100% pełnoziarnisty chleb z ziarnami

[ustugov]

100% pełnoziarnisty chleb z ziarnami

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Mąka pełnoziarnista (Mam -	400 g
woda	300 ml
Sól	1,3 łyżeczki
Cukier (miałem brązowy)	1,5 łyżki. l.
Rast. masło	2 łyżki stołowe. l.
Suche drożdże	1,5 łyżeczki.
Mieszanka słonecznika, nasiona dyni, nasiona lnu nasiona sezamu w dowolnych proporcjach	180 ml (nie gramy)

Metoda gotowania

Włożyłem wszystko do wypiekacza do chleba.

Wypiekane pieczywo dietetyczne (pełnoziarniste) w programie - wyrównanie temperatury 1,5 godziny; 15-25 minut partia; 2,10-2,50 minuty test wzrostu; 50 minut pieczywo. Skórka jest średnia.

Uwaga

Tak więc, otrzymawszy mąkę Altai Health, w końcu upiekłem
Okazało się, że jest przepyszny, nawet nie mogę się pochwalić, żadnych słów, bardzo mi się podobał.
Ogólnie zgodnie z przepisem zamiast nasion stosuje się 180 ml drobno posiekanych orzechów włoskich. Następnym razem zrobię to dla odmiany. A dzisiaj chciałem mieć opcję z nasionami. I nie żałowałem. Szkoda, że ​​nie odważyłem się zwiększyć składników, okazało się, że to mały bochenek.
Powiem ustugovdziękuję za mąkę w odpowiednim temacie.

Podobne przepisy

Chleb z nasionami autorstwa R. Bertine'a (barbariscka)

100% chleb żytni pełnoziarnisty na zakwasie (piec) (kobo)

Chleb żytni pełnoziarnisty z ziarnami (kisuri)

Dziękuję, Alexandra
Szczerze mówiąc, martwiłem się nawet, czy to się uda. Nie piekłam wcześniej w całości pełnego ziarna, tylko zmieszane z pszenicą premium. Ale bardzo chciałem zdrowego, pełnowartościowego chleba. I tak - wszystko potoczyło się zaskakująco łatwo. Nie musiałem nawet niczego dodawać podczas procesu miksowania.
A co najważniejsze - pyszne!

Tak więc, otrzymawszy mąkę Altai Health, w końcu upiekłem

Brokat, dzięki za przepis, pilnie biorę go do siebie, ponieważ sam nie ryzykowałem pieczenia z jednej całej mąki, zawsze coś łączę. Dziękuję i dalszy sukces.

Chleb bardzo mi się podobał, wygląda jak mój ulubiony „austriacki”
Tylko jeden problem - bardzo się kruszy i chciałbym mieć większą przewiewność, jak to osiągnąć?

Chleb bardzo mi się podobał, wygląda jak mój ulubiony „austriacki”
Tylko jeden problem - bardzo się kruszy i chciałbym mieć większą przewiewność, jak to osiągnąć?

Tanja, mój chleb praktycznie się nie kruszył. I nie miałem też przewiewności, prawdopodobnie to nie jest przepis na przewiewny chleb. Szczerze mówiąc, nie wiem, jak zwiększyć przewiewność. Zauważyłem, że im dłużej trwa wyrabianie ciasta, tym mniej przewiewny dostaję chleb. Prawdopodobnie warto wypróbować inny program, w którym mieszanie zajmuje mniej czasu. Może dodać trochę panifaryny? W tym przepisie go nie używałem, ale w innych, dodając 1-2 łyżki, chleb okazuje się zauważalnie lżejszy i przewiewny niż bez niego.
Może ktoś inny podpowie jakieś sposoby.

1 starte jabłko w cieście daje efekt panifaryny (odciągnij połowę wody z masy jabłka)

BARDZO przewiewny i cudownie smaczny 100% pieczywo pełnoziarniste wypiekane jest według receptury "Sitny", jeśli zastąpisz w nim całą białą mąkę pełnoziarnistą (ja naprawdę nazywam to "grubą mąką", ale wydaje się, że to to samo ).

