Kulich "Tenderness" z zakwasem bez drożdży

[Banialuki:]

Kulich "Tenderness" z zakwasem bez drożdży

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Zaczyn	300-450 g
Mąka	1,5 kg
mleko	600 g
Jajka	10 kawałków
masło	300g
Cukier granulowany	550 g
Rum / koniak / wódka	200 g
Kish-mish	150 g
Corinka (suszone wiśnie bez pestek)	100 gramów
Migdałowy	100 gramów
Skórka cytrynowa / pomarańczowa	z 1 sztuką
Kardamon	smak
Szafran	3 łyżeczki
Cukier waniliowy
Sól	2 łyżeczki
Banialuki:
Cukier granulowany	600 g
woda	100 gramów
Melasa / miód	2 łyżeczki

Metoda gotowania

• • Mleko zagotować, ostudzić do temperatury pary i rozcieńczyć w nim zakwas w szczycie dojrzałości lub blisko niego, ale nie nadtleniony (nie przejmuj się taką ilością, ciasto kwaśne nie zadziała !!!) i 5 szklanek mąka (750 g). Umieść w ciepłym miejscu. Czekamy, aż powierzchnia ciasta będzie luźna i wyboista, to znaczy będzie na skraju odpadnięcia. Ponieważ zrobiłem to po północy, położyłem go na parapecie (16-18 ° C), żeby czas trochę się przespać. Ciasto było gotowe po 6 godzinach, czyli gdyby było ciepłe, to wystarczyłyby 4 godziny, ale to jest mój zaczyn, dla każdego jest inny, pamiętajcie o tym i patrzcie nie tyle na zegar, co na ciasto.
• • Zagotuj 30-50 g rumu / koniaku / wódki (lub innego mocnego alkoholu) i dodaj do niego szafran, przykryj pokrywką i pozwól mu parzyć.
• • Dopóki ciasto jest odpowiednie, przygotuj masę olejową. W misce zmiel masło na biało (dawniej nie było mikserów i dlatego nasze prababki dużo mielą przez długi czas i boleśnie, mamy mikser, dzięki któremu wszystko można zrobić szybko i sprawnie, więc biję mikserem), następnie wlewamy kolejno żółtka, a następnie smarujemy je olejem. Następnie dodaj 450 g granulowanego cukru i kontynuuj mielenie masy (w naszym przypadku ubij mikserem). Im wspanialsza i bielsza jest nasza masa (ubijana), tym bardziej udane będzie ciasto.
• • „Zapachy” są dodawane do ciasta do smaku. Jeśli skórka, to z 1 cytryny (możesz z 1 pomarańczy, jest również bardzo smaczna). Skórkę myje się na drobnej tarce bezpośrednio do żółtek i masła. Jeśli dodaje się wanilię, to ucieramy ją z cukrem i dodajemy do kolejnego wyrabiania ciasta (nie mam wanilii, mam cukier waniliowy, więc po prostu dodam go do następnego ciasta ugniatającego). Dodaj kardamon (12 strąków, zmielone nasiona) również podczas wyrabiania ciasta. Może za bardzo lubię przyprawy, ale dodaję kardamon, skórkę i wanilię
• • Gdy ciasto będzie dobre, wlej do niego filiżankę pozostałego alkoholu, nasączonego szafranem (kto nie chce natknąć się na płatki tego ciasta, może wycisnąć w gazę, wręcz przeciwnie, lubię taką pomarańczę ” promienie słońca ”w cieście), posolić, dodać 1 szklankę mąki, ugnieść i dodać wcześniej przygotowaną masę maślaną. Po wymieszaniu ciasta dodawać kolejno od 4 do 5 szklanek mąki, długo zagniatając.
• • Do tak przygotowanego ciasta włożyć quiche-mish lub cynamon (suszone wiśnie bez pestki), uprzednio posortować, umyć i osuszyć. (Cóż, jak zawsze kładę oba! Lubię, gdy w cieście jest dużo wszystkiego.) Ponadto (jeśli chcesz, ale mam je ponownie!) Dodać posiekane migdały (na kawałki, ale nie mielone na mąka!).
• • Kto uwielbia lekkie ciasta, do gotowego ciasta włożyć 10 ubitych białek w gęstą pianę. (Tak jest napisane w książce, nie kop mnie). Uwielbiam te ciasta, więc z podniebienia ubijam białka w piankę. Ze szczyptą soli i 100 g cukru i tę masę wymieszaj z ciastem. (niezbyt przyjemne ćwiczenie, mieszanie białek w lepkie ciasto, ale nie krytyczne - wziął dużą drewnianą łopatkę z długą rączką i do przodu!).
• • Przykryj zagniecione ciasto i umieść w ciepłym miejscu.W domu jest jakoś zimno, a nie miałem innego ciepłego miejsca na takie wiadro poza postawieniem go na otwartym HP w trybie wyrastania ciasta (tryb ręczny). HP rozgrzewa się od dołu - ciasto pasuje. Moje ciasto nadawało się na 6 godzin, mogłem wcześniej ułożyć je w kształty, ale zacząłem wirować w przygotowaniach przedświątecznych.
• 
• • Gdy ciasto wystarczająco wyrośnie, ułożyć je w foremkach, wypełniając 1/3 formy, przykryć i po raz ostatni pozostawić do wyrośnięcia.
• 
• • * Jeśli ciasto było bardziej włożone i wyrosło po brzegi, to taką formę należy zawiązać olejowaną tekturą / papierem do pieczenia, ponieważ ciasto jeszcze bardziej wyrasta podczas pieczenia (jestem reasekuratorem, ale nadal myślę, że stanie się to teraz w 2. partii bo włożyłem więcej niż 1/3 i już doszedłem do krawędzi wiadra w C / P nie wiem co robić bo mam wiadro podwójne a ty tam nie można przykręcić kartonu, spróbuję zbudować zderzaki foliowe, eh ...)
• 
• • Jak jest napisane w oryginalnym źródle: „Musisz„ posmakować ”piekarnika mąką: wrzuć garść mąki i jeśli mąka się nie zapali, tylko stanie się brązowa (jasnobrązowa), możesz posadzić ciasto, jeśli mąka to zrobi, musisz poczekać, w przeciwnym razie ciasto się przypali i nie będzie już rosło. ”
• • Po nagrzaniu piekarnika i dwukrotnym wyrośnięciu ciasta ciasto można posmarować żółtkiem i posypać, kto lubi, obranymi i posiekanymi słodkimi migdałami (obecnie nazywa się to słodkimi migdałami) i wstawić do piekarnika. Następnie piec do miękkości, sprawdzając gotowość drewnianym szpikulcem. Wyjmujemy gotowe ciasta wielkanocne, przykrywamy je i czekamy, aż ostygną, abyśmy mogli następnie przykryć je kremówką.
• Fondant do gotowania:
• • Z 600 g cukru i 0,5 szklanki wody należy ugotować gęsty syrop i dodać 2 łyżeczki. melasa (jeśli nie, to miód) - ostudzić, aż będzie ciepła.
• • Następnie dodaj kilka kropli zimnej wody i ubijaj na biało. Im bardziej kremówka zostanie zniszczona, tym będzie bielsza. Znowu mikser szybko się wyłącza. Bez dodatku melasy kremówka jest łatwa do dosłodzenia.
• • Podczas gdy kremówka jest ciepła - łatwo się ją nakłada, zamarza natychmiast, więc trzeba mieć czas, aby posypać ją dekoratorami na wierzchu. Okresowo topię krówki przy najmniejszym świetle, ale żeby się nie zagotowała.
• 
• 
• Ciasto okazuje się bardzo soczyste, przewiewne, pachnące i delikatne. Co dziwne, ale wypieki były lepsze w HP, podobno mój piekarnik wciąż nakazuje żyć przez długi czas ... Skórka okazała się grubsza niż w kreskówce i HP. Może oczywiście czegoś nie brałem pod uwagę ...
• Powodzenia, ukochani piekarze! I Wesołych Świąt!

