Chleb gryczany z kminkiem na zakwasie

[Zaczyn]

Chleb gryczany z kminkiem na zakwasie

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Zakwas pszenny 100% aktywny z wilgocią	135 gramów
mąka gryczana	38 gramów
mąka żytnia obrana	38 gramów
woda***	212 gramów
niesfermentowany słód	0,5 łyżeczki
sfermentowany słód	0,5 łyżeczki
kochanie	1 łyżeczka
olej roślinny b / s	1 łyżka. łyżka
suche drożdże	1,5 grama
Mąka pszenna 1 gat	307 gramów
drobnomielona sól morska	7 gramów
Kminek	1 łyżeczka

Metoda gotowania

• Zaczyn
• Dzień wcześniej karmiłem dwa razy zgodnie ze schematem 10 * 10 * 10; 30 * 60 * 60. Ostatni dressing to 4-6 godzin przed ugniataniem.
• Ciasto.
• Wymieszaj wszystkie składniki bez soli i oleju. Zagnieść, aż mąka zwilży. Autoliza 20 minut. Dodaj sól i olej. Zagnieść hakiem, aż ciasto będzie gładkie i błyszczące. Około 10 minut. Dodaj kminek. Zmiażdżyłem go w moździerzu. Ciasto jest miękkie. Nie klei się. Nastawiamy fermentację w natłuszczonym naczyniu. Rozciągaj raz na godzinę.
• Formować chleb o dowolnym kształcie i wyrastać w koszu szwem do góry. Ciasto powinno podwoić się. Zajęło mi to 60 minut. Przed sadzeniem w piekarniku wykonaj cięcia. Piekła w piekarniku rozgrzanym do 240 stopni na kamieniu. Pierwsze 15 minut pod maską. Następnie zdjęła czapkę, obniżyła temperaturę do 180 stopni i doprowadziła do gotowości. Całkowity czas pieczenia wyniósł 40 minut. Schłodzone na ruszcie.
• 
• 

Naczynie jest przeznaczone do

1 bochenek 690 gramów

Czas na przygotowanie:

3,5 godziny

Program gotowania:

piekarnik.

Uwaga

Przepis 🔗 nasza Galina S. Trochę go zredukowałem. Potrzebowałem więcej wody niż przepis. Do mojej ilości dodałam też 2 łyżeczki ***. Chleb jest pachnący, miękki i pyszny. Wszystko super. Następnego dnia był tam mały kawałek, który był tak miękki, że nie można go było przeciąć, jak pierwszego dnia. Radzę wszystkim spróbować.

🔗

Podobne przepisy

Kasza Gryczana Z Warzywami (Kukułka 1054) (Administrator)

Kasza gryczana z kurkami (Ulubiony)

Kasza gryczana z warzywami w powolnej kuchence (tanczik)

Pięknie i po prostu do smaku dla naszej rodziny !!! Bierzemy !!!
Coś tam wydrukowałem w „dziękuję”, przepraszam !!

Witaj Angela, co dostałaś: girl_claping: super !! i zacząłem dodawać do niego ekstrakt słodowy i melasę. Mam teraz dość ciemno. Przyniosę piec na pokaz, tylko że jestem leniwy w formie, którą pieczę

brawo za pokazanie przepisu, chleb jest pyszny, każdy może upiec

Z przyjemnością oddaję go w dobre ręce! Nie pożałujesz. Bardzo smaczne! 🔗

Cześć Angela

jaki on jest niesamowity !!

Dziękuję za przepis i opinię. Bardzo dobrze.

i zacząłem dodawać do niego ekstrakt słodowy i melasę. Mam teraz dość ciemno

Postanowiłem dodać trochę wytrawnego słodu, chociaż jest ekstrakt. Ale melasa Meiy jest przezroczysta, nie mogę kupić ciemności.

Przyniosę piec na pokaz, tylko że jestem leniwy w formie, piekę wszystko

Daj spokój. Poczekam.

brawo za pokazanie przepisu, chleb jest pyszny, każdy może upiec

Chleb jest tego wart. Dziękuję ci za przepis.

Ale melasa Meiy jest przezroczysta, nie mogę kupić ciemności.

ale nie mogę kupić lekkiego, nie mamy żadnego w sprzedaży. Powiedziano mi, gdzie mam patrzeć, na jeźdźców. dodają to do karmy dla dzieciaków, więc przysłali mi 7 litrów z wioski, już połowę rozłożyłem i teraz pcham wszędzie i piekę wszystkie pierniki

Szczęściarz! 🔗Szkoda, że ​​mieszkasz daleko, błagałbym cię.

Piękny, wspaniały chleb i chyba naprawdę pyszny! Nie możesz dodać drożdży? Czy w jakikolwiek sposób bez nich?

