Zakwas „Najprostszy”

Zakwas „Najprostszy”

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
woda	170 g
Mąka	340 g
Sól kamienna	6 g
Świeże drożdże	6 g

Metoda gotowania

• Przed pojawieniem się piekarza chleb wypiekano niezbyt często. Było kilka przepisów na drożdże i kilka na „kwaśne ciasto”, tak jak zrobiła to moja babcia. Wagi nie było, wszystko było „na oko”.
• Wraz z pojawieniem się HP wiele się zmieniło: było więcej przepisów i wypróbowano wiele starterów, pojawiły się skale, które znacznie uprościły i usprawniły.
• Tak się złożyło, że opanowałem HP właśnie na chlebie na zakwasie.
• Po pierwsze istniała potrzeba wypieku z kaszy gryczanej, owsianej, w dominującej mąki żytniej i nie można ich hodować na drożdżach.
• Po drugie, w przypadku chleba na zakwasie, nawet jeśli ciasto stało nieruchomo podczas wzrostu, dach nie zapada się, ale po prostu pozostaje płaski.
• Po trzecie. Przesada z dodatkiem zakwasu i drożdży (i ich odmian) wcale nie jest taka sama, jak wynik i smak.
• Po czwarte, istnieje jasne zrozumienie stanu świeżości zaczynu.
• Po piąte, łatwość przygotowania. Wieczorem wyrabianie ciasta, wieczorem wyrastanie, rano pieczenie.
• Po szóste, dopóki nie obejrzałem filmu Admina „About the Kolobok”, nie zawsze wychodziło to z chlebem drożdżowym w HP. Nieskończona wdzięczność dla Tanechka-Guru.
• Zanim fala szczęścia przywiodła mnie do wypiekacza do chleba ru, przeszedłem już jakiś etap pieczenia chleba. Opracowali własne algorytmy. Dlatego myśląc o formie zapoznania się (prezentacji) z wersją jednego z moich podstawowych, bezpretensjonalnych zakwasów, szukałem, jakie podobne rzeczy są już na stronie o zakwasach. Znaleziony:
• Sekcja: Kultury startowe
• Wersja „cytatowa” jednego z autorów, którego zalecenia kierowałem się, dostosowując swoje opracowania „na oko” do bardziej precyzyjnych schematów:
• https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=137949.0
• Jedno z czytań autora Richarda Bertine'a:
• https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0
• Zacznijmy od kroku 1.
• Ważny szczegół do rozważenia, rozpoczynając przygotowywanie kultury starterowej.
• Słowo ostrzeżenia od Richarda Bertineta:
• „Kolejna ważna kwestia - przed przystąpieniem do pracy nie należy traktować powierzchni w kuchni detergentami antybakteryjnymi… Oczywiście konieczne jest przestrzeganie zasad higieny, ale nie zapominajmy, że podczas wyrabiania zakwasu trzeba liczą na działanie drożdży, które są nasycone powietrzem. Wokół środków zapewniających śmierć jakichkolwiek znanych bakterii nie przeżyją też dzikie drożdże ”. (Bertine R. Khlebnoe delo. - M .: Astrel CORPUS, 2012. - 160s. (Str. 49)
• Krok 2.
• Przygotowanie na zakwasie.
• Aby przygotować kulturę starterową, potrzebujemy:
• Woda - 170 g
• Sól kamienna - 6 g
• Mąka - 340 g
• Świeże drożdże - 6 g
• Program HP „Ciasto drożdżowe”
• Po zakończeniu ugniatania wyjmujemy powstałe ciasto.
• Tutaj jest:
• 
• Okazało się, że 512 g ciasta:
• 
• Przenosimy go do czystego pojemnika 2-3 litrowego z pokrywką (lub do miski i przykrywamy folią do żywności).
• W pojemniku:
• 
• Pokrywamy plastikową torbą (folia spożywcza:
• 
• Możesz to naprawić gumką lub po prostu zamknąć pokrywką:
• 
• Możesz po prostu zamknąć pokrywkę, jeśli jest mniej lub bardziej szczelna. Zawsze robiłem to tylko z pokrywką. Tym razem też spróbuję z pakietem
• Wstaw do lodówki na 2-3 dni.
• Krok 3.
• Dojrzewanie zakwasu.
• Zakwas następnego dnia:
• Widok z boku:
• 
• Powyżej. Torba lekko utknęła na środku:
• 
• Otwarty oddech:
• 
• Przykryj i ponownie woreczkiem, aby nie było kontaktu z ciastem. Zamykamy i przechowujemy w lodówce.
• Zajęło to dwa dni.
• 
• Otwieramy wieko. Pakiet się nie przykleił:
• 
• Widok z góry. I powiew świeżego powietrza do zakwasu:
• 
• Ponownie przykryj górną krawędź pojemnika workiem. Zamykamy pokrywę. I w lodówce.
• Wieczorem zaczyn będzie wyglądał następująco:
• 
• Jeśli usuniesz górną warstwę:
• 
• Na ciasto bierzemy 210 g zakwasu.
• W pojemniku zostało 300 g zakwasu.
• Do pozostałego zakwasu dodać 70 g wody i 140 g mąki. Wymieszaj, wymieszaj. Zamknij pojemnik pokrywką i wstaw do lodówki (do 3 dni).
• Krok 3.
• Pieczenie chleba z powstałym zakwasem.
• Musisz zacząć przygotowania do pieczenia w ciągu 2-3 godzin.
• Włożyliśmy do wiadra HP:
• 270 g wody (trochę letniej)
• 210 g zakwasu
• 6 g soli
• 10 g rośliny. obrazy olejne
• 1h l. miód (cukier)
• 420 g mąki pszennej
• Odstaw na min. 30 (godzina jest możliwa, jeśli pozwala na to czas. Prawie autoliza)
• Dalej - program „Ciasto drożdżowe”.
• 
• Na koniec programu (mam to za 1 godzinę 25 minut, oto ciasto:
• 
• Przykryj górną część wiadra opakowaniem:
• 
• Zamknij pokrywę:
• 
• Odstaw na dodatkową godzinę. Możesz min. trzydzieści.
• Dalej. Ugniatanie min. 5-10.
