Chleb z nasionami autorstwa R. Bertine'a

[150 g kultury starterowej 100% wilgoci]

Chleb z nasionami autorstwa R. Bertine'a

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Ciasto dojrzałe	300g
Mąka pszenna	700 g
Mąka kukurydziana	100 gramów
mąka żytnia	50g
Mąka pełnoziarnista	150 g
Posiew	250 g
Cukier ciemny z melasą	30 g
Sól	20 g
Drożdże prasowane	20 g
woda	700 g

Metoda gotowania

• Pieczenie 1/2 z oryginalnej receptury R. Bertine'a, tak aby wszystkie składniki podzielić na pół:
• 150 g kultury starterowej 100% wilgoci
• 350 g mąki pszennej c. od.
• 50 g mąki kukurydzianej
• 25 g mąki żytniej
• 75 g mąki pełnoziarnistej
• 125 g nasion (siemię lniane, słonecznik, sezam, czarnuszka)
• 15 g ciemnego cukru
• 10 g soli
• 6 g sprasowanych drożdży
• 350 g wody
• Dojrzałe ciasto zastąpiło zakwas pszenny na 100% wilgoci, chociaż trzeba było przynajmniej przekarmić zakwas przy 50% wilgotności, ale spieszyłem się i wykorzystałem to, co już przygotowałem na kolejny chleb.
• Zredukowałem drożdże do 6 g i trzymałem je na czas.
• Z nasion mam: 35 g nasion lnu (mieszanka lnu białego i brązowego), 60 g nasion słonecznika, 20 g nasion sezamu, 10 g czarnuszki (nigella). Siemię lniane moczyłam na chwilę w 150 g gorącej wody (woda z całej ilości), podczas gotowania pozostałych składników. Pozostałe nasiona suszyłam na patelni, aby aromat nasion był lepiej wyczuwalny w chlebie.
• Ugniatanie: 10 minut.
• Wlała mąkę do miski kombajnu. Pozostałą wodą (200 g) ubić zaczyn, drożdże i melasę. Dodano schłodzone namoczone siemię lniane. Ugniatanie 3 minuty przy 1 prędkości, 7 minut przy drugiej. Pod koniec partii dodałem sól i prażone nasiona.
• 🔗
• Wzrost:1 godzina 30 minut
• Ciasto jest dość lepkie, ale dobrze uformowane w kulkę. Włożyłem do miski nasmarowanej olejem kukurydzianym, przykryłem torebką i wstawiłem do piekarnika na 45 minut.
• Ciasto wyłożyć na blat i złożyć. Odkładam go z powrotem do miski i ponownie poddaję fermentacji na 45 minut.
• Impregnowanie: 1h 30min.
• Uformowała 2 bochenki, zawinęła je w nasiona. Położyć na papierze do pieczenia i wyrastać w 28 ° C
• 🔗 🔗
• Pieczywo:40 minut.
• Pieczone w piekarniku nagrzanym do 250 ° C przez pierwsze 8 minut na parze. Po 3 minutach obniżono temperaturę do 200 ° C. I pieczony konwekcyjnie, obniżając temperaturę do 160 ° C.
• 
• Chleb był pieczony na palenisku i nie rozprzestrzeniał się, ale lepiej nie dodawać od razu całej wody, ponieważ różne mąki mają różną wilgotność. Być może wpłynął na to również fakt, że nasiona lnu moczyłem w gorącej wodzie i wchłonęły wodę w siebie. Zgodnie z recepturą Bertine nasiona nie są moczone.

Naczynie jest przeznaczone do

2 bochenki, każdy o wadze około 500 g

Program gotowania:

Pieczenie w piekarniku.