Będziemy potrzebować:
Woda - 300 ml
Mąka - 400 g
Sól - 1 łyżeczka
Cukier - 1,5 łyżki. l
Olej roślinny - 1 łyżka. l
Drożdże - 1 łyżeczka

Opara
200 ml wody
200 g mąki
1 łyżeczka drożdże
Rozpuściłem drożdże w wodzie, dodałem mąkę, zagniatałem to wszystko przez kilka minut w wypiekaczu do chleba, zostawiłem na noc z otwartą pokrywką (co najmniej 20 w kuchni, ale nie mam nic zimniejszego)
Rano było jasne, że ciasto zdążyło już urosnąć dość wysoko i opadło.
ciasto
200 g mąki
1 łyżeczka Sól
1,5 łyżki. l. Sahara
1 łyżka. l. rast. obrazy olejne
100 ml. woda

Ciasto od dwunastej rano do 7 rano pięknie wyrosło w wiadrze automatu do chleba i opalu.
Wymieszać z wodą, mąką, masłem, solą, cukrem według przepisu. Pozostawić do spęcznienia na 30 minut.
Następnie - ugniatanie przez 25 minut, 1 wzrost na 40 minut.
Trybowanie - 1 minuta, drugi wzrost - 1 godzina 20 minut
Pieczenie - 50 minut.

Tyle tylko, że nie 200, a gdzieś 230-240g mąki trafia do ciasta. A więc wszystko zgodnie z przepisem.
Myślę, że jeśli dodasz nasiona - orzechy tam smak nie ucierpi)))

bardzo dobry przepis, dzięki !!!! w końcu to znaleźliśmy

[ustugov]

Tak więc, otrzymawszy mąkę Altai Health, w końcu upiekłem
Powiem ustugovdziękuję za mąkę w odpowiednim temacie.

Ja też nie mogę się doczekać tej mąki, na pewno upieczę ją według tego przepisu. Aby uzyskać większą przewiewność, masz rację, ciasta nie powinny być ugniatane przez długi czas. Do ciasta można dodać 1 łyżeczkę octu jabłkowego lub jabłkowego lub panifaryny.

A ja nawet nie wiem, co robić. Kilka miesięcy temu kupowaliśmy różne rodzaje mąki w workach różnej wielkości. Chociaż były worki po 10 kg, wszystko było w porządku (I i II klasa). Ale największy przywiózł mój mąż i nie pamiętam co w nim było (poza zakupami były też „konie darowane” od teścia, czyli nie mam pojęcia, co było w tych torby, torby były niepodpisane). Wczoraj otworzyłem torbę i sapnąłem - albo bardzo małe kaszki z otrębami, albo nic nie rozumiem. Przesiewam przez dostatecznie duże sito, pozostają płatki (otręby?). Generalnie postawiłem diagnozę - cóż, bardzo gruba mąka.
Ogólnie rzecz biorąc, będziesz musiał wziąć próbkę mąki do sprzedawcy w celu identyfikacji.

Postanowiłem zaryzykować, włożyłem go do wiadra, nalałem płynu o 50 gramów więcej. Kiedy zaczęło się ugniatanie, zobaczyłem, że mąka jest prawie sucha. Zaczęła nalewać wodę, mieszać owsiankę, ale bez śladu bułki. Ogólnie rzecz biorąc, aby nie zostać bez chleba, wyjąłem to nieudane ciasto, położyłem zwykły chleb z mąki premium. Teraz siadam i zastanawiam się, gdzie położyć ten wybuch pełnego ziarna grubego mielenia. Nawet jeśli na każdy chleb zużyjemy 100 gramów, to worek będziemy używać przez dwa lata

Możesz nakarmić zaczyn, ona uwielbia ten biznes. Szkoda, że ​​mieszkasz tak daleko, naprawdę potrzebuję pełnego ziarna. Zamówiłem, ale moje zamówienie przyjdzie lub nie, nie wiem. Ale mam nadzieję i czekam.

