Batony pszenne z otrębami żytnimi (na zakwasie lub drożdżach)

Batony pszenne z otrębami żytnimi (na zakwasie lub drożdżach)

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
woda	275 g. (+ 15 g.)
Zakwas żytni 100% aktywny	50 gr.
Gruba sól morska	4 gr.
Mleko w proszku	10 gr.
Mąka / i	295 gr.
Suche drożdże instant	2 gr.
Drobno zmielone otręby żytnie	160 g
Olej roślinny	1 łyżka. l.
Syrop żytni maltozowy (miodowy lub inwertowany)	15 gr.
Przyprawy opcjonalne	Wziąłem kminek mielony

Metoda gotowania

• Proponuję przepis na proste batony z otrębami. Możesz piec na zakwasie lub bez.
• Do pieczenia z suchymi drożdżami polecam zwiększyć mąkę o 25 gramów. i woda 25 gr. Ilość suchych drożdży pozostawi 1 łyżeczkę.
• Możesz ugniatać ręcznie, w HP lub kombajnem za pomocą haka.
• Najpierw cała ciecz (z wyjątkiem strumieni i olejów), a następnie cała sucha. Ugniatanie przez 5-7 minut. Aż wszystko zbiega się w jedną wielką kulę. Pomagamy szpatułką. Nie dodawać płynów! Ciasto z dużą ilością otrębów stopniowo mięknie.
• 
• Następnie odstaw ciasto na 10 minut.
• Następnie dodaj olej i melasę. Pomagamy szpatułką. Ugniataj przez kolejne 7 minut. Teraz możesz wyregulować płyn. Najlepiej nie dodawać, ale spryskać butelką z rozpylaczem. Piernikowy ludzik jest matowy, bez miękkiego śladu, ciasto jest jak plastelina.
• 
• Ciasto zaokrąglić na olejowanym dywanie i wyjąć do garowania.
• 
• Czas zależy od tego, na czym pieczemy. Jeśli drożdże, to 40 minut. Jeśli na zakwasie, to skupiamy się na wyglądzie. Ciasto powinno stać się bardziej puszyste. Temperatura wewnątrz wzrośnie o jeden stopień.
• Zagnieść ciasto.
• 
• Następnie kształtujemy go w paski. Z tych produktów uzyskuje się 5 sztuk.
• 
• Sprawdzanie przez około 20 minut Przed pierwszym dołkiem. Mój piekarnik zgasł, ale ten żar ... trochę stał. Robimy nacięcia.
• Piec w temperaturze 220 stopni przez pierwsze 10 minut. I 200 do gotowości. Ostudzić na ruszcie. Pamiętaj, aby ostygnąć i dojrzeć przez co najmniej kilka godzin.
• 
• Pyszne aromatyczne batony z charakterystycznym miękiszem.
• 

Naczynie jest przeznaczone do

5 sztuk

Uwaga

Podobne przepisy

Batony twarogowe (LenaU)

Batony owocowo-proteinowe (odwadniacz na podczerwień L'equip IR-D5) (gawala)

Bary kanadyjskie „Nanaimo” (Helen-01)

[Irlandczyk]

Irlandczykjeśli weźmiesz wszystko tak samo, ale tylko mąkę żytnią, czy próbowałeś tego?
Ukryj wszystkie kanapki ze szprotami - wszystkie moje

[Irlandczyk]

Irlandczykjeśli weźmiesz wszystko tak samo, ale tylko mąkę żytnią, czy próbowałeś tego?
Ukryj wszystkie kanapki ze szprotami - wszystkie moje

Próbowałem wszystkiego Valyusha. Bardzo podobała mi się praca z ciastem żytnim. To takie magiczne. Nie zwykły. Po prostu jedzą to powoli. Tylko jeśli zapyta ktoś z Twoich znajomych.
Widzisz, musisz to również zrozumieć (ciasto żytnie). Żyto szybciej paruje i należy zrozumieć równowagę mąka / płyn. Cóż, ogólnie rzecz biorąc, jak kiedyś pszenica

[Tumanchik]

Tumanchik, Jak słodko! pamiętaj, aby to zrobić. Irlandczyk! Czy są ciemne od otrębów? A potem zabrakło mi słodu, aw sklepie, w którym go wziąłem, zniknęło to samo, ale chcę ciemny chleb, ale tutaj taki ciemny, a nawet z kminkiem, będzie przypominał Rydze. I kolejne pytanie, czy to zadziała w HP?

tak samo, ale tylko mąka żytnia

Upiekłam czyste żyto. Teraz musimy wypracować otręby. Poszedłem po płatki owsiane i kupiłem żyto.

