W jakich potrawach można fermentować kapustę?

Właściwie pytanie dotyczy tematu. Wiem na pewno, co można fermentować w emaliowanych naczyniach, w szkle i drewnie. Na pewno nie w plastiku. Ale o stali nierdzewnej nie można było znaleźć żadnych zrozumiałych informacji. Powiedz mi, patelnia ze stali nierdzewnej nadaje się do tego biznesu, czy nie. A potem mam emaliowane naczynia na maksymalnie 5 litrów, to bardzo mało, a jest 9-litrowa patelnia ze stali nierdzewnej. Myślę, użyj go, albo musisz kupić emaliowane wiadro specjalnie do tego przypadku.

do tego celu nadaje się patelnia ze stali nierdzewnej,

Dobrze. Fermentował w odpowiednim czasie, to było dawno temu. Wszystko wyszło świetnie.

Czy to działało sprawnie? A potem moja mama zakwasza kapustę wyłącznie w plastikowym wiaderku i regularnie narzeka, że ​​to nie wyszło. Po kilku dniach sok z kapusty nagle staje się śluzowaty i lepki i trzeba wszystko wyrzucić. Ona przypisuje to złej kapuście, ja plastikowemu wiaderku. Nigdy nie miałem ościeży na emaliowanej patelni.

Możliwe, że twoja mama ma rację. Ponieważ jakość sfermentowanej kapusty jest bardzo zależna od odmiany samej kapusty. Ale ja sam nie fermentowałem w plastikowym pojemniku, nie wiem. Ale patelnia ze stali nierdzewnej to wielka sprawa, w porządku!
Ale teraz przestałem fermentować w dużym rondlu ze stali nierdzewnej, łatwiej jest mi szczelnie napełnić kilka 3-litrowych butelek. Wydaje mi się, że wtedy kapusta jest lepiej konserwowana.

Czy to działało sprawnie?

Absolutnie..

... Ponieważ jakość sfermentowanej kapusty jest bardzo zależna od odmiany samej kapusty.

absolutnie Wiedeń. Albo odmiana nie jest do solenia, kapusta letnia nie przechodzi do solenia zimowego, albo w tej kapuście było dużo "chemii".

Powiedz mi, patelnia ze stali nierdzewnej nadaje się do tego biznesu, czy nie.

To zależy od rodzaju stali nierdzewnej ... W stali nierdzewnej od ikea - nie. Na przykład ze stali nierdzewnej z le cruise - tak. Producent w instrukcji musi wskazać, czy to danie nadaje się do przechowywania żywności, czy nie. Gdzieś na forum ktoś wyjaśniał powód. Zależy od składu materiału do gotowania. Nawet stal nierdzewna jest inna.

A jeśli weźmiemy pod uwagę, że mamy kwaśne środowisko, to musimy być szczególnie ostrożni przy stosowaniu stali nierdzewnej

Na pewno nie w plastiku.

Gdybyście uzasadnili tę „dokładność”, to małżonek przestałby fermentować w bardzo wygodnym pojemniku z polipropylenu tylko do marynowania z szeroką szyjką 8 litrów. Są takie same na 5 litrów, są podobne z kratkami i pokrywkami do tłoczenia warzyw itp.
Pozwólcie, że zdradzę wam mały sekret: prawie wszystkie przemysłowe zakwas solony jest produkowany w plastikowych pojemnikach (beczki, wiadra, pojemniki).
O Platsmass - „zjadł krewetki”!
Możesz więc łatwo fermentować w plastiku, naturalnie w żywności.
I jak zostało poprawnie napisane powyżej, nie powinno się tego robić w stali nierdzewnej, cokolwiek by to nie było.

Możesz więc łatwo fermentować w plastiku, naturalnie w żywności.

Tak masz rację. Tylko warto przeznaczyć osobny pojemnik do fermentacji warzyw.

Mówię to na wszelki wypadek. Ponieważ w plastiku kebaby można również marynować

Gdybyście uzasadnili tę „dokładność”, to małżonek przestałby fermentować w bardzo wygodnym pojemniku z polipropylenu tylko do marynowania z szeroką szyjką 8 litrów.

Przepraszam, mam problem z poprawnością uzasadnienia.
1. Czytałem w kilku miejscach, co jest niemożliwe.
2. doświadczenie matki, która nie pracuje regularnie w naczyniach plastikowych (jednak ona też).

Ze stali nierdzewnej ikea - nr

Svetlana, takiej stali nie mieliśmy 30 lat temu .. Mieliśmy krajową, wysokiej jakości, z przedsiębiorstwa zbrojeniowego.

