Panettone

[Pierwszy zaczyn]

Panettone

Kategoria: Wielkanoc

Kuchnia: Włoski

Składniki
Pierwszy zaczyn
dojrzała kultura starterowa 100% wilgoci	5 gramów
mąka premium	20 gramów
woda	11 gramów
Drugi zaczyn
pierwszy zakwas	30 gramów
woda	15 gramów
mąka premium	30 gramów
Trzeci zaczyn
drugi zaczyn	30 gramów
mąka premium	30 gramów
woda	15 gramów
Pierwsze ciasto
trzeci zaczyn	55 gramów
mąka premium	220 gramów
woda	115 gramów
żółtko	35 gramów (2)
cukier	53 gramy
masło	53 gramy
świeże drożdże (mam saf-gold)	2,5 (0,9) grama
niefermentowany słód pszenny, można zastąpić mąką (mam gluten)	5 gramów
Drugie ciasto
pierwsze ciasto	wszystko
mąka premium	53 gramy
woda	35 gramów
żółtko	16 gramów (1)
Sól	3 gramy
masło (margaryna)	80 gramów
cukier	52 gramy
kochanie	12 gramów
kandyzowana pomarańcza	100 gramów
różne rodzynki	50 gramów
suszone morele	50 gramów
wanilia	2 gramy

Metoda gotowania

• Pierwszy zaczyn około północy. Wymieszaj wszystkie składniki i ugniataj do uzyskania gładkości. Wyjeżdżamy na 12 godzin.
• Drugi zaczyn ustawiony na 12 w południe na 4 godziny. Metoda jest taka sama.
• Trzeci zaczyn ustawiony na godzinę 16 na godzinę 4. Metoda jest taka sama.
• Ugniatanie pierwszy test rozpocząć około 20-21 godzin. Wszystko wymieszaj łyżką. Zostaw go pod folią, w której zrobiono otwory wykałaczką na 12 godzin. Zostawiłem wszystko w misce kombajnu.
• Drugie ciasto zaczynamy ugniatać około 8-9 rano. Przed ugniataniem przygotujemy wszystkie niezbędne składniki tak, aby były pod ręką. Umyj, pokrój, zważ wszystko, masło powinno być miękkie.
• Do pierwszego ciasta dodać żółtko, mąkę, wodę, sól. Załóż haczyk i ugniataj, aż wszystko będzie dobrze wymieszane (2-3 minuty). Dodaj połowę cukru. Zagnieść aż cukier wejdzie do ciasta, pozostały cukier zagniatamy ok. 5 min Ciasto jest miękkie i nie opuszcza ścianek miski.
• Zdejmij haczyk, umieść szpatułkę i kontynuuj ugniatanie. Zagniatać, aż ciasto zacznie odsuwać się od ścian i dna, a gluten w pełni się rozwinie. Około 20 minut W razie potrzeby zatrzymaj kombajn i zeskrob ciasto ze ścian. Nie potrzebowałem tego. Dodaj oleju. Ugniataj, aż zostanie całkowicie rozprowadzony. Usuwamy łopatkę, zakładamy haczyk. Dodać miód i ugniatać z miodem, aż całkowicie wchłonie się w ciasto. Dodaj suszone owoce. Również ugniatanie trwa, aż zostaną równomiernie rozłożone w cieście. Całkowita partia to 25-30 minut. Pod koniec wyrabiania ciasto powinno łatwo wychodzić hakiem.
• Ciasto przełożyć do natłuszczonego pojemnika i pozostawić na 1 godzinę do fermentacji. W tym czasie rozciągaj ciasto raz na 30 minut.
• Ciasto wyrzucamy na naoliwiony stół, deskę, dywanik (tak jak jesteście), dzielimy na części. Podzieliłem przez 3 na 322 gramy. Na proofer postawiliśmy w formach papierowych, boki zabudowaliśmy papierem do pieczenia. Nadziewane ciastem 1/3 formy głównej. Formy do koralików. Przepis wziąłem od Mishy 🔗... Misha sugeruje, że jeśli nie ma papierowych formularzy, zrób je sam. Ciasta są tak delikatne, że gdyby panettone był w metalowej formie, na pewno by się zmiażdżył. Postawiliśmy na proofing. Broniłem się przez 3,5 godziny. Bardziej się bałem.
• Piekarnik nagrzewamy do 175 stopni. Wykroje wycinamy od góry krzyżem (zrobiłem nożyczkami bardzo małe nacięcia) i pieczemy. Pierwsze 15 minut piekłam w tej temperaturze, potem obniżyłam do 160 stopni i piekłam przez kolejne 25 minut. Pokryła dachy folią. Wyciągamy z piekarnika. Ciasto przekłuwamy od dołu na centymetr w górę igłami i zawieszamy do ostygnięcia. Dach jest opuszczony. W tym stanie chłodzi się przez 5 godzin. Potem zdjęła papier i cieszyła się wypiekami.
• Mam 3 panettonis po 287 gramów każdy. Byli tacy sami. Gram na Gram.
• 
• 
• Następnym razem proces ten zajął mi mniej czasu. Wziąłem aktywną kulturę starterową o wilgotności 50%. Dlatego nie musiałem wstawać o godzinie 12 w nocy. Nakarmiłem ją to wszystko 3 razy. Zacząłem o 8 rano.Wieczorem ugniatałam pierwsze ciasto. Następnego dnia upiekłam drugą. Korekta w tym czasie wzrosła o 30-40 minut. Oto co się stało.
• 
• 
• Szczerze mówiąc, za pierwszym razem panettone podobało mi się bardziej, chociaż za drugim chyba perforowane.