W worku jest co najmniej 25 kg (a nawet wszystkie 40-50, lekko podniosłem, ale trudno to oszacować), ile będzie?
Tę mąkę będę musiał dodać do chleba, już zdecydowałem, że spróbuję w proporcjach 100 pełnoziarnistych + 400 zwykłych lub 200 + 300. I zobaczymy.

Rina72, mąka ta może służyć jako dodatek do wypieku muffinek, a nie tylko jako dodatek. Zajrzyj do tematów dotyczących babeczek, często dodają semolinę, a twoja mąka wydaje się być w odpowiednim stanie.

[Rina]

Rina, Sprawdźcie mojego bloga.

Stale używam pełnoziarnistych ziaren (razem z otrębami, bez przesiewania !!!) do wypieku babeczek, chleba, ciastek. "Belovodye!" produkuje tę semolinę pod nazwą „semolina z otrębami i kiełkami w języku staroruskim”. Kaliber - jak wabik lub nieco większy. Dodaję część, a reszta to mąka pełnoziarnista, ale dokładnie mąka.

Wszystko się ułoży

Dziękuję
Będę oglądać, próbować.

[Błyskotka]

Błyskotkaczy zamiast nasion można dodać suszoną cebulę i / lub suszone pomidory? Czy dostaniesz coś dobrego?
Tyle, że zgodnie z systemem żywieniowym, na którym teraz jem, nasion i orzechów nie można mieszać z mąką ...

[Błyskotka]

Błyskotkaale czy zamiast nasion można dodać suszoną cebulę i / lub suszone pomidory? Czy dostaniesz coś dobrego?
Tyle tylko, że zgodnie z systemem żywieniowym, na którym teraz jem, nasion i orzechów nie można mieszać z mąką ...

Myślę że możesz. Tylko ja bym widział, jaki kolobok okazuje się podczas ugniatania. A jeśli potrzebujesz więcej płynu lub mąki do dodania? I powinien świetnie smakować.
Tego lata często piekłam chleb z suszoną cebulą, suszonymi pomidorami i bazylią.
Myślę, że będzie pysznie z suszonymi pomidorami.

wszystko to jest dla mnie nadal tajemnicą madryckiego sądu
Jutro wieczorem pójdziemy po wypiekacza do chleba, ale już zamówiono wszelkiego rodzaju śmieci, takie jak panifarin i dodatki, w czwartek.
Więc teraz czołgam się po forum w poszukiwaniu idealnego przepisu, jednocześnie badając wszelkiego rodzaju pułapki.

Jasny. Wypiekacz do chleba jest świetny. Ze wszystkich sprzętów AGD, które kupiłem w ciągu ostatnich 5 lat, uważam je za najbardziej udany zakup.
A na pewno znajdziesz idealny i ulubiony przepis!
Najważniejsze, żeby się nie bać, a wszystko się ułoży.
Nigdy nie miałem przypadku, że to nie wyszło.
Ale przed przybyciem maszyny do chleba dobrze przestudiowałem materiał na tym forum. I już wiedziałem, jakie pułapki mogą mnie czekać, jak powinna wyglądać bułka i jakie błędy są możliwe z powodu braku doświadczenia.
Na początku próbowałem wielu przepisów zarówno z tej strony, jak i innych.
Teraz zapał jakoś zniknął, coraz częściej korzystam z moich ulubionych przepisów, jak dotąd leniwy jest eksperyment.

Dla mnie najbardziej przydatnym zakupem w ciągu ostatnich 5 lat jest multicooker
Mam nadzieję, że wypiekacz do chleba też jest pomocny!
Ogólnie będę uczyć materiałów

: kolobok: Teraz gotuję. Wtedy zrezygnuję z subskrypcji, co się stało

Chleb jest przepyszny !!! To prawda, dach się zawalił z jakiegoś powodu ..... ale potem dodałem 2 łyżki. Mąki myślałem, że to za mało. Chyba na próżno ...

