Chleb pszenno-gryczany formowany na zakwasie gryczanym od Admin.

Chleb pszenno-gryczany formowany na zakwasie gryczanym od Admin.

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Mąka pszenna	370 g
Zakwas gryczany	2 miarki (kubek 240 ml)
Sól	1,2 łyżeczki
Cukier	1,5 łyżki. l.
Olej słonecznikowy	2 łyżki stołowe. l.
Kwas suchy	2 łyżki stołowe. l.
Piwo ciemne	60 ml
Przyprawy do chleba	1 łyżka. l.
Drożdże	1,5 łyżeczki.

Metoda gotowania

• Wszystkie produkty wkładamy do miski robota kuchennego, zagniatamy niezbyt grube ciasto przez 8-10 minut, aż silikonowa szpatułka przyklei się do ciasta.
• Rozprowadzamy ciasto na stole, posypujemy mąką.
• 
• Z ciasta formujemy kiełbasę i wkładamy do formy. Mój mundur ma 30 cm długości i nie jest wysoki. Ciasto do garowania kładziemy w ciepłym miejscu, piekarniku w temperaturze 30 * C.
• 
• Moja korekta trwała 2 godziny
• Następnie zwiększamy temperaturę piekarnika do 180 * C i zaczynamy piec chleb. Po 25-30 minutach można obniżyć T * do 165 * C i doprowadzić chleb do pełnej gotowości.
• Wszystko! Chleb jest gotowy, teraz odpoczywa. Dzięki konsystencji miękiszu po naciśnięciu jest bardzo przewiewny, oddycha. W kontekście chleba pokażę Wam po ostygnięciu, tak miękkim, że aż straszny w dotyku. I naprawdę chcę patrzeć.
• Czekali więc na próbkę chleba:
• Chleb gryczany ma charakterystyczny smak chleba na zakwasie, inny niż pieczywo
• chleb tylko w wypiekaczu do chleba.
• Słowa nie mogą tego przekazać, ale chleb jest niesamowicie smaczny. Na mój gust.
• W wypiekaczu do chleba chleb z dodatkiem mąki gryczanej okazuje się nieokreślony, szary.
• Zakwas ma zupełnie inny smak, wyraźny. Trzeba tego spróbować!
• To mój chleb do smaku Teraz będę piec chleb gryczany tylko na zakwasie gryczanym
• Nadtleniona mąka gryczana na zakwasie znacznie poprawia smak i konsystencję pieczywa. To nie tylko surowa mąka gryczana dodawana do ciasta. Ta wersja pieczywa podobała mi się jeszcze bardziej niż połączenie pieczywa pszenno-żytnio-gryczanego.
• Rady po jedzeniu chleba. Zwiększ ilość mąki pszennej podczas wyrabiania ciasta o 30-40 gramów, ciasto będzie nieco bardziej strome, ale lepszej jakości i tekstury.

Uwaga

Jak na mój gust - chleb jest bardzo smaczny

Inne opcje wypieku chleba według moich przepisów można obejrzeć tutaj:
Moja galeria chleba autorstwa administratora
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.new#new

[Administrator,]

Administrator,

Jak zawsze - najwyższej klasy
Po prostu nie ma słów na wycięciu

[Alexandra]

Alexandradziękuję

Co do smaku, nie mam też słów.

[pszenno-żytni z dodatkiem płatków gryczanych (drożdże).]

Opcja pszenno-żytni z dodatkiem płatków gryczanych (drożdże).

Mąka pszenna 350 gramów
Mąka żytnia 80 gramów
Płatki gryczane niewymagające gotowania 70 gramów
Chleb drożdżowy.
Ugniatanie w maszynie do chleba, pieczenie w piekarniku.

Bardzo miękki chleb, chrupiąca skórka, drobno porowaty miękisz.


Smacznego!

Shl. Płatki nie mają smaku. Smak z dodatkiem kaszy gryczanej, po schłodzeniu, dobry miękki miękisz.

Płatki gryczane (do pakowania patrz zdjęcie chleba) są dobrym substytutem mąki gryczanej, jeśli nie jest dostępna. Wstępne namaczanie płatków nie jest konieczne.

Admin, zapytam: czy chleb na zakwasie można zagnieść z Toko w robocie kuchennym, czy też jest to możliwe w HP? Wyhodowałem zakyvkę gryczaną, chcę spróbować upiec na niej chleb ...
i jeszcze jedno: ale mimo wszystko drożdże według przepisu idzie… czy to na ubezpieczenie czy co?

Admin, zapytam: czy chleb na zakwasie można zagnieść z Toko w robocie kuchennym, czy też jest to możliwe w HP? Wyhodowałem zakyvkę gryczaną, chcę spróbować upiec na niej chleb ...
i jeszcze jedno: ale mimo wszystko drożdże według przepisu idzie… czy to na ubezpieczenie czy co?

Możesz ugniatać w dowolnym miejscu, wystarczy dostosować się do trybów i programów wypiekacza chleba, tak jak robią to inni.

Zależy to od tego, o jakim okresie sprawdzania mówimy i od siły zakwasu.