• * Po ugniataniu zdejmuję mieszadła. Patyczek zwilżam wodą przed włożeniem (lub opuszczeniem podniesionego) ciasta, aby skórka nie pękła w gotowym pieczywie i można ją było łatwo usunąć. Przed wyjęciem chleba można obrócić rotator na dnie wiadra.
• Jeśli zwykle nie wyjmujesz mikserów, formujemy chleb (lub rozprowadzamy ciasto na wiadrze):
• 
• Przykryj wiadro paczką. Worek nie może wpaść do wiadra. Zamykamy pokrywę automatu do chleba.
• Średnio garowanie może zająć do 6 h. Jeśli mieszkanie jest ciepłe, ciasto można rozdzielić w ciągu 3-4 godzin. Na czas dojrzewania wpływa również świeżość i aktywność zakwasu.
• Czasami możesz zajrzeć do pieca. Gdy objętość ciasta zwiększy się co najmniej dwukrotnie, ostrożnie otwórz wieczko xn, wyjmij worek.
• Ze świeżym zakwasem mój chleb ma maksymalnie 2 godziny i 30 minut:
• 
• Włącz „Pieczenie” na 1 godzinę (jak zwykle upiecz kilogram chleba).
• Wszystko gotowe:
• 
• Wynik:
• 
• Dno ziemskiego chleba z "pępkami":
• 
• Nacięcie:
• 
• Podwójnie:
• 
• Krok 4.
• Możliwości wykorzystania kultury starterowej.
• Oprócz używania TYLKO zakwasu do wyrobu ciasta, zakwas ten może być używany jako „zakwas” przez dodanie go do dowolnego ciasta drożdżowego na chleb, aby poprawić smak i zminimalizować ilość użytych drożdży.
• * Odkąd pamiętam, jak pracować z „kwaśnym ciastem” z pamięci, jak robiła to moja babcia, główną metodą była metoda prób i błędów.
• Przed przeczytaniem książek o wypiekach, starałem się użyć dowolnego ciasta chlebowego jako „kwaśnego” (zakwasu). To nie jest właściwe.
• Bertine R. w książce „His Bread” podał skład składników na zakwas: wodę, sól, mąkę, drożdże. I WSZYSTKO! Jeśli chcesz pracować bez niespodzianek.
• (Bertine R. Własny chleb. - M .: Astrel, 2010. - 160s.)
• Wadą jest to, że aby zakonserwować kawałek „kwaśnego ciasta”, trzeba stale wyrabiać ciasto z jednej kompozycji składników.
• Nasz „Najprostszy zakwas” może być użyty jako „zakwas” bez konieczności uszczypnięcia części gotowego ciasta chlebowego. Dzięki temu możesz upiec chleb według różnych receptur.
• Powtarzamy przepis na chleb już upieczony na zakwasie z dodatkiem 6 g świeżych (1/2 łyżeczki suchych) drożdży. Tutaj zaczyn będzie działał jako dodatkowy składnik - „kwaśne ciasto”.
• Oto przyszły pachnący chleb na etapie formowania, po zdjęciu ostrza mieszającego. Na dłoni:
• 
• W wiadrze:
• 
• Po zaparzeniu:
• 
• Chleb jest gotowy:
• 
• Oto ona:
• 
• Z „pępkiem”:
• 
• Nacięcie:
• 
• Wina:
• 
• Krok 5.
• Top dressing.
• 1. Przygotowaliśmy zaczyn, w którym wstępnie układa się proporcje wody i mąki - 1: 2: 170 g wody i 340 mąki.
• (* Istnieją również zakwasy o wilgotności 100% (płynne). Zawierają równe ilości mąki i wody.)
• 2. Dla wygody stosowania zakwasu i możliwości dokonywania obliczeń w przepisach na chleb i inne wypieki, podczas karmienia będziemy trzymać się takiej samej proporcji: 1 część wody i 2 części mąki.
• 3. Podstawowy schemat (formuła) żywienia prawie każdą kulturą starterową.
• Znalazłem go w książce „Domowy chleb z wypiekacza i piekarnika” i przyjąłem jako uniwersalny.
• (Dichenskova A.M. Domowy chleb z automatu do chleba i pieca. - Rostov n / a: Phoenix, 2009.220 s.)
• „Należy również pamiętać o ogólnej zasadzie podawania kultur starterowych: waga paszy powinna być równa wadze oryginalnej kultury starterowej…”
• * Po wykorzystaniu części zakwasu na chleb zostaje nam 300g zakwasu. Zgodnie z zasadami musieliśmy karmić: 100 g wody i 200 g mąki.
• Mogą istnieć wyjątki od zasad, dlatego podczas pracy z tym zaczynem dokonałem zmian w zasadach, aby były łatwe w użyciu. Nie każdego dnia potrzebna jest taka sama ilość zakwasu, stopień jego aktywności. Dlatego w zależności od potrzeb: zwiększ lub zmniejsz ilość zakwasu; zachować dla ochrony, spać, budzić lub aktywować, karmić na różne sposoby.
• Powyżej zasugerowałam karmienie naszego zakwasu: 70 g wody i 140 g mąki, zgodnie z zasadą: „Ile wzięli, tyle wrócili”.
• Najczęściej karmię: 50 g wody i 100 g mąki. A nawet sporadycznie pozwalam sobie na: 30 g wody i 60 g mąki i średnio przez 3 dni w lodówce (optymalny t * = 4 * -12 *).
• Im większa ilość jedzenia, tym dłuższy może być okres przechowywania w lodówce.
• 4. Ostrzeżenie od Dichenskova AM: „Należy pamiętać, że szklanka mąki to 160 g, a szklanka wody 250 ml. Mówimy o wadze pokarmu! Nie odmierzaj początkowych składników do karmienia tym samym szklanki i łyżki! ”
• Dopóki nie pojawiły się łuski i nie zrozumiano, dlaczego są potrzebne, coś takiego było. Oprócz innych naruszeń proporcji „na oko”.
• Dlatego do karmienia musimy zważyć wodę i mąkę!
• *** Reszty niezbędnych odpowiedzi poszukamy na pytania, które pojawiły się na stronach dyskusji, rozumowania, uzupełnień i „chwalenia się” na podstawie przepisu
• Niech wszystko okaże się pyszne!

