Wiedeńskie ciasto wielkanocne na zakwasie

Wiedeńskie ciasto wielkanocne na zakwasie

Kategoria: Pieczywo

Składniki
drożdże prasowane	60 g
gęsty zaczyn	350 ml
jajka	8 szt.
żółtka	2 szt.
białka glazury	2 szt.
mleko	1 l
cukier	500 - 700 g
masło	450-500 g
mąka	2100 - 2300g (w zależności od wielkości jajek, ja miałam małe)
wanilia
rodzynki	400 g (namoczyć w koniaku przez noc)
Sól	szczypta
Szafran

Metoda gotowania

• Może komuś spodoba się moja hybryda wiedeńskiego ciasta wielkanocnego i włoskiego. Szczerze mówiąc, pomimo mojego 30-letniego doświadczenia w pieczeniu ciast, jest to prawdopodobnie jeden z najbardziej udanych
• Zmieszałam jajka, cukier, mleko i drożdże i zostawiłam na noc na kuchennym stole.
• Nakarmiłem zakwas i położyłem na noc bliżej kaloryfera.
• Rano wymieszałam ciasto z zakwasem, dodałam sól, wanilię, szafran, mąkę i zagniatałam przez 15 minut. Ciasta wielkanocne wyrabiam tylko rękami. Następnie stopniowo, w 5-6 dawkach, mieszałam z roztopionym masłem. Ciasto okazało się miękkie, jedwabiste z dobrze rozwiniętym glutenem. Nie odklejał się zbyt dobrze z dłoni, chociaż ugniatał przez około godzinę.
• Dałem to podwoić i pokonać trzy razy. Do ostatniego treningu dodałam rodzynki. Pozwoliła mi przyjść ponownie. Włożyłem go do formularzy i odstawiłem, aż zaczęły podnosić przykryty ręcznik. Upiekła, sprawdzając gotowość drzazgą przez 40-50 minut. Temperatura normalna 160-180 bez konwekcji.
• Ciasto okazało się drobnoporowate, włókniste, soczyste, o nieopisanym aromacie
• Nie będę publikował ich zdjęć i to wystarczy

Uwaga

Zdjęcia Elenka

[Mieszkaniec lata]

Mieszkaniec latamożesz zadać pytanie? Czy na tę kwotę jest dużo drożdży? A ile ciasta w foremkach - pół czy jedna trzecia? Czy temperatura w piekarniku jest normalna dla ciast wielkanocnych (160-180), czy są jakieś niuanse? I jakikolwiek zakwas (mam tylko Rominę)? Przepraszam za uciążliwość, ale przepis podobał mi się, chciałbym go upiec.

Przepraszamy, że nie odpowiadam od razu.
Wystarczy drożdże. W końcu rozmnażają się całą noc w mleku z cukrem i jajkami.
Ciasto w formach 1 \ 3
Każdy zakwas będzie pasował

[Mieszkaniec lata]

Mieszkaniec lata Tanya, też mam pytanie - zakwas gruby - co to jest - 150%? Zrozumiałem to dojrzałe, prawda?

PySy. Chesslovo! no cóż, zupełnie jak ta małpa - i mądra i piękna! przynajmniej pęknij z tymi przepisami na ciasta! tak wiele super-kuszących przepisów, że nie masz czasu ich wypróbować! a ciasta wielkanocne mają mniej niż 500 g mąki (a nawet wtedy nie jestem pewien, czy 500, może więcej? Myślę, że na ciasto tortowe jest masa krytyczna) - już nie ciasta wielkanocne, ale bułka. A kto będzie tyle jadł

[Mieszkaniec lata,]

Mieszkaniec lata, i dziękuję!
Cóż, wcześniej cieszyłem się tym przepisem! okazało się pyszne - po prostu doskonałe.
Byłem nawet na stracie - zrobiłem to według przepisu Lily i według twojego - żeby ustalić, który z nich nie smakuje lepiej.
Oba przepisy są wspaniałe. Rezultatem jest smak, który naprawdę lubię - zarówno wilgotny, jak i soczysty - i !!! zaskakująco lekki.
Oczywiście zrobiłem własne zmiany w przepisie - cukier, rodzynki, wiśnie i jeszcze więcej masła (pamiętasz kreskówkę z pinjacem z kieszeniami?)
Ciasto jest takie kruche. Zakwas działa cuda.
Ale wciąż pojawiło się pytanie - a jeśli używasz zakwasu w płynie - jak policzyć przepis dla mnie?

Myślę, że konkretne liczby nie są zbyt ważne. Musimy skupić się na konsystencji ciasta.

Och, Tanya, jak się cieszę, że w końcu jesteś na forum! Po prostu całkowicie zniknąłem - już myślałem o tym, jak sobie radzić z Lily - czy wszystko w porządku?

Myślę, że za tydzień powtórzę przepis, ale oczywiście upieczę go na ciasto i coś w rodzaju plecionej bułki lub korony kucharza - okazuje się bardzo pięknie.
Ale już teraz myślę - czy mogę wtedy zrobić ciasto bardziej gwałtownie?
A potem według oryginalnej receptury - tak delikatnej, jedwabistej - wciąż stoi tuż przed moimi oczami

[Mieszkaniec lata, Tanechka]

Mieszkaniec lata, Tanechka, Dziękuję za ten przepis! Moim zdaniem jest niezasłużenie pozbawiony uwagi. Ciasto bardzo mi się podobało, naprawdę delikatne i jedwabiste, jest dużo wypieków, a mimo to ciasta okazały się lekkie, włókniste i wcale nie kruche. Podobał mi się aromat - prawdziwe ciasto wielkanocne!
Zrobiłem wszystko ściśle według przepisu na 1/2 normy. Szkoda, że ​​wierzch i spód się usmażyły ​​...

Tanyusha, nadal jestem fanką twojego przepisu. Trzeci rok z rzędu piekę ciasta według Twojego przepisu. Zakwas jest co roku inny, ale wynik nie zmienia się od jego pochodzenia.
W tym roku moje ciasta okazały się niezwykle pachnące, włókniste, nie malutkie, bogate i nie ciężkie.
Dzięki jeszcze raz! Wesołych Świąt!

Dzięki za przepis!

Wyjaśnij proszę - żółtka 2 sztuki w recepturze, gdzie one są?

Dzięki za przepis!

Wyjaśnij proszę - żółtka 2 sztuki w recepturze, gdzie one są?

Żółtka w cieście. Oddziel białka od ogólnej liczby jaj.

Podziękować.