Naczynie jest przeznaczone do

3 szt. 287 gramów każdy

Czas na przygotowanie:

Godzina siódma

Program gotowania:

piekarnik

Uwaga

Moje osobiste spostrzeżenia.Nigdy nie jadłam tak lekkiego ciasta z takim glutenem, które rozciąga się na bibułkę. Bardzo łatwo się z nim pracuje, chociaż dla mnie okazał się cieńszy niż dla autora. Mąka najwyraźniej daje się wyczuć. Absolutnie nie wypieki. jak się wydaje, czytając przepis. Jedyną trudnością jest wstawanie o 12 w nocy na pierwszy zakwas i wybranie dwóch darmowych dni. Wypieki są tego warte. Najdelikatniejsze ciasto czy ciasto, nawet nie wiem, jak to nazwać, i to nawet z minimalną ilością drożdży. Jednym słowem, starter. Wypieki są pachnące, nie kwaśne, absolutnie nie kruszą się. Podczas przekłuwania gotowego produktu musisz być bardzo ostrożny. Igła musi być bardzo ostra lub trzeba wcześniej w tych kształtach zrobić otwór, w który następnie należy włożyć igłę, jeśli są to zakupione kształty. W przeciwnym razie bok zgnije się pod twoimi próbami przebicia. Jedna porcja to zdecydowanie za mało. Dziewczyny zdecydowanie radzą wszystkim, aby przynajmniej raz spróbowali upiec. I dalej. Gotowe formy papierowe na ciasta, lepiej powielić w środku papierem do pieczenia. Wtedy przy zdejmowaniu formy boki w ogóle się nie odkleją.

[Angela.]

Angela.co za wspaniały człowiek! Takie babeczki są pyszne! A przepis jest bardzo szczegółowy.
Ale nie zamierzam w żaden sposób zaprzyjaźniać się z ciastem drożdżowym, obawiam się, że wydaje mi się to takie skomplikowane ...

[Tanya]

Tanya, Dzięki za miłe słowa. : girl_love: Najważniejsze, żeby spróbować. Jeśli jest chęć, wszystko na pewno się ułoży.

po prostu przepięknie! Bardzo chciałbym spróbować takiego ciasta!

[SanechkaA]

SanechkaA! To trzeba spróbować. Bardzo smaczne, przewiewne i delikatne. Dzięki, że wpadłeś.

Wygląda jak ciasta wielkanocne, warto spróbować. Będąc w zakładkach

[Albina!]

Tak, to ciasta wielkanocne, tylko włoskie. Tam je pieczą dwa razy w roku. Na Boże Narodzenie i Wielkanoc. Ale przepisy są utrzymywane w tajemnicy. Więc to chyba podobieństwo. Albina!Dzięki za pochwałę i uwagę.

[Angela.]

Angela., super panettone! Delikatne i przewiewne, brawo!

[Marusenka!]

Marusenka! : rose: Dziękuję kochanie!

[Angela.]

Angela.och, jak dobrze panettone, vav.
Dobra robota, ciężko pracujący i jestem leniwy, co jest prostsze i szybsze, i oczywiście smakuje lepiej.
Pieczę bardzo proste i baaardzo pyszne panettone, ale nie odważę się podejść do tych skomplikowanych. młotek!!!

Zabrałem go do zakładek - upieczę na chłodzie

Zabrałem go do zakładek - upieczę na zimno

Podziękować. Jeśli tak, udostępnij.

[Angela.]

Angela.och, jak dobrze panettone, vav.

Dziękuję, Lyudochka!

Pieczę bardzo proste i baaardzo pyszne panettone, ale nie odważę się podejść do tych skomplikowanych. młotek!!!