Naczynie jest przeznaczone do

Na 2-3 bochenki

Czas na przygotowanie:

3 dni

Program gotowania:

Główny

Uwaga

* Przykłady wypieku pieczywa na różnych urządzeniach z obydwoma rodzajami możliwości wykorzystania zakwasu przygotowanego w trakcie przygotowywania przepisu.

1. Do przygotowania ciasta używać WYŁĄCZNIE zakwasu.
Wieczorem wyrabiałam ciasto na istniejącym zakwasie, bez dodawania drożdży: pszennego i żytniego. Według przepisu "Chleb Pszenny". W mące żytniej / pszennej 50/50. Zakwas 150 g. Otrzymano 485 g. Noc garowania. Rano upiecz w małej księżniczce (25 min przez 3 i 5 min przez 5):

Nacięcie:



A z boku:

iw AF (30 min przy 140 *):

Nacięcie:

Bliższy:

2. Stosowanie zakwasu i drożdży do przygotowania ciasta.
Chleb żytni (ciasto 420 g) na zakwasie z dodatkiem drożdży Baby Princess:

Nacięcie:

Chleb i bagietki z delfinami (HP Moulinex 6002):

To wszystko, przepis na zakwas jest gotowy, chleb na stole. Czekam na ukochane koleżanki, przyjaciółki i towarzyszy gości (od francuskiego „compain”, dzieląc się chlebem)

[Marysya27]

Marysya27Jak dobrze wszystko wyjaśniłeś! Co za robotę wykonałem!
Klasa mistrzowska jest cudowna!
Przepis jest dobry!

[Marysya27]

Marysya27dziękuję bardzo za przepis na zakwas, a chleb jest tak bajecznie puszysty !! do zakładek ...

Dlaczego drożdże na zakwas?

[Anatolyevna]

Anatolyevna, kristina1, ANGELINA BLACKwięcej - dziewczyny, dzięki za waszą reakcję

Dlaczego drożdże na zakwas?

Natasza, to nie jest zwykły zaczyn, ale „Najprostszy”
Aby nie ograniczać się do wypieku tylko jednego rodzaju chleba, aby uzyskać i zakonserwować „ciasto kwaśne”, postanowiłem przenieść to ciasto do poziomu zakwasu, który jest zawsze pod ręką do wykorzystania w różnych rodzajach ciasta, i mniej kapryśny, ale bardziej zrównoważony. Łatwy w wykonaniu, łatwy w użyciu, łatwy do recyklingu.
Sporo czasu i wysiłku poświęciłem kiedyś na poszukiwanie podstawy „kwaśnego ciasta”. Znalazłam dla siebie dwie wersje: Anny Kitaevy - „zakwaszone ciasto” z wody i mąki; u Richarda Bertineta - takie ciasto robi się na drożdżach. Zmodyfikowano „dla siebie”: zmieniono proporcje w proponowanym składzie składników i utrwalono w postaci zakwasu. W przypadku tej kultury starterowej drożdże są używane jednorazowo - podczas ich tworzenia. Niech Bertine R. za każdym razem odnowi „kwaśne ciasto”.
„Najprostszy” zakwas serwowany jest od wielu lat, nie jest kapryśny. Oprócz karmienia, czasem według własnego uznania, „wzbogacam” go, rozpieszczając zarówno zaczyn, jak i siebie
Mam też kilka "kapryśnych" kultur starterowych: bez drożdży w bazie, na miodzie - żeby życie nie przypominało miodu

Allochka, bardzo dziękuję za przepis i szczegółową prezentację: mail1: Każdy chleb, który masz, jest po prostu wspaniały

„Eternal” to dość kwaśny zaczyn (musiałem go nawet odsalać w razie potrzeby) Mieszkała ze mną ponad dwa lata, aż przestawiła się na rodzynki (bo to szybciej podnosi ciasto).
Drożdże w ogóle nie czołgają się do gardła ze względu na ich szkodliwość (patrz skład GOST)
ALE wszystko co napisałem to IMHO i nie zaprzecza temu przepisowi (szanuję to jak do innej religii)))))

[Svetushka]

Svetushkadziękuję

Lekki i nie nadaje się do pieczenia na zakwasie?

pasuje ... trzeba go wyhodować, ale jeszcze go nie mam (już myślałem o tej opcji, ale ... wtedy muszę to piec co najmniej raz w tygodniu, ale potrzebuję miesiąca i to nie mam miesiąca.)

Zakwas ten można zrobić szybciej i konsumować, dodając go jako „kwaśne ciasto” do różnych rodzajów pieczywa i ciast. Opcje, jak dodać, napiszę trochę później. Jeśli zdecydujesz się odejść, możesz skomplikować skład zakwasu

„Eternal” to dość kwaśny zaczyn ...

