Zakwas na zielonej herbacie

Zakwas na zielonej herbacie

Kategoria: Zdrowe odżywianie

Składniki
* Zielona herbata (wytrawna)	2 łyżeczki
* Ciepła woda	1 łyżka. (200 ml.)
* Cukier (miód jest lepszy)	1 łyżeczka
* Mąka żytnia	aż do gęstej śmietany

Metoda gotowania

• Zalej suche liście herbaty ciepłą wodą.
• Pozwól parzyć przez kilka godzin.
• Przelej napar do słoika, w którym zostanie wymieszany przyszły zakwas.
• Dodaj tyle cukru i mąki żytniej, aby ciasto przypominało gęstą śmietanę.
• Zamknij pokrywkę (mam śrubkę) i umieść w ciepłym miejscu do uprawy.
• Po 20 godzinach zaczyn jest gotowy.
• Okazuje się, że jest to bardzo reaktywny produkt.
• Gdy będziesz gotowy, musisz oddzielić 3-4 łyżki. l. w czystym słoiku. Podawać mieszanką wody i mąki (1: 1).
• Zamknij pokrywkę i włóż do lodówki. Zawierają identycznie jak inne kultury starterowe (podawanie wody + mąki w proporcji 1: 1) Za każdym razem zamiast wody można użyć nowego naparu z zielonej herbaty.

Uwaga

Zrobiłem to dla eksperymentu z domowej herbaty Koporye i ze sklepowej zieleni. Oba kwaszki zachowywały się w ten sam sposób. ALE ... dla mnie domowy zakwas herbaciany jest w jakiś sposób przyjemniejszy i bardziej uduchowiony.

Dla tych, którzy nie są zaznajomieni ze światem kultur starterowych, ale chcieliby poznać:
Kultury startowe - w pytaniach i odpowiedziach

Natasza, wydaje mi się, że jestem pierwszym, który zdecydował się na ten zaczyn. Mieszkam na wsi, mój kwas żytni sprawił, że żyję szczęśliwie. I naprawdę chcę chleb na zakwasie… Tak więc zielona herbata jest już wypełniona ciepłą wodą. Na szczęście jest też mąka żytnia i cukier. Miód jest bardzo ciemny i bardzo gęsty, 2 lata temu.

[Natasza]

Nataszabardzo się cieszę !!!
Tak, sam nie spodziewałem się, co się stanie. Obejrzałem wideo Vyazemsky'ego (stawia go na fireweed, ale trochę inaczej). I tak, żartobliwie, ujęła to. A ona to bierze i dorasta))) Część, jak napisano w przepisie, nakarmiła i włożyła do lodówki (na górnej półce). A poza tym ugniatała i upiekła naleśniki z płatkami owsianymi. Byłem bardzo zadowolony. Chociaż moje rodzynki ładnie się zachowują, zapasowa, szybkostrzelna wersja nie zaszkodzi.

Natasza, bardzo ci ufam i dlatego dodałem zakwas.

Natasha dorośnie. Nigdzie nie pójdzie.
Pojutrze też upieczę na nim chleb. Pokażę ci później.




A oto jak Vyazemsky uprawia zakwas na herbacie

Wziąłem jego pomysł jako podstawę.

Ciekawy! Poczekam.

Poczekam.

Jutro bym go upiec, ale dzisiaj zrobiłem bochenek kokosa, więc czekaj)))

Czy mogę używać mąki pszennej? 1 klasa?

[Blask]

Blask, teoretycznie możesz. Nie próbowałem, bo lubię uprawiać żyto (jest mocniejsze i bardziej niezawodne w tym sensie, że nie wpada w chorobotwórczą mikroflorę, w przeciwieństwie do pszenicy)
Spróbuj. Następnie udostępnij wynik.
Moim zdaniem Vyazemsky uprawia go na pszenicy.

[Natasza]

Natasza, wziął zakładki. Nadal go mam, ale nie wiem, w jakiej formie będzie po wakacjach. Możliwe więc, że będzie to pilnie potrzebne.