Chleb żytni 100% na zakwasie „Bez niczego” (piekarnik) (Tumanchik)

Dodano w sobotę 04 czerwca 2016 17:17

Czy są ciemne od otrębów?

tak, otręby żytnie są bardzo ciemne

I kolejne pytanie, czy to zadziała w HP?

Ciężko powiedzieć. Można spróbować na programie pełnoziarnistym. Ale ja nie upiekłam.

Widzisz, też musisz to zrozumieć (ciasto żytnie). Żyto szybciej paruje i należy zrozumieć równowagę mąka / płyn. Cóż, ogólnie rzecz biorąc, jak kiedyś pszenica

Irlandczyku znam wszystkie te subtelności, chodziło mi o zamiennik mąki żytniej w tym konkretnym przepisie - co wyregulować i czy to konieczne

Irlandczyku znam wszystkie te subtelności, chodziło mi o zamiennik mąki żytniej w tym konkretnym przepisie - co wyregulować i czy to konieczne

poprawnie, jest to konieczne. żyto będzie wymagało więcej wody. a sól może wynosić 6 gr.

Poszedłem po płatki owsiane i kupiłem żyto.

Kupuję mamie przeróżne rzeczy, więc jeśli kupię coś złego, to jej to jej zabiorę - zjada wszystko, a kot uwielbia narzekać na otręby, w granulkach, które

Dodano w sobotę 04 czerwca 2016 17:21

żyto będzie wymagało więcej wody. a sól może wynosić 6 gr.

Zrozumiałem, dzięki, spróbuję wkrótce, jak tylko skończy się żyto

Zrozumiałem, dzięki, spróbuję wkrótce, jak tylko skończy się żyto

otręby żytnie bardzo różnią się od pozostałych. Mam nadzieję, że Ci się spodoba! Zaczekam na raport!

Mam nadzieję, że Ci się spodoba!

lubię - jem wieczorem z kefirem i są też Borodino - super super, ale są z solą

[Tumanchik]

Tumanchikno to spróbuję ich na mojej elektrycznej-cud-patelni do pieczenia z takimi batonami, zrobię formę z folii. A wtedy duża masa, jak w HP, przy tak dużej ilości otrębów, może nie zostać podniesiona. A ja często piekę czyste żyto, mój mąż i ja to uwielbiamy bardziej, a potem taki bummer ze słodem.

[Tumanchik]

lubię - jem wieczorem z kefirem i są też Borodino - super super, ale są z solą

no to świetnie

Dodano sobotę 04 czerwca 2016 17:40

Tumanchikno to spróbuję ich na mojej elektrycznej-cud-patelni do pieczenia z takimi batonami, zrobię formę z folii. A wtedy duża masa, jak w HP, przy tak dużej ilości otrębów, może nie zostać podniesiona. A ja często piekę czyste żyto, mój mąż i ja to uwielbiamy bardziej, a potem taki bummer ze słodem.

Luda będzie zainteresowana rezultatem!

[Ludmila]

Piekę czysto żytnią, mój mąż i ja to uwielbiamy bardziej, a tu taka awaria ze słodem.

LudmilaCzasami zastępuję słód wytrawnym kwasem, okazuje się, że jest bardzo równy

[Tina]

TinaWiem, ale trzeba też poszukać, gdzie był sprzedany zeszłego lata - jeszcze nie jestem przeważnie na wsi, ale sklepów w ogóle nie ma, jeździmy raz w tygodniu do centrum regionalnego .. I w Petersburgu nie ma czasu gdzieś jechać
TumanchikUgniatalem w HP jak rozumiem czy rozprowadza sie bez grzania? Ciasto okazało się bardzo ciasne i naprawdę plasteliny, nawet wydaje mi się twardsze ...

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishka!
Och ... och ... och ... takie bary! a nawet z zabójcą !!! Wspaniały!
Zaniosłem przepis do pojemników!
Po prostu upieczemy!

[Tumanchik]

TumanchikIra, jaki z ciebie wspaniały facet! Zrobiłem takie piękne batony! zazdroszczę

[Tumanchik]

Tumanchik, tutaj przyniosłem fotorelację:

I spróbujemy rano, ale i tak widać i pachnie - piękno!

Och ... och ... och ... takie bary! a nawet z zabójcą !!! Wspaniały!
Zaniosłem przepis do pojemników!

