Waga niektórych produktów w określonych ilościach

[Nazwa produktu]

Natknąłem się na książkę (a dokładniej jej pozostałości) RP Kengisa „Domowe gotowanie ciast, ciastek, ciastek, pierników, ciast”, bardzo stara, sądząc po wyglądzie, jakość druku - 60-70 lat.
Znalazłem w nim tabelę wagi niektórych produktów w określonych objętościach oraz zalecenia dotyczące napełniania pojemników. Być może na naszym bogatym forum są już takie stoły, ale ich nie znalazłem. Dlatego proszę moderatorów, aby przenieśli tabliczkę na wybrany temat lub, jeśli jest to niepotrzebne, usunęli ją.
Poniżej fragmenty rozdziału oraz sama tabela.

„Ponieważ w domu nie zawsze są łuski, przepisy podają dawkowanie produktów w herbacie i szklankach fasetowanych, łyżkach stołowych i łyżeczkach.
Szklanki i łyżki muszą być całkowicie wypełnione płynnymi produktami (mleko, olej roślinny).
Produkty lepkie (śmietana, mleko skondensowane, dżem) należy włożyć do szklanek i nabierać łyżką tak, aby powstał „slajd”.
To samo dotyczy produktów masowych. Mąkę należy wylewać, ponieważ podczas nabierania jej szklanką wzdłuż ścian utworzą się puste przestrzenie. Konieczne jest napełnienie naczyń produktami sypkimi bez ubijania ich lub wstrząsania, a także bez ich uprzedniego poluzowania. Dotyczy to zwłaszcza mąki. Tak więc mąka w filiżance wypełnionej zwykle „szkiełkiem” waży - 160 g, a ubita - do 210 g, wstępnie przesiana - tylko 125 g. W rezultacie produkty luzem muszą być mierzone, aby przygotować produkty w nie postać przesiana, a następnie przesiana ...
przy odchyleniach wilgotności i stanu produktu od normy zmienia się jego waga w tej samej objętości. Zatem fermentująca śmietana jest lżejsza niż świeża; cukier i sól o dużej wilgotności są cięższe niż zwykle ... ”

Nazwa produktu	Waga produktu w gramach
	w szklance do herbaty	w fasetowanym szkle	w łyżce stołowej	w łyżeczce
woda	250	200	18	5
Orzeszki ziemne obrane	175	140	25	8
Dżem	330	270	50	17
Wiśnia świeża	190	150	30	-
Żelatyna w proszku	-	-	15	5
rodzynki	190	155	25	7
Kakao w proszku	-	-	25	9
Kwas cytrynowy (krystaliczny)	-	-	25	8
Świeże truskawki	150	120	25	-
Mielony cynamon	-	-	20	8
Kawa mielona	-	-	20	7
Gryka	210	165	25	7
Mąka kukurydziana	160	130	30	10
Trunek	-	-	20	7
MAK	-	135	18	5
Świeże maliny	140	110	20	-
Stopiona margaryna	230	180	15	4
Stopione masło zwierzęce	240	185	17	5
Olej roślinny	240	190	17	5
Migdały (jądro)	160	130	30	10
Mleko skondensowane	-	-	30	12
Mleko w proszku	120	100	20	5
Całe mleko	255	204	18	5
Mąka ziemniaczana	180	150	30	10
Mąka pszenna pierwszego gatunku	160	130	30	10
Orzech laskowy (jądro)	170	130	30	10
Pieprz mielony	-	-	-	5
Przecier truskawkowy i inne	350	290	50	17
Ryż	240	180	30	10
Sago	180	160	20	6
Cukier przetarty	200	140	-	-
Cukier granulowany	230	180	25	10
Cukier puder	180	140	25	10
Krem	250	200	14	5
Kwaśna śmietana	250	210	25	10
Soda do picia	-	-	28	12
Sól	-	-	30	10
Ocet winny	-	-	15	5
Płatki kukurydziane	50	40	7	2
Płatki owsiane	100	80	14	4
Płatki pszenne	60	50	9	2
Czarna porzeczka	180	130	30	-
Proszek jajeczny	100	80	25	10
	Waga w gramach
	Cukier piłowany (kawałek)	..........	9
	Jajka bez skorupy	..........	43
	Wiewiórka jajeczna	..........	23
	Żółtko jajka	..........	20
	Liczba sztuk w filiżance
	Cukier piłowany (w kawałkach)	..........	22
	Jajka bez skorupy	..........	6
	Białka	..........	11
	Yolkov	..........	12

Zaleca się użycie wagi lub zlewki do pomiaru pojemności szklanek i łyżek wodą. Jak widać z tabeli, w filiżance powinno znajdować się 250 g (ml) wody, 200 gw szklance fasetowanej, 18 gw łyżce stołowej i 5 gw łyżeczce.

Jeśli naczynia mają inną pojemność, należy spróbować dobrać naczynia o wymaganej pojemności, która będzie służyła jako stała miara dla wszystkich produktów.

Płynne produkty (mleko, olej roślinny) należy całkowicie napełnić szklankami i łyżkami.

Produkty lepkie (śmietana, mleko skondensowane, dżem) należy włożyć do szklanek i nabierać łyżką tak, aby powstała „zjeżdżalnia”.

To samo dotyczy produktów masowych. Mąkę należy wlewać do szklanek, ponieważ gdy nabiera się ją zanurzając szklankę w woreczku z mąką, wewnątrz szklanki wzdłuż ścian powstają puste przestrzenie spowodowane pozostającym w niej powietrzem.

Konieczne jest napełnianie naczyń produktami sypkimi bez ubijania i bez wstrząsania, a także bez wcześniejszego poluzowania. Dotyczy to zwłaszcza mąki. Tak więc mąka w filiżance wypełnionej zwykle „szkiełkiem” waży 160 g, a ubita - do 210 g, przesiana wstępnie - tylko 125 g. W efekcie produkty luzem należy odmierzać, aby przygotować produkty w całości, a następnie przesiane. Na rysunku pokazano naczynie wypełnione mąką.

W przepisach, aby skrócić ekspozycję, jest napisane nie „szklanka do herbaty”, ale „szklanka”; jeśli ma się na myśli fasetowane, wówczas pisze się „fasetowane szkło”.

Jeśli wilgotność i stan produktu odbiegają od normy, jego waga zmienia się w tej samej objętości. Tak więc fermentująca śmietana jest lżejsza niż świeża, niefermentowana; cukier i sól o dużej wilgotności są cięższe niż zwykle.

Uzysk półfabrykatów i gotowych produktów z surowców przedstawionych w przepisach tej witryny należy traktować jako orientacyjny. Wahania plonów będą zależały od wilgotności i innych wskaźników jakości produktów i produktów, strat w procesie produkcyjnym oraz dokładności wagi użytych produktów.

Zaleca się ścisłe przestrzeganie tej tabeli, przestrzeganie dawkowania surowców i półfabrykatów ustalonych w przepisach oraz proponowane metody wytwarzania, co gwarantuje wysoką jakość produktów.

a tutaj jest link do tabeli.