[ANGELINA BLACKwięcej]

ANGELINA BLACKwięcej, bezpośrednio z monitora widać, jakie okazały się wysokiej jakości i aromatyczne drożdże na zakwasie! Musisz spróbować!

Natasza, dzisiaj jest trzeci dzień zakwasu. Za każdym razem wspięła się doskonale. Zobaczę, co się z nią dzisiaj stanie. Resztę nakarmiłem jako sam starter. Dzisiaj chcę zrobić na nim ciastka żytnie.

[Natasza]

Nataszai wychowałeś ją przez trzy dni?

No tak. Myślę, że będę ją wychowywał co najmniej 5 dni. Może robię coś złego?

Natasza, ja nie dorastam. Jak tylko dojrzeje po 20-24 godzinach, natychmiast odkładam wymaganą ilość na starter, karmię i usuwam. az reszty coś mieszam, żeby nie zniknęło. To samo robię z zakwasem rodzynkowym.

[ANGELINA BLACKwięcej]

ANGELINA BLACKwięcejNatasza, mam pytanie, czy mogę zrobić zakwas z zielonej herbaty w torebkach, też nalegać, czy lepiej wziąć liście?

[Ir]

Ir, Nie próbowałem z torebek ... Tak naprawdę w torebkach z pyłkiem herbacianym (przynajmniej godne torebki herbaty, nie spotkałem)) Jeśli tylko nie żałujesz produktów, możesz eksperymentować)) Jestem również zainteresowany - czy to zadziała, czy nie))

Ale reaktywność wzrostu na liściastej zielonej herbacie była dla mnie przyjemna. W wolnym czasie chcę spróbować zielonej herbaty Koporsk.

[ANGELINA BLACKwięcej]

ANGELINA BLACKwięcejNatasza, spróbuję, interesowała mnie reaktywność Twojej kultury starterowej i szybkość jej eliminacji - zniknęły u mnie wszystkie kultury starterowe, piekę z prasowanymi drożdżami, spróbuję za 3 dni, obserwuj i wypisz się

[Ir]

Ir, też przed NG zakwas rodzynkowy zaczął nagle więdnąć ... Zaczęła się wycofywać w nowy sposób. I nie ma mowy. Od piątego razu to wyciągnąłem ... I przez cały ten czas jedli przaśny chleb z sodą. Nie było mowy o drożdżach prasowanych - moje gospodarstwo domowe było wrogo nastawione do tego składnika (i słusznie !!!)
Ale zawsze pamiętam o zakwasie herbaty, na wypadek pożaru, kiedy bardzo jej potrzebuję))

Natasza, ja sam nie jestem zachwycony drożdżami, ale chleb trzeba upiec; zakwas to rzecz kapryśna, trzeba przy nim majstrować ...

ale musisz upiec chleb

Więc upiekliśmy chleb typu irlandzkiego. Całkiem przyzwoita opcja.

[ANGELINA BLACKwięcej]

ANGELINA BLACKwięcej, Natasza, , oto mój wynik z rana nakarmiłem 1/3 puszki, już na godzinie 12, powiedz ile mam go wykorzystać, jako wieczny mam na myśli chleb

[Ir,]

Ir, używaj go jako wiecznego.

Czy zrobiłeś to w opakowaniu?

[ANGELINA BLACKwięcej]

ANGELINA BLACKwięcejNatasza, tak, zaparzyła jedną torebkę herbaty „Tess Flirt”, nalegała przez 2 godziny i ugniatała zgodnie z twoją metodą.

Piękno)))

[ANGELINA BLACKwięcej]

ANGELINA BLACKwięcejNatasza, mam wiele pytań: Jak przechowywany jest zaczyn w lodówce (mam na myśli jego aktywność); jak często ją karmisz; Czy chleb żytnio-pszenny dobrze się unosi; w jakiej ilości używasz go na starter; jak długo z tobą mieszkała Uwielbiam chleb na zakwasie i miałam wiele różnych zakwasów, moim ulubionym jest to, że niedawno umarłam na winogronach z mojego ogrodu, przypadkiem je zamroziłam, ale nie mogłam go ożywić, więc Wasz zakwas jest dla mnie bardzo dobry. zainteresowany. Co najważniejsze, można go przechowywać w lodówce. Moje zakwasy, które żyły bezpiecznie jesienią, zimą i wiosną, obumarły przedwcześnie wraz z nadejściem lata, ponieważ nie mogłem zapewnić im komfortowej temperatury 12-15 stopni. C i codziennie karm się - możesz się zastrzelić. Herbata Kaporska jest tam, jest miód, musisz to zrobić!