Przepraszam, mam problem z poprawnością uzasadnienia.

Nie przejmuj się plastikowymi naczyniami. Nie będzie miało żadnego wpływu na kapustę.
Chodzi zapewne o różnorodność kapusty, różnych azotynów-azotanów, przy zachowaniu odpowiedniej technologii.
W sklepach gotowa kapusta kiszona jest sprzedawana w opakowaniu polipropylenowym i nic się z tym nie robi!

Od 2 lat fermentuję kapustę w dużych pojemnikach popychaczy metodą Iriny Tumanchik, wszystko się ułoży, biorę jesienną późną kapustę dębową, w tym roku zjadłem 3 wiadra po 8 litrów łącznie ... tam było niewielu zjadaczy. Wszystko okazuje się świetne i pyszne. Robiłam to w 3-litrowych słoikach według metody mamy. Dla mnie wygodniejszy jest plastik ... albo metoda Irinin wygodna ...

[gawala]

Mieliśmy krajowy, wysokiej jakości, z przedsiębiorstwa zbrojeniowego.

gawala, Galina, voooot, widzisz, nie określiłeś. A stal nierdzewna jest inna

Chodzi zapewne o różnorodność kapusty, różnych azotynów-azotanów, przy zachowaniu odpowiedniej technologii.

Słuchaj, ja też stałem się oślizły, dopóki nie zacząłem robić Strachów na Wróble według przepisu. Mówi tam, że konieczne jest, aby kapusta była pokryta sokiem. A jeśli nie, dodaj trochę wody. Przejdź do jej przepisu, zobacz.

Kapusta kiszona od matki Chuchiny (Strach na wróble)

Mamy tu kapustę dębową. Właściwa kapusta, jak nauczyła mnie moja mama do marynowania, w ogóle nie znajdziesz tutaj z ogniem!

voooot, widzisz, nie określiłeś. A stal nierdzewna jest inna

gatunek stali nierdzewnej 08Х18Н10 (zgodnie z kodowaniem AISI - 304). Stop ten doskonale sprawdza się w przemyśle spożywczym, gastronomii.
Jaka jest różnica między spożywczą a techniczną stalą nierdzewną?
Różnica między nimi polega na powlekaniu powierzchni stali technicznej i sposobie jej obróbki.
W przypadku stali spożywczej ważne jest, jaka będzie powierzchnia, do której będą dotykać produkty. Powierzchnia szlifowana na lustrzany połysk jest typowa dla stali nierdzewnej o jakości spożywczej, wersja techniczna ma matową powierzchnię.
Stal techniczna różni się od stali spożywczej następującymi cechami:

Różne obróbki powierzchni.
Różne poziomy obróbki powierzchni.

I przyzwyczaiłem się do solenia kapusty w plastikowych pudełkach z pokrywką. Są one sprzedawane w stałej cenie „do grilla” 5 litrów. Shinny kapusta, marchew, rozgnieść trochę ziela angielskiego. I napełniam solanką: wodą i solą. Czasami, jeśli potrzebuję szybciej, dodam cukier. Jeszcze lepiej, dodaj trochę solanki z poprzedniej kapusty. Bez proporcji, czysty smak.

nie znajdziesz nas z ogniem po południu!

nie masz tureckich sklepów?
tutaj sprzedają ogromne główki dobrej kapusty za 1-3 euro.

Właściwie pytanie dotyczy tematu. Wiem na pewno, co można fermentować w naczyniach emaliowanych, w szkle i drewnie. Na pewno nie w plastiku. Ale o stali nierdzewnej nie mogłem znaleźć żadnych zrozumiałych informacji. Powiedz mi, patelnia ze stali nierdzewnej nadaje się do tego biznesu, czy nie. A potem mam emaliowane naczynia na maksymalnie 5 litrów, to bardzo mało, a jest 9-litrowa patelnia ze stali nierdzewnej. Myślę, użyj go, albo musisz kupić emaliowane wiadro specjalnie do tego przypadku.

Babcia w tamtych czasach kapusta kiszona w nierdzewnym rondlu ... litrów na 30

Jem w każdym. Oraz ze stali nierdzewnej i plastiku. Stopniowo 1-2 główki kapusty przez całą zimę. Jest fermentowany w ciągu 2-3 dni i umieszczany w 2-litrowym słoju emaliowanym i szklanym słoju. Zjemy to, zrobię więcej kiszonej kapusty. Lubię to w ten sposób.