Wiesz, jeśli zrobisz chleb według przepisu na „chleb francuski” z instrukcji Panasonic SD 255, otrzymasz również wspaniały, bardzo przewiewny chleb pełnoziarnisty!

suszone drożdże 1 łyżeczka.
mąka pełnoziarnista 400g
sól 1 1/4 łyżeczki
mleko w proszku 1 1/2 łyżeczki (nie wkładam)
olej (biorę warzywa) 1 łyżka. l.
woda 280 ml. (Daję trochę więcej - gdzieś w okolicach 285-287, ale generalnie to chyba zależy od mąki)
nasiona, jeśli występują, dwa lub trzy zhmenki.

Program - chleb francuski.
Okazuje się bardzo smaczny, nawet bez mleka w proszku. Często robię to w przeliczeniu na 500 g mąki, inaczej to nie wystarczy)))

Bardzo smaczny chleb, po prostu pyszny.

[Błyskotka]

Błyskotka
Dziękuję, podobał mi się chleb!
Można zadać pytanie zgodnie z przepisem: podczas wyrabiania było bardzo cienkie ciasto, musiałem dodać dziesięć łyżek mąki, może jedenaście chleb urósł, a podczas pieczenia spadł dach. Co jest nie tak?

Proszę doradzić, co mam zrobić?

Chleb jest wklęsły. Podczas fazy wyrastania ciasta wszystko poszło dobrze, ale wygląda na to, że podczas pieczenia spadł dach.

Wykonane ściśle według przepisu (mąka ałtajska i wszystkie proporcje są przestrzegane). Tryb pieczywa pełnoziarnistego.
Muszę powiedzieć, że dokładnie ta sama historia z chlebem pełnoziarnistym według przepisu na piec (Kenwood 366) (i na początku myślałem, że chodzi o mąkę ...)

Czytamy tutaj:
Chleb podnosi się, ale opada do wewnątrz. Przyczyny. https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0
Piernik z mąki pełnoziarnistej. Klasa mistrzowska https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Chleb ze zwykłej białej mąki wyrasta i piecze normalnie dla mnie. Tylko z pełnym ziarnem takie rzeczy.

Poszedłem poczytać o „koloboku”.

Czytamy tutaj:
Chleb podnosi się, ale opada do wewnątrz. Przyczyny. https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0
Piernik z mąki pełnoziarnistej. Klasa mistrzowska https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Przeczytałem oba tematy.
Nadal nie rozumiem, jak to jest, jeśli robisz wszystko zgodnie z przepisem. Niektórzy nie upadają, a inni upadają.

Jedyne, co może mieć zastosowanie w moim przypadku, to przeciąg (piec jest na oknie), ale przy tym wszystko jest w porządku z białym chlebem ..

[„jeśli zrobisz wszystko zgodnie z przepisem”]

Przeczytałem oba tematy.
Nadal nie rozumiem, jak to jest, jeśli robisz wszystko zgodnie z przepisem. Niektórzy nie upadają, a inni upadają.

Tak, „jeśli zrobisz wszystko zgodnie z przepisem” - a jeśli twoja mąka jest na przykład bardziej sucha lub wręcz przeciwnie, bardzo mokra, kto doda więcej lub mniej płynu? Mąka może być wilgotna, nawet przy silnej wilgoci atmosferycznej.
A jeśli mąka jest zrobiona z kiełkujących ziaren?

I tak dalej, jest wiele przykładów, ciasto jest żywym organizmem i reaguje wrażliwie na wszystko.

