Zakwas Kombucha

Zakwas Kombucha

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Napar z kombuchy	150 ml
Mąka żytnia do tapet	150 g
kochanie	1 łyżeczka

Metoda gotowania

• W naparze z kombuchy (co najmniej 3 dni ekspozycji, jak najwięcej) wsyp mąkę, miód, dobrze wymieszaj. Luźno przykrywamy pokrywką lub gazą, zostawiamy w temperaturze T nie niżej 20 stopni, najlepiej - 22-25 stopni.
• Następnie postępujemy jak przy zwykłym zaczynie. Na forum jest wiele metod gotowania.
• Warto opanować jeden podstawowy, przynajmniej odwieczny. Robimy to samo z innymi.

Podobne przepisy

Chleb pszenno-żytni na naparze z kombuchy (wypiekacz do chleba Panasonic CD-2510) (Żyrafa)

Napój Kombucha (Administrator)

Chleb żytnio-pszenny z kefirem lub napar z kombuchy ze śliwkami (w wypiekaczu do chleba) (MariV)

Cholera, rzemieślnicy - słowa nie wystarczą

I dotarli do naparu z kombuchy

BRAWO!

Duc, tu nie tylko zalewamy ... czasami.

[MariV]

MariV, BRAVO !!!

MariV, kupiłem kombuchę - pracuje dla mnie już od trzech tygodni, stała się pięknym małym białym topem. A o zakwasie możesz dowiedzieć się więcej. Zrobiliśmy ten zakwas - mąka, napar z kombuchy, miód .. Ile dni należy parzyć, czy karmić, kiedy można go używać do pieczenia, czy dodawać do drożdży podczas pieczenia chleba? Tyle pytań zadałem, nie mam doświadczenia z zakwasami, wydaje mi się, że tak trudno jest uprawiać i utrzymywać wieczne zakwasy. Lub podaj link, proszę.

[Melanyushka]

Melanyushka,
Wszystko o zakwasie TUTAJ
Zacznij od najprostszego - wiecznego. Uczyłem się po francusku. Powiedziała dziękuję wszystkim nauczycielom (np. O nikim nie zapomniała?)
Opanuj to - zacznij jakikolwiek, kiedy będzie absolutnie jasne, jak to małe zwierzę - zaczyn - żyje i działa.
Mam też do Was pytanie - czy często będziecie na nim piec? Uwielbia opiekę i regularne karmienie. Musisz albo ciągle na nim piec, albo będziesz musiał go karmić za darmo - to znaczy wyrzucić część i wymieszać świeżą mąkę - w przeciwnym razie zginie.
Wczorajszy chleb upiekłam z dodatkiem prasowanych drożdży - zakwas jest jeszcze młody, minął dopiero czwarty dzień, a skład mąki jest ciężki.
W tym temacie znajdziecie również informacje o przygotowywaniu zakwasu z dodatkiem drożdży.
Do ciasta używam cały czas naparu z kombuchy - nie pijemy wszystkiego, ale chleb na nim okazuje się dobry - zarówno pszenny, jak i żytni.
Start, wszystko się ułoży - innym się udało i wszystko będzie dobrze!

Dzięki MariV! Już czytam o zakwasie, problem w tym, że piekę trochę chleba, mniej więcej raz na cztery do pięciu dni, a potem mały bochenek 500g. Chleba jakoś nie mamy dużo, więc chciałem całkowicie oderwać się od drożdży, ale najwyraźniej nie jest to dla mojej rodziny, poza tym, żeby spróbować, jakie to zwierzę - zakwas. A na napar z kombuchy i chleb bardzo mi się spodobał, zdecydowałem, że jak upieczę na kefirze to czemu nie dodać naparu - to też jest sfermentowany napój.

Cóż, jeśli jesteś gotowy wyrzucić część zakwasu bez żalu - spróbuj!

O fermentacji przeczytałem tutaj ...