Nataszawiedza o zakwasach i ich odmianach nie pojawiła się od razu. Był czas, kiedy nie mogłem też znaleźć nic o „kwaśnym cieście”. O istnieniu „Eternal” i „Endless” dowiedziałem się ... i innych wspaniałych zakwasów później.
Myślę, że w opanowaniu fermentacji wielu przechodzi przez etapy: jakie to łatwe - jakie to trudne - jakie to łatwe. Ktoś może nie odnieść sukcesu w bardziej złożonych kulturach startowych, ktoś ogólnie boi się do nich podejść i się z nimi zmierzyć. Ktoś potrzebuje zakwasu na krótki czas, ale żeby zawracać sobie głowę usuwaniem - „gra nie jest warta świeczki”.
„Najprostszy” będzie łatwy dla każdego, a potem można go stopniowo przenieść na „Najtrudniejszy” lub inny.
Owoce dla smakoszy uzyskuje się, trzymając się prostego drzewa owocowego.

Drożdże w ogóle nie czołgają się do gardła ze względu na ich szkodliwość (patrz skład GOST)

Natasza, Naprawdę rozumiem i akceptuję stanowisko i udostępniam
Zamiast za każdym razem gotować z drożdżami (lub jakimiś sztucznymi substytutami), lepiej dodać je do bazy startowej raz bez obaw i kontynuować podróż w dowolnym kierunku startowym.
Ten zaczyn jest również odpowiedni dla tych, którzy potrzebują go szybko.
Na początku przepisu podałem link do tematu zakwasów. Myślę, że wśród wielu przepisów każdy znajdzie „swój” wstępny, od którego rozpocznie ścieżkę w opanowaniu kultur zakwasu i „swój własny kierunek, w którym będą kontynuować

[Marysya27]

Marysya27, wspaniała klasa mistrzowska. 🔗 W przeciwnym razie zrezygnowałem z eksperymentów z zaczynem. Musimy to powtórzyć.

[Albina]

Albina, Więc będziemy nadal stymulować otwarcie drugiego oddechu

Allochka, jak dobrze wszystko przedstawiłeś. Dobra robota! Zacznę od zakwasu. Nie podobał mi się rodzynek, o którym pisze Natasha. Jest kwaśna i bardzo kłopotliwa. Wasze uderzyła prostota wykonania. Powiedz mi, ile dni może stać w lodówce? Raz w tygodniu piekę chleb. Dziękuję za twoją reakcję i uwagę.

Świetny przepis! Czy taki zaczyn można przechowywać w lodówce tylko przez 3 dni bez odnawiania? Rzadko piekę chleb, żyto przechowuję w postaci suszonej, ale przygotowanie zajmuje trochę czasu, a czasem pilnie tego chcę. Kiedy pisałem, pojawiło się podobne pytanie.

[ninza]

ninza, bagno, dziewczyny, dziękuję za uwagę i szybkość reakcji. Oczywiście kultura starterowa może trwać dłużej niż trzy dni, znacznie dłużej. Średnio planuję karmić ją raz na trzy dni. Ale plany partii i czyny ludu nie zawsze są zbieżne
Bardziej szczegółowo napiszę któregoś dnia o przechowywaniu, dzisiaj prawie nie mam czasu
Ogólny schemat jest prosty: albo zrób (karm) więcej - i to kosztuje dłużej. Robię to tylko wtedy, gdy potrzebuję wyjechać na 2-3 tygodnie i nie ma nikogo do wyjazdu. Nie lubię tego robić, w takim przypadku część zakwasu należy wyrzucić
Lub zmniejsz o połowę początkową ilość składników w przepisie i podawaj je trochę (20 g + 40 g lub 25 g + 50 g) co trzy dni, jeśli nie używasz go od razu. Inną opcją jest „usypianie” zakwasu, a następnie aktywowanie go dzień wcześniej lub w nocy przed użyciem. Napiszę trochę bardziej przybliżonych schematów, ale zrobię to po drodze.
Myślę też, że koniecznie trzeba napisać o możliwościach wykorzystania zakwasu jako „kwaśnego ciasta” oraz o tym, jak obliczyć odpowiednią ilość w przepisach na chleb. Tylko stopniowo.

[Marysya27]

Marysya27, Alla! Dziękuję bardzo za Waszą pracę! Dla leniwych, takich jak ja, to wspaniały przepis. Oczywiście nie do końca bez kłopotów, ale łatwiej niż w przypadku wielu innych starterów. A biorąc pod uwagę fakt, że zwykłem piec wyłącznie na drożdżach i leniwie przeczytałem ponownie wszystkie powyższe tematy, dla mnie to tylko wyjście!
Mam nadzieję, że nadal będziesz uczył tych, którzy w ciągu ostatnich kilku lat przybyli do wypiekacza chleba, pieczenia chleba na zakwasie, stopniowo komplikując przepisy. Przynajmniej nauczyć się tego na początek.

[Masha Ivanova]

Masha Ivanovadzięki za słowa wsparcia Lenoczka, rozśmieszył mnie Znalazłem leniwą kobietę Nie spotkałem leniwych ludzi żeby to przeczytać i znalazłem się na tej stronie
Jesteś pracowity, w większości przypadków

A oto kolejny chleb pszenny z dodatkiem zakwasu pszennego:

Wycięcia:

Cienki:

Oraz pszenicy z dodatkiem zakwasu żytniego (samozasiarczającego):

Cóż ... kontynuacja
I ... pierwsza poszła z dodatkiem zakwasu

Ciasto wielkanocne bez rodzynek:

Nacięcie:

Z rodzynkami:

Nacięcie:

Kawałek mniejszego z rodzynkami:

Zrobiłem to dla cioci Wyrwałem to do zdjęcia co się stało. Może wezmę lepsze próbki z innej partii

[Marysya27]

Marysya27, uuuuuu, ofiget ..., classssss

[Marysya27]

Dlaczego drożdże na zakwas?

po co?
Zakwas chlebowy to ciasto kwaśne (pH 4,0 i poniżej) zawierające bakterie kwasu mlekowego i dziki drożdże.

