Smażone na głębokim tłuszczu

[SMAŻENIE]

SMAŻENIE

Wprowadzenie

Głęboki tłuszcz - nazwa tłuszczu do gotowania i jednocześnie technika gotowania, w której ten tłuszcz jest używany. Smażenie w głębokim tłuszczu to najczęściej smalec roztopiony od środka, niekiedy z dodatkiem oleju roślinnego, umieszczany w specjalnej frytkownicy, przypominającej wazę na zupę, ale bez podpórki, i doprowadzany przez ogrzewanie do cichego wrzenia. Głęboki tłuszcz jest zawsze wstępnie odcedzany przed smażeniem czegoś w nim. Po usmażeniu jest ponownie naprężany i ponownie używany. Dlatego minimalna dawka głębokiego tłuszczu to 1 kg smalcu lub 1 litr stopionego tłuszczu. Podczas smażenia w głębokim tłuszczu artykuł spożywczy lub produkt zanurza się w nim jako całość, aż do całkowitego zanurzenia - za pomocą specjalnej łyżki lub na specjalnej siatce - i smażenie trwa zwykle 1-2 minuty, a czasem krócej. Produkty smażone w głębokim tłuszczu mają płaską, odpowiednio wysmażoną powierzchnię i piękny złocisty wygląd, dlatego produkty smażone w głębokim tłuszczu są wykorzystywane głównie w kuchni restauracyjnej.
Z „Słownika kulinarnego” V. Pokhlebkin

Głęboki tłuszcz - tłuszcz do smażenia ziemniaków, ryb, pączków, różnych produktów w cieście. Można polecić następujący skład głębokotłuszczowy: 30% pieczonego smalcu, 30% pieczonego smalcu wołowego, 40% rafinowanego oleju roślinnego (oliwa może być nierafinowana, ale to kwestia gustu). Można dodać trochę ghee (3-5%), aby nadać głębokiemu tłuszczowi dobry smak.
W dzisiejszych czasach często używa się dowolnego oleju roślinnego jako tłuszczu głębokiego - w tym przypadku nie zaleca się mieszania różnych olejów roślinnych.

1. SMAŻENIE

Smażone w głębokim tłuszczu w sensie tego samego napięcia. Ale tylko przy całkowitej przewadze oleju (medium) nad produktem. Po smażeniu w głębokim tłuszczu potrawa lub produkt musi unosić się na powierzchni, musi być całkowicie zanurzony w oleju, ale nie może sięgać dna naczynia ani spoczywać na dnie. Ta metoda pojawiła się w rosyjskiej kuchni restauracyjnej już w XIX wieku z kuchni francuskiej, kiedy prawie zapomniano o rosyjskim stylu.
Tłuszcz głęboki to zwykła nerka wieprzowa, tłuszcz wewnętrzny, roztopiony, odcedzony i podgrzany w objętości co najmniej jednego litra (1 kg), umieszczony nie na okrągłej patelni, ale w specjalnej owalnej frytkownicy.
Smażenie w głębokim tłuszczu jest super szybkie: od kilku sekund do minuty, maksymalnie dwie. Produkty po prostu zanurza się w rozgrzanym tłuszczu i natychmiast w nim gotuje, pokryte delikatną, piękną, a nawet złocistą skórką.
Tak właśnie smaży się ciasto - ciasta francuskie z nadzieniem, pączki, chrust, ziemniaki restauracyjne na dodatki, niektóre warzywa do chrupania, ryby w cieście i cieście, owoce w cieście (jabłka).
Lepiej jest wyjmować i obniżać produkty do głębokiego tłuszczu nie łyżką ani nawet łyżką cedzakową, ale specjalną siatką. Na ruszcie wszystko, co jest smażone w głębokim tłuszczu, jest suszone z nadmiaru oleju przed podaniem potrawy na stół.
Smażenie w głębokim oleju jest wygodne i szybkie w przypadku produkcji wielkoseryjnej. W gospodarstwie domowym jest szczególnie wygodny w użyciu, gdy gromadzi się wielu gości, w ważne święta. W tym przypadku jest po prostu niezastąpiony: prażenie jest szybkie, produkty pięknie wyglądają, ich standard jest dokładnie zachowany.
Tłuszcz głęboki, sam smalec, może być używany wielokrotnie, przechowywany w lodówce w stanie zamrożonym przez tydzień lub dwa, a jeśli to konieczne, podgrzewaj nieskończoną liczbę razy, okresowo filtrując po smażeniu w celu usunięcia małych cząstek smażonych potraw ( w przeciwnym razie stopniowo spalą i zepsują cały głęboki tłuszcz).