Zaleca się coś sfermentować, użyć 10-dniowego naparu z grzyba, ale jest to 10 dni gotowego naparu z grzyba.
Oznacza to, że po przygotowaniu infuzji (3-5 dni) wlewa się ją do butelki i odstawia na 10 dni, a następnie przecedzić i użyć.

Mam taką butelkę w lodówce, niewykorzystana pozostałość to już pyszny dojrzały kwas cytrynowy

Uprawiałem już ten grzyb (aczkolwiek z przerwami) ponad 20 lat od 1982 roku! Skupiam się wyłącznie na smaku i kondycji grzyba.
Wczoraj znowu położyłem kolejny zakwas, też zamiast wody - napar z grzybów.
Nie wylewam go do końca, poza dniami sanitarnymi (wtedy nalewam napar w całości, myję grzyb i słoik), po prostu dodam roztwór cukru lub miodu z fusami lub zamiast herbaty - napar z ziół).
Jeśli uprawiasz ryż morski w domu - nie możesz nawet trzymać tych grzybów w tym samym pomieszczeniu - kombucha z ryżem morskim się zepsuje.

Jeśli uprawiasz ryż morski w domu - nie możesz nawet trzymać tych grzybów w tym samym pomieszczeniu - kombucha z ryżem morskim się zepsuje.

Tego nie wiedziałem i po prostu nie jestem fanem ryżu morskiego, bez względu na to, jak go malują

Och, uprawiam ryż morski! A ja też piekę na nim chleb żytni (od 50 do 50). Potwierdzam - okazuje się bardzo smaczny, trzymam napar, aż stanie się bardzo kwaśny. Po prostu nie próbowałem robić na nim zakwasu, dzięki za pomysł!

Witam, czy możesz nakarmić zakwas również na kombucha nalewką grzybową, czy możesz zastąpić go wodą?

a jeśli moja kombucha była zaparzana dłużej niż miesiąc, czy nie zaszkodzi zakwasowi?

Jeśli twój grzyb był podawany przez miesiąc bez karmienia, praktycznie jest ocet!
Konieczne jest odświeżenie i karmienie, to znaczy prawie wszystko wylewa się lub wylewa, jeśli w przyszłości użyjesz naparu z octu, można go użyć do gotowania, do celów kosmetycznych i do celów leczniczych).
Wlej świeży roztwór granulowanego cukru z liśćmi herbaty, odstaw na trzy dni i możesz rozpocząć zakwas. W przyszłości lepiej rozcieńczyć zaczyn zwykłą wodą, a po miesiącu ponownie nakarmić naparem z grzybów herbacianych.

A kto może ci powiedzieć, gdzie kupić kombuchę? Ostatni w życiu, który widziałem około 30 lat temu (((

Potrzebujesz? Talerz lub napar, z którego sam wyrosniesz? Napisz osobiście.

[Ines]

Ines, wpisz dowolną wyszukiwarkę "ZOOGLEYA ” - Internet poda wyczerpujące informacje o tych grzybach - herbacie i grzybach mlecznych, ryżu morskim.
Kombuchę można wyhodować z naparu - gdy talerz dobrze się zakorzeni, wlej napar do słoika, przykryj go gazą lub plastikową pokrywką z otworami - po chwili na wierzchu uformuje się film - z należytą ostrożnością wyrośnie pełnoprawny grzyb.

Dziękuję za naukę! Żyj stulecie - ucz się i pytaj))) Zostałem na studia

Za Twoje zdrowie!

Och, uprawiam ryż morski! A ja też piekę na nim chleb żytni (od 50 do 50). Potwierdzam - okazuje się bardzo smaczny, trzymam napar, aż stanie się bardzo kwaśny.

Jak upiec chleb? Proszę napisać przepis

[Angela Leonidovna]

Angela Leonidovna
Przepis jest tutaj
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...09387.0

Zamieniam tylko wodę + ocet jabłkowy na napar z grzybów, podawany przez 5-6 dni, potem jest kwaśny, tylko na żyto

Dzięki! Czy to w ogóle możliwe bez drożdży?