Więc udostępnij przepis! : dziewczyna-tak: ja też chcę proste i smaczne! Chociaż ten nie jest trudny. Bardziej napisane niż praca.

Więc udostępnij przepis! Chcę też proste i smaczne! Chociaż ten nie jest trudny.

Najprostszy „olej” https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=136&topic=3502.0

Nie ... Panettone jest gorące, a nie ciasto. I tak, jak powinno być w piekarniku, a nie w HP.

[Angela.]

Angela., Na pewno się podzielę

Angela, to jest najwyższej klasy! Dobra robota!

: girl_red: Dziękuję! Bez komentarza?

Jakie mogą być komentarze z tak wspaniałym wynikiem ...

🔗

Angela zdecydowała: piekę to ciasto na Wielkanoc. Wezwę pomoc, jeśli cokolwiek.

[Tumanchik]

Tumanchik, połączenie! Ale to jest coś! Ani przez chwilę nie żałowałem, że poświęciłem mu tyle pracy.

A co to znaczy powiesić do ostygnięcia? Czy to do góry nogami ???

[przystań]

przystań, Tak jest. Przebij czymś spód i zawieś.

[ang-kay]

ang-kayAngela, a skoro nie ma zakwasu i nie ma z tym doświadczenia, to czy da się taki paneton upiec na drożdżach? i ilu jest wtedy potrzebnych?

[Elizabeth]

Elizabethnie wiesz nawet, co powiedzieć? To będzie zupełnie inny przepis. Tutaj piękno tkwi w zakwasie i minimalnej ilości drożdży.

Czy zakwas żytni jest odpowiedni ?! Mam tylko to

[Katerina]

Katerina, może być przekarmiony w przypadku pszenicy. Weź 5 gramów zgodnie z przepisem i podaj mąkę pszenną.

Angela !!! Dzięki za przepis! Wspaniały panettone! A sam proces gotowania sprawił mi szczególną przyjemność! Było tak pięknie i przyjemnie, że nie da się tego opisać! Po pierwsze, zarówno pierwszy, jak i drugi zakwas były tak pachnące, że wąchałem je i topiłem jak kot z waleriany. Zapach był niezwykle kremowy. Jak ghee, jak śmietana. Cóż, samo ciasto! Nigdy tego nie gotowałem. Wygląda na bardzo miękką i lepką, a jeśli ją weźmiesz i pociągniesz, rozciąga się do cienkiej warstwy i całkowicie usuwa się ze stołu. Bardzo interesujące! Do smaku - niezrównany! To po prostu cud! Dziękuję za przepis oraz wsparcie i pomoc w jego przygotowaniu! Jesteś genialny!
Niestety nie ma zdjęć - sprawy przedświąteczne były wyczerpane, a samo wchłanianie było jak huragan.
PYSY: Starszy wziął ze sobą wszystkie ciastka. I zadzwonił po przyjeździe. Powiedział, że kiedy wszyscy chłopcy zebrali się przy stole i rozłożyli wszystkie swoje smakołyki, które rodzice hojnie zapakowali dla swoich dzieci, jego tort (Twój Panettone) wygrał konkurs na najsmaczniejszy tort! Dziękuję skarbie. Dzięki Waszemu przepisowi niezmiernie ucieszyłam się, słysząc, jak mój syn chwalił się przed znajomymi i przyjmował skierowane do mnie pochwały.

[Tumanchik]

Tumanchik, mój ulubiony! Dziękuję za tak miłe słowa, pochlebną ocenę przepisu. Tak się cieszę, że spodobał Ci się zarówno przepis, jak i efekt, że sam proces się podobał. Ciasto jest naprawdę bardzo ciekawe. Sama, gdy upiekłam pierwszy raz, byłam w szoku, że tak lepkie ciasto mogło spaść ze stołu iz rąk. Dziękuję Ci bardzo !

Dziękuję za tak miłe słowa, pochlebną ocenę przepisu.

Dziękuję za przepis i wsparcie w procesie gotowania! Na pewno powtórzę. Teraz już wiem, czego szukać

[ang-kay]

ang-kayAngela, jak zrobić zaczyn do panettone?

[ang-kay]

ang-kayAngela, jak zrobić zaczyn do panettone?

Miałem żyto wieczne przekarmione przez tydzień na 100% pszenicy. przez tydzień karmiłem ją i utrzymywałem aktywną.

[Natalia]

Natalia, Mam takie Zakwas „wieczny” Kiedy ten będzie gotowy, zrób wszystko dalej zgodnie z przepisem. Każdy inny dostępny zaczyn wystarczy.