Jeśli kultura starterowa jest młoda, możesz dodać drożdże do ubezpieczenia i zmniejszyć ją podczas następnego wyrastania.
Jeśli zrobisz to na jednym zakwasie, to garowanie potrwa nawet kilka godzin. od 3 do 6-7 godzin.
Jeśli chcesz szybszą wersję, dodaj trochę drożdży, sprawdzanie zajmie 1,5-2 godziny.

Wybierz swoje opcje! Powodzenia!

Admin, witaj!
Jeśli pamiętasz, nie wyrabiałem żytniego zakwasu na MK, a następnym eksperymentem był ten przepis, mimo że praktycznie nie korzystam z piekarnika (małe dziecko biegnie po mieszkaniu).
Wyhodowałem zakwas, wszystko włożyłem w HP (poza kwasem wytrawnym - tego nie mamy) i włączyłem tryb „Pizza”. Całe 25 minut ugniatania stanęło nad nim i dodano łyżkę mąki. dopiero pod koniec majaczyło podobieństwo koloboka. ponadto postanowił nie ugniatać i zobaczyć, co się stanie. po 2 godzinach ciasto wyszło i włączyłem pieczenie na godzinę. w trakcie procesu dach opadł, a na rozcięciu było jasne, że okruchy zostały utracone na dole. doszedł do wniosku, że mąka wciąż nie wystarcza. Ale ogólnie chleb pękł z hukiem.
Dziś zrobiłem to po raz drugi. Natychmiast wykluczono dodatkowy płyn z przepisu i wlewano ok. 110 g mąka. (drożdże - 1 łyżeczka.). wyszło bardzo dobrze!
teraz nie chcę nawet robić chleba bez zakwasu - wydaje mi się bardzo malutki

Cieszę się, że nie poddaliśmy się próbom i osiągnęliśmy rezultaty.

Pamiętaj, że pisałem o mące gryczanej, jest kapryśna. Ale wynik w postaci gotowego chleba jest tego wart

Powodzenia! Wszystko uczy się poprzez doświadczenie

A jak przyrządzić zakwas gryczany, tak jak kefir czy MK, ale zamiast mąki żytniej kasza gryczana czy co? Podziękować.

Jak zrobić zakwas gryczany zobacz tutaj

Zakwas gryczany. (wew. 55)
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.45

Wyhodowałem zakwas i zamierzam upiec chleb.
Powiedz mi, jakiego rodzaju piwa potrzebujesz, aby uwolnić gaz. Spotkałem różne opcje na forum, za i przeciw gazowi, powiedz mi.

Biorę tylko ciemne (czarne) piwo, otwieram butelkę i nalewam lub biorę z już otwartej.

Administrator chce wypróbować Twój przepis, ale mam do Ciebie 2 pytania.
1. kasza gryczana i gryczana to to samo czy ...?
2. Nie mamy mąki gryczanej, ale ja próbowałem zmielić grykę na młynku do kawy, zadziałało, ale tylko mielona kasza gryczana nie przypomina mąki, ale najprawdopodobniej ziarna są jak cukier - czy coś się uda ?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, w czasach, gdy nie miałem mąki gryczanej, spróbowałem owsianki (bezmlecznej) i zdałem sobie sprawę, że jest droga. Następnie zmieliłem grykę na młynku do kawy i przesiałem przez sito. Co nie jest przesiane - z powrotem do młynka. Chleb był doskonały. Warto spróbować, powodzenia!

Możesz nawet dodać płatki gryczane (lub gryczane?)

Nie uważaj tego za trudne - spójrz na moje przepisy na chleb, są też pieczywo gryczane ze zbożami. Ale uwaga, płatki mogą wymagać trochę więcej wody.

Moja galeria chleba autorstwa administratora
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.new#new

Odmiana pszenno-żytnia z dodatkiem płatków gryczanych (drożdżowych).

Witaj! Jestem nowy na forum, ale bardzo uważnie czytam i uczę się od Ciebie. dzięki za szczegółowe opisy. Niedawno upiekłam. LG 151. Czy ktoś może podzielić się swoimi doświadczeniami z użytkowania?
Czy mógłbyś podać temu przepisowi szczegółowy układ produktów? z góry dziękuję!

„MOJA GALERIA CHLEBA” autorstwa Admin
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.0

Odmiana pszenno-żytnia z dodatkiem płatków gryczanych (drożdżowych).
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4235.0

Mąka pszenna 350 gramów
Mąka żytnia 80 gramów
Płatki gryczane niewymagające gotowania 70 gramów
Chleb drożdżowy.
Ugniatanie w maszynie do chleba, pieczenie w piekarniku.

Dodaj:
Sól - 1,5 łyżeczki
Cukier - 1-2 łyżki.
Olej - 2 łyżki. l
Drożdże - 1,5 łyżeczki
Ciecz - 270-300 ml.
Postępuj zgodnie z zasadą „mąka w wodzie” i śledź bułkę.

Jeśli korzystasz z moich przepisów na chleb, skorzystaj z łącza pamięci

Sukces