Mieć Marysya27 dobry sposób, aby zawsze mieć pod ręką gotowe ciasto z drożdżami przemysłowymi. To może być wygodne. Nie jest to jednak zakwas w tradycyjnym sensie - bez dodatku drożdży przemysłowych, nie zakwasu.

I tak, oczywiście, ciasto na ciasto jest zawsze musujący, lżejszy, ma inny zapach, jest jeszcze bardziej ekonomiczny, ponieważ w cieście rozmnażają się drożdże, a ich początkową ilość można znacznie zmniejszyć.

Ale to właśnie ten zakwas oparty jest na drożdżach przemysłowych, a nie na dzikich, co czyni go bardziej stabilnym i mniej kapryśnym.

[Irsha]

IrshaDziękuję za wersję wyjaśnienia. Może tak, wygląda na to, że debet z kredytem jest zbieżny
Nigdy nigdzie nie widziałem takiego zaczynu, nigdy nie czytałem takiej wersji, a tym bardziej wyjaśnienia jego wewnętrznych składników i procesów. Więc wymyślono to na podstawie tych skrawków wiedzy o zakwasie, co też było przypadkowe.
Szukałem, jak zrobić kwaśne ciasto. Babci już nie było, żeby zapytać. Ciotka, gdy drożdże stały się dostępne, nie chciała słyszeć o kwaśnym cieście. A może nie wiedziała, co i jak.
Kitaeva A. et al. Przeczytaj, że istnieje takie ciasto - zakwaszone ciasto zrobione z wody i mąki. I to wszystko. A jak zakwasić - jak stosować w jakim stosunku z innymi składnikami
W Bertine R. znalazłem wersję, jak zrobić ciasto na zakwasie i jak z niego korzystać (na początku przepisu drugi link „cytat”). Gdyby natrafiono na inne źródło, być może „Najprostszy” zaczyn nie pojawiłby się z czasem.
Przez długi czas korzystałem z tej konkretnej wersji. Utrzymywanie kwaśnego ciasta poprzez ściskanie kawałka ciasta ma dość. Dlatego stopniowo wymyślano inny sposób jego konserwowania - mieszanie. Potem, gdy pojawiły się książki, w których można było poczytać o różnych zakwasach, wyszła na całość, poprawiła schemat karmienia swojego ulubieńca.
A teraz mój pierwszy ze mną przeżył wszystkich, czasem ją wzbogacam przemianą mąki lub zakwasem zakwasu z tego samego Bertine R., tak że od jednego ojca I innych, z innych „rodzin” iz innych ” ojcowie „mieszkają obok siebie w lodówce dla odmiany, użyteczności i kreatywności. Są przyjaciółmi.
Ira, jeszcze raz dziękuję za wersję wyjaśnienia. Teraz wszystko jest „nie tylko takie”, ale rozsądne.

cześć wszystkim
A ja z chlebem pszennym na zakwasie z AFochki (ciasto 493 g):

Nacięcie:

Od HP:

I bagietki firmy HP (puste po 80 g):

Nacięcie:

[Marysya27]

Marysya27jakie pyszne bułeczki i chleb, młode ...

Podziękować! Bardzo aktualne i pouczające!

[kristina1]

kristina1, kolobok123, dziewczyny Do zobaczenia wkrótce Przygotowuję przepis na jeden z moich ulubionych pieczywa na tym zakwasie. Poczekam na wizytę

[Marysya27]

Marysya27dzięki, już przygotowuję się do zaproszenia ...

dziewczyny Do zobaczenia wkrótce Przygotowuję przepis na jeden z moich ulubionych pieczywa na tym zakwasie. Poczekam na wizytę

Allochka, a ja już tu jestem i czekam.



Allochka, mam inne pytanie. Możesz zrobić zakwas z połowy: woda - 85 g, mąka - 170 g, sól - 3 g, drożdże - 3 g? Nie potrzebuję dużo zakwasu. Do małego chleba 400-500 g nie potrzeba wiele. Dziękuję i czekam na kontakt.

[ninza]

ninza, Ninochka, mądra dziewczyna Wszystko napisałeś poprawnie: śmiało połówki, ćwiartki itp. I kontynuuj
* Jeśli robisz partię, to na porcję możesz wziąć nieco mniej niż 150 g mąki. 20 g mąki, jeśli to konieczne, następnie dodaj do ciasta podczas wyrabiania ciasta na chleb. Więc wygodniej będzie pracować z małą porcją.
Ale to jest opcjonalne

... już tu jestem i czekam.

Dziękuję za odpowiedź, za kilka dni będzie już, kończę

[ninza]

ninzaNinochka, jak tam z zakwasem?
Jestem z chlebem. To nie jest to, co obiecałem, ale też
Chleb ziemniaczany z papryką na zakwasie (450 g ciasta) od Małej Księżniczki:

A on jest z HP Moulinex (ciasto około 850 g):

Nacięcie:

Allochka, teraz nie ma czasu. Myślę, że w przyszłym tygodniu dodam zakwas. Proszę, powiedz mi, czy można włożyć do dużej formy księżniczki o mniejszej średnicy, aby upiec 500 gramów chleba. Po prostu nie potrzebujemy dużego. Myślę, że ten chleb będzie smaczniejszy niż zimne ciasta. Dopóki nie ma zakwasu, upieczę Twój mały chleb z drożdżami na próbę. Dziękuję, moja droga, za troskę i uwagę.

[ninza]

ninzaNinochka, przepraszam, myślałem, że 4 maja zamierzasz położyć zaczyn. Dlatego spytałem

... czy można włożyć dużą foremkę typu księżniczka o mniejszej średnicy, aby upiec 500 gramów chleba.