[ang-kay]

ang-kay, Tumanchikdzięki, po raz pierwszy chcę zrobić zakwas. Wieczność mi odpowiada, jest mąka, woda i cierpliwość. A potem inni szukali słodu, ale kupowanie czegoś z niego jest problematyczne.

Chcę nawet zrobić zaczyn po raz pierwszy

wtedy radzę zacząć od żyta. szybsze przygotowanie i jaśniejszy proces. wtedy możesz go przekarmić.

[Tumanchik]

TumanchikIr, a żyto jest jak przepis na wieczny zakwas, tylko po to, by przemienić mąkę pszenną na żytnią?

[Tumanchik]

TumanchikIr, a żyto jest jak przepis na wieczny zakwas, tylko po to, by przemienić mąkę pszenną na żytnią?

tak, zrobiłem ten przepis z tapetą z żyta

żyto jest jak przepis na zakwas wieczny, wystarczy zmienić mąkę pszenną na żytnią?

Rośnie na żyto, a następnie karmisz pszenicą.

Angela! Chrystus zmartwychwstał!
Wkrótce spróbuję twojego, ponieważ Panettone już upiekł wszystko z naszej strony. Kocham ich !! Dzięki za przepis!

[Olga,]

Naprawdę Vrskres!
Olga,Spróbuj. Mam nadzieję że ci się spodoba.

[Angela]

Angela, Jestem tu panettone zainteresowany, chcę spróbować upiec. Nie wiem, kiedy dorosnę, ale muszę raz spróbować. Mam płynny słód, ile powinienem dodać? Czy masz melasę? Może ona (zdobyła nie tylko mąkę, ale i różne inne pribludy), ale słód jest wszędzie suchy ?! Zastąpiłem go w chlebie, okazało się ... nie zauważalne. Boję się ryzykować z Panettone.
Dzięki za przepis! mamy ich tak dużo, że możesz pominąć połowę ciekawych! Nie patrzę już na ciasta wielkanocne, mam w koszach trzy przepisy
Angela, czy on jest słodki?

[Oksana]

Oksana, słodu nie można dodać, ale zastąpić go mąką lub glutenem. Potrzebny jest tutaj niesfermentowany słód (biały). Nie miałem tego, kiedy go upiekłem w zeszłym roku. W tym roku to zrobiłem, ale nie zauważyłem różnicy. Panettone jest słodki.Nie musisz dodawać cukru. Jedyne, co jest potrzebne, to odwrócić go i natychmiast zawiesić, w przeciwnym razie zgnije. Przepis opisuje, jak to zrobić. Myślę, że nie pożałujesz, jeśli upieczesz. To podczas czytania wydaje się skomplikowanym procesem. W rzeczywistości wszystko odbywa się za jednym zamachem.

[Angela]

Angela, Już się dowiedziałem, jak są zawieszone !!!

Zagniotłem pierwsze ciasto i naprawdę wątpię, czy wyszło dobrze? Zważyłem mąkę, zacząłem dodawać zakwas, masło, żółtka i cukier, wszystko musiałem wyrzucić na deskę. Okazało się, że dużo mąki, chyba bardzo suchej, wyjdzie prosta bułka. Angela, jakie powinno być pierwsze ciasto zagęszczające? Nie musisz dużo ugniatać, musiałem ugniatać. A moje ciasto wyszło bardzo grube, HP mogło ugnieść bułkę. Mijające pytanie, czy powinieneś ugnieść drugie do koloboka? Prawidłowo?
A jednak w trzecim cieście potrzebujesz wody, ale mleko nie jest dozwolone? Jego gęstość jest inna itd. Więc pytam?

[Oksana]

Oksana, pierwsze ciasto jest grube, ale po wyrośnięciu stanie się znacznie cieńsze. Drugie ciasto będzie bardzo wilgotne. Ugniataj przez długi czas, aby odsunąć się od ścian. Nie użyłem mleka. Wydaje mi się, że będzie to zbędne. A jakie jest trzecie ciasto?

Och, to drugie ciasto! Błąd! Chociaż pierwsze ciasto, drugie i trzecie!
Więc musisz dodać wodę do drugiego - dobrze! A ja się bałam, patrzę na gęstą bułkę, odgarnęłam trochę mąki (2 łyżki). Prawdopodobnie będę piec w nocy. Dodałem 2 gramy drożdży, ale nie wiem jak inaczej 0,5, dodałem trochę więcej. zobaczmy, co się stanie, przynajmniej zadziała.

2 gramy suche? Dużo, a jeśli jest mokro, to trochę. Potrzebujesz 0,9 razy 3. Wszystko się ułoży. Ciasto. jeśli to dobry starter, to działa świetnie.