2. FRYTOWNICA ELEKTRYCZNA

„Friture” to francuskie słowo i oznacza bardzo głęboką warstwę oleju roślinnego lub zwierzęcego, w której smażone są produkty kulinarne. Produkty nie stykają się z dnem i ściankami naczyń, ale dosłownie unoszą się na oleju, nawiasem mówiąc, podgrzanym do bardzo wysokiej temperatury (150-200 ° C).
Pomimo tego, że nazwa jest francuska, ta metoda gotowania jest stosowana w Chinach od niepamiętnych czasów. Jednak potrawy smażone w głębokim tłuszczu od dawna są wymienione w kuchni rosyjskiej. Słynna książka kucharska Eleny Molokhovets z końca XIX wieku zawiera wiele takich przepisów: tu i kotlety kijowskie, udka cielęce i jagnięce, krokiety ryżowo-jajeczne, jabłka i wiśnie smażone w cieście, chrust, dziesiątki rodzajów ciast. . ...
Podobno poeta Eduard Bagritskiy ugotował rybę „w Odessie” na wrzącym maśle nieporównywalnie ...
Obchodzenie się z gorącym głębokim tłuszczem wymaga zręczności, cierpliwości, umiejętności, czasu ... Ogólnie rzecz biorąc, wskazane jest posiadanie jakiegoś stałego naczynia do głębokiego tłuszczu, przeznaczonego wyłącznie do tego celu. Do smażenia w głębokim tłuszczu najlepiej nadają się naczynia z grubym dnem i ściankami (preferowana jest stal nierdzewna). Zwykle używają garnków, rondli, czasem głębokich patelni żeliwnych. Wystarczy duża, niska aluminiowa patelnia. Należy do niego wlać tłuszcz kuchenny lub olej roślinny, który nie będzie używany nigdzie indziej, z wyjątkiem głębokiego tłuszczu ...
Jednak XXI wiek jest już na podwórku! Oznacza to, że trzeba dokupić frytkownicę elektryczną, która nie zajmie dużo miejsca w kuchni, ale ułatwi życie i skróci czas spędzany przy kuchence.
Gotowanie we frytkownicy elektrycznej jest bardzo łatwe i wygodne nawet dla początkujących kucharzy domowych. Nowoczesne urządzenia podgrzewają olej dokładnie do temperatury zadanej przez termostat, a zegar z sygnałem dźwiękowym śledzi ustawiony czas. Co więcej, nie trzeba nawet umieć czytać, aby go używać, ani mieć dobrej pamięci, aby zapamiętać czas gotowania każdego dania: wszystkie popularne potrawy są przedstawiane piktogramami na korpusie ze wskazaniem czasu gotowania i temperatura.
Należy pamiętać, że w przeważającej większości timer nie wyłącza ogrzewania na koniec określonego czasu, a jedynie daje sygnał dźwiękowy powtarzający się kilka razy. I słusznie, automatyczne wyłączanie się tutaj nie ma sensu, bo olej ma dużą bezwładność cieplną, a jeśli „kulinarne arcydzieło” nie zostanie wyjęte od razu „na gwizdek” to będzie się palić nawet przy wyłączonym grzaniu.
Wiele modeli ma nieprzywierającą miskę oleju, która ułatwia konserwację. Stały filtr chroni powietrze przed zapachami kuchennymi, nawet apetycznymi.
Niektóre modele mają również wbudowany mikrofiltr do czyszczenia oleju po każdym przygotowaniu. W efekcie jedna porcja olejku jest używana wielokrotnie.
Frytownice z „zimnymi ścianami” mają plastikową obudowę i niezawodną izolację termiczną. Nawet po rozgrzaniu wnętrza olejku do temperatury 180 ° C możesz chwycić ciało rękami bez ryzyka poparzenia.
Głęboki tłuszcz jest zwykle przechowywany bezpośrednio we frytkownicy z pokrywą do następnego smażenia.