Czas na przygotowanie:

16-18 godz

Program gotowania:

Piekarnik, Multicooker -

Kuchnia narodowa

Rosyjska kuchnia rytualna

Uwaga

przepis został przeniesiony na zakwas i uzupełniony z książki „Rosyjska kuchnia rytualna”

Drodzy Piekarze! Wraz z nadchodzącym jasnym świętem Zmartwychwstania Chrystusa !!! Nie wiń mnie, że jest tak późno, ale upiekłem to i zgasiłem. Wypiekam to ciasto od wielu lat czyli od 1992 roku, czyli tym razem jest rocznica !!! Przepis zaczerpnąłem u zarania mojej prawosławia z broszury „Rosyjska kuchnia rytualna” przyniesionej przez moją matkę z klasztoru (tam pracowała). W tej skromnie wyglądającej broszurze zebrano ciekawe stare przepisy. Nawiasem mówiąc, wszelkiego rodzaju misterne „Baranek”, a właściwie w dawnych czasach serwowane na świątecznym stole wielkanocnym! W mojej broszurze jest napisane jak zrobić „Maślaną Barankę” (przypomniałam sobie, że w tym roku aktywnie pieczemy na forum baranki i baranki wielkanocne). Cóż, wracając z naszych baranów do ciast wielkanocnych ... Z biegiem czasu uzupełniłem recepturę ciasta tak, aby odpowiadała naszym gustom. Ale pozostał kruchy, soczysty (i jak mówią domownicy „smaczny jak ciasto”, nie wiem dlaczego…) I nadaliśmy mu przydomek „Czułość”. A od niedawna wkroczyłem na ścieżkę „zakwasów” iw zasadzie nie używam drożdży, to wiecie sami - postanowiłam zmienić swój ulubiony przepis na funky, kruchy, nie wytrawny kulich w całości na zakwas bez drożdży przemysłowych.Zacząłem testy, gdy pościłem, ale niestety nie dostałem drugiego wyrośnięcia ciasta! A wczoraj wszystko wyszło tak świetnie !!! Dziś postanowiłem skonsolidować wynik, aby mieć pewność, że wszystko naprawdę się uda. Jednak bardziej słuszne jest pieczenie ciast przed Wielkanocą, kiedy sam Pan nam za to błogosławi!
Przepraszam za pospieszne „projektowanie” ciast wielkanocnych (w tym roku wszyscy skaczą na jednej nodze, jak mówią). Zwykle wygląda bardziej elegancko:

przepis na to ciasto w oryginale (skokowo):
Mąka około 1,5 kg
Mleko 600 g
Drożdże 50 g (oczywiście nie suche)
Jajka 10 szt
Masło 300 g masła
Cukier 550 g
Rum / koniak / wódka 200 g
Kish-mish 150 g
Cynamon (wiśnie suszone bez pestek) 100 g
Migdały 100 g
Skórka cytryny / pomarańczy z 1 szt
Kardamon do smaku
Szafran 3 łyżeczki
Cukier waniliowy
Sól 2 łyżeczki

Ciasto kładziemy na 3 szklanki mleka i połowę mąki. Reszta jest taka sama!

Dobra robota, Ilona! Wszystko pięknie zaprojektowała i zrobiła dobrą sesję zdjęciową do swoich kreacji! Ile pracy ... Mądra dziewczyna!
Tobie też życzę szczęśliwych wakacji! Wszystkiego najlepszego dla Ciebie!

Podziękować. Bardzo się martwiłem, że nic nie robię. Wciąż pechowy z harmonogramem - sobota i niedziela przypadają na moje dni robocze do 21. Nic nie da się zrobić.

Szkoda, że ​​kilka dni temu nie znalazłam tego przepisu, tak bardzo chciałam upiec ciasto na zakwasie… Ale nic, nie upieczę go w przyszłym tygodniu na dzień rodziców. Dziękuję za ciężką pracę! zakładka z przepisami

Szkoda, że ​​kilka dni temu nie znalazłam tego przepisu, tak bardzo chciałam upiec ciasto na zakwasie… Ale nic, nie upieczę go w przyszłym tygodniu na dzień rodziców. Dziękuję za ciężką pracę! zakładka z przepisami

Olekma, nie znalazłabyś tego kilka dni temu ... Wystawiłem go dopiero wczoraj, bo dopiero wtedy dwukrotnie testowałem i wystawiałem. Przepraszam ... ale tydzień wielkanocny jest długi, a ciasta można piec i piec)

Proszę powiedz mi, nie rozumiem, jakiego rodzaju zakwas? Najpierw piszesz, że do mleka dodajesz zakwas. Jak to ugotować?

[Co to jest zaczyn]

Mam gruby francuski zakwas, ale jakikolwiek zakwas pszenny jest całkiem odpowiedni, mamy ich ogromny wybór na forum: Co to jest zaczyn , Kultury startowe. Spis treści

Witaj! proszę powiedz mi, jaką konsystencję masz ciasto?

Witaj! proszę powiedz mi, jaką konsystencję masz ciasto?

Ciasto ma średnią konsystencję, lepkie, grube, oczywiście nie zachowuje kształtu.

Witaj ilonnna`chka! Już miesiąc przed Wielkanocą zacząłem szukać przepisu na ciasto wielkanocne na zakwasie, ponieważ drożdży w zasadzie nie używałem od ponad roku. Postanowiłem rozpisać się nad Twoim przepisem, bo jesteś sprawdzonym autorem - już drugi rok podczas postu piekę Twoje chude placki na zakwasie, za co jestem Ci bardzo wdzięczna

Pytanie dotyczące ciasta: widzę, że w przepisie masz sporo mąki. Więc dostajesz nie jedno ciasto, ale kilka? Proszę określić, ile ciast jest na wyjściu?

Dlaczego pytam, potrzebuję jednego ciasta, ale dużego. Czy możesz mi powiedzieć, na ile mąki potrzebuję, aby policzyć Twój przepis?

[Valeria +]

Valeria +, Cieszę się, że chude ciasta zapuściły w tobie korzenie! Świetny! Więc nie na próżno to rozpowszechniłem! Jeśli chodzi o ciastka, cóż, nie ważyłem, ile ciastek uzyskano w kg. I nie pamiętam w kawałkach. Minął rok i tyle rzeczy zostało upieczonych w tym roku. Pamiętam, że upiekłam 2 małe w HP, pęczek w babeczkach (każdy musiał dać mały, 5 średnich kawałków. Ale nie rozumiem, czy zrobiłem to raz, czy położyłem dwa razy? niestety ... I nadal nie rozumiem, jak duże chcesz ciasto?

Nie pamiętam, niestety ... I nadal nie rozumiem, jak duży chcesz tort?

