Ciasto wielkanocne według receptury włoskiej kolombki wielkanocnej z Gali na zakwasie

[Pierwszy zaczyn]

Ciasto wielkanocne według receptury włoskiej kolombki wielkanocnej z Gali na zakwasie

Kategoria: Wielkanoc

Kuchnia: Włoski

Składniki
Pierwszy zaczyn
aktywny zakwas pszenny 100% wilgoci	5 gramów
mąka pszenna / klasa	20 gramów
woda	11 gramów
Drugi zaczyn
pierwszy zaczyn	wszystko
mąka pszenna / klasa	30 gramów
woda	15 gramów
Trzeci zaczyn
drugi zaczyn	30 gramów
mąka pszenna / klasa	30 gramów
woda	15 gramów
Pierwsze ciasto
aktywny zakwas pszenny o wilgotności 50%	60 gramów
mleko	100 gramów
mąka o wysokiej zawartości białka (mam Nordic i Manitoba)	260 gramów
jajko	1/2 sztuki
żółtko	1 kawałek
cukier	75 gramów
masło (mam smar)	80 gramów
drożdże prasowane (instant do pieczenia)	3 (1) gramy
Drugie ciasto
mąka migdałowa (mam pszenicę)	25 gramów
cukier trzcinowy (mam zwykły cukier)	25 gramów
masło (mam smar)	20 gramów
żółtko	1 kawałek
pierwsze ciasto	wszystko
Sól	2-3 gramy
kandyzowana cytryna	40 gramów
kandyzowane owoce pomarańczy (mam płatek rodzynkowy)	80 gramów
wanilia	smak
Płat
Koniak	w razie potrzeby
anyż	1 gwiazdka
cynamon	1/3 kija
rodzynki	80 gramów
Glazura
cukier trzcinowy (mam zwykły cukier)	30 gramów
mąka migdałowa (mam mielony orzech)	20 gramów
białko	15 gramów
nieobrane migdały (opcja)	10-15 sztuk

Metoda gotowania

• Pierwszy zaczyn około północy. Wymieszaj wszystkie składniki i ugniataj do uzyskania gładkości. Wyjeżdżamy na 12 godzin.
• Drugi zaczyn ustawiony na 12 w południe na 4 godziny. Metoda jest taka sama.
• Trzeci zaczyn ustawiony na godzinę 16 na godzinę 4. Metoda jest taka sama.
• W rezultacie otrzymaliśmy ferment o 50% wilgotności Jeśli masz kulturę starterową tej wilgoci, możesz ją po prostu nakarmić dwukrotnie.
• Pierwsze ciasto
• Jeśli nie masz mocnej mąki, spróbuj użyć bardzo dobrej jakości mąki premium. Do mąki premium można dodać 2% suchego glutenu z masy mąki. Wszystkie potrawy powinny mieć temperaturę pokojową.
• Zrobiłem partię w KhP w programie „Russian Cook” (7 * 5 * 12) z otwartą pokrywą.
• Rozpuszczone drożdże w mleku.
• Rozbiła zakwas na kawałki i włożyła do wiadra.
• Załadowałem wszystkie produkty do HP, z wyjątkiem masła.
• Gdy tylko mąka była całkowicie zwilżona, zacząłem dodawać olej.

• Rezultatem jest takie jedwabiste ciasto, miękkie, ale lepkie do dłoni.

• Zaokrągliłem go i włożyłem z powrotem do wiadra HP, przykryłem i zostawiłem w temperaturze pokojowej (24 stopnie) na 12 godzin.

• Ciasto po 12 godzinach fermentacji. Zwiększona około 4 razy.

• Drugie ciasto
• Opuściła pierwsze ciasto ręką.
• Dodałam wszystkie składniki oprócz płatka i skórki pomarańczy.
• Włączyłem ugniatanie, jak w pierwszym teście.
• Na sygnał z brzęczyka dodałem płatek i skórkę.

• Tutaj jest ciasto. Jedwab rozciąga się aż do okienka z miki.