[Svetlana]

SvetlanaJa, jak na zakwasach, nie stwarzam takich pannych warunków. Przechowuję je na górnej półce lodówki i karmię raz na 3-4 dni.
O przystawce - chyba chodziło Ci o „na ciasto” (skoro w lodówce jest przystawka). Na ciasto biorę losowo)) Można wyhodować słoiki z „płukania”. A do przygotowania samego ciasta mam (plus / minus) 200 g ciasta na 500 g mąki.
Często wyrabiam ciasto według tego schematu - 1: 1: 1 (starter: mąka: woda)
Z zaczynem przyjaźnię się już od czwartego roku. Na tym odcinku początkowo było żyto wieczne, potem dodano do niego odrodzoną z niego pszenicę. Żyli długo, około trzech lat. Potem zostawiłem jedną i przerzuciłem ją na paszę pełnoziarnistą. Równolegle z tymi zakwasami eksperymentowałem z herbaciarnią. W zeszłym roku założyłam rodzynkę, z której nadal ją uwielbiam. Nie korzystam z herbaciarni, ale pamiętam o niej tylko „na wypadek pożaru”.

[ANGELINA BLACKwięcej]

ANGELINA BLACKwięcejNatasza, zakwas karmiłam rano i teraz wieczorem zapach jest nadal okropny, będę go karmić, aż pojawi się normalny aromat drożdżowy, chociaż napisałeś, że od razu używasz go do pieczenia

[ANGELINA BLACKwięcej]

ANGELINA BLACKwięcejNatasza, chodziło mi o to, ile przystawki bierzesz, żeby trzymać w lodówce. Ponieważ rzadko piekę chleb (raz w tygodniu), nie potrzebuję dodatkowego zakwasu, dlatego gdy zakwas jest mocny, zostawiam nie więcej niż łyżeczkę i karmię według tego samego schematu co Ty (1.1.1) i Mam tego dość ... Nie mogę tego wyrzucić, ale nie ma innego miejsca, aby go zastosować - nie jemy mąki. I kolejne pytanie, jaka jest twoja temperatura w lodówce? A w jaki sposób zakwas herbaciany podnosi chleb żytni? Rodzynki trzymasz też w lodówce. Tyle, że moja temperatura wynosi 4-5 stopni, a przy zera jest naturalnie jeszcze niższa.

[Svetlana]

Svetlana, Starter zostawiam 50 g.(Wlewam 25 ml wody i 25 g mąki do słoika z resztkami na ścianach)
W lodówce 5 * C.
Dla tych, którzy kilkakrotnie używali tego zakwasu, poradził sobie z chlebem żytnim dokładnie tak samo jak wieczny.
Każdy zakwas trzymam w lodówce.
Planuję zrobić to z żywych winogron.




Iraoryginalny zaczyn nigdy nie pachnie zbyt dobrze.
I kolejny niuans - istnieją odmiany zielonej herbaty, które początkowo pachną tytoniem. Powiedziałbym nawet - śmierdzą)). Nie radzę ich uprawiać. Nie usuwaj zapachu żadnym opatrunkiem.
Moja zielona herbata pachniała pysznie, chociaż już nie pamiętam marki.
Myślę, że z Koporsky zapach będzie normalny.

[ANGELINA BLACKwięcej]

ANGELINA BLACKwięcejNatasza oczywiście, ale robię 20g zakwasu + 20g wody + 20g mąki. Robiłem zakwas z moich winogron Isabella, tego, które zabiłem. Próbowałam z mrożonki - nie to, chcę spróbować z suszu, dodając rodzynki. Nie wiem, co się stanie. Teraz ugniatam sfermentowaną trawę, na początku chciałem uwarzyć Uulun, ale zdecydowałem się na własną.