Nie próbowałem tego, przystawki powiedzą ci… Zakwas żytni jest potrzebny. W zasadzie jest to możliwe, jeśli zaczyn jest mocny

W zasadzie jest to możliwe, jeśli zaczyn jest mocny
[/ quote]
Jak możesz sprawdzić, czy jest silna?

Mocne - jeśli podnosi ciasto na równi z drożdżami, to znaczy, że ciasto podwaja się średnio w ciągu około dwóch do trzech godzin.

Dziękuję Ci bardzo!

[Angela Leonidovna]

Angela Leonidovna Bardzo się cieszę mogąc Ci pomóc!

Witam dziewczyny i chłopcy Mam na imię Lena, moje doświadczenie w pieczeniu to 4 lata i teraz postanowiłam przeskoczyć od drożdży i przejść na zakwas, ten temat bardzo mnie zainteresował iw ogóle bardzo lubię piec różne pieczywo, eksperyment
Początkowo interesowała mnie kultura starterowa na bazie serwatki. Mam go zawsze dużo (minął piąty rok, bo przeprowadziłem się z Moskwy do wioski pod Moskwą, kupuję mleko od krowy od miejscowych, robię własny jogurt, sfermentowane mleko pieczone, twarożek, ser, kwaśna śmietana, kefir itp.) ze wszystkich białych chlebów, ja wolę piec biały chleb z serwatką, wychodzi tak miękki, kruchy, z kwaskowatością., dużo wymieszałem dodając kilkakrotnie mąkę wpisując żeby dobrać konsystencję, kwaśną śmietanę, czy jak na naleśniki… w ogóle pogubiłem się co do naleśników, przykryłem pojemnik pokrywką zostawiając zawór otwarty.
Idę spać późno, poranek zaczyna się po południu, obudziłem się i spojrzałem na zaczyn - na zewnątrz nic się nie zmieniło. ale dmuchał podczas mieszania.
Usiadłem, żeby dalej czytać forum. Czytałem o zakwasie kefirowym.Cóż, zawsze mam w magazynie kefir i postanowiłem zrobić go również z kefirem. W tym przypadku zdecydowałem się pójść ściśle według przepisu: na 100 gramów. kefir 100 gr. mąka żytnia. I nie wyszło, najwyraźniej mój kefir jest za gruby, 100 gr. Nie brałem mąki, tylko 80 i konsystencję bardzo gęstej śmietany. Zakryła go również pokrywką i otworzyła zawór. Uznając, że zakwas jest za zimny na stole, skoro na forum było jakieś 30 stopni, przeniosłem pierwszy zakwas do jogurtu, a drugi położyłem na termopocie, tam zawsze jest ciepło
Poszedłem dalej czytać forum i przyjechałem tutaj. Kiedyś dostałem kombuchę, pokochałem ją w dzieciństwie iz moich wspomnień wydawało się, że dbanie o nią nie było trudne, w rzeczywistości potoczyło się inaczej, bo mój grzyb nie chciał rosnąć razem ze mną. Mam go od 3 lat, początkowo nie zauważyłem żadnych problemów, okazuje się, że napój okazuje się, pijemy ... Potem latem zaczęły się w nim muchy, usiadły na gazie i położyły larwy, które wtedy się urodziły w grzybie i zjadłem! Wyjęła z niego wszystkie larwy, podzieliła na 3 puszki, aby przynajmniej coś przetrwało, przykryła bawełnianą szmatką zamiast gazy. Wydaje się, że grzyb zaczął się regenerować, nie było już much, a potem wzrost zatrzymał się gwałtownie, grzyb tonie, nowy wydaje się rodzić z góry, ale nie idzie dalej niż cienki film, to niemożliwe nie wylewać napoju, nie można nie wlewać do niego nowej herbaty, film zwija się, tonie i wszystko zaczyna się od nowa, na wierzchu pojawia się nowy ... Zdenerwowałem się, przestałem go w ogóle dotykać, czekałem na najlepszy film do wzrostu. Ale najwyraźniej zimą było dla niego za zimno i wszystkie filmy (w 3 puszkach) stały się czarne. Musiałem wszystko wyrzucić i zostawić mniej więcej jak żywe grzyby, dwa, włożyć je do jednego słoika, po nalaniu słodkiej herbaty zwykłem nalać herbatę według naszego gustu, a potem zdecydowałem zgodnie z instrukcją, którą przeczytałem w internet: za 1 litr herbaty - 50 g ... Sahara. Początkowo górny grzyb znajdował się prawie na powierzchni, a następnego dnia obaj zeszli na dno.
Czy ktoś może mi powiedzieć, co z nimi zrobić, jak je ożywić? Chcę więc spróbować zakwasu i chleba z naparem grzybowym
A także wczoraj, po przeczytaniu o zoogley, przez sklep internetowy zamówiłem pocztą tybetańskiego grzyba mlecznego, znanego również jako kefir. Czy ktoś próbował zrobić na nim zakwas? A na grzybie morskim?