• Przykryj ciasto i odstaw na 20 minut.
• Płat
• Ten punkt można absolutnie łatwo pominąć.
• Rodzynki opłucz i wysusz.
• Na suchej patelni rozgrzać anyż i cynamon, aby nadały więcej smaku.
• Wlej rodzynki koniakiem i włóż do nich przyprawy.
• Przykryj i odstaw do lodówki na całą fermentację pierwszego ciasta.
• Usuń rodzynki, pozwól koniakowi spłynąć lub wyschnąć.
• Odlewanie
• Podzielić ciasto wagą na potrzebną ilość (upiekłam dwa ciasta)
• Lekko odkurzyć stół mąką.
• Uformuj okrągłe wykroje.
• Włóż papierowe formularze (smaruję je margaryną).
• Ciasto powinno wypełnić formę w 1/3, ale boki nadbudowałem papierem do pieczenia. Dobrze, że to zrobiłeś.
• Umieściliśmy go w ciepłym miejscu do impregnacji (mam 27 stopni). Moje ciasto rosło przez 6 godzin i minut. Sprawdzanie może potrwać dłużej.
• Glazura
• Ubij białko, stopniowo dodając cukier.
• Wymieszaj z mąką migdałową lub tak jak u mnie z mielonymi orzechami włoskimi.
• Posmaruj ciastka polewą, posmaruj migdały.
• Piecz przez pierwsze 5-7 minut w 180 stopniach. Zmniejsz temperaturę do 160 stopni i piecz przez kolejne 40-45 minut.
• Przebij igłą do robienia na drutach centymetr lub dwa od dołu i ostudź do góry nogami. Powiesiłam w rondelku, ale jak mam dużo takich ciastek i upiekłam panettone i colombs, to stawiam dwa krzesła i wieszam między nimi na plecach.
• 
• 
• Oryginał tego przepisu
• 
  Ciasto wielkanocne według przepisu na włoską kolombę wielkanocną (Gala)
  
  

Naczynie jest przeznaczone do

2 ciasta wielkanocne

Program gotowania:

HP, piekarnik

Uwaga

Pyszne wypieki. Najbardziej delikatny, słodki, aromatyczny. Dziękuję Galochka za przepis. Mam nadzieję, że się nie obrazi.
Próbowałem upiec tę colombę na jednym zakwasie w ogóle bez drożdży. Nie udało mi się, a raczej coś zadziałało, ale to było coś. Przez 12 godzin ciasto zaczęło mruczeć. Postanowiłem zrobić drugą partię, dodając drożdże, ale to też nie pomogło. Ciasto rosło przez prawie 12 godzin, ale od oryginału wzrosło tylko o 50%. Postanowiłem upiec. Rezultatem są gęste, kwaśne ciastka z całkowicie popękanymi dachami. Można powiedzieć, że są niejadalne. Dlatego kolejną porcję zrobiłam tak jak prawie zawsze, jeśli piekę coś na zakwasie to dodaję minimum drożdży, aby efekt był gwarantowany i aby uniknąć kwasu.
Ilość zakwasu zapisała sama Gala podczas omawiania swojego przepisu, ale nie powiedziano, jaka wilgoć jest używana. Założyłem, że zaczyn powinien być gęsty, jak to jest w zwyczaju we Włoszech. Być może, gdyby było ich więcej, wynik byłby, ale wszystkie inne produkty musiały zostać dostosowane. A ja po prostu chciałem nie stracić niepowtarzalnego smaku tego ciasta, które upiekłam i po prostu skokowo, jak autorka.
Forum ma Kulich "Tenderness" na zakwasie bez drożdży... Autor też nie (lub nie przeczytałem uważnie), jakiego rodzaju wilgoci został użyty do zakwasu, ale jest rezultat.
Nie wiem, który smakował lepiej? Obie są dobre! Decyzja i wybór należy do Ciebie. Wysoce zalecane! Nie wszystko jest tak przerażające, jak jest napisane.

[Angela]

Angela, czy mogę zacząć po rosyjsku? Cóż, NIE SIEBIE, pomyślałeś o tym !!!!

Trzeba było wydobyć całą tę technologię w jasnej głowie !!! ??? Czy kiedykolwiek miałeś jabłko na głowie, tak jak Newton w ciągu ostatnich kilku dni? Wydaje się, że czwarty wirtualny medal nie mógł go trafić

Jakoś słowa się skończyły ... Nie mam kontaktu z takim pięknem i przepisem jako całością.