Ira, jaki z ciebie wspaniały facet! Zrobiłem takie piękne batony!

dzięki dziewczyny! Polecam!

tutaj przyniosłem fotorelację:

I spróbujemy rano, ale i tak widać i pachnie - piękno!

Lyudochka mnie uszczęśliwiła! Dzięki za zaufanie do przepisu! Jak to smakuje? Wyglądają przystojnie!

Spróbowaliśmy więc rano na śniadanie - bardzo mi się podobało, na pewno to zrobię! Jakoś nigdy nie włożyłem tak dużo otrębów do chleba, dobrze 2-3 st. łyżeczki - nie więcej, ale tutaj 160g, mimo że otręby są bardzo lekkie - to 2 szklanki, było trochę dziwnie, ale wiem, że jesteś u nas magikiem i nie robisz złych rzeczy. Rezultat był nie tylko przyjemny, ale można by nawet rzec zdumiony, jest kwaskowatość żyta, a kminkiem smak przypomina mój ulubiony chleb ryski, a miękisz nie jest mokry.Chleb jest dość gęsty, ale z umiarem moje żyto na zakwasie jest bardziej wilgotne i gęste. Specjalne podziękowania od mojego męża, który jest naszym głównym miłośnikiem smaku żytniego z kminkiem!
Teraz spróbuję pobawić się kompozycją i zrobić jedną „porcję” z otrębów pszennych na drożdżach, a drugą z czystego żyta na mące żytniej i zakwasie żytnim.
Aha, przypomniałem sobie, ostatnio zastępowałem mleko w proszku w przepisach odtłuszczoną mąką lnianą i tak samo jest u nas.

Spróbowaliśmy więc rano na śniadanie - bardzo mi się podobało, na pewno to zrobię! Jakoś nigdy nie włożyłem tak dużo otrębów do chleba, dobrze 2-3 st. łyżeczki - nie więcej, ale tutaj 160g, mimo że otręby są bardzo lekkie - to 2 szklanki, było trochę dziwnie, ale wiem, że jesteś u nas magikiem i nie robisz złych rzeczy. Rezultat był nie tylko przyjemny, ale można by nawet rzec zdumiony, jest kwaskowatość żyta, a kminkiem smak przypomina mój ulubiony chleb ryski, a miękisz nie jest mokry. Chleb jest dość gęsty, ale z umiarem moje żyto na zakwasie jest bardziej wilgotne i gęste. Specjalne podziękowania od mojego męża, który jest naszym głównym miłośnikiem smaku żytniego z kminkiem!
Teraz spróbuję pobawić się kompozycją i zrobić jedną „porcję” z otrębów pszennych na drożdżach, a drugą z czystego żyta na mące żytniej i zakwasie żytnim.
Aha, przypomniałem sobie, ostatnio zastępowałem mleko w proszku w przepisach odtłuszczoną mąką lnianą i tak samo jest u nas.

Udostępnij swoje wyniki! Dobrze Ci idzie!

[Irina]

Irinajesteście świetni, nie boicie się eksperymentować, ale w waszych śladach jest mi już łatwiej naśladować

[Tumanchik]

Tumanchik, Irochkajakie pyszne batony! Piękno! A co robisz nacięcia? Coś mi nie wychodzi ..

Mam moje żyto na zakwasie bardziej mokre i gęste

Mandraik Ludmila, Ludmila, Miałem to też na różnych zaczynach, a potem uruchomiłem kolej. Nie jestem z nich zachwycona. W ogóle nie ma wilgoci. A ja głównie piekę tylko żyto, w ogóle nie używam mąki premium. Podnosi się doskonale! Bardzo polecam kolej

[Helena]

Helena, Jestem ciemny, nie wiem, co to jest kolej, wyjaśnij

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, to są płynne drożdże. Używam ich do pieczenia chleba i robienia ciasta na pizzę / ciasta. Bardzo lubię

Idź do mojego profilu. Jest przepis na chleb żytnio-pszenno-kukurydziany. Zawiera link do przepisu kolejowego

[Helena]

Helena, fajny pomysł, coś mi się wymknęło taki fajny przepis, jest miód, chyba zamiast jagód, herbaty itp. do chleba pszczelego - niewiele trzeba. Ale nadal musisz wybrać chleb pszczeli, a może nie, ale tak. Jest przepis na miód pitny, bardzo podobny do przepisu na kolej: plastry miodu wypompowane z miodu z niewielką ilością chleba rozpadają się do wody, a potem wszystko jest jak przepis Ludmiły W ogóle zrobię

O dziewczyny, rozumiem, możecie to zrobić beze mnie! Kiedy jestem tu w interesach, już wszystko upiekli i zjedli!

