Niemiecki chleb gruboziarnisty - Vollkorn Brot z płynnymi drożdżami bananowymi

[1)]

Niemiecki chleb gruboziarnisty - Vollkorn Brot z płynnymi drożdżami bananowymi

Kategoria: Zdrowe odżywianie

Kuchnia: Niemiecki

Składniki
OPARA:
* płynne drożdże bananowe	100 ml
mąka lniana	10 g
mąka pszenna	40 g
mąka pszenna, c / z	50g
PŁAT:
ziarna: pszenica, gryka	10 g każdy (łącznie 20 g)
nasiona: len, sezam, dynia, słonecznik	15 g każdy (łącznie 60 g)
gorąca woda (nie wrząca woda)	80 ml
CIASTO:
mielone nasiona lnu (mam całą mąkę lnianą)	30 g
mąka żytnia	30 g
cały płat
ciepła woda	50 ml
miód kwiatowy	1 łyżeczka
Sól	1 łyżeczka bez slajdów (5g)
mąka pszenna, c / z	100 gramów
DO SKLEJANIA: słonecznik, sezam	2 łyżki stołowe. l.

Metoda gotowania

• Specyfika niemieckiej kultury kulinarnej ogranicza się nie tylko do piwa i wędlin, ale także do najzdrowszego pieczywa!
• Dla Niemców jest to najważniejsza część ich kuchni. Deutsches Brot - niemiecki chleb .....
• Z zewnątrz chrupiące, wewnątrz ciemne lub jasne. Produkt specjalny, ale codzienny.
• Niemiecki chleb to jeden z najsilniejszych czynników nostalgii Niemców mieszkających za granicą. W krajach białego chleba marzą o twardej chrupiącej skórce z ojczyzny (wiem to na pewno od znajomych mieszkających w USA).
• 
• 1) * Przepis na zrobienie drożdży płynnych na skórkach bananów zaczerpnąłem od Ludmiły: Płynne drożdże
• Wyhodowałem płynne drożdże przez 5 dni. W szklanym słoiku włożyłem posiekaną skórkę 1 średniego banana, nalałem 250 ml wody, zamknąłem pokrywkę, położyłem ją za baterią.
• 
• Potrząsnęła nim 2 razy dziennie i otworzyła wieczko.
• 2) Preenzym:
• Przed wyrabianiem ciasta - przez 6 godzin 10 gramów mąki lnianej i 50 gramów pełnoziarnistej mąki pszennej i 40 gramów mąki pszennej premium 1 łyżeczkę wlewano do 100 gramów zakwasu bananowego w ciągu 6 godzin. miód kwiatowy.
• 
• 3) Płat:
• Wszystkie wymienione składniki zalać gorącą wodą ~ 80 stopni (gotowałam w czajniku i czekałam 10 minut).
• Kaszę gryczaną zmieliłem w młynku do kawy.
• Pestki słonecznika, pestki dyni, sezam można trochę smażyć na suchej patelni, ale nie zrobiłem, dla większej korzyści.
• 
• 4) Ciasto:
• Wymieszaj ciasto, cały płatek i dodaj wszystkie pozostałe składniki w kolejności wskazanej w przepisie.
• Nie dodawałam mąki pełnoziarnistej bezpośrednio do ciasta, tylko dobrze wymieszałam wszystkie wskazane składniki i położyłam na powierzchni posypanej c / z mąki, ugniatałam lekko lepkie ciasto. I natychmiast zawinął go w nasiona słonecznika i sezamu (nie smażono).
• 
• 5) Formę przykryłam folią i odstawiłam na 2 godziny w ogniu (przeważnie odstawiam ją w piekarniku włączonym przy minimalnej temperaturze ~ 40 stopni), aż zwiększy się co najmniej 2-2,5 razy.
• 
• 6) pieczone w piekarniku z parą (nalałem wodę na żeliwną patelnię i postawiłem na dnie piekarnika gdy go włączyłem) 15 minut w 230 stopniach, następnie wyciągnąłem patelnię i obniżyłem temperaturę do 190 stopni i piecz kolejne 40 minut, potem wyłącz piekarnik i zostaw na kolejne 5 minut ... Gdzieś w połowie gotowania przykryłam skórkę folią, żeby się nie przypaliła.
• 