Po prostu pozwól, aby ciasto wyróżniało się jak najbardziej w formie, która zostanie początkowo dostarczona księżniczce.
Następnie piec z pieca (średnio: 15 '- włączony, 15' - wyłączony).
Jaka jest średnica formy? Biorąc pod uwagę, że księżniczka Mama jest niższa, potrzebne jest 26-28 cm.

Allochka, nie rozumiałem, dlaczego cię przepraszać. Dziękuję, moja droga, za uwagę i pomoc. Mam dwie odpowiednie formy: szklaną 26 i powlekaną 27. Powiedz mi, czy musisz je smarować? Jeszcze raz dziękuję za rady, które były dla mnie bardzo cenne.

[ninza]

ninza, Ninochka, wykonane ze szkła Nagrzewanie się zajmuje dużo czasu. Góra może spalić się w Księżniczce, podczas gdy spód się nagrzewa. Służy również do gotowania w obie strony, ale do pieczenia nie jest to najlepsza opcja, chyba że upiekłeś już w nim w Princess i wszystko jest ok. Potrzebna jest silikonowa lub powlekana forma. Jeśli nie przywiera, nie ma potrzeby smarowania. Postępuj jak przy zwykłym pieczeniu.

Allochka, dzięki. Mam to.

[Ljna]

Dziś chleb ziemniaczany z zakwasem paprykowym. Ciasto 450 g. Piec 30 minut na 3:
Marysya27, powiedz mi, gdzie mam zobaczyć przepis

Ljna, Evgeniya, do mnie na „ty”
Patrzymy na to, podczas gdy tutaj jeszcze nie wydałem przepisu:

Opcja 1. Wersja drożdżowa. Na 1 kg chleba.
Zagnieść 100 g ugotowanych, niesolonych ziemniaków
Dodaj 100 g bulionu (woda, w której gotowano ziemniaki lub po prostu ciepła woda)
Robimy tłuczone ziemniaki (200 g). Schłodzić do ciepłego stanu. Włożyliśmy to do wiadra.
200 g mleka (już zsiadłego mleka lub wody)
1-2 łyżki. l. rast. obrazy olejne
10 g soli kamiennej
1 łyżeczka miód czy cukier)
1/4 - 1/2 łyżeczki świeżo zmielony czarny pieprz
560 g (+/- 20 g) mąki pszennej
12 g świeżych (lub 1,5 łyżeczki suchych) drożdży
Co można zmienić:
* Jeśli przecier jest pozostałością po wcześniej ugotowanym. Bierzemy 200 g i uważamy, że jest 100 g płynu i 100 g ziemniaków. Poprawiamy ludzika z piernika.Nadal będzie trzeba się nim opiekować.
* Jeśli mamy gotowe puree np. 180 g to: 200 g (według przepisu: 100 g wody i 100 g ziemniaków) - 180 g (dostępne: 90 g + 90 g) = 20 g (różnica). Oznacza to, że do płynu w cieście dodajemy kolejne 10 g wody i 10 g mąki.
Jeśli jest trochę więcej gotowego puree, działa według tego samego schematu, tylko reszta (1: 1) zostanie odjęta od ilości płynu i mąki.
* Jeśli gotowe puree jest już solone, do ciasta dodaj połowę lub 2/3 soli zgodnie z przepisem.
* Do 1/3 wymaganej ilości mąki można zastąpić mąką niezbożową lub żytnią.
* Nie wsypujemy mąki od razu do wiadra HP. Zaczynamy od 500 g. Na samym początku wyrabiania ciasto może wyglądać na wyschnięte. To przejdzie do środka (końca) partii. Musisz skupić się na bułce i w razie potrzeby dodać mąkę.
* W oleju wchodzącym w skład ciasta cebulę (1 średnia cebula) możemy ujarzmić na patelni na złoty kolor. Możesz tam też zmielić pieprz. Następnie dodaj wszystko razem do ciasta.
Teraz o zaczynie.
Opcja 2. Tylko chleb na zakwasie.
* Zakwas nie d. B. nadtlenek.
* Na kilogram chleba potrzeba średnio 200 g zakwasu.
* Jeśli stosunek wody / mąki w zakwasie wynosi 1/2 (jak w „Najprostszym”), to dla wygody obliczeń weźmiemy 210 g zakwasu, czyli będzie zawierał 70 g wody i 140 g mąki. Następnie robimy wszystko jak w drożdżowej wersji chleba, tylko zamiast 200 g mleka bierzemy 130 g. I zamiast 560 g (+/- 20 g) mąki bierzemy 420 g (+/- 20 g) mąki.
* Jeśli masz ciekły zakwas, stosunek woda / mąka wynosi 1/1, wtedy bierzemy 200 g zakwasu, czyli będzie zawierał 100 g wody i 100 g mąki. Następnie robimy wszystko jak w drożdżowej wersji chleba, tylko zamiast 200 g mleka bierzemy 100 g. I zamiast 560 g (+/- 20 g) mąki bierzemy 460 g (+/- 20 g) mąki.
* Wersja pieczywa „tylko na zakwasie” może być wykonana z większą zawartością mąki CZ lub żytniej niż mąka drożdżowa, czyli w połowie (lub całkowicie) z CZ lub mąki żytniej.
Wariant 3. Robimy drożdżową wersję chleba i dodajemy zakwas (1: 2) od 100 g do 200 g do smaku, nie zmieniając niczego w przepisie.
W takim przypadku chleb okaże się większy niż 1 kg.
* Wersję drożdżową pieczywa przygotowujemy (w obu przypadkach) w programie głównym „Chleb pszenny”
* Wersja startowa.
Program „Ciasto drożdżowe”.
Pod koniec programu ponownie ugniataj.
Kształtujemy chleb.
Sprawdzanie średnio od 3 do 6 godzin (w zależności od stopnia aktywności kultury starterowej i warunków cieplnych w pomieszczeniu). Kieruj się wzrostem ciasta w wiadrze (powinno się w przybliżeniu podwoić).
Następnie program HP „Pieczenie”
* Jeśli mamy upiec chleb w Tortilli, to początkową ilość składników przepisu dzielimy przez 2.
* Jeśli masz jakieś pytania, proszę
Chlebek dla małej księżniczki jest tutaj:

Dół:

Witam dziewczyny I znowu przywiozłem chleb na zakwasie od HP i Tortilla na pokusę
Wiele zdjęć tutaj

CZ w wiadrze:

Darmowy:

W kontekście skórki:



Żyto:

Nacięcie:

CH z cegłą z dodatkiem mąki żytniej i pszennej:

Nacięcie:

Kawałek:

Ogłoszenie. Wkrótce w przepisach!
CZ z suszonymi morelami:

Krój bagietki:

Żyto z rodzynkami HP:

Z Tortilli z kawałkiem:

Poczekam na wizytę

[ninza, ninochka, dziewczyny]

ninza, ninochka, dziewczyny, tym razem już obiecanym wcześniej, na zaczynie. Pyszne:


Chleb „Żyto na zakwasie z rodzynkami i kminkiem” (maszyna do pieczenia Tortilla Chef Princess 118000) (Marysia27)


A także coś do jedzenia:

Chleb pszenno-żytni na zakwasie (Tortilla Chef 118000 Princess wypiekacz) (Marysia27)


Oto tylko chleb, również z Tortilli, według tego samego przepisu, tylko bez sezamu:

cześć wszystkim
Postanowiłem odwiedzić siebie Zobacz, może ktoś przyszedł odwiedzić
Chleb pszenny na zakwasie w KhP: po ugniataniu stał przez noc, rano - pyszny

Dół:

Cięcie na skórce:

Kawałek:

[Marysya27]

Marysya27, Opowiem))), zakwas żyje u mnie w lodówce około 2 tygodnie, piekłam już kilka razy chleb. Teraz wolę chleb pieczony w piekarniku, ale teraz jestem leniwy, używam tego zaczynu w wypiekaczu do chleba. Zostawia mnie na mniej niż 6 godzin. Chleb jest dobry.

[shoko11]

shoko11, Elvira,
Dzięki za raport Ja też będę czekać na przechwałki z chlebem
Nieco później dodam szczegóły dotyczące karmienia i obliczenia kwoty
Chleb żytni na zakwasie z HP Moulinex 6002

Top:

Dół:

Wypiekane jak na hotel, czyli bez krojenia

Zrobiłem też pszenicę na zakwasie w RZ:

Donety:

Nacięcie:


Ta jaskółka w ślepej próbie - 700 g Do ciasta dodano 2 łyżki. l. rast. obrazy olejne. Cukier, bez miodu.

Dołącz do nas

Z tematu o Tortilli

Marysya27, Okazało się, że piękna ala-epi! i nóż. Szkoda, że ​​nie ma przepisu na test.

Odpowiedź brzmi „bohemy”
Witam wszystkich Nowości
Wczoraj upiekliśmy z małą księżniczką a la epi (rodzaj bagietki w kształcie kłoska). Pszenica na „Najprostszym” zakwasie z ziarnami lnu. A także bagietki i pieczywo w HP.
Teraz w porządku
Ciasto:
Serum - 270 g
Zakwas - 200 g
Sól - 10 g
Olej rdzy - 2 łyżki stołowe. l.
Mąka pszenna - 480 g (+ 2 łyżki. L.)
Gotowanie.
Włożyłem wszystko do wiadra. Wziąłem zakwas do karmienia. Z tego wziąłem 200 g. To znaczy nie aktywowałem wcześniej zakwasu. Dlatego na początku postawiłam na program „Ciasto drożdżowe”. Po zakończeniu programu zostawiłem go na 1-1,5 godziny.
Potem ponownie włączyłem ten sam program. W trakcie partii dodałem jeszcze 2 łyżki. l. mąka. Po zakończeniu wsadu program został zatrzymany.
Uformowano 8 bagietek w ślepej próbie 100 g dla Moulinexochka:


Oto, co udało mi się uchwycić:

Nacięcie:

Pozostało 234 g ciasta:

Postanowiłem zrobić trochę a la epi w Księżniczce.
Stworzyła podstawę dla obu baletów:




Wyprostowałem szew:

Gotowy:

Zacznijmy formować
Rolkę kładziemy na dolnej patelni:

Następnie wykonujemy nacięcia kawałkiem plastikowej karty bankowej, prawie do końca:

I rozłóż plasterek ściętą stroną do góry:

Kontynuujemy w tym samym duchu:



...
I kończymy proces:

Rozmazał powierzchnię rastu. masło i posypane nasionami lnu:

Broniła się przez 1,5 godziny. Ale możesz potrzebować więcej, musisz oglądać
Pieczone na zimno: 5 'na 5', 15 'na 3, 10' na 4:

Nacięcie:

Dzięki temu, że Tortilla jest zamknięta, produkt nie wysycha. Skórka jest cienka i chrupiąca, miękisz miękki
Ponieważ bagietki skończyły się prawie natychmiast, postanowiłem dziś ponownie ułożyć ciasto według tego samego przepisu. Zakwas był wczoraj karmiony, ale nie został aktywowany. Użyłem też wczorajszego schematu miksowania. Tylko ...
Po pierwszym zakończeniu programu i krótkim dodatkowym rozstaniu stwierdziłem, że muszę dodać trochę więcej mąki. Zamiast ponownie ugniatać w programie "Ciasto Drożdżowe", położyłem ciasto do wyrabiania na programie "Chleb Pszenny" (wcisnąłem zły przycisk, no żeby znowu nie męczyć przycisku, zatrzymałem się na najbliższym odpowiednim program) Poszedłem po mąkę. Rozproszony przez pilną sprawę „przez 5 minut”. Wróciłem za 20 minut. przed zakończeniem programu
Pomyślałem, że zjemy krakersy, bo nie było czasu na rozstanie się z chlebem na zakwasie.
Ale zamiast bagietek zjemy chleb, Pechechka nie zawiódł, poza tym, że nie wyjąłem miksera



Nacięcie:

Bliższy

Postaram się zrobić z epi przepis, ale na razie tak. Dołącz do nas

[Marysya27]

Następnie wykonujemy nacięcia kawałkiem plastikowej karty bankowej,

Marysya27 Dziękuję Ci! Wymyśliłem bagietki, teraz dodam kartę bankową do etui.

Sekcja wskazówek dla leniwych jest w sam raz

.

[KLO]

KLOMam też różne skrobaki, ale nawet jeśli są dostępne, to karta bankowa i pochodne z niej też są zawsze w pobliżu:

dla wygody formowania produktów o różnych rozmiarach.
Na przykład:
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=489831.0
Dziś żytnie całe ziarno na zakwasie:

Witam wszystkich, dziś są ciasta z wiśniami na zakwasie „Najprostszym” z dodatkiem drożdży.

Trzeba było pilnie piec, nie było czasu na aktywację zakwasu, więc dodałam drożdże.
Dla testu:
Woda - 250 g
Zakwas - 200 g
Sól - 1 łyżeczka
Cukier - 120 g
Cukier waniliowy - 2 saszetki (20 g)
Olej rdzy - 100 gramów
Mąka pszenna - 480 g
Świeże drożdże - 10 g
(lub wysuszyć 1,5 łyżeczki)
Ugniatanie w programie „Ciasto drożdżowe”. Po zakończeniu programu ponownie włączono tylko wsad. Dodano więcej łyżek mąki 3. Musisz spojrzeć na koloboka.
Zrobiłam 30 g półfabrykatów ciasta:

Spód ciasta:

Zdarza się, że robię ciasto trochę słodkie:

Ciasta wiśniowe z dzikimi kotami (Tortilla Chef 118000 Princess do pieczenia, mini piekarnik DeLongy XU 440, frytkownica powietrzna Philips HD 9220/20) (Marysia27)

Następnie dodaję cukier do nadzienia. Dziś ciasto jest słodkie, więc do nadzienia nie dodałam cukru. Na dżem wziąłem wiśnie z przetworów: wiśnie posypane cukrem stały przez noc. Nie było dużo cukru, wiśnie pozostały kwaśne:

Dodałem łyżkę do przypraw mąki, aby sok nie wypływał:

Cherry dzisiaj o 4:

Pieluszki (spód ciasta):

Puste ciasta w małej księżniczce:

Po 35 min. podnoszenie:

Pieczone 20 'przez 3 i 10 minut. na 4. Ponieważ ciasto jest słodkie, to po dziesięciu minutach w 4, podekscytowałem się około 30 'na 3 i stałem trochę dłużej.
Po upieczeniu posmarowałam wierzch herbatą z cukrem.
Po upieczeniu:

Nacięcie:

Gryźć:

Zerwać:


Puste piekarniki:

Rozstanie na 35-40 minut. Pieczone wstępnie podgrzane do 180 * 35 minut:


Po upieczeniu wierzch ciast posmarowałam naparem herbacianym z cukrem.
Formować po upieczeniu. Mimo dużej ilości wiśni praktycznie nie ma smug:

Na tacy:

Nacięcie:

I chleb pszenny na zakwasie z dodatkiem mąki żytniej z Mulineksochka na długoterminowym programie gotowania:

Przy rozdzielaniu należało go trzymać dłużej, na co wskazuje kształt nacięcia, ale trzeba było szybko. Nacięcie było jeszcze gorące:

Ten sam chleb po pracy nad błędami Zatrzymano długoterminowy program gotowania przed pieczeniem, aby zapewnić lepszą odległość. Najczęściej nie musisz. Ale czasami dzieje się to asynchronicznie. Podobnie jak w przypadku bułki, musisz patrzeć
Oto, co się stało:

Chleb pszenny na zakwasie:

Nacięcie:


Ten chleb jest tylko zakwaszony. Zagniotłem i od razu włożyłem do torby i do lodówki (musiałem uciekać). Następnego dnia włożyłem go do partii. Dodałem trochę mąki. Rozstanie na 2 godziny.

Pszenica jeszcze na zakwasie, bez cięcia Wywłaszczona

A oto kolejny:

Proszę powiedz mi, na jakiej mące ugotować sam zakwas?

[yu-yulichka]

yu-yulichkaPozdrawiam radośnie ten zakwas na mące pszennej A chleb na tym zakwasie można upiec z niemal każdej mąki Do mnie na "ty"

cześć wszystkim
Ja z chlebem tortilla i bagietkami z cebulą i bulionem ziemniaczanym:

cześć wszystkim
Dziś mamy chleb żytni na zakwasie:

Zapraszam do obejrzenia ciabatty:

Ciabatta Tortillana (Tortilla Chef 118000 Princess Baking Appliance) (Marysia27)

Allochka, chleb to cudowny widok!

[Lenoczka,]

Uraaaa! Przybyła pierwsza jaskółka! Zobacz, jak wspaniale się wyszło
Lenoczka,

... miejmy nadzieję, że miło!
Szczelina i cięcie.


Czy rozpoznajesz? „Najprostsza” i oparta na niej ciabatta od kuzyna. Podziękować!