Uwaga

Na naszej stronie jest wiele pieczywa z nasionami. Piekłam wieloziarnisty na zakwasie żytnim https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=118301.0 i był bardzo zadowolony ze smaku tego chleba. Istnieją inne równie pyszne przepisy na chleb z nasionami.
W przepisie Bertine'a spodobało mi się to, że są cztery rodzaje mąki, ziarenka można dowolnie upodobnić, ciekawie było spróbować chleba z ziarnami na zakwasie pszennym.
Chleb nie zawiódł, jest pachnący, smaczny, zdrowy, więc teraz będzie z nami długo żył.
Piec na zdrowie !!

Wiele napisano o zaletach słonecznika, sezamu, siemienia lnianego i czarnuszki, nie będę się powtarzał.
Przypomnę tylko, że Nigella ma ogromną liczbę nazwisk, nie zdziw się, jeśli spotkałeś któreś z nich w życiu lub w literaturze.
Nigella-kalindzhi-black cumin-sedana -Roman coriander-matzok-nigella ... To wszystkie nazwy nasion tej samej rośliny, która ma wiele przydatnych właściwości. Już niewielka ilość nasion dodana do chleba znacznie poprawiła jego smak.

Nawiasem mówiąc, całkiem możliwe jest wyhodowanie czarnuszki w letnim domku. Roślina jednoroczna, bardzo ozdabia obwódki, zjeżdżalnie, świetnie prezentuje się w suchych bukietach. W tym samym czasie nie musisz szukać nasion, tak jak ja.

Podobne przepisy

Chleb z ziarnami i mostkiem wędzonym smażonym w maszynie do chleba (Andreevna)

Chleb Z Pestek Dyni (tajemniczy)

Chleb żytni z ziarnami (Lanaiv)

[Wasylisa]

Wasylisaco za chleb !!!!! I krój !!!! Czekam na wschodzący księżyc !!!

Dziękuję Oksana !! Powodzenia z zakwasem !! Teraz jest dobry czas.

Kwaśnica! Bardzo fajny chleb! Miękisz jest niesamowity, widać, że wcale nie jest suchy!

[Arka]

Arka Podziękować! Jedli do ostatniej skórki, nawet suszony kawałek był bardzo smaczny.

Vasilisa, dzięki za przepis! Wyszedł bardzo ładny chleb! Przepraszam, naprawdę nie rozumiałem, żeby dostać takie bochenki, trzeba wziąć 1/2 przepisu, czy jest już w przepisie 1/2 oryginalnego przepisu?

Irina, napisałem cały przepis od Bertiny. Ale upiekłam połowę przepisu i podzieliłam powstałe ciasto na 2 bochenki, bo nie przepadam za dużymi chlebami.
Jak policzyć to okazuje się, że to 1006 g ciasta, usuwamy ubytki podczas ugniatania, pakujemy i tak otrzymujemy 2 bochenki, każdy waży nieco mniej niż 500 g. Niestety nie zdążyłam zważyć gotowych.

Wasylisa, dzięki za wyjaśnienie!

[Wasylisa]

Wasylisachleb okazał się pyszny! Po prostu piękny widok !!!

Dziękuję Marina !!

[Wasylisa]

Wasylisadzięki za przepis! Chleb jest tak pyszny i piękny, że wszystkim się podobał.

Natalio, bardzo się cieszę, że chleb mi się podobał. Piec na zdrowie !!

Dzięki za przepyszny chleb!
Niestety zostało tylko jedno zgniecenie, więc zdjęcie nie jest ładne.

🔗

[Lekki]

Lekki Świetnie, że została jedna skórka, co oznacza, że ​​chleb jest pyszny. Piec dla zdrowia i dziękuję za podzielenie się wrażeniami.