Uwaga

Od najdawniejszych czasów chleb i pieczywo były jednym z głównych produktów codziennej diety każdego narodu.
Chleb zbożowy uważany jest za jeden z najzdrowszych, ponieważ składa się z gruboziarnistych lub pełnych ziaren. Zachowując integralność skorupy nasion, taki chleb zachowuje prawie wszystkie przydatne witaminy i mikroelementy. Pieczywo zbożowe jest bogate w witaminy B, A, E i PP, zawiera również dużą zawartość jodu, fosforu, potasu, wapnia, żelaza, sodu, molibdenu i sodu.
Szczególną zaletą takiego pieczywa jest wysoka zawartość w nim witamin z grupy B.
Jedną z głównych zalet pieczywa pełnoziarnistego jest jego wpływ na pracę narządów przewodu pokarmowego, ze względu na wysoką zawartość w nim błonnika pokarmowego. Błonnik pokarmowy ma korzystny wpływ na mikroflorę jelitową, wspomaga uwalnianie nadmiaru cholesterolu i wiąże jelitowe kwasy żółciowe. Włączając chleb zbożowy do codziennej diety, możesz znacznie zmniejszyć ryzyko wystąpienia zmian miażdżycowych w naczyniach krwionośnych.
Należy również zaznaczyć, że błonnik wpływa pozytywnie na procesy metaboliczne organizmu, spowalniając tworzenie się skrobi.
Dodatkowo zakwas to dodatkowa korzyść.
Zakwas poprzez fermentację ziaren pomaga organizmowi lepiej je przyswajać.
Chleb na zakwasie jest również bogaty w cenne mikro i makroelementy, niezbędne witaminy i minerały.
Ponadto zakwas ma inną wyjątkową właściwość: na chleb na zakwasie praktycznie nie mają wpływu grzyby pleśniowe. Kwaśne środowisko kultury starterowej zabija patogenną mikroflorę bez wpływu na pożyteczne kultury. Dlatego chleb na zakwasie, nawet podczas długotrwałego przechowywania, nie spleśniał, a po prostu zwietrzał.

Anya, co za kawałek chleba! Uwielbiam niemiecki chleb z ziarnami Wielkanoc minie, wystarczy drożdże bananowe i spróbuję upiec! Dzięki za przepis!

Anyuta, doskonały przepis, na taki chleb gapiłem się już od dawna! gotujmy i jedzmy

Aniu, dzięki za chleb! Fajne! Bardzo się cieszę, że pociąg cię złapał!

[Natalia]

Natalia, NataliARH, Dziękuję wam dziewczyny! Piec - nie pożałujesz, jeśli jesteście miłośnikami takich pieczywa. Jest sycąca, pożywna i aromatyczna
Ludmila, nie jest to właściwe słowo - haczykowate, inspirowane, a ich gotowanie to tylko jeden kawałek - nalewane, lewe i piecze, bardzo łatwe do zrobienia ...
Wieczna wdzięczność dla Ciebie!

bardzo ciekawy chleb. Ja na pewno to zrobię. Czy można zastąpić drożdże bananowe drożdżami jabłkowymi? Po prostu mam jabłka w drodze.

taki chleb jest naprawdę bardzo smaczny, a poza tym bardzo długo (no lub wolniej niż inne) nie czernieje, nawet jeśli jest już pokrojony.
Ten rodzaj pieczywa zawsze można znaleźć we wszystkich niemieckich piekarniach i sklepach chlebowych - jeden z najpopularniejszych rodzajów. Zabraliśmy go nawet stąd do Rosji na pamiątkę :-)
Ale przynajmniej raz powinienem to zrobić sam - dzięki za przepis!

[Ania]

AniaMyślę, że cydr jabłkowy można bez problemu wymienić ... Jedyne, proszę zwrócić uwagę na zalecenia dotyczące dawkowania drożdży ...
Ludmiła radzi następujące dawkowanie: „Zużycie płynnych drożdży do przygotowania wyrobów piekarniczych z mąki piekarskiej wynosi: dla pierwszego gatunku - 20 - 25%; dla drugiego gatunku - 30 - 35%; dla grubej mąki - 35 - 40 % "
Dostałem około 23% - drożdże były wcześniej testowane na wypiekach, okazały się mocne! ... A także: po pierwsze nie jestem fanem specjalnego kwasu w chlebie, a po drugie lubię ten rodzaj chleba, dlatego czas garowania może się wydłużyć, jeśli chcesz mieć miękisz z większymi dziurami ... po trzecie, siła drożdży jest inna dla każdego, a nawet te same drożdże w różnym czasie mogą zachowywać się inaczej! Napisała to również Elena Zheleznyak, autorka artykułu o płynnych drożdżach. https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=410794.0
Frankywszystko jest takie ... ja, widzisz, też mam ten smak i uzależnienie od takich chlebów w genach (babcia jest Niemką)

[AnaMost]

AnaMost, Anya, dzięki za rozszerzoną odpowiedź! Zrobię wszystko według przepisu, po prostu wezmę drożdże na jabłku.