[Pavla]

PavlaTatiana, dziękuję. Nie możesz dodawać. Następnie należy zwiększyć procesy. Może pojawić się kwaśność.

Angela, co za puszysty kawałek chleba!

[barbariscka]

barbariscka, Vasilisa!Dziękuję skarbie. I pyszne!

Masz taki piękny chleb! Zaniosłem to do zakładek, choć moja przyjaźń z chlebem paleniskowym mi nie wychodzi, muszę to robić w mundurze.

[Wiktoria]

Wiktoria, Jest to możliwe w formie. To też będzie dobre. Dzięki za pochwałę.

Moja wdzięczność nie ma granic dla tego chleba !!! Długo piekłam według przepisów - do 1938 roku piekłam prawie wszystko. Potem zmęczyła się i zaczęła piec na widok. Teraz postanowiłem wrócić do grona uczciwych piekarzy!
Upiekłam kilka dobrych chlebów, ale ten chleb okazał się dla nas idealny! Wydrukuję i zalaminuję przepis!
Upiekła w drodze, zakwas nie stał, po prostu rozmrażała go w piekarniku na prześcieradle, nagle przyszli ludzie, stoliki były zajęte i uformowały bochenek w powietrzu nad baldachimem, potem zapomniała, że ​​biedak zbliżał się do piekarnika (stał 3 godziny), piekarnik był już wyczerpany, na wymianę! Ale chleb okazał się wspaniały!
Wszystko w nim jest umiarkowane, harmonijne, nie kwaśne, nie wytrawne i niezbyt wilgotne, nie ciężkie, ale tak solidne, że skórka jest cienka, chrupiąca, miękisz wspaniały. Kroiłem na ciepło, mam za mały, ale to z tego, że stał i nie stał w koszu.
Dziewczyny! Sam wiecie, że kiedy chleb jest dla nas smakiem, dla nas zepsuty wypiekami, jest to ważne zarówno dla nastroju, jak i dla żywienia naszego domu. A ten chleb pasuje do wszystkiego - z miodem i masłem, z serem feta i kiełbasą!
Zmiany były niewielkie - słód żytni i miód gryczany.

[Olga,]

Olga,dzięki za tak szczegółowy raport! Cieszę się, że podobał mi się chleb! Mam nadzieję, że będę kochany.
Chleb jest naprawdę wspaniały. Sam regularnie piekę. Pachnący, smaczny, długo nie czernieje.Znacznik wyboru,Jeszcze raz dziękuję za tak wspaniały przepis!

Jak się cieszę, że ktoś ten chleb piecze, ja sam bardzo go kocham !!! dobrze mi smakuje i moja mama się na nim uzależniła, tylko bez kminku i ona i ja pieczemy moje nie lubimy. Angela dziękuję za przeniesienie przepisu

[Sprawdź znak!]

Sprawdź znak!Dziękuję za taki cud. Właśnie występowałem.

Angela, czy mogę upiec to z drożdżami? pomóż mi przetłumaczyć zaczyn. masz to tam trzy razy. a mój słód jest tylko sfermentowany. Naprawdę chcę upiec kaszę gryczaną.

Nieprawda, zakwas nie jest przekarmiony. ale po prostu karm go dwa razy przed pieczeniem. Już myślałem. jak wymienić zakwas. Możesz po prostu wziąć równe ilości mąki i wody, dodać szczyptę suchych drożdży. zamieszaj, przykryj i odstaw na 8 h. Oto zakwas, ciasto (preenzym). Weź 135 gramów i resztę skryptu. Nie musisz brać białego słodu. Wymień ilość na mąkę. Czy to zrozumiałeś?

Nieprawda, zakwas nie jest przekarmiony. ale po prostu karm go dwa razy przed pieczeniem.

wszystko jasne. wyrażenie po prostu przestraszone:
„Dzień wcześniej karmiłem dwa razy według schematu 10 * 10 * 10; 30 * 60 * 60”.
dobrze.

Dwa razy dziennie karmiłem się

Cóż, jeśli zaczyn stał w lodówce przez długi czas, nie robiąc nic i nie karmiąc, musisz go karmić dwa, a nawet trzy razy, aby nabrał siły.

Angela, upiekłam tego przystojnego mężczyznę. To prawda, z ważnych powodów, bez kminku i słodu, z drożdżami iw maszynie do chleba. Dlatego nie załączam zdjęcia. Ale smak jest wyjątkowy. Podobało mi się to bardzo. Na pewno upieczę go według oryginalnej receptury. Dziękuję kochanie za twoją pracę i umiejętności.

Za Twoje zdrowie. Podaj chleb według tego przepisu.