Drodzy eksperci, proszę o pomoc.
Pieczę chleb według pierwszego przepisu na czczo. Ariete 131. Mąka pełnoziarnista, ale nie „Altai Health”, ale włoska. Dodano nasiona dyni, słonecznika i sezamu.
Piernikowy ludzik okazuje się cudownym „balonem”, jest przyjemny w dotyku, doskonale się unosi.
W pierwszych minutach pieczenia siada. To nie dach spada, ale całe ciasto zgrabnie siada. Miękisz nie jest surowy, pieczony równomiernie w całej objętości, ale bardzo gęsty.
Właściwie chleb jest pyszny, ale chciałbym wydobyć z niego trochę blasku. Co należy poprawić?

Teraz siadam i zastanawiam się, gdzie umieścić ten wybuch pełnego ziarna grubego mielenia. Nawet jeśli na każdy chleb zużyjemy 100 gramów, to worek będziemy używać przez dwa lata

Rina, czy jesteś w kontakcie? Szkoda, że ​​nie czytałem wcześniej forum, inaczej bym Cię uspokoił, piekę chleb TYLKO z takiej mąki, nigdy nie jest puszysty, ale nie potrzebuję kolejnego Bardzo zdrowego i smacznego chleba !!!

Dzięki za przepis. W końcu kupiłam mąkę pełnoziarnistą. I pieczony chleb według Twojego przepisu. Okazało się bardzo smaczne. Do nasion dodałem więcej orzechów. Chciałem upiec całkowicie pełne ziarno. Bez dodatku białej mąki. Wszystko wyszło świetnie. Dziękuję Ci bardzo.

Chciałem upiec taki kawałek chleba, ale… jaka jest minimalna ilość mąki… czy można zmniejszyć wagę potrawy o połowę? czyli 200 g mąki? Mam fanny 181, a jaka jest minimalna ilość mąki sugeruje ten model do wypieku chleba?

i upiekłam już dwa razy: raz według przepisu (i dodałam kolejną łyżkę otrębów) - wyszło przepyszne pieczywo - po prostu super!
a za drugim razem trochę zmieniłem: zamiast 400 g mąki razowej wziąłem 250, a 150 - premię. a tryb wypiekacza chleba wybrał „kanapkę”. (Mam piec supra350). Za każdym razem chleb był niesamowity!
Powtórzę. bardziej doceniało to moje gospodarstwo domowe.
Nawiasem mówiąc, druga opcja została zrobiona w celu zrobienia z niej toastów. Dlatego zmiany zostały wprowadzone.
Dzięki za przepis!

To pierwsza opcja, trochę zawiodła, druga była znacznie wyższa i lepsza, ale nie miałem czasu na zrobienie zdjęcia - zjedli je od razu, nie czekając, aż ostygnie.

Sól 1,3 łyżeczki - ile to kosztuje?

W 1 łyżeczce. około 8-9 g soli, czyli 1,3 łyżeczki. około 11g soli.

Dziękuję, robię to teraz. dla zabawy zważyłem sól, zawsze to robię, wydaje się, że często wychodzi nieźle - 1 łyżeczka. mierzona waży 4 gramy .. Na podstawie miarki chcę zobaczyć wizualnie ile.
Inny rozmiar chleba do wystawienia? M, L? teraz próbuję upiec ten przepis z mąki „Wiejskie pełnoziarniste, piekarniczy specjalny mielenie” .. zestaw rozmiar M
Hurra! Chleb się skończył! Wygląda świetnie. gdzieś 3 łyżki. l. Podczas wyrabiania ciasta musieliśmy wrzucić mąkę c / s, aby ciasto nie przywierało do ścianek wiadra. Wypiekacz do chleba Panasonic 2502. A ponieważ często kroiłby ciasto podczas wyrabiania ciasta, a nie jak w klasie mistrzowskiej na mące c / z, podejrzewam to, bo wiadro ma prostokątny kształt.
Wszystkim początkującym radzę przeczytać kursy mistrzowskie na koloboksach. Aby nie dostawać cegieł zamiast chleba. Podziękowania dla twórców forum i wszystkich uczestników!