Dobra, Ilonochka, to nie ma znaczenia. Wychodzę z ilości mąki na duży bochenek chleba i dla tej ilości ponownie obliczę twój przepis. To straszne, czy dostaniesz ciasto na zakwasie? Jest tak wiele składników, które sprawiają, że ciasto jest cięższe. Cóż, kłopot to początek. Spróbuję.Piec będzie kilka dni wcześniej, aby nadal można było go naprawić w przypadku awarii.

A twoje ciasta - tak! Bardzo się nawet przyzwyczaiłem. Podczas postu ciasta + focaccia = nasza magiczna różdżka.

Valeria +, właśnie ponownie przeczytałem swój przepis i tam na zdjęciu widać jaką mam tam dużą misę z testem na HP (nadal ma ślad długopisem i widać, że ciasto wyrosło na sk. Czyli misa ma 10 litrów lub nawet Z tekstu zorientowałem się, że ciastka wielkanocne upiekłem w 2 przejściach, przypomniałem sobie, że w KhP upiekłem ciasta wielkanocne z drugiej partii.

Piec będzie kilka dni wcześniej, aby nadal można było go naprawić w przypadku awarii.

To właściwa decyzja, ponieważ nie udało mi się za pierwszym razem, ale już opracowałem sprawdzony przepis, ze wszystkimi poprawkami po udanych grach! Więc będzie ci łatwiej! Powodzenia! I poczekam z raportem, bo to moje ulubione ciasto!

Powodzenia! I poczekam z raportem, bo to moje ulubione ciasto!

Z pewnością będzie konto, jeśli Bóg pozwoli.

Ale wciąż mam pytania, będę cię trochę dręczyć, dobrze?
A więc tak jest. Kiedy robię twoje chude placki, ciasto do garowania (mam je w kuchence mikrofalowej z wrzącą wodą) nigdy nie podwaja swojej wielkości. Po prostu odstawiam ciasto na około 4 godziny, a następnie na własne ryzyko zaczynam z nim pracować. I jak dotąd nigdy się nie zawiodło, ponieważ lepkie ciasta są dobrze dopasowane. Ale kiedy robię różne pieczywo, moje ciasto zawsze rośnie dwa razy i więcej. Tak myślałem. Może moje ciasto nie rośnie o połowę, ponieważ wszystkie składniki włożyłem do ciasta przed zagniataniem? To znaczy zarówno sól, jak i olej. Ale kiedy robię ciasto na chleb, najpierw ugniata się je w robocie kuchennym bez soli i oleju. Następnie leży w kombajnie na około 30 minut (na rozwój glutenu) i dopiero wtedy w drugiej partii dodaję sól i olej (mówią, że zarówno sól, jak i olej przeszkadzają w rozwoju glutenu). Ale w przypadku ciasta chlebowego łatwo jest go obrabiać, ponieważ nie jest zbyt gęsty, a masło zwykle przeszkadza mu podczas drugiej partii. Ale moje ciasto okazuje się znacznie gęstsze niż ciasto chlebowe i obawiam się, że taka ilość masła po prostu nie będzie kolidować z ciastem w drugiej partii. Czy możesz nam powiedzieć krok po kroku, na jakim etapie dodajesz do ciasta tak ciężkie składniki jak olej słonecznikowy czy masło (w przypadku ciasta wielkanocnego) itp. I na jak długo po tym wyrabiasz. I czy twoje ciasto pasuje podwójnie do garowania. Mój nie pasuje. Kiedyś, ze względu na zainteresowanie, trzymałem go aż 7 godzin - nadal nie mieścił się w połowie, jest bezużyteczny.
Wydaje mi się, że moja zavkaska nie ma z tym nic wspólnego, ponieważ znakomicie podnosi mi chleb (wszystkie okazują się wysokie i bujne).
Proszę o to wszystko, aby nie pęknąć wielkanocnym ciastem. Nagle też nie chce podchodzić do korektora.
Przepraszam za zbyt długie pisanie, chciałem dokładniej wyjaśnić swoje nieporozumienia. Okaż swoją chrześcijańską miłość, Ilono, powiedz mi, w jakiej kolejności wrzucasz wszystko do ciasta i jak długo trzeba je ugniatać.

To dziwne, że twoje ciasto (prawda?) Jest gęste. Mam to bardzo miękkie, nie lubię gęstego ciasta nadziewanego mąką. Może to mąka? Wygląda na to, że Twoja mąka dobrze wchłania wilgoć i trzeba jej dodawać mniej. I kładę masło od razu, gdy wyrabiam ciasto, no, po tym, oczywiście, jak ciasto się pojawiło. Ale możesz potem ugniatać masło, pozwalając mące pęcznieć przez 15-30 minut. Moje HP radzi sobie z tym zadaniem, nie mogę ocenić twojej mocy. Ale jeśli z twojego zakwasu nie wyrośnie ciasto, które jest mniej bogate (niż w kulich) (mój podniósł 2 i 3 razy!), To obawiam się, że możesz nie dostać ciasta, bo ja problem.Kiedy się okazało po raz pierwszy, dlaczego wtedy zdecydowałem się włożyć od razu tyle dojrzałego (ale jeszcze nie kwaśnego) zakwasu. Spójrz, moje ciasto wzrosło około 2,5 razy (a ciasto może być 3!)