[AnaMost]

AnaMost, Ja to zrobiłem! Pyszny chleb! Doskonale chrupiące, jędrne, ale miękkie. Bogaty, pełny smak. Jedyną wadą jest to, że wyszło bardzo mało chleba (po raz drugi nie mam dość chleba). Dziś znowu to zrobię.
Powiedz mi, czy ten chleb można zrobić na zakwasie żytnim? Mój zakwas właśnie ożył w lodówce, trzeba pilnie coś zrobić.

[Ania]

Ania, gratulujemy pysznego chleba!
A ja taki chleb po prostu jem sam, resztę daję biały chleb, więc nie mogę kupić małej wagi i nadal nie mogę kupić dużej wagi do ważenia chleba, mam bardzo maluchy - do 400 gram.
Na zakwasie żytnim - tak, łatwo ...
Taki stosunek składników będzie potrzebny do ciasta: 95 g zakwasu, 48 ml wody i 47 g mąki. (tj. około 30% objętości)
Na podwójną porcję odpowiednio 190 g zakwasu, 96 ml wody, 94 g mąki a na resztę również podwójnie .. (:

[AnaMost]

AnaMost, Anyaczy mogę cię znowu torturować? Mam problem z czasem, ale ten chleb trzeba upiec
Rano wyjąłem zakwas z lodówki i nakarmiłem go. Rośnie tam od 3 godzin, dobrze rośnie. Powiedz mi, oto jak teraz udaje mi się upiec ten chleb przed końcem dnia, z grubsza mówiąc, w 11 godzin za wszystko o wszystkim. Czy to niemożliwe?

[AnaMost]

AnaMostciekawy przepis! Dodaj do zakładek. Cały czas piekłam na zakwasie, a tutaj czytam o drożdżach płynnych. Musimy opanować!

Jak długo powinien stać płat, powiedz mi? Czy dodajesz go razem z preenzymem czy przed ugniataniem?

Okruchy moczą się przez kilka godzin, wystarczą 4.

Podziękować! Na wszelki wypadek dodałem to razem z preenzymem). Powiedz mi, czy musi wyskoczyć - czy miękisz po wyciśnięciu wraca na swoje miejsce?

Nie byłem sprężysty, bo jest sporo błonnika i nasion zbóż - okazuje się, że jest dość gęsty.

Jasny. Poza tym dla mnie też nie jest sprężysty, myślę, że jest to konieczne lub zrobiłem coś złego.
Okazało się bardzo smaczne, z chrupiącą skórką, chociaż nie byłam pewna, czy dostanę, ponieważ piekarnik na wierzchu nigdy nie przyrumienia produktów. Dzieci też to lubiły, nadal to zrobię! Od razu zrobiłem podwójną porcję, upiekłem ją rano, już połowa zniknęła)).
Swoją drogą, czy lepiej upiec podwójną porcję z dwoma bochenkami czy z jednym?

Mądra dziewczyna!
Cieszę się, że zadziałało.
A porcja zależy od objętości formy i mocy piekarnika, jeśli pozwalają upiec duży chleb.

Powiedz mi więcej, w swoim przepisie masz 1 łyżeczkę. miód w sekcji Ciasto. Tekst zawiera również 1 łyżeczkę. w preenzymie (nie w tytule), to tylko 2 łyżeczki. kochanie?

[AnaMost]

AnaMostpowiedz mi, czy to zadziała z prostymi drożdżami? Jeśli tak, ile potrzebujesz?
Bardzo podobał mi się ten chleb, kiedy byłam w Niemczech. Nie chciałem próbować innego!

Taki stosunek składników będzie potrzebny do ciasta: 95 g zakwasu, 48 ml wody i 47 g mąki. (tj. około 30% objętości)

Chcę wyjaśnić, że w przepisie podstawowym masz 200 g fermentu na płynnych drożdżach, a potrzebujesz 100 g fermentu żytniego?