3. CZY SMAŻENIE JEST SZKODLIWE?

Kiedyś na świecie krążyły plotki, że dania są gotowane
smażone w głębokim tłuszczu, rzekomo szkodliwe, w tym przegrzanym oleju zawiera substancje rakotwórcze. W związku z tym nasze ukochane paszteciki, ciasta, białka i pączki zaczęły maskować rzekomo straszne zagrożenie dla zdrowia. Na to odpowiemy upartymi faktami - cały kraj żywił radziecki catering publiczny - i nic, nawet wojna nie została wygrana. Jest jeszcze jeden fakt: Chińczycy są smażeni w głębokim tłuszczu od czasów starożytnych. Jest też tak, jakby nie narzekali na spadek liczby ludności.
Kwestia szkodliwości potraw smażonych w głębokim tłuszczu jest podobna do kwestii szkodliwości kotletów. Jeśli kotlety są zrobione z dobrych świeżych składników, to są zdrowe, a jeśli są zrobione z jakichkolwiek śmieci z wysypiska, to są szkodliwe.Niestety, w pogoni za zyskiem, często w zakładach gastronomicznych i prawie zawsze przy przemysłowym smażeniu w głębokim tłuszczu, stosuje się tłuszcze mało przydatne lub po prostu niedopuszczalne w diecie (w tym tłuszcze trans). Bez wątpienia potrawy smażone w takich tłuszczach są niezdrowe lub szkodliwe. Dania smażone w dobrym głębokim tłuszczu są tak samo dietetyczne i zdrowe dla dorosłych i dzieci, jak i gotowane.
W wyżej wymienionych przepisach Eleny Molokhovets preferowano tłuszcze zwierzęce o wysokiej temperaturze wrzenia. Cóż, tak, to był przedostatni wiek. Od tego czasu wiele się zmieniło i od tego czasu frytownice uprościły skład i potaniały.
Nowoczesna kuchnia często używa olejów roślinnych do tłuszczy głębokich (nawiasem mówiąc, w żadnych olejach roślinnych nie ma cholesterolu). Dlaczego są lepsze? Nie wdając się w szczegóły, powiedzmy: po pierwsze, pomagają obniżyć poziom niezdrowego cholesterolu w organizmie. Po drugie; zawierają witaminę E, której jedną z głównych funkcji jest ochrona błon komórkowych przed niszczącym procesem utleniania oraz zmniejszenie ryzyka zachorowania na raka. A nowoczesne oleje rafinowane, które polecamy do głębokiego smażenia, nie mają specyficznego zapachu słonecznika.
Dla tych, którzy podążają za swoją postacią, ciekawie będzie wiedzieć: eksperci obliczyli i stwierdzili, że potrawy gotowane w głębokim tłuszczu „roślinnym” mają mniej kalorii, niż się powszechnie uważa. Ponadto nowoczesna metoda gotowania pozwala zachować witaminy i minerały.
Cóż, korzyści z kulinarnego punktu widzenia są dobrze znane. Produkty, które są ostro zanurzone w gorącym głębokim tłuszczu, uzyskują chrupiącą, chrupiącą skórkę. Gorący olej natychmiast „chwyta” ich powierzchnię, nie wnikając do środka, dzięki czemu naczynia są delikatne. Szczególnie dzieci to lubią.
Ciąg dalszy nastąpi...

[4. KILKA ZASAD KORZYSTANIA Z Frytownicy]