Ale ciasto:
Był teraz:


Ten film go powstrzymuje

(czy mógłbyś?)

Oczywiście! A nawet z przyjemnością !!!

Ale jeśli z twojego zakwasu nie wyrośnie ciasto, które jest mniej bogate (niż w kulich) (mój podniósł 2 i 3 razy!), To obawiam się, że możesz nie dostać ciasta, bo ja problem.Kiedy się okazało po raz pierwszy, dlaczego wtedy zdecydowałem się włożyć od razu tyle dojrzałego (ale jeszcze nie kwaśnego) zakwasu.

Nie wiem, może to kwestia zakwasu, ale to moja druga Francuzka i obie tak się zachowywały.

To dziwne, że twoje ciasto jest gęste. Mam to bardzo miękkie, nie lubię gęstego ciasta nadziewanego mąką. Może to mąka? Wygląda na to, że Twoja mąka dobrze wchłania wilgoć i trzeba jej dodawać mniej.

Tak, może robię ciasto za twarde. Jednak oto, co jest dziwne. Kiedy ja, nie czekając, aż ciasto dwukrotnie wyrośnie, zaczynam rzeźbić ciasta, to później, już w ciastach, nadal mi pasuje i ciasta okazują się bardzo smaczne. Mimo to postaram się zmniejszyć ilość mąki. Na razie będę ćwiczyć na cieście i jeśli to możliwe, spróbuję zrobić ciasto wielkanocne. A jak nic z tego nie wyjdzie, upieczę ciasto z drożdżami, jak poprzednio.

Nieco później zrezygnuję z subskrypcji, czy to zadziałało, czy nie.

Musisz spróbować! Wcześniej trenowałam też z ciastem wielkanocnym.

I upiekła go na zakwasie Calvela, ale jest też jedną z Francuzek.

[Ilona]

Ilonaod mojego zakwasu aż do nie umie podnieść wypieków (ale pracujemy nad tym), czy możesz zrzucić przepis na swoje ciasto z drożdżami? Bardzo podobał mi się jego wygląd i kompozycja produktów. Powinien być super smaczny.

Valeria, spróbuję to zrzucić, ale nie obiecuję, bo nie mam czasu - jest naprawa, którą pilnie trzeba dokończyć. Ale spróbuję. Przypomnij mi jeszcze raz, ok? Jestem sklerotką ... W nocy 30-ego przypomnij mi, że w tym roku też upieczę na drożdżach, zakwas nie wyrósł ze mną: ((

Valerio, spróbuję to zrzucić, ale nie obiecuję, bo nie mam czasu

Cóż, jeśli nie masz czasu, nie będziesz miał czasu, to upieczę według mojego starego przepisu.
Ale mam jeszcze jedno pytanie dotyczące twojego przepisu na ciasto.

Gdy ciasto wystarczająco wyrośnie, rozłóż je na foremkach, wypełniając 1/3 formy, przykryj i pozwól mu wyrosnąć po raz ostatni.

Formujesz jakoś ciasto, czy po prostu ugniatasz je i wbijasz w kształty?

Układam go ostrożnie w formularzach) i staram się go nie denerwować, w trakcie procesu nadal mimowolnie się układa.

[Valeria]

Valeria, na twoją prośbę i dla tych, którym nie udało się dostarczyć zakwasu, jak ja w tym roku. Przepis na to ciasto podaję w oryginale (skokowo):
Mąka około 1,5 kg
Mleko 600 łyżek
Drożdże 50 g (oczywiście nie suche)
Jajka 10 szt.
Masło 300 g masła
Cukier 550 g
Rum / koniak / wódka 200 g
Kish-mish 150 g
Cynamon (wiśnie suszone bez pestek) 100 g
Migdały 100 g
Skórka cytryny / pomarańczy z 1 szt
Kardamon do smaku
Szafran 3 łyżeczki
Cukier waniliowy
Sól 2 łyżeczki

Ciasto kładziemy na 3 szklanki mleka i połowę mąki. Reszta jest taka sama! Jeśli jednak jestem godny na ciasto, ujawnię później jako osobny przepis.