[ANGELINA BLACKwięcej]

ANGELINA BLACKwięcejjeśli moja jest tak śmierdząca, sprawa zniknęła, krótko mówiąc, będę oglądać

[Svetlana]

napar

Svetlana, nie rozumiem .... co to znaczy parzyć? ...... suche liście herbaty należy polać ciepłą wodą, a nie parzyć.

sprawa zniknęła

IraNadal tak uważam - w końcu ważne jest, aby WZROSTOWAĆ kulturę starterową, a wtedy podczas karmienia im dalej od źródła, tym mniej materiału źródłowego zawiera. Więc tutaj rozcieńczysz wodą podczas karmienia ... Może ten zapach zniknie ?!

[ANGELINA BLACKwięcej]

ANGELINA BLACKwięcejNatasza, po prostu napisała to w ten sposób, ale w rzeczywistości tak się stało. Wlałem liście herbaty do słoika, zagotowałem czajnik i wyszedłem z kuchni, aby poczekać, aż ostygnie. W tej chwili małżonek wchodzi do kuchni, widzi - fusy herbaty, gorący czajnik ... Po chwili przychodzę, a którego już wlewam do filiżanek! Myślę, że nie możesz dalej pisać. Musiałem odłożyć proces do rana, dopiero teraz podgrzałem wodę i nalałem herbatę. O godzinie 11 dodałem miód i mąkę, zakwas urósł o 1 cm, ale jeszcze nie było bąbelków.

[Svetlana]

Svetlanadorośnie, nie martw się))

[ANGELINA BLACKwięcej]

ANGELINA BLACKwięcejNatasza, dorosła! Wygląda na to, że masz w słoiku na zdjęciu. Ja piekę chleb, w którym na zakwas wystarczy wziąć tylko 8g zakwasu, gdzie ja kładę resztę, co radzisz? Nie zrobiłem zdjęcia zakwasu, jeśli chleb się okaże, zdam raport. Natasza, dziękuję.

[Blask]

Blask, Jestem przystawką, czasem stawiam więcej niż na receptę. Jego ilość nie wpływa zwłaszcza na drożdże, których nie można przesadzić.
Zrobiłbym to samo - ugniótł chleb i położył naleśniki. Naleśniki, jeśli nie zostaną zjedzone, są zamrożone. Ćwiczę to regularnie.

[ANGELINA BLACKwięcej]

ANGELINA BLACKwięcej, Natashechka, FSE, już za późno na barjomi, kiedy wątroba się zapadła ...
Zagniatałam chleb żytnio-pszenny z ziarnami i lnem - warto, pasuje. Czekałem, czekałem, ale ty nadal nie szedłeś i nie szedłeś, a potem zdecydowałem - przyjdź, co może. Wziąłem 310 g zakwasu (odstawiłem 20g, nakarmiłem i odstawiłem w ciepłe miejsce, odstawiłem na mocniejszy). Przeliczyłem przepis na taką ilość zakwasu i ugniatałem. Co rośnie, będzie rosło - zobaczymy. Generalnie nie przepadam za ich chlebem HP, zwykle piekę palenisko w piekarniku, ale zobaczmy ...

Generalnie nie lubię ich chleba HP,

I nie lubiłem chleba w HP. Żyto pieczę w wolnej kuchence, a pszenicę w piekarniku.
Cóż ... czekamy na Twój chleb ...

[ANGELina BBRAKwięcej]

ANGELina BBRAKwięcej, Natasza, to znowu ja. Chleb był upieczony, ale napisałem, że mi się nie podoba od HP. Zdjęcie, przepraszam do góry nogami, nie przewraca się. Zakwas karmiłam jeszcze przez dwa dni, zapach jest bardzo dobry. ładny i widok też. Upieczę kolejny chleb, zdam relację później.

co herbata dodaje do zakwasu - ta sama woda i mąka? a potem zielona herbata działa antyseptycznie

[Nowicjusz]

Nowicjuszchmiel jest również antyseptyczny. Zakwas na bulionie chmielowym doskonale się usuwa. Myślę, że tłumi florę, której nie potrzebujemy.