4. KILKA ZASAD KORZYSTANIA Z Frytownicy

Na pierwszy rzut oka wydaje się, że frytkownica zużywa za dużo oleju - 1,5-2 litry - czy to nie marnotrawstwo? Ale w rzeczywistości zajmuje to 2-3 razy mniej niż przy zwykłym codziennym gotowaniu.
Możesz gotować swoje ulubione frytki codziennie, a przy ostrożnym obchodzeniu się z oliwą jedna „zatoczka” wystarczy na 15-20 cykli gotowania. Teraz oszacuj, ile potrzeba na 20 smażeń na patelni? Ponadto we frytkownicy tłuszcz nie rozpryskuje się i nie plami pieca i pobliskich naczyń. W przerwach między gotowaniem nie trzeba spuszczać oleju, najważniejsze jest to, że pokrywa jest zamknięta. We frytkownicy olej jest zwykle przechowywany do 6 miesięcy. Jest mało prawdopodobne, aby smakosze mieli dość cierpliwości, aby rozciągnąć 20 przygotowań przez sześć miesięcy.
Prawie każdy przezroczysty rafinowany olej roślinny, który nie pieni się po podgrzaniu i nie ma zapachu, nadaje się do głębokiego tłuszczu. Czasami w sprzedaży można znaleźć olej z dopiskiem na etykiecie: do potraw smażonych w głębokim tłuszczu.
Ale nigdy nie mieszaj różnych rodzajów oleju!
Nie dodawaj świeżego oleju do zużytego oleju, ale całkowicie wymień zawartość miski.
Jeśli Twoja frytkownica nie jest wyposażona w mikrofiltr oleju, łatwo jest ręcznie wyczyścić zużyty olej. Aby to zrobić, należy go opróżnić do rondla, położyć bibułę filtracyjną lub złożoną gazę na dnie kosza kratowego i wlać olej do frytkownicy przez ten prowizoryczny filtr.
A jednak weźmy pod uwagę, że współcześni chemicy i lekarze nie zalecają jedzenia wielokrotnie gotowanego oleju. Wrzenie tłuszczu podczas smażenia prowadzi do powstania nowych substancji chemicznych, w szczególności akroleiny, która silnie podrażnia drogi żółciowe. Rozkładowi tłuszczu towarzyszy tworzenie się substancji o nieprzyjemnym zapachu i smaku. Podczas smażenia nie jest konieczne doprowadzanie tłuszczu do dymienia i rozkładu termicznego (powyżej 200 ° C). Temperatura, do której doprowadzany jest olej we współczesnych frytownicach, nie jest wyższa niż 190 ° С.
Pokarmy zawierające białko (mięso, ryby) powodują ciemnienie oleju po 5-6 pieczeniach. Ale sprawa jest możliwa do naprawienia.Nawet po ugotowaniu ryby, aby uniknąć specyficznego rybiego zapachu, wystarczy podgrzać olej do 160 ° C i zanurzyć w nim dwie kromki białego chleba. Kiedy pęcherzyki powietrza wokół chleba znikną i stanie się równomiernie brązowy, można go wyjąć; olej zostanie uwolniony od nieprzyjemnego zapachu. Staraj się dodawać sól i pieprz po wyjęciu ugotowanego jedzenia z kosza, aby nie pogorszyć jakości oleju.
Nadszedł czas, aby wymienić olej we frytkownicy, jeśli: - zaczyna wrzeć po podgrzaniu; Nabrał zjełczałego smaku lub zapachu; - stał się ciemny, a jego konsystencja jest syropowata.
Nigdy nie wylewaj zużytego oleju do zlewu! Możesz nieodwracalnie zepsuć odpływ. Poczekaj, aż olej ostygnie i wyrzuć go razem z innymi odpadami domowymi.
Opłucz pokrojone ziemniaki zimną wodą (aby spłukać skrobię ziemniaczaną) i osusz w bibułce przed włożeniem pokrojonych ziemniaków do koszyka frytkownicy. Dzięki temu plastry nie będą się sklejać podczas gotowania. Wszelkie inne potrawy smażone w głębokim tłuszczu powinny być możliwie jak najbardziej wysuszone, co zapobiega wykipieniu oleju i przedłuża jego żywotność.
W przypadku frytek i chipsów ziemniaczanych lepsze są stare ziemniaki; młode ziemniaki są zbyt wodniste. Podczas cięcia na paski upewnij się, że grubość kawałków jest taka sama.
Jeśli gotujesz mrożonki we frytkownicy, powinna być mniejsza niż zwykle (nie więcej niż 3/4 pojemności kosza), ponieważ schładzają rozgrzany olej. Potrząśnij dobrze zamrożoną żywnością nad zlewem, a następnie smaż ją w głębokim tłuszczu, aby rozluźnić drobne kryształki lodu.
Podczas smażenia na głębokim tłuszczu panierowanych potraw można utrzymać masło w czystości, umieszczając bibułę filtracyjną na dnie kosza przed załadowaniem.