Włożyłem wszystko do wypiekacza do chleba. Wypiekane pieczywo dietetyczne (pełnoziarniste) w programie - wyrównanie temperatury 1,5 godziny; 15-25 minut partia; 2,10-2,50 minuty test wzrostu; 50 minut pieczywo. Skórka jest średnia.

Poszedłem to zrobić. O. Jeśli to nie zadziała ... rzucę bułki.
Biała mąka się skończyła. A c. jest ziarno.

Przeczytałem oba tematy.
Nadal nie rozumiem, jak to jest, jeśli robisz wszystko zgodnie z przepisem. Niektórzy nie upadają, a inni upadają.

Więcej miłości ...
trzeba inwestować.

1 starte jabłko w cieście daje efekt panifaryny

po przeczytaniu z ROMY o zaletach białka w mące dla rozwoju glutenu, w drugim roku wyciskania jabłek na sok na sokowirówce odśrodkowej, o możliwościach zbieram powstałą pianę w osobnym pojemniku i zamrażam, piana surowa nie ugotowaną, dodaj do ciasta podczas pieczenia chleba, również kolor pieczywa jest ciemniejszy

Cóż ... cóż, nie ma słów ... z twoich wynalazków, eksperymentów i pomysłów, nawet nie wiem, jak to poprawnie nazwać
Jeśli ma to wpływ - na zdrowie!

Nie mogę powiedzieć o naukowej stronie tych eksperymentów - ale przy usuwaniu wszelkiego rodzaju naturalnych * odpadów * radzimy sobie jak najwięcej = z tym, czego nie wnosiliśmy do ust, wnosimy przynajmniej na pryzmę kompostu

Coś źle rośnie. O. Posmaruję go surowym ciastem. Nie będzie cekinów Cekiny.

A jeśli nie umieścisz nasion, ile wody i mąki potrzebujesz?

A jeśli nie umieścisz nasion, ile wody i mąki potrzebujesz?

Nie odkładaj tego! I śledź konsystencję ciasta za pomocą bilansu mąka-płyn. Ciasto powinno być miękkie (ale nie rzadkie)
Piernik z mąki pełnoziarnistej. Klasa mistrzowska

Opowiem ci z doświadczenia. Nasiona w małych ilościach tak naprawdę nie wpływają na objętość mąki-wody.
Dodano do 20% bez zmiany receptury.
Tutaj otręby są tak!

[Błyskotka]

Błyskotka, ale zawsze coś mi z tym chlebem jest nie tak ... pomoc radą
HP Pansonic 2501
1 Złożyłem wszystkie elementy razem
2 "bawił się" wodą - kopuła spadnie, wtedy na wznoszącym się koloboku będą luki
3 szybkie drożdże
4 Dieta szybko rośnie lepiej niż podstawowa
Nie mogę zrozumieć, co jest nie tak, generalnie z reguły źle się podnosi lub spada podczas pieczenia

włóż wszystko do wypiekacza do chleba. Wypiekane pieczywo dietetyczne (pełnoziarniste) w programie - wyrównanie temperatury 1,5 godziny; 15-25 minut partia; 2,10-2,50 minuty test wzrostu; 50 minut pieczywo. Skórka jest średnia.

Wyjaśnij proszę - najpierw wyrównanie, a następnie ugniatanie? Mój piekarnik to nie Panasonic, zupełnie inne programy. A chleb jest baaaardzo pożądany. I wlać wszystkie składniki na raz?

Bardzo dziękuję za przepis !!!
Spróbowałam, ale tylko z mąką z kiełków pszenicy i wysypałam tylko nasiona - bardzo smaczny i bujny chleb! Piernikowy ludzik okazał się doskonały podczas ugniatania!
Pieczone w piekarniku. Jedyną rzeczą, która nie wyszła najlepiej, było to, że nie można było oderwać formy, ale to prawdopodobnie dlatego, że nie jest to metal, ale szkło. Spróbuję dzisiaj innego. A dach pękł trochę z boku (trochę widać na zdjęciu).
Dzięki jeszcze raz!!