Kontynuuję opowieść o moich zakwasach. Trzeci dzień minął. Pierwszy zakwas na zaciągniętej serwatce podczas mieszania, na powierzchni mało bąbelków, zapach trudny do opisania - dziwne, unosi się tylko palec. A oto druga, ta na kefirze (jest na świeżym kefirze, a nie na starym, jak poleca się w temacie o zakwasie kefirowym), dziś podwoiła się, ma zapach zbliżony do zapachu stęchłych jabłek. Interesuje mnie twoja opinia, czy wszystko jest w porządku z moimi kulturami starterowymi?

[Yanvarskaya]

Yanvarskaya , wszystkie pytania dotyczące zakwasów - Wszystko o zakwasie przez ten link.
O kombuchy - nie lubi chłodu, uwielbia wygodną koszulkę nie niższą niż 22 stopnie i stałą pielęgnację.
O uprawie kultur starterowych na zoogley - oczywiście można w mleku tybetańskim, ale .....
Zakwas to generalnie ryzykowny interes, opanuj proste, sprawdzone rodzaje żyta, francuskiego, wiecznego - a wtedy możesz odważyć się eksperymentować.

[Yanvarskaya]

Yanvarskaya
Zrobiłam chleb z ryżem morskim. Nie próbowałem zakwasu. Okazało się bardzo przyzwoicie, jest tak samo jak na serum, tylko nie utleniać zbyt mocno naparu, trochę poczekaj, aż kwas będzie przypominał serum. O twoich przystawkach - pachnie jak jabłko, to całkiem normalne i tak powinno być. A ten, który wieje bąbelki, ale nie pachnie, może również okazać się całkiem normalny dla siebie, tylko słabszy, główny proces w nim minął, jak mówią ...

Pierwszy też pachnie, też ostry, jak gnijące owoce, ale nie tak słodki jak drugi zakwas, wyraźnie jabłkowy.

Zakwas stoi, wędruje, ale nikt mi nie odpowiada, już pisałem na inne tematy ... Zapach się zmienił, stał się przyjemniejszy w przystawce numer jeden, przypomina aromat kiszonej kapusty lub z niej marynaty. A w drugiej, która pachniała jabłkami, do zapachu jabłek zostanie dodany aromat czegoś chleba ... Pytanie: Kiedy będzie można upiec chleb?

[Yanvarskaya]

Yanvarskaya Oczywiście zacznij już! Tylko za pierwszym razem dodaj 5 gramów drożdży, aby wspomóc kulturę starterową i zobacz, jak długo ciasto się podwoi. Spróbuj lepiej na drugim, gdzie pachnie jabłkami i czymś w rodzaju chleba. Podobno ten jest mocniejszy, a drugi lepiej przestać karmić i wapno na naleśniki. W przeciwnym razie będziesz mieć kąpiel na zakwasie. Generalnie trzymam 20 gramów zakwasu. Karmię się zbiorczo, nie wyrzucając niczego. Przez trzy dni wkładam wszystko, co się nagromadzi do ciasta, a na ścianach naczyń wystarczy na rozwód.