5. OLEJ DO SMAŻENIA

Do smażenia w głębokim tłuszczu nadają się tłuszcze o minimalnej zawartości wilgoci, które można podgrzać do wysokiej temperatury. Ponadto nie powinny zmieniać smaku, palić ani palić. Takie warunki spełnia olej roślinny, wytopiony tłuszcz wieprzowy, tłuszcz gęsi, smalec z nerki wołowej, tłuszcz roślinny, tłuszcze mieszane itp. Można mieszać równe ilości (po 1/3) wieprzowiny, tłuszczu wołowego i oleju roślinnego. Tłuszcze są zawsze mieszane na gorąco. Masło i margaryna nie nadają się do smażenia w głębokim tłuszczu, ponieważ łatwo się rozkładają w wysokich temperaturach.
Tłuszcz głęboki zwykle zużywa od 200 do 500 g tłuszczu (grubość warstwy tłuszczu powinna wynosić co najmniej trzy palce). Do tłuszczu można dodać aromaty: marchew, pietruszkę i seler, cebulę, czosnek, anyż, koper. Ale po 3-4 minutach podgrzewania dodatki należy usunąć przez przefiltrowanie głębokiego tłuszczu.
Zaleca się zostawić tylko marchewkę: kilka obranych kawałków zapobiegnie spalaniu tłuszczu. W tym samym celu możesz włożyć obrane ziemniaki. Aby poprawić smak smażonych potraw, czasami solone są głębokie tłuszcze.
Niektórzy kucharze wlewają łyżkę wódki do głębokiego tłuszczu, inni wolą taką samą ilość alkoholu lub rumu. Tylko nie wlewaj go do gorącego, głębokiego tłuszczu, ponieważ doprowadzi to do wybuchowego wrzenia i silnego rozpryskiwania.
Przed smażeniem tłuszcz zwierzęcy - dotyczy to zwłaszcza tłuszczu powierzchniowego (nie wewnętrznego) - należy oczyścić. Aby to zrobić, tłuszcz jest cięty, przepuszczany przez maszynę do mięsa, a następnie podgrzewany na patelni i filtrowany. Roztopiony, płynny tłuszcz miesza się z 1 litrem wody (na dowolną ilość tłuszczu) i wlewa 1 szklankę mleka. Teraz mieszanina musi być mocno posolona i przy ciągłym mieszaniu powoli doprowadzić do wrzenia. Po 5 minutach zagotowania odstawiamy do ostygnięcia, wstawiamy na zimno, a następnie wyjmujemy z wierzchu tłuste „ciasto”.
Olej i tłuszcz roślinny do głębokiego tłuszczu należy zapalić. Aby to zrobić, umieść patelnię z tłuszczem na średnim ogniu i podgrzewaj, aż nad powierzchnią głębokiego tłuszczu pojawi się lekka biała mgiełka. W tym samym czasie tłuszcz jest oczyszczany z zanieczyszczeń białkowych i staje się przezroczysty. Ciasta smażone są w bardzo gorącym głębokim tłuszczu - 170-180 ° C. Stopień podgrzania określa się, wrzucając do tłuszczu kilka kropel wody.Jeśli krople wpadną pod warstwę tłuszczu, powodując silne trzaski, oznacza to, że głęboki tłuszcz nie jest wystarczająco gorący. Jeśli skwiercząca woda wyparuje z powierzchni - głęboki tłuszcz jest podgrzewany do wymaganej temperatury.
Do tłuszczu można wrzucić kulkę bułki tartej. Jeśli tłuszcz wokół piłki zaczyna się poruszać, oznacza to, że tłuszcz głęboki nie jest zbyt gorący. Gwałtowne gotowanie się wokół kuli wskazuje na gorący, głęboki tłuszcz, a pojawienie się lekko wyczuwalnego zapachu dymu wskazuje, że czas zacząć smażenie.
Być może najwygodniej jest sprawdzić temperaturę głębokiego tłuszczu (jeśli nie ma termometru) za pomocą zanurzonego w nim kawałka surowego ziemniaka, który powinien szybko zarumienić się bez przypalania. Generalnie po usmażeniu porcji ziemniaków każdy głęboki tłuszcz staje się znacznie smaczniejszy.
Przy słabo podgrzanym głębokim tłuszczu zmienia się czas smażenia, produkty są nadmiernie nasycone tłuszczem, co wpływa na ich jakość. Ale zbyt gorący tłuszcz również psuje produkty: szybko ciemnieją, często pozostają wilgotne w środku. Zmniejsz ogień, jeśli głęboki tłuszcz jest przegrzany.
Podczas smażenia należy przestrzegać pewnych zasad bezpieczeństwa. Zdarza się, że tłuszcz jest zapalany przez zbyt duże ogrzewanie. W takim przypadku należy natychmiast przerwać ogrzewanie i zamknąć patelnię pokrywką. Nigdy nie gasić tłuszczu wodą ani solą - jest to niebezpieczne. Nie smaż na głębokim tłuszczu wielu rzeczy naraz. Powinny swobodnie unosić się w tłuszczu. Pożądane jest, aby masa tłuszczu była 4 razy większa niż masa produktów, które są w nim smażone na raz (400 g tłuszczu na 100 g produktów). Zwykle smażyły ​​się na tłuszczu przez krótki czas - 5-7 minut, a często krócej. Dlatego w głębokim tłuszczu wygodnie jest szybko usmażyć porcje mięsa lub ryby na wypadek masowej „inwazji” gości.
Czas pieczenia zależy od wielkości produktu i temperatury głębokiego tłuszczu. Najpierw ułóż produkty do góry dnem i odwróć je szpatułką lub szerokim nożem, aby ugotowały się równomiernie. Gotowe produkty wyjmij łyżką cedzakową (nigdy nie przekłuwaj ich widelcem!) I umieść je na sicie lub papierze kuchennym, aby odsączyć tłuszcz.
Zwykle potrawy smażone są spożywane bezpośrednio po ugotowaniu, gorące i nie podgrzane, ponieważ znacznie pogarsza to ich smak.
Tłuszcz głęboki może być używany wielokrotnie. Wlej trochę gorącej wody do schłodzonego głębokiego tłuszczu i dobrze wymieszaj. Woda wraz z zanieczyszczeniami pozostanie na dnie patelni, a tłuszcz uniesie się do góry. Zbierz i przechowuj w ciemnym, chłodnym miejscu (lodówka).

