Bagietki pszenno-żytnio-pełnoziarniste na zakwasie chmielowym z serwatką mleczną

Bagietki pszenno-żytnio-pełnoziarniste na zakwasie chmielowym z serwatką mleczną

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Mąka pszenna	~ 310 g
mąka żytnia	~ 70 g
Cała mąka (używany	70 g
Zakwas chmielowy nr 1	~ 125 g
Ciepłe serum (pozostałość z kwaśnego mleka z którego powstał twarożek)	~ 330 ml
Ziarna lnu	1 łyżka. l.
ziarenka sezamu	1 łyżka. l.
MAK	1 łyżka. l.
Ziarna słonecznika	1 łyżka. l.
Cukier	2 łyżeczki
Sól	1,5 łyżeczki.

Metoda gotowania

• Jako podstawę przyjęto przepis na bagietkę z książki kucharskiej wypiekacza do chleba Moulinex.
• W przeddzień poranka wyjąłem zakwas z lodówki i nakarmiłem go gotowaną mąką żytnią. Do wieczora (o godzinie 17) wyłożyć ciasto
• Wypiekacz do chleba Panasonic SD-255.
• Pobrałem wszystko w podanej kolejności. Włączono tryb „pizza”. Przy pierwszej partii musiałem dodać 3 łyżki. l. mąka, bo ciasto było wodniste. Nie czekałem do końca programu (wyłączyłem go 19 minut przed końcem), bo moim zdaniem HP mocno ugniata ciasto w tym trybie. Następnie czekałem, aż ciasto podwoi się (zajęło mi to około 40-60 minut). Ponownie włączyłem tryb „pizza” i ponownie go wyłączyłem 20 minut przed końcem. Bagietki uformowałam, włożyłam do pojemnika na bagietki (z papieru do pieczenia), przykryłam folią spożywczą i wstawiłam do lodówki do rana.
• Rano bagietki nieznacznie się powiększyły. Wyjął go z lodówki, odczekał 30 minut, aż się rozgrzeją, po czym odstawił w ciepłe miejsce, odczekał, aż bagietki podwoją się, rozgrzał piekarnik do 230 stopni, położył na gorącej blasze i zapiekł z gotować na parze przez około 20 minut.

Uwaga

Chleb był doskonały!