Pieczone ciasto wielkanocne „czułość” na zakwasie - pyszne nie do opisania! Niestety nie zrobiłem zdjęcia. Na raz upiekłam 5 ciast wielkanocnych. Podczas transportu krewnych nie starczyło czasu na zrobienie zdjęcia. Myślałem, że ciasto będzie kwaśne (nie mam przyjaciół z ciastami - są kwaśne), ale tutaj, jeśli jest kwaśny, wcale nie jest kwaśny. Po dwóch dniach wyjechała całkowicie. Nie kładłem ciasta na noc. Na 3 dni przed pieczeniem codziennie odnawiam zakwas (pszenicę). Dlatego w dniu wyrabiania ciasta miałam je najświeższe i u szczytu aktywności. Ciasto od razu włożyłem do miski z wodą (45 stopni), przykryłem i wyszło aktywnie w ciągu trzech godzin (po ostygnięciu zmieniłem wodę). Zagniatałem ciasto, ułożyłem je w formach, zacisnąłem folią i ponownie do miski z wodą. Pierwsze ciasto wyszło w 2,5 godziny, a reszta poszła „jak nasiona”. W dziewięć godzin położyłam ciasta wielkanocne (ciasto) i upiekłam.Następnego dnia piekłam według tego samego przepisu, ale tylko z drożdżami. Jest też pyszny, ale jakoś zareagowałem na nie bez entuzjazmu, bo były przeskokiem. Nie mają smaku tych właśnie babeczek BABUSHKINÓW, ale na zakwasie ciasto wielkanocne jest takie samo - BABUSHKIN! Bardzo dziękuję za przepis !!!!!!!! Chcę trochę opowiedzieć (może ktoś się przyda) jak zrobiłem zakwas na mące pszennej. Po prostu nie da się u nas kupić mąki I, II gatunku lub pełnego ziarna. Zakwas wyhodowałem tak (nie będę opisywał całego procesu głównego): kupiłem otręby pszenne, zmieliłem w młynku do kawy, przesiałem przez sito i dodałem do mąki premium w proporcji: 90 gram mąki 10 gramów przesianych otrębów. Zakwas działa bardzo dobrze. Zapach dojrzałego zakwasu jest niesamowity, wcale nie tak specyficzny, jak tylko mąka premium. A zakwas karmię tą samą „mąką”. W teorii jest to mąka pełnoziarnista. Mąkę I i II gatunku można zrobić dodając w proporcjach: I gatunek: 96% mąki + 4% otrębów; II gatunek: 92% mąki + 8% otrębów.

Tak, Irina, masz absolutną rację! Ja też wyszedłem z tej sytuacji i wspaniale okazało się wyhodować zakwas na otrębach, a raczej z ich dodatkiem. Marianna pisała o tym, wychowywałam ją według jej przepisu, ale i tak dzięki za udostępnienie, może ktoś jeszcze o tym nie wie.
Cieszę się, że podobał Ci się przepis na ciasto i nie byłeś zbyt leniwy, aby go upiec! : bravo: Dziękuję bardzo! Nie na próżno więc Carpel w zeszłym roku przedstawił przepis na ciasto na zakwasie! Ciasto okazuje się tak smaczne, że kiedy je jedzą, mówią, że jest na poziomie ciasta pod względem stopnia smakowitości. Mają jakąś ciekawą miarkę * Żartobliwie * I w tym roku upiekłam ten przepis na drożdżach, bo w ogóle nie miałam czasu na rozpoczęcie zakwasu, spóźniłam się z naprawą. Okazało się też pyszne. Ale nadal nie mogę opublikować przepisu, nie ma czasu

Ilono, przyjmij moją wdzięczność za przepis na wyśmienity tort na zakwasie! To naprawdę pyszne! Chociaż zakwasu jest dużo (a ja też wylałem drożdże, dla pewności), nie ma ani kropli kwaskowatości !!! Jedyne, że pewnie nie liczyłem siły i czasu, ale moje ciasta wielkanocne były przygotowywane, wstyd powiedzieć, przez 3 dni. Nie wszystko zależało od nich
Ale pomimo takiej udręki ciasto wyskoczyło określoną liczbę razy. To prawda, potem odpadło I wszystko będzie dobrze, ale ostatnim razem przed pieczeniem musiałem jeszcze odłożyć inne rzeczy i zrobić pieczenie w momencie największego wzrostu, ale niestety nie. A ja dostałam płaskie dachy ciastek wielkanocnych, takie duże tabletki, ale smaczne !!! Swoją drogą piekłam według trzech receptur - ten jest oczywiście najlepszy! Jeszcze raz dziękuję!

Marzycielu, no cóż, oczywiście nie powinieneś opóźniać sadzenia ciasta w piekarniku. Ale to świetnie, że mimo wszystko zrobiłeś to cudownie! W tym roku upiekłam 2 małe ciastka wielkanocne z porcji ciasta w HP i jedno duże w powolnej kuchence! Tutaj na kreskówce dostałem go z płaskim dachem, ale to była moja wina, bo byłem tak zmęczony, że po włożeniu uklicha do psa sam poszedłem spać. Ciasto za bardzo spadło i zostało rozerwane na sam dach

Miałem też pomysł na upieczenie w multicookerze, ale postanowiłem włożyć wszystko do piekarnika. Swoją drogą zapomniałem powiedzieć - ciasteczka dla dzieci w silikonowych foremkach z jakiegoś powodu nie odpadły i wyszły dobrze
Prawdopodobnie poza tematem, jeśli już - usuń to, proszę. Właśnie zaczęli mówić o zakwasie, więc chciałem narzekać, że mój zakwas pszenny wystarczył tylko na to ciasto, a zaraz po Wielkanocy zakwitł, dziwnie pachniał i bezpiecznie wylano do kanału. Zostały przekazane z zakonnej piekarni, były dobrymi zakwasami - dopóki nie dotarły do ​​mnie, tak ...