6. SMAŻENIE PRZEPISÓW OD ELENA MOLOKHOVETS

„Za każdym razem, gdy trzeba odciąć nadmiar tłuszczu ze świeżo kupionej wołowiny, posiekaj go drobno, rozpuść w rondelku, włóż ten sam tłuszcz, który jest usuwany z rosołu; przecedzić to wszystko przez sito i przechowywać w chłodnym miejscu; zagotuj przed użyciem; ten głęboki tłuszcz z dodatkiem świeżego, można używać kilkakrotnie, za każdym razem filtrując przez ręcznik; albo lepiej ugotować go dwa lub trzy razy z drobno pokrojonymi jabłkami Antonowa, które oczyszczają tłuszcz, usuwając z niego nieprzyjemny zapach i smak, przecedzić przez serwetkę do wytrawionego garnka i wstawić w zimne miejsce.
Do smażenia pączków, chrustu i innych wypieków lepiej jest wziąć gęś, a brakuje smalcu, który można zmieszać z rosyjskim masłem; zagotuj przed użyciem; na każdy funt tego boczku wlej 1 łyżkę alkoholu lub mocnej wódki, a następnie zanurz w niej pączki i tak dalej. Następnie wyczyść głęboki tłuszcz jabłkami, jak wspomniano powyżej, lub po prostu odcedź i wstaw do zimnego miejsca.
Tłuszcz wołowy i smalec najlepiej rozpuścić w następujący sposób: oba bardzo drobno pokroić, zalać zimną wodą i gotować do rozpuszczenia całego boczku, następnie przecedzić, odstawić w chłodne miejsce; gdy boczek stwardnieje, wyjmij go z patelni, aby spuścić wodę, która, jeśli nie zostanie całkowicie wygotowana, pozostanie na dnie rondla. "

BITWY NA SMAŻENIE

KLYAR - powłoka ochronna produktu podczas smażenia

Płynne ciasto przaśne (ciasto), solone

Składniki:
- mąka - 250 g,
- jajka - 1 szt.,
- rafinowany olej roślinny - 10 g,
- mleko lub woda - 100 g,
- sól - 2g.
Przygotowanie
Zmiel żółtka z olejem roślinnym, dodaj mleko (lub wodę), w którym najpierw należy rozpuścić sól. Wlej przesianą mąkę, dobrze wymieszaj, a następnie dodaj ubite białka i ponownie lekko wymieszaj.
To ciasto jest używane do produkcji niektórych potraw z ryb, drobiu, warzyw w cieście, smażonych w głębokim oleju.

Płynne ciasto przaśne (ciasto), słodkie
Składniki:
- mąka - 250 g,
- jajka - 1 szt.,
- śmietana - 50 g,
- mleko - 50 g,
- cukier - 50 g,
- sól - 7 g.
Przygotowanie
Żółtka zmielić z cukrem i solą, dodać śmietanę, a następnie wlać zimne mleko. Wlej przesianą mąkę, dobrze wymieszaj, dodaj ubitą białko i ponownie lekko wymieszaj. To ciasto jest używane do produkcji niektórych słodkich potraw: jabłek, jagód w cieście, smażonych w głębokim tłuszczu.