[Nowicjusz]

Nowicjuszchmiel jest również antyseptyczny. Zakwas na bulionie chmielowym doskonale się usuwa. Myślę, że tłumi florę, której nie potrzebujemy.

W każdym razie, wspieram cię!

Zakwas wspaniale rośnie na herbacie. I szybko.

Zakwas wspaniale rośnie na herbacie. I szybko.

czy masz coś do porównania? Próbuję tylko zrozumieć - zaczynasz od herbaty i karmisz wodą, nie ma już nic w zakwasie z początkowego „zbierania”, chodzi o to, aby okresowo „odświeżać” herbatą, co daje oprócz działanie antyseptyczne, jeśli mikroflora już się uspokoiła, o co chodzi ...
To są głośne myśli

[Nowicjusz]

Nowicjuszjeśli coś Cię zmyli lub Ci się nie podoba to możesz spokojnie przejść do innego tematu.
Osobiście używam tego zaczynu, gdy pilnie go potrzebuję, ale nie ma startera.

Potwierdzam, że zaczyn jest reaktywny. Niedawno dorastał i już upiekł chleb. Postanowiłem nie karmić go raz w tygodniu przez ile dni, ale spróbować zachowywać się z nią jak z prostym chmielem. Przeprowadzę eksperyment. Jeśli się zgina, zrób nowy. Najważniejsze, że nie są potrzebne żadne tańce z tamburynami.

[Nowicjusz]

Nowicjuszjeśli coś Cię zmyli lub Ci się nie podoba to możesz spokojnie przejść do innego tematu.
Osobiście używam tego zaczynu, gdy pilnie go potrzebuję, ale nie ma startera.

Chętnie czytam tematy dotyczące zakwasów i interesują mnie również odpowiedzi na pytania Nowicjusza!
A także ciekawe - kto lub co uprawia zakwas i jakie patogeny „żyją” w zakwasie z mąki pszennej?

[Yuri198]

Yuri198patogeny nie żyją na zakwasie pszennym, ale zaczynają się, gdy tylko pojawią się odpowiednie warunki. Mąka pszenna biała, w przeciwieństwie do c / z, jest też w pewnym sensie sterylna, oczyszczona z odpowiednich bakterii na powierzchni ziarna czy owoców. Dlatego w celu szybkiego dojrzewania zakwasu pszennego, do mąki należy dodawać otręby lub mąkę c / h, aż do pojawienia się i rozmnożenia samych patogenów. :-)
Z zieloną herbatą jest jeszcze łatwiej, po pierwsze jej właściwości antyseptyczne są nieco przesadzone, po drugie wszystkie dobroczynne właściwości wydobywają się z wody podczas parzenia (najlepiej w temperaturze 80 stopni), a zakwas rozpoczyna się w ciepłym naparze z herbaty, a po trzecie, na powierzchni liści herbaty, a także ziaren i winogron żyją zarodniki dzikich drożdży. Te zarodniki zaczynają się aktywnie namnażać, raz w ciepłej pożywce. Konkurują z najróżniejszymi patogenami i nie pozwalają im zagarnąć ich „pożywienia” - prawa dżungli. :-) Albo patogeny wygrywają i wtedy zakwas trzeba wyrzucić. :-(
)))

[Galina]

Galinajak dobrze wszystko wyjaśniłeś. Bardzo jasne i kompetentne. Podziękować.

A jeśli chodzi o herbatę ... Na prawidłową, rodzimą trawę, którą z przyjemnością zbieram, jest nawet warunek - nie zaleca się jej zbierania po deszczu - liście okazują się „umyte”, te same „dzikusy” (a są tak dobre, że rosną)) są zmywane z powierzchni liści i nadchodząca fermentacja nie będzie już tej samej jakości.