A co robisz nacięcia? Coś mi nie wychodzi ..

Zwykłe tanie ostrze. Postaraj się, aby chleb stał odkryty na stole przez dosłownie minutę lub dwie przed pokrojeniem. Wierzch trochę się zwinie i stanie się trochę gęstszy. Wsuń ostrze śmiało, bez strachu, głęboko i jedź ostro. Czasami nadal nie poruszam ostrzem, ale samym chlebem, jak ciasto cukiernika. Tak okazuje się kwiatowe cięcie

[Tumanchik]

Zwykłe tanie ostrze.

Tumanchik, Irochkadziękuję! Otrzymujesz piękno!

Istnieje przepis na miód pitny bardzo podobny do przepisu kolejowego

Mandraik Ludmila, Luda, wow, ciekawy pomysł! Zdobądź więcej wagonów i posmakuj
Jak dobrze, gdy pszczoły są w pobliżu!

[Tumanchik]

Tumanchik, We wtorek nadal piekłam batoniki pszenne z otrębami pszennymi na suchych drożdżach. Okazało się super, zabawne jest to, że trochę je prześwietliłem iw efekcie okazały się ciemniejsze niż żyto. Szybko wyjechałem do miasta, wróciłem dopiero wczoraj, więc zamieszczam fotkę i wypisuję się dopiero dziś.

Witam od męża i dziękuję za przepis, lubi te batony zarówno w formie jak i treści

[Tumanchik]

TumanchikWe wtorek nadal piekłam batoniki pszenne z otrębami pszennymi na suchych drożdżach. Okazało się super, zabawne jest to, że trochę je prześwietliłem iw efekcie okazały się ciemniejsze niż żyto. Szybko wyjechałem do miasta, wróciłem dopiero wczoraj, więc zamieszczam fotkę i wypisuję się dopiero dziś.

Witam od męża i dziękuję za przepis, lubi te batony zarówno w formie jak i treści

dobry stan zdrowia Lyudochka! dobre zdrowie! mój mąż też jest wielkim pozdrowieniem z Mińska!

Irisha, mam raport

Dziękuję kochanie za przepis, dokonałem tylko drobnych zmian - zamiast warzyw wziąłem masło, drożdże tłoczone i do kminku dodałem kolendrę, zrobiłem pół porcji z jednym bochenkiem chleba, wszystko wyszło wspaniale i upieczone, dzięki!

Irisha, mam raport

Dziękuję kochanie za przepis, dokonałem tylko drobnych zmian - zamiast warzyw wziąłem masło, drożdże tłoczone i do kminku dodałem kolendrę, zrobiłem pół porcji z jednym bochenkiem chleba, wszystko wyszło wspaniale i upieczone, dzięki!

molody! W to nie wątpiłem! specjalista!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irlandczyku, dzięki! Przy takim upale nie mogę złapać czasu wyrastania chleba żytniego

[Tumanchik]

Tumanchik, Irlandczyku, dzięki! Przy takim upale nie mogę złapać czasu wyrastania chleba żytniego

Przecinam fermentację na pół. zamiast udowodnić, włożyłem półfabrykat do zimnego piekarnika. i rozstaliśmy się i upiekliśmy! inaczej przestań od razu! domy prawie 30

zamiast udowodnić, włożyłem półfabrykat do zimnego piekarnika. i rozstaliśmy się i upiekliśmy!

zrozumiany

zrozumiany

aaaaa. odważnie zmniejszyć tempo drożdży. jeśli nie połowa, to na pewno jedna trzecia
Dzisiaj piekę bagietki. więc ciasto zamiast 40 minut w 15 wyszło. a to bierze pod uwagę połowę normy drożdży!
są pieczone bezpośrednio na stole! nie potrzeba piekarnika!

więc zamiast 40 minut ciasto wyrosło w 15 minut. a to bierze pod uwagę połowę normy drożdży!

vooot, mam to samo, łatwiej jest piec w nocy

vooot, mam to samo, łatwiej jest piec w nocy

cóż, to jest dla kogoś, kogo stać na leżenie w ciągu dnia

[Ir]

Irale potrafię dobrze gotować bezsenność w nocy, potem spać kilka godzin i iść do pracy, a wieczorem czołgać się do szklarni

wczołgać się do szklarni

No cóż ... Mam też gąsienicę. cicho tam!

Ja też mam gąsienicę

nie, biedronko!