Przepraszam za zaczyn. Coś gdzieś się nie skończyło. Należy to przeanalizować!

Na razie, szczerze mówiąc, nie wiem, co mogło być nie tak. Może powiedzą ci coś innego na odpowiedni temat, tam też narzekała.

Niestety, nie udało mi się w tych paschach ... chociaż zrobiłem to w Wielki Czwartek, zgodnie z oczekiwaniami ...ciasto gotowało się i rosło bardzo dobrze, ale ciasto rosło bardzo długo i słabo ... okazało się, że jest przewrócone i ciężkie, chociaż smakowało dobrze, nawet zbyt słodko ...: raki: nie wiem, jaki jest powód, tak jak zrobiłem wszystko zgodnie z przepisem ...

Mleko 600 łyżek

Ilona, ​​a co z mlekiem?

Ojej ... no, oczywiście, był zapieczętowany w gramach. 600 szklanek nie nalewaj

Niestety nie udało mi się w tych wypiekach ... chociaż zrobiłem to w Wielki Czwartek zgodnie z oczekiwaniami ... ciasto się zagotowało i bardzo dobrze wyrosło, ale ciasto urosło bardzo długo i słabo ... okazało się, że się przewróciło i ciężkie, choć nieźle smakowało, nawet za słodkie ...: ryk: nie wiem, jaki jest powód, tak jak zrobiłam wszystko zgodnie z przepisem ...

Nawet nie wiem ... zawsze, zawsze działają w zawrotnym tempie. Z zakwasem nie wyszło od razu, więc przepis odłożyłem późno, bo za pierwszym razem nie dostosowałem go do zakwasu. Może przypadkowo wydmuchałeś nadmiar cukru? Z tego powodu wrze gwałtownie i rośnie gorzej, jakby reakcja przebiegała szybciej i ucięła się! Ustęp! Jako dziecko moja babcia zawsze powtarzała mi, że dodając cukier do ciasta, wszystko pójdzie szybciej, ale jeśli włożysz dużo, trudno będzie iść.

Nie, wszystko ściśle według przepisu ... Zrobiłam to tylko na zakwasie, z zasady nie używam drożdży ciepłolubnych ... Postanowiłam, że muszę spróbować jeszcze raz, bez czekania na Wielkanoc, spokojnie, bez nerwów. .. Napiszę o wyniku ...

OK! Z zakwasem, jak już pisałem, za pierwszym razem nie wyszło, a dopiero za trzecim.

OK! Z zakwasem, jak już pisałem, za pierwszym razem nie wyszło, a dopiero za trzecim.

A dla mnie, Ilonochka, zgodnie z twoim przepisem ciasto wyszło już od PIERWSZEGO RAZU !!! Następnie, w tydzień wielkanocny, powtórzyła to na bis. Ale bez twojej rady - myślę, że nic by się nie wydarzyło. Dziękuję za tak szczegółowe opisanie wszystkiego. Pamiętasz, jak bardzo dręczyłem cię pytaniami?

Przepraszam, że tak późno donoszę o moim sukcesie (pod twoim przewodnictwem). Wiesz, nasza naprawa to klęska żywiołowa. Niestety nie ma też zdjęć. ALE!!! Jeśli żyję i Bóg na to pozwala, to w najbliższą Wielkanoc na pewno zdam fotkę. Swoją drogą wydawało mi się, że to ciasto drugiego lub trzeciego dnia staje się smaczniejsze niż pierwszego.

Och, dzięki za napisanie, w przeciwnym razie usiądź i pomyśl, jak to się skończyło))
Ciasta wielkanocne
(oczywiście schłodzony) Przechowuję go szczelnie zawinięty w woreczek, żeby wilgoć nie wypływała.

[Ilona]

Ilona,
Witam, Ugotowałam babki wielkanocne według Waszego przepisu. Ponieważ nie używam drożdży, długo szukałam przepisu. Przeczytałem twoje i jakoś od razu się na nim zatrzymałem. Dziękuję bardzo.
Gdybym wiedział, że uzyskano taką objętość ciasta, prawdopodobnie zmniejszyłbym przepis o połowę. Nie ma ugniatarki, a HP naturalnie nie radzi sobie z taką ilością ugniatania. Więc ugniatałem go rękami
Ugniatanie trwało około 2 godzin, ale kolobok nie działał. Ciasto prawie opuszcza dłonie. Kawałek podzielony na 2 części nie mieści się w miseczkach (ciasto nadal będzie wyrastać) i odeśle do garowania. Potem przeczytałem w temacie, że bułka nie zadziała.
Mam nadzieję, że do wieczora będę miał najsmaczniejsze i najsmaczniejsze ciasta)
Ilona, ​​zapomniałam o cukrze ubijając białka, dodałam szczyptę soli, ale bez cukru 100g. Czy to bardzo ważny przepis? Reszta składników dokładnie.

