasta nie dorównają do Wielkanocy, moje pierwsze ciasta nigdy nie przetrwają

Zacząłem więc wypiekać pieczenie na zakwasie. Teraz nie mogę się doczekać, aby zachwycić smakiem. Prawdomówny)

Wybacz mi za co? Czy jest tak, że pytasz

O to cię błagam !!

Tak jest)

Colomba Pasquale (ang-kay)

Dziewczynki, jak myślałam, nie przetrwały do ​​Wielkanocy, spróbowały, gorąco polecam to ciasto, po prostu o dziwo nie ma co na zakwasie, 5 gram świeżych drożdży i taki przewiewny, pachnący, delikatny tort.To prawda, zrobiłem 1 dygresję, zamiast skórki włożyłem posiekaną kandyzowaną cytrynę z pomarańczą. Bardzo smaczne.

A ile drożdży można zastąpić zakwasem? Coś, czego nie połączyłem z nią (((

[Anita]

Anita, musisz o tym pomyśleć. Po prostu zrób zaczyn drożdżowy. Ciasto. Czy ktoś może to naprawić.? Wydaje mi się, że weź 100 gramów mąki, 50 gramów wody i 2 gramy prasowanych drożdży. Zagnieść ciasto i pozostawić na noc w temperaturze pokojowej. Stąd weź wymagane 75 gramów, a następnie zgodnie z przepisem. Po prostu nie bierz prasowanych 3 gramów, takich jak moje, ale 5-7 gramów. To jest takie od ręki. Może po wakacjach przeprowadzę eksperyment, żebym był gotowy na wyjazd do Krasnej Górki.

pachnące, delikatne ciasto wielkanocne. To prawda, zrobiłem 1 dygresję, zamiast skórki włożyłem posiekaną kandyzowaną cytrynę z pomarańczą.

Svetlana, świetny. Cieszę się, że jestem szczęśliwy. I czy to jest zmiana. Każdy może dodawać kandyzowane owoce i s / f, co chce)

[Angela]

Angeladziękuję! Spróbuję.

[Anita]

Anitajeśli tak, to napisz, pliz.

[Angela]

Angela, Zdecydowanie!

Angela, upiekłam te ciasta (trzy sztuki) w czwartek. Nie pokazała tego, bo okazała się niezbyt piękna. Dzięki zdobieniu doszliśmy właśnie do szczytu formy. Myślę, że korektę trzeba było dać dłużej, na samą górę, ale dałem podwójną podwyżkę. A teraz najważniejsza rzecz. Smak jest cudowny! Znacznie lepsze niż zakupione włoskie ciasta wielkanocne. Biorąc pod uwagę, że próbowaliśmy ich tylko w niedzielę, mogę powiedzieć, że nie były nieświeże. Gdybym jeszcze wcześniej wyjął ciastka z piekarnika, byłoby to po prostu niesamowite. Angel, dziękuję za twoją ciężką pracę. Dzięki za przepis.

Powiedziałbym też, że pożądane jest dwukrotne zwiększenie stawki, to za mało. Jak będę piec i będę to podwoić.

[Natasza,]

Smak jest cudowny! Znacznie lepsze niż zakupione włoskie ciasta wielkanocne.

Natasza, Tak się cieszę, że prześcignąłeś samych Włochów. Cieszę się, że się udało i polubiliśmy. Oczywiście należy zapewnić im pełne dowody.

ale pożądane jest zwiększenie stawki o 2 razy

Sveta, ugniatanie tylko 2 porcji na raz jest złe. Nadal powinieneś to zrobić osobno

Lekkie, mieszanie tylko 2 porcji na raz jest złe. Nadal powinieneś to zrobić osobno

Zrozumiano, ale możesz to zrobić równolegle I wtedy 1 porcja jest zjadana tak szybko, że nawet tego nie zauważasz.

Cóż, tak, nie nasz rozmiar)