[KnadezhdaM]

KnadezhdaM Upiekłeś cudownie piękny chleb: brawo: Dzięki za zdjęcie

Jestem wdzięczny za pomysł. To nie jest twój przepis, ale wynalazek oparty na twoich motywach. Nie mając zakwasu, ale pragnąłem to zrealizować, skomponowałem to.
Ciasto: 100 g pszenicy słonecznikowej, 100 g pszenicy cz, 50 gr obranego żyta, 0,5 łyżeczki. suche drożdże, 200ml serum.
4 godziny ciepłe, 12 godzin w lodówce.
Ciasto: w HP 2 łyżki. l. oliwa z oliwek, przebudzone ciasto, 300 gramów mąki pszennej, 1 łyżka. l. cukier, 1,5 łyżeczki sól, 1,5 łyżeczki. suche drożdże. Nasiona lnu 50 g zalać 200 ml gorącej wody, ostudzić, dodać od razu po ułożeniu. Nasiona sezamu - czarno-białe, 25 gr. podgrzewać na suchej patelni, aż pojawi się aromat. Ostudzić, dodać kilka minut przed końcem partii. Ugniatanie w HP w trybie DUMPLES przez 10 minut.
Piernikowy ludzik z ogonem.
Wejście 1,5 godziny. Formowanie dwóch bochenków. Wyrastanie na blasze pokrytej natłuszczonym papierem do pieczenia - wtedy chleb po upieczeniu odpadnie - 45 minut.
Pieczenie: Piekarnik nagrzewa się do max. Chleb wkładamy i chętnie wlewamy do miski wrzątek, żeby wytworzyła się para.
Natychmiast obniżamy temperaturę do 250. Pięć minut - zmniejszamy do 200, kolejne 30 minut - zmniejszamy do 160. Całkowity czas pieczenia jaki mam to 1 godzina.
Chleb smakuje niesamowicie.

Świetnie, myślę, że twój przepis można umieścić w osobnym poście w dziale pieczywa drożdżowego, bo inaczej może się tu zgubić i będzie szkoda, bo chleb jest cudowny. Skontaktuj się z moderatorami.

dzięki, proszę powiedz mi, jak to zrobić.

Przejdź do tematu https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=264.0, poniżej „nowy przepis” jest podświetlony na czerwono, naciśnij, a wtedy zobaczysz, co należy wypełnić. Zatytułowałbym go „Chleb z ziarnami od R. Bertine na cieście” lub coś w tym rodzaju. Możesz podać link, który piecze się na podstawie tego przepisu. Powodzenia!

Dziękuję skarbie.

Wasylisa upiekła to płatki. przyciągnęła również mąka kukurydziana. Okazał się bardzo przyzwoity chleb. tylko po raz pierwszy wprowadzę poprawki. Rozprowadzam go na blasze do pieczenia, zawsze mi się to nie udaje i zrobię to w swoim fałszywym koszyku i wziąłem 50% zakwasu i ... wody mi brakowało, dodałem to na moje oko, ale widzisz mało, prawdopodobnie spróbuję na 100% to jeszcze łatwiejsze
dużo słów, chleb mi się podobał, czasem będę piec ze zboża

Za zdrowie Galyi! Zrobiłeś dobry chleb, dobrze wysmażony!

Cóż, okazało się bardzo smaczne, dzięki za przepis! Owszem, zrobiłem to na miazdze, bo na zakwasie pszenica nadal jest kwaśna ...Pierwszy raz spróbowałem czarnuszki (nigella). Nic dziwnego, że nazywa się ją czarnuszką

Piękny chleb ... A co gorszego na puliszu niż na zakwasie? Zakwas jest potrzebny głównie do żyta. A pszenica świetnie sprawdza się zarówno na pulpy, jak i na starym cieście… A do zakwasu trzeba dodać drożdże, żeby nie czuć kwaśności. Dzięki za udostępnienie, naprawdę podobał mi się twój chleb.

Vasilisa, dziękuję za przepis! Teraz marzy mi się książka Bertine. A jaka jest pachnąca. Połowę zjadłem już, nie mogłem się oprzeć
Podobało mi się to bardzo!

Świetnie, gdy jest tak smacznie ... Poszukaj w Internecie, możesz go znaleźć w formie elektronicznej, choć oczywiście przyjemniej jest trzymać książkę w rękach. Ile odkryć przed nami, nawet zazdroszczę, moja rodzina już utknęła ...