Ciasto na zakwasie

Ciasto na zakwasie

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
mąka	400 g
mleko	150 ml.
jajka	2
cukier	8 łyżeczek
Sól	1 łyżeczka
masło	80 gr.

Metoda gotowania

• Wybacz mi, jeśli coś jest nie tak. Po raz pierwszy zamieszczam tutaj przepis.
• Najpierw odśwież
• starter, do tego potrzebujesz:
• 2 łyżki stołowe. l. mąka pszenna
• 3 łyżki. l. woda
• 2 łyżki stołowe. l. pszenica
• lub zakwas żytni
• Wszystko wymieszaj, przykryj i odstaw na 8 godzin o
• temperatura pokojowa.
• Po 8 godzinach bierzemy
• 150 gr. mąka pszenna
• 150 gr. woda
• i odświeżony starter.
• Wszystko wymieszaj, przykryj i odstaw na 12 godzin o
• temperatura pokojowa.
• Do testu będziesz potrzebować:
• cały zaczyn
• 400 gr. mąka pszenna
• 150 ml. zsiadłe mleko lub
• mleko
• 2 jajka
• 8 herbaty l. cukier (kto lubi
• słodsze, może znieść
• jeszcze)
• czy możesz wziąć wanilię
• Dodaj cukier
• 80 gr. sl. masło miękkie
• 1 h. Lodge. Sól
• 100 gramów rodzynki
• Wsyp połowę mąki i wszystkie składniki (poza rodzynkami) do wiadra HP, ustaw tryb ciasta, stopniowo dodawaj resztę mąki. Gdy wszystko jest wymieszane, wyłącz HP i pozwól mu odpocząć przez 20 minut. Po upływie czasu dodać rodzynki (namoczyć w wodzie, a następnie osuszyć ręcznikiem i posypać mąką) ponownie włączyć tryb ciasta po wymieszaniu, wyłączyć (wyjmuję szpatułkę) i odstawić stać przez 3 godziny. Po 3 godzinach włącz tryb pieczenia. (1,30)
• 

Czas na przygotowanie:

1.30

Program gotowania:

ciasto + wypieki

Uwaga

Ubijam jajka z mlekiem cukrem i solą przed przelaniem do wiadra.
Glazura: 2 wiewiórki, szczypta soli, 200 gr. cukier puder

Potrzebujesz zdjęcia. Osobiście przepraszam, nawet nie patrzę na przepisy, jeśli nie widzę efektu wizualnego.

Potrzebujesz zdjęcia. Osobiście przepraszam, nawet nie patrzę na przepisy, jeśli nie widzę efektu wizualnego.

Tak, sam tak myślę. Ale kilka razy próbowałem wstawić zdjęcie. Ale mi się nie udało.

[Angela Leonidovna]

Angela Leonidovna,
Teraz spróbujmy pomóc: Jak wstawić zdjęcie do wiadomości

Dziękuję bardzo! Wszystko się udało.

[GRATULUJEMY NAZWY, ZDROWIA I SUKCESU WE WSZYSTKIM!]

Zapisałem Twój przepis w zakładkach, na pewno wykorzystam go w przyszłości. GRATULUJEMY NAZWY, ZDROWIA I SUKCESU WE WSZYSTKIM!

Podziękować!

[Angela Leonidovna]

Angela LeonidovnaPozdrawiam I dzięki za przepis
Przyszedłem spotkać się za pierwszym razem

Pierwszy krok:
Własny zaczyn:

Zakwas „Najprostszy” (Marysia27)

Po 8 godzinach:


Etap 2:


Etap 3:

Między warstwy mąki kładę masło. Zamiast cukru 5st. l. (zwykła) fruktoza + 20g cukru waniliowego. Nie mogę powiedzieć, że w końcu wyszło bardzo słodko. Mąka poszła + 2 łyżki więcej. l. z góry. Zamiast rodzynek - suszone wiśnie.
Całkowity test okazał się około 1500g
Dystrybucja zajęła znacznie więcej czasu.
Miękisz w gotowym produkcie jest elastyczny.
Pieczony w HP.
Ta kopia jest w pustym 800g:


Beczka:

Kawałki:







I dwa małe (w ślepej 300g z „ogonkiem”). Stali na wzniesieniu, a po zakończeniu pieczenia pozostawali w piekarniku przez około godzinę. Okazało się, że bardziej opalony:


Nacięcie:


W ciągu dnia pobiorą próbkę

W ciągu dnia pobiorą próbkę

Czekamy, główne pytanie - czy to kwaśne?

[Nowicjusz]

Nowicjusz, to był zeszły rok, mogę się mylić w pamięci. Wygląda na to, że wszystko było ok. Trzeba było powtórzyć

[Nowicjusz]

Nowicjusz, aby odświeżyć pamięć, włączył już rozrusznik. Teraz położę ciasto na 2 etapy

Zaczyn:

100g zakwasu + 50g wody + 50g mąki:

Dojrzały:

Kontynuacja

Zajęło mi to trochę więcej czasu na 1 część przepisu. Ale nie powinieneś zbytnio przesadzać. Musimy skupić się na dojrzałości ciasta.
Dodano: 150 ml wody i 150 g mąki. Po 12 godzinach:

Postanowiłam użyć połowy ciasta (230g), zmniejszając o połowę objętość składników w przepisie.
W wyniku testu okazało się, że 682g (bez rodzynek).
Kolor jest dużo jaśniejszy niż w zeszłym roku, ponieważ ten egzemplarz jest wykonany bez cukru, z dodatkiem proszku stewii.


Nie zakwasza.
Jeśli potrzebujesz słodszego ciasta, możesz wziąć więcej cukru niż w przepisie.

Dziękuję autorce Poprosiłem o upieczenie tego samego na święta, tylko z cukrem i rodzynkami