Tatiana, przepraszam, że milczę tak długo w tak gorącym czasie ciast wielkanocnych. Wózek roboczy. Mam nadzieję, że masz doskonałe ciasta! Najważniejsze, aby je prawidłowo upiec! Nie powinno być koloboka, inaczej dostaniesz strome ciasta wypełnione mąką. Pokaż swoje postępy !!!

Ilona, ​​bardzo dziękuję za przepis. Ciasta wielkanocne są dobre! Martwiłem się, że zaczyn nie poradzi sobie z tak bogatym ciastem, ale wszystko poszło idealnie.
To moje ciasta wielkanocne) Pieczenie w piekarniku iw Stebe. Okazało się, że 5 sztuk! Wszystkim mi się to podobało. Zrobiłam więcej mini ciast wielkanocnych, już o tym wiedzieli)). Nie na próżno musiałem przez długi czas ręcznie majstrować przy teście
Zrobię więcej. Tylko kardamon nieznacznie odejmie. Przerwał smak koniaku-kardamonu i wanilii.

Dzięki za przepis! Wszystko się udało. Zmyliły mnie tylko 3 łyżeczki szafranu… saszetka z tuzinem „promieni” kosztuje 50 rubli, trzy łyżeczki kosztują jak wypiekacz do chleba… aw dużych dawkach szafran jest trujący dla ludzi. Może chodzi o kolejny szafran?

No cóż, nie wiem, jaki rodzaj szafranu jest trujący, teraz mnie to interesuje. Ale zauważyłem, że jest inaczej. Czasem bierzesz trochę na czubek łyżeczki, polewasz alkoholem i uzyskujesz taki energiczny kolor! A czasami nie jest pomarańczowy, ale żółty szafran ...

Bracia i siostry! Szczęśliwe zmartwychwstanie Chrystusa !!! Cieszę się, że udało Ci się upiec moje ciasta! Bardzo się martwię za każdym razem, gdy ktoś zawiedzie! W tym roku sam wypiekam to ciasto z drożdżami. moje są nadal w piekarniku. Oczywiście nie będę więcej poświęcał. Nie zdążę, ale cóż ... Wesołych Świąt, drodzy chrześcijanie !!!

[Ilona]

Ilonadzięki za przepis! Rezultatem są najdelikatniejsze ciasta!
Jednak z jakiegoś powodu mój zakwas nie zareagował zbyt dobrze na dodatek mleka zamiast zwykłej wody: zakwas nie chciał rosnąć. Bulgotał, bulgotał, ale w górę - w żaden sposób. To samo z ciastami wielkanocnymi - rosły tylko w piekarniku, a nie trzy razy, ale tylko dwa razy.
Niemniej jednak - smakuje niesamowicie! Skórka pomarańczy nadała niepowtarzalny aromat.

Nawiasem mówiąc (nagle przydadzą się mniej doświadczone gospodynie domowe jak ja): piecze się w temperaturze 180 stopni przez około 40 minut.

[Katarzyna]

Katarzynadzięki za raport. To byłoby nawet zdjęcie co najmniej kusooooochka! A w tym roku piekłam bez zakwasu, więc nie byłam warta wyhodować nowego. Wyszło przepysznie, dodałam też trochę mastyksu i suszonych owoców do świątecznego ciasta oraz wiśnie w alkoholu. Okazało się, że to bomba !!! )

Ilona, ​​to znowu ja z pytaniem.
Powyżej pisałem o znakomitych ciastach wielkanocnych, ... i zdjęcie zostało dołączone.
I to jest w kontekście
Czy możesz jakoś usunąć kwaśność? Może jest recepcja? Nawet to lubię. Ale niektórzy moi towarzysze proszą, aby nie kwaśnić

[Tatyana]

TatyanaPrzepraszam, nie patrzyłem na Temkę od roku, jakoś przegapiłem pytanie, szkoda. Jak usunąć kwaśność? Tak, wygląda na to, że jej tu nie ma, wszyscy o tym piszą. Być może wziąłeś zakwas nie u szczytu dojrzałości, ale mimo to zacząłeś głodować. Tutaj ton uderzenia zaczyna być kwaśny

W tym roku znowu będziesz musiał zadowolić się ciastem wielkanocnym na drożdżach. Nie będę miał czasu na wyhodowanie zakwasu.

Ilona, ​​chcę spróbować ciastek wielkanocnych według Twojego przepisu, ale myli mnie obecność alkoholu w przepisie, bo jak dzieciaki będą jeść, czy w ogóle nie mogę tego dodać? A dlaczego w teście jest alkohol? Jestem początkującym, pierwszy raz piekę ciasta wielkanocne