(((Naprawdę podziwiałem ciasto po fermentacji - powiedzmy idealnie - nic nie mów)))

Co za umiejętność wytrwałości w talencie!

[Sveta]

Svetadobrze, rozbawiony. Przez długi czas byłem przybity w głowę
Ale poważnie

Trzeba było wydobyć całą tę technologię w jasnej głowie !!! ???

To jest powszechna technologia. Tak pieczę panettone, więc nic nie wymyśliłem, ale cieszę się, że tak dobrze o mnie myślisz)))

[Angela]

Angela, czy mogę zacząć po rosyjsku? Cóż, NIE SIEBIE, pomyślałeś o tym !!!!
Trzeba było wydobyć całą tę technologię w jasnej głowie !!! ??? Czy kiedykolwiek miałeś jabłko na głowie, tak jak Newton w ciągu ostatnich kilku dni? Wydaje się, że czwarty wirtualny medal - nie mógł trafić
Jakoś słowa się skończyły ... Nie mam kontaktu z takim pięknem i przepisem jako całością.
(((Naprawdę podziwiałem ciasto po fermentacji - powiedzmy idealnie - nic nie mów)))
Co za umiejętność wytrwałości w talencie!

Ile poluje na koperek
Kulichik super)) Dobra dziewczynka !!!
I z jakiegoś powodu przegapiłem wszystko, to ja o konkursie !! Z zasłużonym medalem !!! Jesteś geniuszem !!!!!

[Olenka,]

Olenka, Zrozumiałem cię i śmiałem się serdecznie.

Ile poluje na koperek

Zhannochka. Znam sekret. Tylko dla każdego! bierzesz, siej i wszystko rośnie

Kulichik super

Och dziękuje

I z jakiegoś powodu przegapiłem wszystko, to ja o konkursie !!

I myślę: „Dlaczego ta dziewczyna nie gratuluje?” Dziękuję.

Nasza pogoda jest już bardzo za tobą

[Angela]

Angela, bardzo dobrze!

Założyłem, że zaczyn powinien być gęsty, jak to jest w zwyczaju we Włoszech.

używa się gęstego zakwasu Levito Madre.

[Gala]

używa się gęstego zakwasu Levito Madre

Ech dziewczyny, jak mądrzy jesteście tutaj! Zrobię notatki do nauki! Podziękować, Gala!

[Gala]

Galadziękuję.

używa się gęstego zakwasu Levito Madre.

Więc myślałem, że tak. Noah nigdy jej nie wychował. Ale ja wiem, co to jest.

Zrobię notatkę do przestudiowania

Sveta, to zdecydowanie ci nie odpowiada. Kapryśny. Nie ty, ale zaczyn.

[Angela]

Angelamożesz zemdleć z takiego piękna. Jakie urocze jajka masz talent artystyczny, wciąż nie straciłem z oczu piękna "Świątecznej Wikliny", ale tutaj moim marzeniem jest upiec taki tort, a obok niego dzieło sztuki

[Olga]

Olgadziękuję. Moje ciasto wielkanocne, a jajka są drewniane. Ale dziękuję za tak wysoką opinię o mnie))) Mam nadzieję, że kiedyś upieczesz takie ciasto. Jest niezrównany.

[Angela]

Angela, och drewniane. I widziałem na rynku półfabrykaty, ale nie wyobrażałem sobie, że takie piękno można pomalować. „Ciasto dla leniwych” to teraz moje ulubione ciasto, mam nadzieję, że w przyszłym roku dodam „włoską colombę”. Na pewno się pochwalę. ...

[Olga]

Olgatak, na rynku kupiłem pomalowane. Oszukałem, byłbym zadowolony, gdyby przepis się przydał)

[Angela]

Angela,

Eksperymentowałem z Colombą przez dwa dni i nie rozumiałem, który z nich bardziej mi się podobał. Różnią się strukturą, ale oba są luksusowe z wilgotnym i jednocześnie puszystym miękiszem))
Angela bardzo dziękuję za pracę z kwasami i opowieściami oraz za pyszny wynik)))

I dziękuję za niepowstrzymanie, ciągłe poszukiwania i doskonałe wyniki. I oczywiście zaufanie. To dużo kosztuje)