Moja kombucha prawdopodobnie nie ożyje. Jak film pojawił się na górze, wyrósł na naszych oczach w jeden dzień, na szlaku. dzień zaczął gęstnieć, a potem zaczął ciemnieć i teraz leży na powierzchni skorupa, ponadto temperatura w domu ściśle przestrzegana 24 stopnie. Co robić?

Moja kombucha prawdopodobnie nie ożyje. Jak film pojawił się na górze, wyrósł na naszych oczach w jeden dzień, na szlaku. dzień zaczął gęstnieć, a potem zaczął ciemnieć i teraz leży na powierzchni skorupa, ponadto temperatura w domu ściśle przestrzegana 24 stopnie. Co robić?

Przyczyn może być kilka - bezpośrednie światło słoneczne, jakość wody i karmienie.

Ukrywam to przed bezpośrednimi promieniami, a słońce jest teraz bardzo rzadkie. Mamy wodę ze studni (w czasach mojej babci żyłem spokojnie na chlorowanej wodzie). Cukier jest jak cukier, herbata - marka jest inna.

Wtedy trudno jest wymienić powód, dla którego twoja kombucha jest chora - jest to bardzo bezpretensjonalna zooglea, w przeciwieństwie do ryżu morskiego.

To jest smutne. Cóż, dopóki w grzybie jest przynajmniej coś żywego, spróbuję ożywić i mam nadzieję, że stracę.

Kiedy karmisz grzyby, gdzie polewasz roztwór herbaty z cukrem?

Robię to: wyjmuję grzyb, w misce przegotowanej wody, schładzam do temperatury pokojowej, tam go myję. Wylewam wszystko z puszki, swoje, zalewam słodką herbatą w temperaturze pokojowej i do herbaty wrzucam grzybka. Tyle tylko, że może liście herbaty są dla niego za mocne, dla mnie zawsze się ciemno, może jakoś to wpływa?
Wygląda jak żywy grzyb, ładnie pachnie ...

Grzyb, nie lubi mocnych liści herbaty - lekko przyciemniły wodę cukrem i to wszystko. Często nie wlewamy całkowicie roztworu, a raczej wlewamy roztwór herbaty do słoika - np. Dzisiaj 2 szklanki naparu z grzybów herbacianych wylano z trzylitrowego słoika, a dziś wlewano słodką wodę z listkami herbaty - także 2 szklanki . Całkowicie „kąpielowy” dzień nie więcej niż 1 raz w miesiącu - całość wylano, słoik z herbatą sody umyto, grzyb dokładnie umyto w czystej wodzie i napełniono wodą z cukrem i herbatą.

Nie pijemy tego teraz, staramy się to ożywić. Dziś rano znowu kąpali się i zmieniali herbatę, musiałem wszystko wylać, bo herbata była mętna, a po spleśniałej brązowej warstwie unosiło się zgniłe dziecko. Chciałem, aby herbata była mniej ciemna, rozcieńczona, rozcieńczona i nadal ciemna, może z jaką herbatą barwioną?

Swoją drogą - jaki rodzaj herbaty? Do grzyba „Wigor”, „Indyjski” - najprostszy, bez smaku.

Swoją drogą - jaki rodzaj herbaty? Do grzyba „Wigor”, „Indyjski” - najprostszy, bez smaku.

Brooke Bond.

Spróbuj z zieloną herbatą, bez smaków.

Spróbuj z zieloną herbatą, bez smaków.

Czy robią to również na zielono? Nigdy nie słyszałem, ale domyślałem się, że w ojczyźnie grzyba próbowali to zrobić dokładnie
Znowu chyba najważniejsze jest, aby nie przesadzić z fusami herbaty? Pijemy mocne mewy i ciężko jest nawigować z dawką

W przypadku grzyba rozcieńczyć napar - tak, aby był lekko żółty.

W przypadku grzyba rozcieńczyć napar - tak, aby był lekko żółty.

Dzięki za radę. Spróbuję, a potem wypiszę.